如何在幼兒園進(jìn)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜的實(shí)施

摘 要：“民以食為天”，因此，關(guān)注幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)，就要關(guān)注幼兒生活中每一天的進(jìn)餐內(nèi)容，教師在研究幼兒食品營(yíng)養(yǎng)均衡攝入時(shí)，還必須研究進(jìn)步過(guò)程中良好的培養(yǎng)與相應(yīng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的傳遞。

關(guān)鍵詞：幼兒飲食；營(yíng)養(yǎng)均衡；進(jìn)餐指導(dǎo)；教師分工；監(jiān)督管理；科學(xué)實(shí)施一、對(duì)幼兒進(jìn)行科學(xué)、合理的進(jìn)餐指導(dǎo)

進(jìn)餐時(shí)孩子的情緒愉快，那么支配消化腺分泌的神經(jīng)興奮占優(yōu)勢(shì)，消化液分泌的增多，促進(jìn)食物的消化，因此，在進(jìn)餐時(shí)讓幼兒保持良好的情緒也是至關(guān)重要的。

教師、保育員向幼兒講解相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，讓他們意識(shí)到飲食健康的重要性，有利于幼兒形成正確的飲食習(xí)慣。

1.提前介紹，激發(fā)食欲

進(jìn)餐是一種愉快的享受，飯前應(yīng)避開(kāi)一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態(tài)，喚起幼兒的食欲。

進(jìn)餐前，教師或保育員要以親切的語(yǔ)言準(zhǔn)確地介紹食譜，將名稱、營(yíng)養(yǎng)、味道、特點(diǎn)一一向幼兒講清楚，引起幼兒對(duì)食物的興趣，愉快進(jìn)餐，不挑食、吃飽、吃好。例如：幼兒偏好吃肉類菜品，對(duì)素菜類不太喜歡，在吃紅燒“琵琶腿”這道菜時(shí)，教師要引導(dǎo)幼兒把盤子內(nèi)的菜吃干凈了，“琵琶腿”就會(huì)來(lái)找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導(dǎo)幼兒，使其吃下足量的蔬菜，又?jǐn)z入肉類，并保證了充足的進(jìn)食量。

2.創(chuàng)設(shè)情境，激起食欲

進(jìn)餐時(shí)播放一些輕松的音樂(lè)或有趣的故事，讓他們邊聽(tīng)、邊吃，養(yǎng)成安靜吃飯的好習(xí)慣。讓不挑食的幼兒和挑食的幼兒坐在一起，充分發(fā)揮同伴的榜樣作用。

3.傳授知識(shí)，加強(qiáng)引導(dǎo)

對(duì)一些特殊制作、造型各異的菜品，在進(jìn)餐過(guò)程中，加強(qiáng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的引導(dǎo)與培養(yǎng)。

例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，茡薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。（各種顏色、多種形狀，刺激了幼兒的食欲，幼兒就會(huì)吃得津津有味，興趣盎然。）

4.進(jìn)行生動(dòng)有趣的課堂教育

教師要將簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入課程。如，主題墻上布置形象可愛(ài)的蔬菜寶寶、水果娃娃，再配以有關(guān)的兒歌并將其布置到活動(dòng)室周圍，活動(dòng)區(qū)中布置“不挑食的寶寶”欄目進(jìn)行表?yè)P(yáng)，種植區(qū)中種植各種各樣的蔬菜，特別是那些有營(yíng)養(yǎng)，但幼兒不喜歡吃的蔬菜。還可以把蔬菜種到花盤里，形成盆景，當(dāng)成熟的豌豆、西紅柿、辣椒等掛滿枝頭時(shí)，不僅可以豐富幼兒的知識(shí)，還會(huì)引起幼兒對(duì)蔬菜的興趣。

5.讓幼兒參觀或適當(dāng)參與廚房工作

進(jìn)餐前，可以讓幼兒體驗(yàn)食堂工作，如，參觀食堂，看師傅們?nèi)绾喂ぷ?；或適當(dāng)讓孩子們參與勞動(dòng)，如每人摘幾根豆角、剝幾個(gè)胡豆、掰兩棵白菜。孩子們進(jìn)餐時(shí)會(huì)有“我吃自己摘的菜”的成功感，他們不但吃得更起勁，而且還可以了解食品的處理方法，幼兒園開(kāi)展區(qū)角設(shè)置；美食街，我們就可以請(qǐng)幼兒操作食物，用食物來(lái)開(kāi)展區(qū)角活動(dòng)，讓幼兒真實(shí)體驗(yàn)食物制作的過(guò)程。

案例：蔬菜一家子（中班綜合活動(dòng)）

產(chǎn)生背景：設(shè)計(jì)這一活動(dòng)，使孩子了解蔬菜的名稱和對(duì)人體的益處，讓孩子發(fā)現(xiàn)蔬菜原來(lái)是如此豐富多彩，與自己的生活有如此密切的關(guān)系，從而培養(yǎng)孩子葷素搭配的良好飲食習(xí)慣。

在組織活動(dòng)時(shí)，應(yīng)把飲食教育內(nèi)容放在幼兒健康的首位。不在于幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握了多少，而在于通過(guò)建立健康的飲食規(guī)則，逐步形成講營(yíng)養(yǎng)、講健康的飲食氛圍，讓幼兒從小培養(yǎng)自我管理，促進(jìn)健康的能力，從而為孩子的健康發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、教工工作的細(xì)致分工

在幼兒園進(jìn)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜落實(shí)的時(shí)候，每個(gè)環(huán)節(jié)的人都要盡自己所能做好自己的工作，以便使幼兒的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜得到貫徹執(zhí)行。

1.食堂炊事員

不斷改進(jìn)制作方案，每月接受一次由營(yíng)養(yǎng)師組織的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，并要求經(jīng)常下到班級(jí)觀察了解孩子進(jìn)餐情況，記錄孩子們最喜愛(ài)的食物及制作形式，持續(xù)改進(jìn)工作質(zhì)量。

2.幼兒營(yíng)養(yǎng)師

（1）定期對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。

（2）定期對(duì)全園幼兒生長(zhǎng)情況檢測(cè)分析，孩子的生長(zhǎng)情況常被認(rèn)為評(píng)價(jià)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況最好的指標(biāo)。我園對(duì)近兩年的體檢進(jìn)行年增長(zhǎng)情況分析，孩子生長(zhǎng)發(fā)育各項(xiàng)指標(biāo)均有所上升，并超過(guò)遵義市衛(wèi)生保健規(guī)定的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)要求，證明我園全面平衡幼兒膳食，合理營(yíng)養(yǎng)取得了可觀的成績(jī)。

3.教師、保育員

（1）做好分餐工作，分餐時(shí)做到每個(gè)孩子所得的食物均勻（肉、油水、主副食）

（2）建立良好的進(jìn)餐常規(guī)，與家長(zhǎng)一起教會(huì)幼兒正確使用餐具，使幼兒養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

三、加強(qiáng)行政監(jiān)督和管理

1.我園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)工作，全園員工給予積極的配合，并有可行的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作。我園食譜每周一換，每周至少出一個(gè)新菜品。

2.組織各種活動(dòng)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)。幼兒園要有計(jì)劃地針對(duì)教師、保育員和炊事員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)。

3.食譜公開(kāi)

食譜在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行，不隨意更改，有什么樣的食譜就有什么樣的飯菜。

4.實(shí)行特殊情況特殊政策，如：體弱兒和生病幼兒、過(guò)敏幼兒的管理。

5.要將營(yíng)養(yǎng)教育與衛(wèi)生教育結(jié)合起來(lái)

對(duì)于幼兒的健康，營(yíng)養(yǎng)是基礎(chǔ)，衛(wèi)生是關(guān)鍵，衛(wèi)生教育應(yīng)貫穿于幼兒的一日生活中，使其從小養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如：飯前便后洗手，不吃生冷的食物，不在小攤點(diǎn)亂吃食物等等。

6.注意家園合作

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幼兒的不良習(xí)慣，多數(shù)來(lái)源于父母，如母親不喜歡吃的食品，孩子也常常不愛(ài)吃。有些家庭飲食品種單調(diào)，也會(huì)導(dǎo)致幼兒偏食、挑食。針對(duì)以上問(wèn)題，幼兒園請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家開(kāi)設(shè)專題講座，召開(kāi)家長(zhǎng)座談會(huì)等途徑，幫助家長(zhǎng)樹(shù)立正確的飲食觀念。通過(guò)家園合作互動(dòng)，可以形成家園教育合力，共同幫助孩子建立良好的飲食習(xí)慣。

總之，幼兒在幼兒園吃得怎樣是所有家長(zhǎng)最關(guān)心的話題，它直接關(guān)系到幼兒的身體健康和生命質(zhì)量。同時(shí)，幼兒園科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食體系不僅為幼兒的健康成長(zhǎng)搭建了平臺(tái)，使幼兒吃得科學(xué)、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，形成了健康的體魄，快樂(lè)成長(zhǎng)，也促進(jìn)了幼兒的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（作者單位 貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣中心幼兒園）

?誗編輯 代敏麗