酒店管理專業(yè)大學(xué)生專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)問題探析

【摘要】隨著城市化發(fā)展和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，酒店行業(yè)在中國的發(fā)展空間很大，而且集團(tuán)化趨勢(shì)越來越明顯。每年從酒店專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生成千上萬，但酒店行業(yè)仍然難以找到有潛力的酒店人。本文從這一矛盾出發(fā)，分析了酒店管理專業(yè)學(xué)生所需要具備的專業(yè)素質(zhì)，以及如何在教育教學(xué)過程中培養(yǎng)這些素質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】專業(yè)素質(zhì)；專業(yè)技能培養(yǎng)；職業(yè)意識(shí)

隨著城市化發(fā)展和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，酒店行業(yè)在中國的發(fā)展空間很大，而且集團(tuán)化趨勢(shì)越來越明顯。在未來的30年，酒店管理專業(yè)都將會(huì)是一個(gè)熱門的專業(yè)。然而，雖然很多高校都已開設(shè)酒店管理專業(yè)，每年畢業(yè)的學(xué)生也成千上萬，但許多酒店行業(yè)人力資源開發(fā)部門人員都不由嘆息：“面對(duì)畢業(yè)生，要想找到有潛力的酒店人，是越來越難了！” 如何解決畢業(yè)生專業(yè)素質(zhì)難以滿足企業(yè)要求這個(gè)問題，已經(jīng)成為學(xué)校在教育過程中必須注意的問題。

一名職業(yè)酒店人需要具備五方面素質(zhì)：理論知識(shí)、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、專業(yè)技能、職業(yè)意識(shí)。

一、理論知識(shí)培養(yǎng)

酒店管理專業(yè)教學(xué)以基本的服務(wù)技能、程序和標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，這是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，也是入職的基本敲門磚；基本服務(wù)技能的鍛煉，能夠全面地培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)和認(rèn)知；沒有基本服務(wù)技能的鍛煉，無異于外行管理內(nèi)行。以基本的管理為主體和核心，特別是服務(wù)型管理和經(jīng)營性管理，這是對(duì)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要內(nèi)容和體現(xiàn)，也是職業(yè)發(fā)展的基石；基本管理的學(xué)習(xí)，能夠培養(yǎng)管理的基本思維模式和行為模式；沒有一般管理的培養(yǎng)，我們整體專業(yè)將名不副實(shí)。同時(shí)在教學(xué)中也應(yīng)當(dāng)注重酒店的經(jīng)營，這們酒店一般管理的基本參考和整體框架，是職業(yè)經(jīng)理人必須了解和掌握的業(yè)務(wù)；經(jīng)營的研讀，能夠讓學(xué)生具有算計(jì)的頭腦和戰(zhàn)略的眼光；沒有酒店經(jīng)營的研讀和學(xué)習(xí)，無法全面而科學(xué)地進(jìn)行酒店的一般管理，甚至于經(jīng)營是任何管理者都必備的能力。

二、儀容儀表、禮節(jié)禮貌的培養(yǎng)

員工的儀容儀表從一定程度上反映了一個(gè)酒店的管理水平和服務(wù)水平，在國內(nèi)外評(píng)定旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，就有考核員工儀容儀表一項(xiàng)。在日常的教學(xué)工作中，我要求學(xué)生在日常著裝中注意一定的搭配原則，化淡妝，發(fā)型符合酒店行業(yè)“前不遮眉，后不及領(lǐng)，側(cè)不過耳”的要求。作為酒店管理專業(yè)的教育、教學(xué)人員如何培養(yǎng)學(xué)生的禮儀素質(zhì)，也是一個(gè)重要的課題，首先，讓學(xué)生了解中國傳統(tǒng)語言禮儀文化，培養(yǎng)學(xué)生謙遜代人接物的品質(zhì)。古人大多比較謙遜，在言談和文字當(dāng)中就有很多謙詞，現(xiàn)在很多人知其名而不知其意，其實(shí)，作為酒店管理專業(yè)的學(xué)生知道一些謙詞的含義或有關(guān)謙詞的趣事可以培養(yǎng)學(xué)生自覺的謙虛行事、謙虛做人的品質(zhì)。學(xué)生了解一些古代傳統(tǒng)語言上的禮儀知識(shí)，可以提高自身的禮儀素質(zhì)，同時(shí)可以豐富自身的語言能力。2．在生活細(xì)節(jié)中培養(yǎng)學(xué)生的交談禮儀素質(zhì)學(xué)生在生活中就要養(yǎng)成良好的}L儀習(xí)慣，教師要注意訓(xùn)練學(xué)生在與人交流的過程中態(tài)度誠懇，表情自然、大方，語言和氣親切，表達(dá)得體。不可出言不遜、強(qiáng)詞奪理。不可談人隱私，揭人短處等。

三、專業(yè)技能培養(yǎng)

專業(yè)技能是學(xué)生在行業(yè)中立足的根本，只有掌握扎實(shí)的基本功，良好的動(dòng)手操作能力，才能在就業(yè)時(shí)和日常工作中達(dá)到入職即上崗、上崗即熟練的結(jié)果。培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

1、重視理論教學(xué)，開展案例教學(xué)方法。結(jié)合酒店實(shí)際案例分析酒店的服務(wù)、經(jīng)營與管理問題，用形象的、貼近實(shí)際的方式，加深學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)、經(jīng)營與管理等理論與實(shí)際問題的認(rèn)識(shí)和理解，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力和素質(zhì)。

2、開展多種形式的課堂討論，進(jìn)行互動(dòng)式教學(xué)。為了解學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)情況，針對(duì)酒店目前發(fā)展動(dòng)態(tài)和敏感問題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開展小組討論、小組辯論、專題匯報(bào)等課堂討論，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

3、不斷提高酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)條件：建設(shè)形體房、客房、前廳、中餐、西餐、多功能廳、酒吧、管理信息系統(tǒng)等實(shí)訓(xùn)室，滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)要求。

4、邀請(qǐng)酒店管理專家、學(xué)者和企業(yè)家來校作專題講座，拉近學(xué)生和學(xué)術(shù)界、企業(yè)界的距離，了解酒店管理的最新動(dòng)向、酒店實(shí)際工作。

四、職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)

我們可以將職業(yè)意識(shí)分成三個(gè)方面：行業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

學(xué)生的行業(yè)態(tài)度。學(xué)生對(duì)每一門課程的職業(yè)興趣最終將累積成為其對(duì)這一行業(yè)的總體看法，這一總體看法將決定著學(xué)生的行業(yè)態(tài)度。如果說學(xué)生在每一門專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中都能找到他的興趣點(diǎn)，那么這種良性感覺就會(huì)逐漸積累，學(xué)生對(duì)于該行業(yè)就能形成一種良好、積極的態(tài)度。所以，學(xué)生良好行業(yè)態(tài)度的形成是與每一位專業(yè)任課教師都相關(guān)的，每位教師在課堂上都應(yīng)該關(guān)注這一問題。

學(xué)生的職業(yè)道德。職業(yè)道德的講授應(yīng)該成為每一門課程中必不可少的部分，每位專業(yè)教師在重視知識(shí)傳授、技能訓(xùn)練的同時(shí)應(yīng)該關(guān)注所教課程在學(xué)生職業(yè)道德方面的教育與引導(dǎo)，幫助其樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。

學(xué)生的敬業(yè)精神。敬業(yè)精神的形成來源于平時(shí)一點(diǎn)一滴的積累。在學(xué)校里，在課堂上，專業(yè)教師和輔導(dǎo)員都應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生用一種恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待生活和學(xué)習(xí)當(dāng)中的每一件事，引導(dǎo)學(xué)生樹立一種正確的職業(yè)觀念和工作態(tài)度并形成習(xí)慣。

除了以上幾點(diǎn)素質(zhì)培養(yǎng)要求，專業(yè)教師還必須重視學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的追蹤、糾錯(cuò)和總結(jié)，這是學(xué)生開始職業(yè)生涯的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生形成正確的職業(yè)習(xí)慣，把知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，并不斷地關(guān)注自身能力的提高和發(fā)展，以酒店的優(yōu)秀員工和管理者為榜樣和目標(biāo)。在追蹤的基礎(chǔ)之上，及時(shí)地幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問題，可使學(xué)生的不良職業(yè)習(xí)慣消滅于萌芽狀態(tài)。最后，學(xué)校應(yīng)與酒店一起對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行階段性總結(jié)，讓學(xué)生養(yǎng)成在總結(jié)中不斷提高的習(xí)慣。另外，學(xué)校還應(yīng)在師資力量、專業(yè)設(shè)備、職業(yè)生活等方面，改進(jìn)學(xué)校培養(yǎng)方式，讓學(xué)生“每一天的生活有職業(yè)要求”，“每天生活在將來的環(huán)境中”。這樣的學(xué)生是企業(yè)最受歡迎，也最期待擁有的。

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