為什么有機(jī)食品可以不貴？

知名企業(yè)的上市除了是資本狂歡和新聞的盛宴外，似乎也像是一個(gè)時(shí)代的注腳，它的背后是整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展和用戶不斷從線下轉(zhuǎn)移線上的洶涌浪潮。而周期性的潮水消減，以及其所浸潤(rùn)的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)周期性的旱季也在所難免，這其中就包括此前一直在高速狂奔的電子商務(wù)。

其中，生鮮電商因其品質(zhì)控制和冷鏈運(yùn)輸?shù)母唠y度和高成本，是電子商務(wù)的高端細(xì)分領(lǐng)域，也成了一塊未開(kāi)墾的處女地。當(dāng)然，這一領(lǐng)域并非風(fēng)平浪靜，從以天貓、1號(hào)店、京東為代表的電商平臺(tái)，以沱沱工社、順豐優(yōu)選為代表的垂直類(lèi)電商，再到以沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、永輝超市等為代表的傳統(tǒng)零售企業(yè)，都已經(jīng)開(kāi)始從不同角度切入生鮮領(lǐng)域。

生鮮電商不是苦逼搬運(yùn)工

“農(nóng)夫山泉是大自然的搬運(yùn)工，京東是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的搬運(yùn)工，”沱沱工社CEO杜非對(duì)《互聯(lián)網(wǎng)周刊》記者表示，“同樣是賣(mài)礦泉水，我們和京東、天貓等大型綜合性電商相比并沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。”言下之意明顯，沱沱工社將專注于高附加值的生鮮電商和中產(chǎn)階級(jí)人群，擴(kuò)大商品經(jīng)營(yíng)品類(lèi)并不是沱沱工社的目標(biāo)。這一點(diǎn)在其業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)上一覽無(wú)余，“沱沱90%的營(yíng)收來(lái)自于需要冷鏈物流和存儲(chǔ)的生鮮食品，產(chǎn)品也從兩年前的6000SKU縮減至3000SKU?！?/p>

從紅孩子再到沱沱工社，杜非有著豐富的電商運(yùn)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，他表示，“多余的產(chǎn)品品類(lèi)會(huì)帶來(lái)更大的物流、倉(cāng)儲(chǔ)壓力，運(yùn)營(yíng)成本也會(huì)上升。沱沱也會(huì)在無(wú)限擴(kuò)張的過(guò)程中失掉了自己的個(gè)性?！彪S著互聯(lián)網(wǎng)和電商的觸角向更多的領(lǐng)域延伸，消費(fèi)者對(duì)于網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣正在形成，對(duì)于生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，對(duì)綠色、有機(jī)等中高端生鮮食品的需求也在上漲。在目前，肉、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品已成為沱沱工社的主營(yíng)產(chǎn)品?！?/p>

提及生鮮電商和有機(jī)食品，多數(shù)人會(huì)習(xí)慣性地將其和高價(jià)掛鉤，而實(shí)則可能不然。盡管生鮮類(lèi)產(chǎn)品從前期種植到送達(dá)消費(fèi)者手中，歷經(jīng)多重環(huán)節(jié)，面臨著標(biāo)準(zhǔn)化程度低、易損耗、難以儲(chǔ)藏、配送要求高以及品控難度大等多方面問(wèn)題，但這些問(wèn)題所帶來(lái)的成本壓力并非不可控。

對(duì)沱沱工社，杜非已大刀闊斧進(jìn)行改革，除了上面提及的縮減產(chǎn)品品類(lèi)之外，對(duì)冷鏈物流的成本進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，對(duì)客戶進(jìn)行定向篩選和沉淀，逐漸剔除購(gòu)買(mǎi)單一品類(lèi)的客戶，引導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)多品類(lèi)商品。在杜非看來(lái)，單一品類(lèi)的生鮮電商的門(mén)檻非常低，從嚴(yán)格意義上來(lái)講并不能稱之為真正的生鮮電商。前兩年熱炒的生鮮水果，因其時(shí)令性，高損耗，導(dǎo)致成本居高不下。而冷鏈物流需要持續(xù)訂單支撐，否則階段性訂單會(huì)加劇成本壓力，而單一商品的淺層次冷藏物流無(wú)法滿足多批次生鮮商品的物流要求。

作為垂直類(lèi)生鮮電商的沱沱工社，在北京六環(huán)以內(nèi)由自營(yíng)物流全程冷鏈配送，北京地區(qū)以外的生鮮業(yè)務(wù)則選擇與第三方物流合作，全程冷鏈配送。

無(wú)論是縮減產(chǎn)品品類(lèi)，專注生鮮食品，還是冷鏈物流成本控制以及客戶的篩選，從某種程度上來(lái)講，都是在將生鮮有機(jī)食品以最快的方式、最合理的價(jià)格送到最合適的消費(fèi)者手中。“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)食品的認(rèn)識(shí)還比較淺，”杜非表示，“認(rèn)為有機(jī)食品一定會(huì)很貴，這幾乎已經(jīng)成了一種思維定勢(shì)?！逼渲幸徊糠衷蛟谟谑袌?chǎng)成熟度較低，另外一部分原因則是有機(jī)食品供應(yīng)商本身對(duì)于降低產(chǎn)品價(jià)格普及市場(chǎng)上的遲疑。

自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)plus聯(lián)合農(nóng)場(chǎng)

生鮮有機(jī)和高端進(jìn)口食品是沱沱工社的主營(yíng)產(chǎn)品。

此前，沱沱工社引以為豪的是年產(chǎn)150余種商品的自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，也曾對(duì)此進(jìn)行了大量的宣傳。自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)也成了沱沱生鮮有機(jī)食品的背書(shū)。然而，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)之后，沱沱發(fā)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品品類(lèi)過(guò)多的弊端：產(chǎn)品無(wú)法規(guī)模化生產(chǎn)，成本難以做到最優(yōu)化。于是，沱沱工社逐漸將自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品品類(lèi)縮減到50余種，其他商品則從其他有機(jī)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)?！斑@是沱沱工社在近年來(lái)進(jìn)行的一種自我改造，”杜非在接受本刊記者采訪時(shí)表示。

因而，沱沱工社之前被貼上的“一站式”服務(wù)（即產(chǎn)品前期種植、采摘、包裝、配送、銷(xiāo)售等一系列環(huán)節(jié)實(shí)行自營(yíng)模式）標(biāo)簽似乎不再合適了。

“中國(guó)有很多有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，但卻面臨著客戶匱乏的窘境，”杜非談到，“沱沱采購(gòu)這些農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品，成本不見(jiàn)得會(huì)比自營(yíng)更高。”

沱沱工社已然在整合上游的農(nóng)場(chǎng)資源。對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題，杜非表示，沱沱工社與聯(lián)合農(nóng)場(chǎng)的合作是一種輔導(dǎo)式生產(chǎn)，在通過(guò)訂單制包銷(xiāo)的同時(shí)，其產(chǎn)品也要與自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)接受同樣的監(jiān)管和質(zhì)量抽檢。除此之外，聯(lián)合有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量由國(guó)家進(jìn)行背書(shū)，這在很大程度上得益于2012年以來(lái)，政府對(duì)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)近乎不近人情的監(jiān)管力度。

“沱沱工社銷(xiāo)售的是一種信任關(guān)系。”杜非將沱沱工社的商業(yè)模式稱為信任關(guān)系的維系。

在往常的分類(lèi)中，人們根據(jù)生鮮電商產(chǎn)品的來(lái)源將其分為兩種，一是與第三方供應(yīng)商合作，如1號(hào)店在貨源采取果園、農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)地直采的方式，京東則產(chǎn)地貨源直供，通過(guò)平臺(tái)銷(xiāo)售；二是“一站式”服務(wù)，即產(chǎn)品前期種植、采摘、包裝、配送、銷(xiāo)售等一系列環(huán)節(jié)實(shí)行自營(yíng)模式。其中，沱沱工社被歸入第二類(lèi)，主要自主種植有機(jī)蔬菜，養(yǎng)殖有機(jī)家禽、家畜，并建立自營(yíng)配送中心和冷鏈物流體系，從貨源上對(duì)品質(zhì)的進(jìn)行嚴(yán)格把控。據(jù)了解，沱沱工社目前擁有北京自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)與上海等7個(gè)聯(lián)合農(nóng)場(chǎng)。

別人相信你時(shí)，你就成功了

冷鏈物流和供應(yīng)渠道依舊是生鮮電商的核心競(jìng)爭(zhēng)力，直接對(duì)應(yīng)的是生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)。其中，冷鏈成本占銷(xiāo)售額25%-40%，未來(lái)冷鏈成本的下降會(huì)直接帶來(lái)售價(jià)的下降。這也是沱沱工社一直努力的方向或口號(hào)——有機(jī)不貴。

另?yè)?jù)申銀萬(wàn)國(guó)證券報(bào)告公布的數(shù)據(jù)顯示，2013年生鮮電商交易規(guī)模130億，同比增長(zhǎng)221%，預(yù)計(jì)未來(lái)三年生鮮電商交易規(guī)模有7倍空間。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，生鮮電商是有著萬(wàn)億規(guī)模潛在市場(chǎng)的大蛋糕。成本居高不下，質(zhì)量稍縱即逝。盡管如此，包括沱沱工社在內(nèi)的生鮮電商依然有著誘人的前景。

對(duì)沱沱工社的期許是，使有機(jī)不貴。