中西餐桌禮儀的比較

摘 要：餐桌禮儀是在交際過程當(dāng)中的一個重要組成部分。中西餐桌禮儀在賓客的座次安排、餐具的使用、上菜次序和離席時的禮儀存在著許多不同點。中西方不同的文化內(nèi)涵、不同的思維方式、不同的生活態(tài)度和不同的飲食結(jié)構(gòu)形成了不同的餐桌禮儀。了解這之間的差異，將會有助于我們更好的跨出國門，更好地與西方人交流、合作，更好地樹立中國人的形象，也能更好地交流與學(xué)習(xí)。在繼承和發(fā)揚中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)的同時，對西方的精華進行吸取，從而取得社會文明的進步。

關(guān)鍵詞：中西方；禮儀；比較

作者簡介：朱彤勛（1983.9-），女，吉林白山人，煙臺南山學(xué)院外國語學(xué)院，助教。

[中圖分類號]：G04 [文獻標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2014）-06--02

人類的飲食與生存有著密不可分關(guān)系，而“吃”的禮儀在不同國家，不同種族和社會生活樣式而有所不同。我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，而隨著西方文化的大量涌入中國，中國的傳統(tǒng)禮儀也受到了西方禮儀與文化的沖擊。掌握中西方禮儀的區(qū)別會有助于我們更好的跨出國門，更好地與西方人交流、合作，更好地樹立中國人的形象，也能更好地交流與學(xué)習(xí)。

一、中西飲食文化的淵源

1.據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在中國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。

2.西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當(dāng)時因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制。皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐；羅馬人臥著進食；法國人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上；英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

二、中西餐桌禮儀的比較

1、中西方就坐和席位

中國的就坐與離席禮儀一般是等長者坐定后，方可入坐。席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。主人一般坐在圓桌的正對著門的位置上，而主要宴請的賓客則分別就坐與主人的兩側(cè)。用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

在西方的餐桌禮儀中國宴和正式宴會按身份正式安排席位，其他便宴和家宴一般是不安排席位的。西方國家的餐桌一般是長方形的。男主人坐在桌子的一端，女主人坐在另一端，遙相呼應(yīng)。第一位坐在女主人的右側(cè)，第二位坐在男主人的右側(cè)，第三位在女主人的左側(cè)，第四位坐在男主人的左側(cè)。然后按照相同的座次方法入座。但總的入座原則是女賓的座次要高于男賓的座次。另外還有一個習(xí)慣就是盡量安排一位男賓一位女賓相鄰就座，據(jù)說這是為了方便女賓能夠獲得男賓的幫助。離席時長著要優(yōu)先離開。

2、中西方的就餐衣著

在中國，人們在餐館用餐時的穿著可以隨便一些，平時穿著的外衣、牛仔褲、裙子，休閑裝一般都可以，沒有特定的要求，只有在重要的宴會上才會穿的隆重一些，比如：男士要穿西服，但不一定要求打領(lǐng)帶，對女士則沒有特定的要求，無論褲裝還是裙裝均可。在西方國家去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；如果宴會指定穿正式服裝的話，男士則必須穿著燕尾服，大夜禮服或者小夜禮服加領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)，配以黑色皮鞋和黑色襪子，否則會使得體的禮服失去光彩，而女士則要求穿晚禮服并且要穿高跟鞋。

3、中西的餐具使用

筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異?？曜邮侵袊膰?，并且被譽為中國文化的傳承?？曜幼钤绯霈F(xiàn)在商朝，商朝的軍事家、政治家姜子牙的妻子在他的飯菜中下了毒，在他準(zhǔn)備吃飯時有一只神鳥把他帶到一棵樹下，給他銜了兩根小樹枝，對他說要用這兩支樹枝吃飯，姜子牙聽了小鳥的話回去后就用這兩支樹枝夾飯菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)樹枝在冒煙，他的妻子大驚失色，說出了在飯菜中下毒的事情，從那以后姜子牙就開始用筷子吃飯，以防辟邪。這一典故距今至少有3000多年的歷史了。大約15世紀(jì)前后，為了改進進餐的姿勢，歐洲人才使用了雙尖的叉。到18世紀(jì)才有了四個叉尖的叉子。刀叉和筷子，不僅帶來了進食習(xí)慣的差異，還影響了東西方人生活觀念。

4、中西餐飲對象的差異

中國有句古語：“民以食為天”，可見飲食文化的地位，中國的飲食注重食物的“色、香、味”俱全，而且注重各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等營養(yǎng)調(diào)和和理性認(rèn)識指導(dǎo)烹飪。而西式餐飲的主要特點是生，如帶血絲的牛排；冷，凡是飲料都加冰塊；甜，無餐不甜。西餐主要追求快捷方便，比較大眾化。

5、中西餐上菜次序的差異

中餐上菜次序遵循先上涼菜后上熱菜的習(xí)俗。上主菜或配菜和小吃先從主賓開始，上全雞、全魚等整形菜時，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流，也體現(xiàn)出主人對客人的尊重。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。西餐上菜的次序通常是面包、黃油、涼菜、湯、海鮮、主菜、甜點、水果。涼菜和湯同時就著面包吃，涼菜也叫appetizer，一般作為第一道菜。

6、中西方就餐時使用手機的差異

在吃西餐的時候，西方國家的人基本上都不會開手機，除非有非常重要的事情，而手機鈴聲都會很小聲，有電話一定要接的話，要向同桌的就餐者道歉，然后起身出去接電話。而這一條在吃中餐的時候很少適用，但在用餐的時候接電話，同桌的就餐者同樣會感到焦慮。

7、從餐桌話語上看中西文化差異

中國人請客吃飯時，擺在桌上的菜色香味俱全，至少有八或十道菜，一般為菜肴為雙數(shù)，如果是盛大宴會，菜肴會更多，名貴、奇特的菜肴往往能顯示出主人的殷勤和客人的尊貴身份。而主人卻往往要說“沒有什么好招待大家”、“菜做得一般”、 “多多包涵”之類的謙虛的話，往往造成了很大的浪費。而西方盛大宴會一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。面對豐盛的宴席，主人會說“已經(jīng)傾其所有來招待大家” 的話。客人告辭時，主人將客人送到門口，客人向主人道謝，講究禮節(jié)的客人，常在第二天或晚宴后一周之內(nèi)給主人寫感謝信，按照慣例，感謝信寄給女主人。對中西主人的餐桌話語進行推理，很容易得出：中國人遵循了貶低自己抬高客人的原則。而西方人在交際中則十分注重自身面子。在西方國家不要問“吃飯了嗎？”等我國習(xí)慣的問候語。“您吃飯了嗎？”容易使人莫名其妙，甚至?xí)霈F(xiàn)誤會。如在英國，你若問人吃飯沒有，其含義是你有意請對方吃飯；這對于未婚男女，則表明你有意約會對方。

三、結(jié)語

通過中西餐桌禮儀的簡單比較，不僅僅反映了各個國家的文化傳統(tǒng)，還反映出了不同民族與國家的文化特色。中西方國家的餐桌上的文化互相影響，相互融合，使得兩者都變得更加的完美和科學(xué)。隨著越來越頻繁的國際間交往，地球越來越小，成為了地球村。但這并沒有使人們的心理間的距離消失，由于不同的飲食習(xí)慣跨文化交際中就會出現(xiàn)摩擦，從某種意義上說，文化摩擦不可避免。因此，在跨文化交際過程中需要建立一個對立統(tǒng)一價值觀，努力地去相互理解，相互適應(yīng)，但這并不意味著要完全拋棄他們自己的風(fēng)俗和價值觀。餐桌禮儀的發(fā)展需要在結(jié)合自身的特點的同時對外來的禮儀要取其精華去其糟粕，使其能夠發(fā)展的更加具有時代性。

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