禿黃油，黃金飯

秋風起，蟹腳癢，在一陣陣漸涼的秋風里，令人興奮的人閘蟹季到來了。凡是江南人家，此刻必都在享受蟹肥膏腴的喜悅之中。清蒸人閘蟹、芙蓉蟹斗、醬螃蟹紛紛上桌，人有你方唱罷我登場的氣勢。誠如國民美食家蔡瀾所說的那樣——好的蟹帶著鮮甜，一吃就知道與眾不同。即便平凡如你我這樣的蕓蕓眾生，依然口可以敏銳地鑒別出一只大閘蟹的好壞。

說起蟹宴中最豪氣者，莫過T低調冷艷的禿黃油。據(jù)說它的歷史最早現(xiàn)丁民國食單，但也極為少見。哪怕是飲食爆炸的現(xiàn)在，提起這個名字依然令眾多吃貨感到迷茫。禿，蘇州方言里是“只有”或“獨有”的意思，禿黃油，只有蟹黃、蟹膏，沒有一絲蟹肉，這道蘇州得月樓里的名萊，走紅也就是這幾年的事。據(jù)說小小的一碗禿黃油，需要從四只三兩重的人閘蟹中拆出蟹黃、蟹膏，然后用蟹油慢炒，既不能炒得太碎，也不能炒得太整，看似簡單的做法其實極為講究。將整碗禿黃油倒在米飯上，用勺子攪拌均勻，便是一碗金燦燦、油亮亮的黃金飯。沒有半點猶豫，往嘴里送上一人口，酥香黏稠的油潤滋味，美好得簡直令人不知所措。

想來我的第一道“功大萊”則是最為常見的蟹粉豆腐。由于工作關系，我家光生經(jīng)常會在周末值班，做菜送飯便成了主婦在漫長一天中最美好的時光?；ㄉ蟽蓚€小時拆出幾只雌蟹的肉，加上姜末、芡粉炒上一盤蟹粉豆腐，給沒有正常飯點的人下飯再合適不過了。先生邊吃邊贊嘆，我猜他肯定在感嘆一個好廚子的背后都有一個no zuo no die的挑剔吃貨。

因此，我堅信，想方設法不帶重樣地為家人做出口J口的飯萊，是所有熱愛生活的主婦的夢想。人生苦短，繁雜事鄉(xiāng)，用飯萊慰勞疲憊的身心，無論是奢華的禿黃油還是簡單的蘿卜、南瓜，只要用心烹調，便是最為可口的味道，家的美好小正是如此嗎？