肇慶特色柑橘品種汶朗蜜柚品質(zhì)評(píng)價(jià)及其相關(guān)性分析

蔣惠等

摘要 [目的]研究肇慶地區(qū)特色柑橘品種汶朗蜜柚的果實(shí)品質(zhì)及其與果園土壤養(yǎng)分和葉片礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素之間的相關(guān)性。[方法]測(cè)定了汶朗蜜柚果園土壤pH、有機(jī)質(zhì)、N、P、K等礦質(zhì)元素含量、葉片N、P、K等礦質(zhì)元素含量和果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸和總糖等品質(zhì)指標(biāo)，并對(duì)其相關(guān)性進(jìn)行分析。[結(jié)果]果園土壤中富含鐵、鈣元素，與汶朗地區(qū)有豐富的石灰?guī)r、鐵礦有一定的關(guān)聯(lián)。葉片及土壤養(yǎng)分與果實(shí)品質(zhì)有一定的相關(guān)性，其中果實(shí)品質(zhì)的形成受樹體對(duì)礦質(zhì)元素的吸收和利用能力的影響大于土壤中礦質(zhì)元素含量的影響。汶朗蜜柚果實(shí)品質(zhì)的合成合理-滿意度優(yōu)于沙田柚的，單因素指標(biāo)的合理滿意度分析顯示果皮色澤是制約汶郎蜜柚果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要因素，主要表現(xiàn)為果面疤痕。[結(jié)論]研究可為進(jìn)一步探索柑橘營(yíng)養(yǎng)生理和品質(zhì)形成規(guī)律提供參考依據(jù)，并為汶朗蜜柚栽培管理提供參考。

關(guān)鍵詞 肇慶；汶朗蜜柚；果實(shí)品質(zhì)；礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)；相關(guān)分析

中圖分類號(hào) S666.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2014）13-04065-04

Abstract [Objective] Preliminary analysis was carried out on fruit quality of a local citrus cultivar （Citrus grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou） from different orchard in Zhaoqing City of Guangdong Province. Correlation was discussed between fruit quality and soil nutrient and leaf mineral element. [Method] Multiple projects were measured， including soil pH， organic matter content， N， P， K and other mineral element content of soil and leaf， and soluble solid content， sugar and acid content， Vc content. [Result] Results showed that abundance of Fe and Ca in orchard soil was related to rich in iron ore and limestone of Wenlang area， the correlation between fruit quality and mineral elements in leaf and soil was remarkable overall， and it was even more important in formation of fruit quality about fruit tree nutritional status， the method by using “reasonableness and satisfaction index” and multivalue theory revealed the fruit quality of C. grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou objectively and the conclusion was that the fruit quality of C. grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou was better than its of C. grandis（L.）osbeck， further more， skin color was negative factor of the fruit quality of C. grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou because of fruit surface scar. [Conclusion] The study can provide basis for further explore citrus nutrition physiology and quality formation law， also provide a reference for cultivation and management of C. grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou.

Key words Zhaoqing City； C. grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou； Fruit quality； Mineral element； Correlation analysis

柚（Citrus grandis）為蕓香科（Rutaceae）柑桔屬（Citrus L.）常綠喬木，果實(shí)碩大，芳香怡人，果肉晶瑩，味美耐貯，營(yíng)養(yǎng)豐富。柚在我國(guó)栽培品種（品系）繁多，長(zhǎng)江以南各省均廣泛栽培?；洊|地區(qū)是廣東省柚的主要產(chǎn)地，而在粵西地區(qū)，則以肇慶市懷集縣汶朗鎮(zhèn)的汶朗蜜柚[Citrus grandis（L.）osbeck ‘wenlangmiyou]最為出名。汶朗蜜柚是汶朗鎮(zhèn)為豐富當(dāng)?shù)毓麡I(yè)生產(chǎn)，提高農(nóng)民收入，于1990年左右通過壓條方式從廣西融縣沙田柚樹上引種得來。經(jīng)過20多年的適應(yīng)性栽培后，發(fā)展成為一個(gè)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)良種植水果。與市售沙田柚相比，汶朗蜜柚色澤鮮黃，皮薄，果肉甜脆、無渣、香蜜味濃，品質(zhì)上乘。因此深受消費(fèi)者喜愛，在該地區(qū)推廣效果良好。

筆者從該地區(qū)汶朗蜜柚種植果園采集土壤、葉片和果實(shí)樣品，測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)成分以及果實(shí)品質(zhì)，并進(jìn)行相關(guān)性分析，研究土壤營(yíng)養(yǎng)成分、葉片營(yíng)養(yǎng)狀況與果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系，為進(jìn)一步探索柚的營(yíng)養(yǎng)生理和品質(zhì)形成規(guī)律，以及汶朗蜜柚栽培管理等提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

采用《柑桔園采樣、制樣與測(cè)定規(guī)范》（國(guó)家柑桔產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心耕作與栽培研究室）的方法預(yù)備研究材料。

從廣東省肇慶市汶朗鎮(zhèn)6個(gè)汶朗蜜柚果園，采用“S”形布點(diǎn)采樣，每個(gè)果園選取15株，避開施肥溝穴，在樹冠滴水線內(nèi)側(cè)10 cm處下挖40～50 cm的土壤剖面，在剖面上均勻采集土壤200 g，取出雜物后，將15個(gè)點(diǎn)的土樣混合均勻，用四分法取大約1 000 g左右，帶回實(shí)驗(yàn)室風(fēng)干保存?zhèn)溆谩?/p>

與土壤樣品采集點(diǎn)對(duì)應(yīng)，分別采集汶朗蜜柚葉片和果實(shí)樣本。葉片樣本取自樹冠中外側(cè)4個(gè)方位、完整無病蟲害當(dāng)年生營(yíng)養(yǎng)春梢頂部向下第2～3片葉，共100～200片葉組成1份葉片樣本。果實(shí)樣本取自樹冠上、中、下、內(nèi)、外不同著生部位的果實(shí)，混合后按四分法縮分，共10～20個(gè)果實(shí)為1份果實(shí)樣本。

1.2 試驗(yàn)方法

參照《柑桔園采樣、制樣與測(cè)定規(guī)范》（國(guó)家柑桔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研發(fā)中心耕作與栽培研究室）和魯如坤等（《土壤農(nóng)業(yè)化學(xué)分析方法》）的方法[1]，進(jìn)行土壤、葉片養(yǎng)分測(cè)定。其中土樣測(cè)定pH、有機(jī)質(zhì)、堿解氮、有效磷、速效鉀、交換性鈣、交換性鎂、有效銅、有效鋅、有效鐵、有效錳和有效硼；葉片進(jìn)行全養(yǎng)分測(cè)定（全氮、全磷、全鉀、全銅、全鋅、全鐵、全錳、全鈣、全鎂、全硼、水分等）；并評(píng)價(jià)了與果實(shí)品質(zhì)有關(guān)的主要指標(biāo)。該試驗(yàn)測(cè)定了果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)可滴定酸、抗壞血酸含量、總糖和還原糖含量，測(cè)定了果實(shí)外在品質(zhì)指標(biāo)，主要包括果形、大小、色澤、果皮粗細(xì)、整齊度、果皮厚薄、肉質(zhì)、果汁、種子數(shù)和風(fēng)味，并采用“合成合理-滿意度（Synthetic reasonableness and satisfaction index，SRST）”對(duì)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)[2]。測(cè)定了果實(shí)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量，全氮、全磷、全鉀、全銅、全鋅、全鐵、全錳、全鈣、全鎂、全硼。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS for windows 軟件包進(jìn)行相關(guān)分析和差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 汶朗蜜柚果園pH、土壤養(yǎng)分

2.1.1 土壤pH。分析得出，汶朗蜜柚果園土壤pH最小值5.60、最大值6.20、平均值5.91，標(biāo)準(zhǔn)差0.27。

由此可知，6個(gè)汶朗蜜柚果園土壤pH在5.60～6.20，土壤pH均在微酸性范圍內(nèi)（5.5～6.5），處于柑橘生長(zhǎng)的適宜范圍。而肇慶地區(qū)其他縣、鎮(zhèn)砂糖橘產(chǎn)區(qū)土壤pH處于酸性和強(qiáng)酸性范圍[3]。

2.1.2

土壤有機(jī)質(zhì)及礦質(zhì)元素。

土壤有機(jī)質(zhì)含量高低是評(píng)價(jià)土壤肥力的一個(gè)重要指標(biāo)。由表1可以看出，不同汶朗蜜柚果園土壤有機(jī)質(zhì)含量在0.821%～1.912%，平均為1.238%，整體處于缺乏和極缺乏水平。土壤礦質(zhì)元素含量分布不均衡，兩極分化嚴(yán)重。速效鉀含量在106.25～137.24 mg/kg，平均含量為117.87 mg/kg，整體處于適量范圍。堿解氮、交換性Ca、交換性Mg和有效B的含量均為缺乏及以下水平，而有效Cu、有效Fe和有效Mn的含量均在高量和過量范圍。

2.3 汶朗蜜柚葉片礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量與土壤養(yǎng)分的相關(guān)分析

由汶朗蜜柚葉片礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量與果園土壤養(yǎng)分之間的相關(guān)分析可知，土壤中大多數(shù)養(yǎng)分與葉片中的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的相關(guān)性，其中，土壤交換性鈣與葉片中的全鈣含量顯著地正相關(guān)（0.880*，P<0.05），土壤pH與葉片中Zn的含量呈顯著正相關(guān)（0.853*，P<0.05），土壤有機(jī)質(zhì)與葉片中Mg含量呈顯著正相關(guān)（0.911*，P<0.05），土壤中的有效鐵含量與葉片中全鐵含量均較高，兩者之間有一定的正相關(guān)性，但未達(dá)到顯著水平。

2.4 汶朗蜜柚果實(shí)品質(zhì)以及與土壤、葉片養(yǎng)分的相關(guān)分析

測(cè)定了不同果園汶朗蜜柚果實(shí)內(nèi)的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量，由試驗(yàn)結(jié)果可知，各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量的平均值分別為：N含量0.889 5%，P含量0.136%，K含量1.089%，Cu含量3.865 mg/kg，Zn含量6.113 3 mg/kg，F(xiàn)e含量35.64 mg/kg，Ca含量0.013 38%，Mg含量0.041 2%，B含量7.988 3 mg/kg，而Mn測(cè)不出含量。

土壤與果實(shí)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素相關(guān)分析結(jié)果表明，土壤pH、有機(jī)質(zhì)含量和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素的含量與汶朗蜜柚果實(shí)中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素之間呈現(xiàn)一定的相關(guān)性，但均未達(dá)到顯著水平。果實(shí)中Fe含量較高，達(dá)35.64 mg/kg，與土壤中表現(xiàn)一致，但相關(guān)性未達(dá)到顯著水平。

由葉片與果實(shí)中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素相關(guān)分析結(jié)果可知，汶朗蜜柚葉片中礦質(zhì)元素與果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分存在一定的相關(guān)性，且相關(guān)系數(shù)值大多數(shù)高于土壤與果實(shí)的，表現(xiàn)出葉片中所含的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素直接影響果實(shí)內(nèi)的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素的含量，因此檢測(cè)葉片中的礦質(zhì)元素含量，在一定程度上，較土壤更能反映果實(shí)的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量。其中，汶朗蜜柚果實(shí)中鐵的含量與葉片中的鐵含量呈現(xiàn)顯著正相關(guān)（0.883*，P<0.05），磷的含量與葉片中鈣的含量顯著地正相關(guān)（0.857*，P<0.05）。

該試驗(yàn)測(cè)定了汶朗蜜柚可溶性固形物、可滴定酸、還原糖、總糖和抗壞血酸含量，并計(jì)算固酸比和糖酸比。同時(shí)，與市售沙田柚的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行比對(duì)，汶朗蜜柚果實(shí)可溶性固形物值為14%，每100 g果肉中可滴定酸含量為0.323 g，還原糖含量為3.126 g，總糖含量為20.784 g，抗壞血酸含量為23.262 mg，求得固酸比值為43.34，糖酸比值為64.347。市售沙田柚果實(shí)的可溶性固形物含量、總糖含量和抗壞血酸含量，以及固酸比和糖酸比均低于汶朗蜜柚的。而沙田柚每100 g果肉可滴定酸含量為0.845 g，還原糖含量為5.488 g，高于汶朗蜜柚的。將汶朗蜜柚儲(chǔ)藏15 d后，測(cè)定相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)，結(jié)果表明，可溶性固形物含量略有下降，但仍比市售沙田柚的高，可滴定酸含量、還原糖含量和抗壞血酸含量與之前的無明顯變化，差異不顯著，而總糖含量（97.44 g/kg果肉）降低明顯，達(dá)差異顯著水平（P<0.05），計(jì)算固酸比和糖酸比值，表現(xiàn)為下降趨勢(shì)，但3個(gè)指標(biāo)仍比市售沙田柚的高。

該試驗(yàn)進(jìn)行了葉片礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素與果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)分析，結(jié)果表明，汶朗蜜柚葉片中氮、鎂含量與果實(shí)品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)的相關(guān)性較高，果實(shí)中抗壞血酸含量與葉片中各礦質(zhì)元素含量的相關(guān)性也較高，但均未達(dá)到顯著水平。葉片中其他元素含量與果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)間均呈現(xiàn)一定的相關(guān)性，但在該試驗(yàn)中未達(dá)到顯著水平。

果實(shí)外觀形態(tài)特征和內(nèi)部質(zhì)地、風(fēng)味等的鑒定采用沈德緒的方法[4]，其中，大小、色澤、果皮粗細(xì)、整齊度、肉質(zhì)、果汁、風(fēng)味指標(biāo)采用評(píng)分制，滿分10分，評(píng)分為10人鑒定成績(jī)的平均值，種子數(shù)、果皮厚度為實(shí)測(cè)值，果形指數(shù)為果實(shí)縱經(jīng)與橫經(jīng)的比值。采用“合成合理-滿意度”和多維價(jià)值理論合并規(guī)則的綜合評(píng)價(jià)方法[5-6]，對(duì)不同果園的汶朗蜜柚果實(shí)品質(zhì)與市售沙田柚果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合比較分析。由各因素的合成合理-滿意度值可知，汶朗蜜柚果實(shí)大小適宜，平均單果重935.67 g，而市售沙田柚平均單果重達(dá)1 470 g，較汶朗蜜柚偏大。汶朗蜜柚果皮厚度平均值為1.42 cm，鑒評(píng)滿意度高于市售沙田柚的（2.34 cm）。汶朗蜜柚的肉質(zhì)、果汁和風(fēng)味指標(biāo)鑒評(píng)滿意度也好于市售沙田柚的。兩者之間的種子數(shù)無明顯差異。汶朗蜜柚的色澤鑒評(píng)滿意度劣于市售沙田柚的，這可能與被測(cè)果實(shí)表面的疤痕有關(guān)。

綜合考慮了10個(gè)指標(biāo)，其加權(quán)系數(shù)行向量設(shè)定為W=（大小、色澤、果皮粗細(xì)、整齊度、肉質(zhì)、果汁、種子數(shù)、風(fēng)味、果形指標(biāo)、果皮厚度）=（0.08、0.10、0.08、0.08、0.12、0.12、0.10、0.12、0.10、0.10），計(jì)算合成合理-滿意度，由合成合理-滿意度分析可知，不同果園汶朗蜜柚果實(shí)品質(zhì)的合成合理-滿意度最高值為0.888 2，最低值為0.593 0，平均值為0.702 3，不同果園間存在一定的差異，這可能與不同的栽培水平有關(guān)。市售沙田柚果實(shí)品質(zhì)的合成合理-滿意度最高值為0.681 6，最低值為0.143 4，平均值為0.471 12，其綜合鑒評(píng)滿意度不如汶朗蜜柚，這與人們的感觀評(píng)價(jià)吻合。

3 討論

土壤pH與有機(jī)質(zhì)是土壤主要屬性之一。土壤pH對(duì)土壤中各種養(yǎng)分的有效性、土壤的保肥能力及土壤中各種微生物的活力都有很大影響。肇慶地區(qū)是廣東省柑橘生產(chǎn)的主要區(qū)域，柑橘園的土壤多為紅壤土，土壤pH在酸性和強(qiáng)酸性范圍，明顯低于柑橘生長(zhǎng)的pH 5.5～6.5的適宜范圍，由于存在過施、偏施氮肥等不合理的施肥方式，而且未能夠有效進(jìn)行土壤改良，土壤酸化程度不斷加劇，導(dǎo)致許多礦質(zhì)元素被果樹根系吸收利用率低。汶朗鎮(zhèn)地處肇慶地區(qū)西部，鎮(zhèn)內(nèi)有豐富的石灰?guī)r、鎢礦和鐵礦等資源。該試驗(yàn)調(diào)查分析的6個(gè)汶朗蜜柚果園樹齡在8～20年，雖然不同果園栽培管理技術(shù)有一定的差異，但也整體表現(xiàn)為偏施化肥等施肥習(xí)慣，而檢測(cè)土壤pH基本為微酸性范圍，適宜汶朗蜜柚生長(zhǎng)，這可能與該鎮(zhèn)土壤特性有關(guān)。

土壤有機(jī)質(zhì)含量與土壤肥力水平密切相關(guān)，對(duì)土壤性狀、果樹生長(zhǎng)和化肥的施用影響很大，有機(jī)質(zhì)含量高的土壤，其土壤肥力水平較高，不僅能為果樹生長(zhǎng)提供較豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且土壤保水保肥能力強(qiáng)，能減少養(yǎng)分的流失，節(jié)約化肥用量，提高肥料的利用率，從而充分發(fā)揮化肥的增產(chǎn)效益，同時(shí)有助于提高果實(shí)的品質(zhì)。被檢測(cè)的6個(gè)果園土壤有機(jī)質(zhì)整體處于缺乏和極缺乏范圍。經(jīng)調(diào)查，大多數(shù)汶朗蜜柚果園存在不同程度的施肥不當(dāng)?shù)葐栴}，主要表現(xiàn)在多施、偏施化肥，不能因時(shí)因地施用不同比例的氮、磷、鉀肥，有機(jī)肥施用量少和中微量元素不平衡等。因此，建議多施、深施有機(jī)肥，肥料合理搭配，力求平衡施肥，掌握好追肥時(shí)期、肥料種類、用量和方法，增施鎂肥，建園時(shí)改土，生產(chǎn)上增加生草栽培等措施。

柑橘的產(chǎn)量和品質(zhì)形成，不僅與土壤中礦質(zhì)元素有效含量有關(guān)，還受柑橘樹體對(duì)礦質(zhì)元素的吸收和利用能力的影響。試驗(yàn)結(jié)果也表明，汶朗蜜柚的葉片礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量與果實(shí)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的相關(guān)性高于土壤與果實(shí)的，例如N素營(yíng)養(yǎng)不僅在產(chǎn)量上是十分重要的[7]，而且在汶朗蜜柚品質(zhì)形成中也十分重要；柑橘是喜鎂植物，葉片中鎂的含量與果實(shí)品質(zhì)有直接的關(guān)系[2，8-9]，鎂可以提高柑橘產(chǎn)量，增加全糖、VC、可溶性固形物等含量，同時(shí)有使果皮變薄的趨向。而我國(guó)南方紅壤區(qū)柑橘園土壤主要特征是低鎂[7-10]，筆者在汶朗蜜柚果園調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)葉片鎂元素缺乏的癥狀較多，該試驗(yàn)結(jié)果也顯示土壤、葉片中鎂素含量缺乏，并且葉片中鎂的含量與品質(zhì)指標(biāo)密切相關(guān)。因此，探索汶朗蜜柚葉片礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生理規(guī)律，研究不同元素與汶朗蜜柚產(chǎn)量、品質(zhì)的關(guān)系，制定相應(yīng)的葉片營(yíng)養(yǎng)診斷標(biāo)準(zhǔn)，可以為汶朗蜜柚的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)提供科學(xué)依據(jù)。

合成合理-滿意度的分析能夠客觀、準(zhǔn)確地反映出人們對(duì)果實(shí)品質(zhì)的需求和滿意程度，不但能作為果實(shí)品質(zhì)鑒定的一種方法，而且可以作為果樹選育種工作中的一個(gè)參考值，特別是用于商業(yè)化品種的選育中。汶朗蜜柚是該鎮(zhèn)從廣西融縣沙田柚樹上引種得來，從栽培特性調(diào)查和品質(zhì)分析可知，汶朗蜜柚保持了沙田柚的基本特征，但又不同于沙田柚，汶朗蜜柚皮薄、果小、肉質(zhì)較脆、汁多、成熟后略帶蜜味，品質(zhì)明顯優(yōu)于沙田柚，其品質(zhì)優(yōu)勢(shì)可能源于汶朗鎮(zhèn)的自然小氣候的優(yōu)越，也可能與該地區(qū)土壤中一些元素的富積有關(guān)。但也不排除經(jīng)過20多年的適應(yīng)栽培中發(fā)生了芽變等微小突變，導(dǎo)致相關(guān)品質(zhì)性狀的改變?？傊?，汶朗蜜柚的品質(zhì)上乘是綜合因素的結(jié)果，其中存在地理環(huán)境的因素，值得進(jìn)一步的研究。

通過單因素指標(biāo)的合理-滿意度分析，可以發(fā)現(xiàn)和重點(diǎn)改良果實(shí)品質(zhì)合理-滿意度值偏低的單個(gè)品質(zhì)指標(biāo)性狀。該試驗(yàn)結(jié)果顯示，果皮色澤是制約汶朗蜜柚果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要因素，主要表現(xiàn)為果面疤痕多，不美觀，不能呈現(xiàn)汶朗蜜柚金黃色的色澤。果面疤痕形成的原因很多，因此需要進(jìn)一步研究汶朗蜜柚果面疤痕的成因，并因地制宜地采用相關(guān)措施，如加強(qiáng)病蟲害的防控，增加果實(shí)套袋等措施。

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