幾種貯藏方式對采后哈密瓜生理及貯藏品質(zhì)的影響

楊軍等

摘要 [目的]研究幾種貯藏方式對采后哈密瓜生理及貯藏品質(zhì)的影響。[方法]以新疆哈密瓜西州密17號為試材，采用2～4、4～6、6～8、8～10 ℃ 4個(gè)貯藏溫度下的殺菌劑、1MCP、殺菌劑復(fù)合1MCP技術(shù)對哈密瓜進(jìn)行采后處理，定期測定哈密瓜采后貯藏期間的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)。研究幾種貯藏方式對采后哈密瓜果實(shí)可溶性固形物、硬度、電導(dǎo)率、丙二醛（MDA）含量及POD、SOD與CAT酶活性等的影響。[結(jié)果]不同采后處理中，6～8 ℃條件下貯藏、采后殺菌劑復(fù)合1MCP處理，CAT、POD、SOD酶活水平最高；8～10 ℃貯藏溫度下、采后殺菌劑處理，MDA含量水平最高；4～6 ℃貯藏溫度下、采后1MCP處理，質(zhì)膜透性最低；2～4 ℃貯藏溫度下、采后1MCP處理，果實(shí)硬度和哈密瓜中心TSS含量水平最高。[結(jié)論]6～8 ℃貯藏溫度下對西州密17號進(jìn)行采后殺菌劑復(fù)合1MCP處理，減緩了哈密瓜可溶性固形物的消耗，抑制果實(shí)的軟化，較好地保持哈密瓜的品質(zhì)，有效延長哈密瓜的貯藏期。

關(guān)鍵詞 殺菌劑；1MCP；殺菌劑復(fù)合1MCP；哈密瓜；品質(zhì)

中圖分類號 S652.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）13-04032-04

Abstract [Objective] To study the impact of several storage methods on postharvest physiology and storage quality of cantaloupe. [Method] Melon –Xizhoumi 17 as test materials， the use of 2-4， 4-6， 6-8， 8-10 ℃ four storage temperatures， fungicides， 1MCP fungicide compound 1MCP conducted cantaloupe postharvest technology for treatment， periodic determination of the quality indicators during storage after picking cantaloupe. Several studies on postharvest storage methods melon soluble solids， hardness， conductivity， malondialdehyde （MDA） content， POD， SOD and CAT activity and other effects. [Result] Postharvest treatment under different conditions 6-8 ℃ storage temperature， after picking fungicide compound 1MCP treatment， CAT， POD， SOD activity highest level； under 8-10 ℃ storage temperature， postharvest fungicide treatment， MDA content in the highest level； under 4-6 ℃ storage temperature， postharvest 1MCP treatment， membrane permeability minimum； under 2-4 ℃ storage temperature， postharvest 1MCP treatment， fruit firmness and cantaloupe center of TSS content the highest level. [Conclusion] Under 6-8 ℃ storage temperature on the Xizhoumi 17 postharvest fungicide compound 1MCP treatment， slowing the consumption of cantaloupe soluble solids， fruit softening suppression， better maintain the quality of melon， cantaloupe effectively extend storage period.

Key words Fungicide； 1MCP； Fungicide compound 1MCP； Cantaloupe； Quality

哈密瓜品種繁多，是新疆特色瓜果之一。但由于新疆哈密瓜生長的地域性和季節(jié)性較強(qiáng)，采摘后若保鮮和貯藏處理不當(dāng)，則易受病菌侵染而腐爛，引起鮮度下降、品質(zhì)變劣和腐爛等，給貯藏運(yùn)輸、延長銷售時(shí)間帶來困難。因此，如何延長成熟度較高的哈密瓜采后的貯運(yùn)保鮮期和提高哈密瓜的保鮮質(zhì)量，減少因采后貯運(yùn)造成的經(jīng)濟(jì)損失，是滿足當(dāng)前市場需求和使新疆哈密瓜獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益而亟待解決的課題。筆者通過對比不同貯藏溫度及處理對“西州密17號”[1]哈密瓜采后生理及貯藏品質(zhì)[2]的影響，以期為哈密瓜生產(chǎn)、保鮮貯藏提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試的西州密17號是新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果開發(fā)研究中心培育的哈密瓜新品種。果實(shí)橢圓形，黑麻綠底，網(wǎng)紋中密全，果形指數(shù)約為1.39，平均單果質(zhì)量3.5 kg；果肉橘紅，肉質(zhì)細(xì)、脆，蜜甜、風(fēng)味好，肉厚3.2～4.7 cm。根據(jù)品種成熟特性，用無損傷測糖儀測定每個(gè)單瓜的可溶性固形物，篩選分級，中心可溶性固形物含量14.0%～17.0%，成熟度一致，形狀和大小均勻相近、無損傷、無病蟲害，果柄不脫落，每個(gè)瓜用泡沫網(wǎng)套包裝，外包裝采用紙箱包裝，進(jìn)行常規(guī)運(yùn)輸。路途運(yùn)輸時(shí)間30 min。

1.2 方法

西州密17號貯藏試驗(yàn)于2013年7月26日～9月4日在新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果開發(fā)研究中心貯藏庫開展，內(nèi)放ELUSB2型溫控儀監(jiān)測溫、濕度情況。

設(shè)定2～4、4～6、6～8、8～10 ℃ 4種溫度，溫度控制精度±0.5 ℃，每個(gè)溫度條件下貯藏120個(gè)哈密瓜，設(shè)殺菌劑、1MCP、殺菌劑復(fù)合1MCP[3]、空白對照（CK）4種處理方式，各貯藏6個(gè)紙箱（包裝箱規(guī)格50 cm×45 cm×25 cm，瓜箱體積5.625 L），每箱放5個(gè)瓜，箱內(nèi)最終1MCP濃度6.44 μl/L。貯藏環(huán)境相對濕度控制在65%～70%。貯藏期間每隔7 d取樣測定各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)[4]。具體貯藏方法如下：

1.2.1

殺菌劑冷藏。將供試哈密瓜置于殺菌劑（撲海因藥劑稀釋700倍液）藥液中，完全浸泡1 min，每種貯藏溫度30個(gè)哈密瓜，處理完待晾干后置于貯藏庫。

1.2.2

1MCP（1甲基環(huán)丙烯）冷藏。套發(fā)泡網(wǎng)裝箱，將瓜箱的通氣孔用膠帶密封，試驗(yàn)藥劑1MCP（0.014%1MPC微囊粒劑，美國羅門哈斯中國公司提供）藥包在純凈水中浸沾一下，迅速放入瓜箱，每箱1包，將瓜箱摞起，上層瓜箱倒扣，上面再鋪一層0.08 mm厚的塑料膜將哈密瓜包嚴(yán)，密封12～24 h。每種貯藏溫度30個(gè)哈密瓜，處理完后置于貯藏庫。

1.2.3

殺菌劑復(fù)合1MCP冷藏。將供試哈密瓜置于殺菌劑（撲海因藥劑稀釋700倍液）藥液中，完全浸泡1 min，處理完待晾干后，單瓜用泡沫網(wǎng)套包裝后放入瓦楞紙箱，將瓜箱的通氣孔用膠帶密封，試驗(yàn)藥劑1MCP藥包在純凈水中浸沾一下，迅速放入瓜箱，每箱1包，將瓜箱摞起，上層瓜箱倒扣，上面再鋪一層0.08 mm厚的塑料膜將哈密瓜包嚴(yán)，密封12～24 h。每種貯藏溫度30個(gè)哈密瓜，處理完后置于貯藏庫。

1.3 測定項(xiàng)目與方法

每次重復(fù)測定4個(gè)瓜取平均值。VC含量：用2，6二氯靛酚法測定?？扇苄怨绦挝铮河檬殖终酃鈨x（WYTШ型）測定。硬度：用果實(shí)硬度計(jì)（GY4型）測定。細(xì)胞質(zhì)膜透性：電導(dǎo)率儀（雷磁DDS307型）測定[5]。CAT活性的測定方法是由過氧化氫的消耗量來測定，POD活性測定采用愈創(chuàng)木酚法[6]，SOD活性的測定采用氮藍(lán)四唑NBT光化還原法[7]，丙二醛（MDA）含量的測定采用TBA顯色法[8]。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析采用SAS方差分析，使用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同貯藏溫度及采后處理對西州密17號可溶性固形物的影響

根據(jù)SAS方差分析[9]結(jié)果總體看來，溫度和采后處理均對哈密瓜可溶性固形物有極顯著影響。

如圖1所示，不同貯藏溫度中，2～4、6～8 ℃條件下冷藏，較4～6、8～10 ℃條件下冷藏TSS含量差異顯著。在貯藏42 d結(jié)束時(shí)，2～4 ℃冷藏條件下哈密瓜中心TSS含量最高，為14.315%；其次為6～8 ℃條件下冷藏，TSS含量13.659 3%；最低的是4～6 ℃條件下冷藏，TSS含量13.494 4%。

如圖2所示，不同采后處理下，以采后1MCP處理效果最好，貯藏42 d結(jié)束時(shí)，中心可溶性固形物含量最高，為14.866 7%；其次為對照組，為14.120 4%；最低的是殺菌劑復(fù)合1MCP，為13.191 7%。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)表明，西州密17號哈密瓜作為躍變型水果，其耐藏性受貯藏方式的影響，存在一定差異。

可溶性固形物含量變化是果實(shí)貯藏期間多種營養(yǎng)物質(zhì)變化的綜合表現(xiàn)，也是衡量貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。果實(shí)成熟期間，組織體內(nèi)代謝旺盛，可溶性固形物不斷消耗。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，不同采后處理中2～4 ℃條件下冷藏，中心可溶性固形物含量最高；不同貯藏溫度條件下采后處理中，以1MCP處理效果最好，可有效抑制采后哈密瓜果實(shí)呼吸作用，降低可溶性固形物的消耗，延緩了果實(shí)的衰老。

硬度是哈密瓜重要的感官品質(zhì)之一，是影響哈密瓜商品性的重要因素。在整個(gè)貯藏期間，果實(shí)硬度在不同采后處理中2～4 ℃條件下冷藏最高；不同貯藏溫度條件下采后處理中，以1MCP處理效果最好，能延緩哈密瓜硬度的下降。

細(xì)胞膜透性是衡量果實(shí)衰老程度的重要生理指標(biāo)，果實(shí)的后熟變化首先是膜透性的變化，細(xì)胞膜透性增大使基質(zhì)和酶更容易結(jié)合，從而使果實(shí)的后熟代謝加快進(jìn)行[10]。通過對比不同采后處理中不同貯藏溫度下西州密17號膜透性的變化可以看出，在4～6 ℃冷藏條件下質(zhì)膜透性最低；1MCP處理比殺菌劑處理和殺菌劑復(fù)合1MCP處理能有效地抑制果實(shí)膜透性增大，從而明顯起到延緩衰老、延長貯藏保鮮期的作用。

不同采后處理中，6～8 ℃條件下冷藏與其他溫度條件下冷藏相比較，推遲了哈密瓜腐爛發(fā)生時(shí)間，顯著降低了哈密瓜的腐爛率；可有效保持果實(shí)貯藏期間的品質(zhì)，延長保質(zhì)期；試驗(yàn)所采用的殺菌劑復(fù)合1MCP冷藏處理的組合模式，貯藏效果不如殺菌處理的貯藏效果；1MCP處理冷藏效果相對最差。此外，試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)哈密瓜的腐爛是從瓜蒂或萼洼處開始，分析這與該處容易遭受機(jī)械傷和病原菌容易侵入有關(guān)。所以，在采收、運(yùn)輸、貯藏過程中，要盡量避免瓜蒂或萼洼處受到損傷。

過氧化氫酶（CAT）是一種酶類清除劑，它可促使H2O2分解為分子氧和水，是生物防御體系的關(guān)鍵酶之一。低溫貯藏期間，不同采后處理中6～8 ℃冷藏條件下CAT酶活最高；不同貯藏溫度條件下采后處理，CAT酶活水平：殺菌劑復(fù)合1MCP>1MCP處理>殺菌。

POD是一個(gè)對內(nèi)外環(huán)境十分敏感的保護(hù)酶，它催化果肉組織中低濃度的H2O2而氧化其他底物，用以清除過氧化物和H2O2；SOD能在植物組織衰老過程中維持活性氧代謝的平衡保護(hù)膜結(jié)構(gòu)，從而延緩細(xì)胞衰老[11]。果實(shí)衰老時(shí)細(xì)胞內(nèi)活性氧代謝平衡受到破壞，從而引發(fā)過剩的自由基對生物膜和生物大分子的損害，進(jìn)而造成植物細(xì)胞膜系統(tǒng)破壞和功能喪失。但采收期不同的果實(shí)抵御外界環(huán)境脅迫能力不同致使POD、SOD活性的變化趨勢及變化量不同。不同貯藏溫度下復(fù)合1MCP處理的西州密17號的POD和SOD酶活均顯著高于對照，且殺菌劑復(fù)合1MCP>1MCP>殺菌劑，三者之間差異不顯著。不同采后處理中，6～8 ℃冷藏條件下SOD、POD酶活水平最高。

MDA可與細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)酶等結(jié)合交聯(lián)使之失活，從而破壞生物膜的結(jié)構(gòu)與功能，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)含物滲漏表現(xiàn)為細(xì)胞膜透性增加。不同采后處理中，4～6 ℃冷藏條件下MDA含量最低，8～10 ℃冷藏條件下MDA含量最高，不同貯藏溫度下MDA含量最高的為殺菌劑處理。

綜合評定指標(biāo)可見，西州密17號較不耐低溫，在6～8 ℃條件下貯藏性最好，采后冷藏期間，殺菌劑復(fù)合1MCP處理好于1MCP處理、殺菌劑處理的哈密瓜的效果，可延緩果實(shí)衰老，有效提高保鮮效果， 延長貨架期。

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