在調(diào)酒教學(xué)中實(shí)施一體化教學(xué)的探索研究

黃傳禧

引言：本文針對調(diào)酒專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)不能滿足經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需求這一現(xiàn)狀，提出了以實(shí)踐為導(dǎo)向的一體化教學(xué)改革。闡述了調(diào)酒專業(yè)教學(xué)改革的必要性，開展了一體化這一先進(jìn)的教學(xué)在調(diào)酒專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用研究。

一、在調(diào)酒專業(yè)教學(xué)中實(shí)施一體化教學(xué)的必要性

隨著我國經(jīng)濟(jì)與國際的接軌，酒吧遍地開花，作為酒吧“靈魂”的專業(yè)調(diào)酒師開始緊俏起來，部分職業(yè)院校紛紛開設(shè)了調(diào)酒課程或調(diào)酒專業(yè)來培養(yǎng)調(diào)酒師。

調(diào)酒師要求熟悉基本的酒水知識、酒吧經(jīng)營與管理知識，能進(jìn)行各項雞尾酒、飲品的調(diào)制，果盤的制作，花式調(diào)酒的表演，并能根據(jù)客人需求和場合為客人調(diào)制主題雞尾酒，具備良好的對客溝通能力、服務(wù)能力、創(chuàng)新能力和管理能力。這些能力的獲得必然要求我們在日常的教學(xué)中去培養(yǎng)和訓(xùn)練，而采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生在1至2年內(nèi)無法迅速達(dá)到這些要求和具備相應(yīng)的能力，滿足不了企業(yè)的需求。

一體化的教學(xué)模式從教學(xué)組織形式到教學(xué)實(shí)踐等諸多環(huán)節(jié)均顛覆了傳統(tǒng)的教育觀。抓住職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律，促進(jìn)了職業(yè)教育從知識教育向能力培養(yǎng)轉(zhuǎn)變、從課堂教學(xué)向生產(chǎn)教學(xué)轉(zhuǎn)變、從書本教學(xué)向?qū)嵺`教學(xué)轉(zhuǎn)變，推動職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐一體化、教師一體化、教材一體化、教室一體化、學(xué)習(xí)主客體一體化，做到了“教、學(xué)、做”融為一體。因此，在調(diào)酒專業(yè)教學(xué)中采用一體化的教學(xué)模式是企業(yè)的需要，學(xué)生的需要，更是社會發(fā)展的需要。

二、在調(diào)酒專業(yè)教學(xué)中實(shí)施一體化教學(xué)的應(yīng)用研究

我校在調(diào)酒專業(yè)開展一體化教學(xué)模式研究主要采取了以下的方法和措施。

2.1營造實(shí)施一體化教學(xué)的良好氛圍

實(shí)施一體化教學(xué)模式，牽扯面很廣，必須經(jīng)過全體師生的共同努力，通力協(xié)作，才能將一體化教學(xué)落到實(shí)處。在教師層面通過各種形式讓教師從根本上轉(zhuǎn)變了教育理念，對于學(xué)生層面，通過示范課以提升學(xué)生興趣。從而為一體化教學(xué)的實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

2.2培養(yǎng)適應(yīng)一體化教學(xué)的“雙師型”教師隊伍

一體化教學(xué)過程中，教師起著舉足輕重的作用，沒有既精通理論，又具有較強(qiáng)的動手能力的“雙師型”教師，理論和實(shí)訓(xùn)還是割裂的。

“雙師型”教師隊伍的建設(shè)主要通過三個途徑實(shí)施：一是對所有教師進(jìn)行培訓(xùn)，更新教學(xué)理念，學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)方法；二是聘請一支既有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又有較高理論水平的企業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師；三是組織教師到企業(yè)頂崗鍛煉，提高教師的實(shí)踐能力。按照一體化教學(xué)的要求把教師分成多個子模塊組，要求教師首先做到模塊式“一體化”。合理安排模塊教師的搭配，原則上是師傅型教師+理論教師或業(yè)務(wù)骨干教師+青年教師。

2.3根據(jù)調(diào)研對調(diào)酒師典型工作任務(wù)進(jìn)行提煉

根據(jù)市場需求，將調(diào)酒劃分不同的工作崗位目標(biāo) ，通過劃分不同的崗位，我們了解了酒吧、酒店不同部門的需求，因此在設(shè)置課程中要突出動手操作能力、對客溝通能力、服務(wù)能力、創(chuàng)新能力和管理能力，突出學(xué)生能力的培養(yǎng)，這個“能力”不局限于一般的操作本領(lǐng)，而是包含這個職業(yè)所必備的知識、技能及態(tài)度。然后劃分不同的典型工作任務(wù)：酒吧清潔、酒吧裝飾與擺設(shè)、雞尾酒調(diào)制、補(bǔ)充酒水、咖啡調(diào)制、飲料制作、水果拼盤、應(yīng)酬客人和日常管理 等。

2.4編寫適合一體化教學(xué)的大綱、計劃和校本教材

一體化教學(xué)采用的是模塊化的教學(xué)方式，我校在提煉出調(diào)酒師典型工作任務(wù)的基礎(chǔ)上，從根本上扭轉(zhuǎn)理論與實(shí)習(xí)脫節(jié)的現(xiàn)象，開展一體化教學(xué)。依據(jù)模塊化、項目化的要求及項目課程標(biāo)準(zhǔn)及技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，制定符合調(diào)酒職業(yè)需求的教學(xué)大綱和教學(xué)計劃，編寫符合調(diào)酒職業(yè)需求和教學(xué)需求的校本教材。提倡“先講義，后教材，成熟一門，編寫一門”的教材建設(shè)方法，努力探索校本教材編寫的新途徑。教材理論內(nèi)容少而精，以夠用為度，突出與操作技能相關(guān)的必備專業(yè)知識教學(xué)，強(qiáng)化了專業(yè)技能的培養(yǎng)。

2.5建立仿真的一體化教學(xué)場地

一體化教學(xué)場地也可簡稱為一體化教室。要求能實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)際操作穿插進(jìn)行，邊講邊練，貼近生產(chǎn)的工場化的教學(xué)場地，一體化教室要根據(jù)調(diào)酒專業(yè)技能培養(yǎng)的需要而定。我校依據(jù)酒吧市場需求和教學(xué)需要，建立了仿真的模擬酒吧，既有滿足酒吧需求的空調(diào)、音控臺、DJ臺、音響、操作臺、服務(wù)臺、酒水間、冰箱、制冰機(jī)又有滿足教學(xué)需要的多媒體、投影儀、網(wǎng)絡(luò)、可收放白板等設(shè)備設(shè)施，完全達(dá)到營業(yè)酒吧要求又能兼顧教學(xué)需要。這樣就可以讓學(xué)生在仿真的環(huán)境中教學(xué)，真正做到“做中學(xué)”、“學(xué)中做”。

這一場地在課余時間在專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)營業(yè)，既為調(diào)酒專業(yè)學(xué)生提供更多真實(shí)的操作機(jī)會，還可讓他們鍛煉學(xué)生的服務(wù)、溝通和經(jīng)營管理能力。

2.6實(shí)施對課堂教學(xué)質(zhì)量的控制

一體化教學(xué)要達(dá)到理想的效果，單靠先進(jìn)的設(shè)備和教師的熱情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在實(shí)施一體化教學(xué)的過程中，實(shí)施對課堂教學(xué)質(zhì)量的控制尤為重要。一體化教學(xué)為理論與技能訓(xùn)練同步進(jìn)行，學(xué)生邊學(xué)理論，邊進(jìn)行技能訓(xùn)練，互相支撐，交替進(jìn)行，學(xué)生即學(xué)即用，大大提高了學(xué)習(xí)興趣。在這種情況下，對學(xué)生的考核中一定要理論和實(shí)踐同時進(jìn)行，并且為了突出實(shí)踐的重要性，可以理論占總成績的40%，實(shí)踐占總成績的60%這樣的比例來進(jìn)行最后的成績總評定。這樣可以對學(xué)生的綜合水平有一個合理的評價，也可以讓學(xué)生明白自己的不足和優(yōu)點(diǎn)，對以后的學(xué)習(xí)有一個指導(dǎo)性的作用。因此，學(xué)生最終成績應(yīng)由各項目技能訓(xùn)練的考核成績和理論考試成績按權(quán)重綜合評定。

三、結(jié)束語

通過實(shí)踐與應(yīng)用，一體化教學(xué)模式在我校調(diào)酒專業(yè)教學(xué)中取得良好的成效，通過調(diào)查問卷和溝通，企業(yè)和學(xué)生滿意率均超過98%。盡管在目前教學(xué)過程中還存在諸多問題，如教師理念提升不到位，教學(xué)項目和設(shè)備還不能完全滿足相關(guān)專業(yè)的教學(xué)要求，課程改革還不盡完善，教材的開發(fā)跟不上，評價體系還不夠全面等，但隨著教學(xué)過程的逐步完善，必將培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。

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（作者單位：廣西商業(yè)高級技工學(xué)校）