煎餅的分歧

作為一個山東人，很慚愧的是，我最喜歡吃的煎餅，竟然是北京煎餅。論理這北京煎餅和北京烤鴨一樣，是從山東傳來的，因為用到了大量的蔥花和甜面醬，但是受到天津煎餅的影響，并且經過了北京人的改良，卻變成了我深愛的一種風味。

北京的煎餅攤有無數，可是我專挑老北京人做的煎餅。老北京人做事講究細節(jié)，做事一絲不茍，更喜歡把生意當作一門娛樂來看待，高興了就出攤，不高興了您想吃也不伺候。

曾經我在深秋一個下雨沒打傘的清晨，排隊買一個煎餅。隊伍排了差不多有10米，扎著雪白圍裙的攤煎餅阿姨照樣慢悠悠一絲不茍地制作，任何一個細節(jié)都不糊弄，慢悠悠地拿薄脆，連黑芝麻都恨不得慢悠悠一粒粒撒，然后挨個問后面食客問題：“要辣醬嗎？雞蛋要幾個？面多面少？蔥花吃熟的還是不熟的？”天上的雨一滴一滴灑落，排隊的人似乎也被這工匠一樣的氣息感染，默默排隊，不打傘的也有好幾個，但都不急不躁。等我排隊拿到那個雙蛋煎餅，一口咬下去，感覺臉都埋在熱騰騰的幸福里了。

北京人不僅懷念傳統，更會積極創(chuàng)造，比如我就吃過抹辣椒油的煎餅，還吃過抹王致和臭豆腐的煎餅，用炸春卷皮替代薄脆的煎餅，撒蝦皮的煎餅，都有獨特的風味。

天津的煎餅果子其實也相當不錯，里頭不用薄脆，用的是油條。聰明能干的主婦會自己買了新鮮油條帶兩個雞蛋去煎餅攤打煎餅，只出一份雜面的錢，相當會過日子。做好的煎餅格外胖大，是天津生活相當重要的一部分。

沒想到上海也是有煎餅的，只不過是在山東煎餅的基礎上變得更甜了一些。早上看到吃的人也不少，但是，已經能夠深深享受上海風情的我，只能敬謝不敏，繞過這個煎餅攤，去吃生煎和雞鴨血湯了。