保健蔬菜

莊巍

蘆筍屬百合科天門冬屬，為多年生宿根草本植物，雌雄異株。蘆筍是營養(yǎng)非常豐富的世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，且含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應(yīng)。常食蘆筍可以助消化、增進食欲、抗疲勞等。

蘆筍又名“龍須菜”，是一種有較高藥用價值的營養(yǎng)蔬菜和保健食品，具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿等諸多功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。

1 蘆筍類型

蘆筍按嫩莖抽生早晚分早、中、晚3類。早熟類型莖多而細，晚熟類型嫩莖少而粗。

2 對溫度條件的要求

蘆筍對溫度的適應(yīng)性很強，既耐寒，又耐熱，但最適于在四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。蘆筍種子的發(fā)芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，高于30℃時發(fā)芽率、發(fā)芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續(xù)生長10年以上。冬季寒冷地區(qū)，地上部枯萎，根狀莖和肉質(zhì)根進入休眠期越冬；休眠期極耐低溫。冬季溫暖地區(qū)，休眠期不明顯。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動；10℃以上嫩莖開始生長；15～17℃時最適于嫩芽形成；25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化；30℃時嫩芽生長最快；35～37℃時植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產(chǎn)率降低。

蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中前1年貯藏的養(yǎng)分。嫩莖的生長與產(chǎn)量的形成與前1年成莖數(shù)和枝葉的繁茂程度呈正相關(guān)。隨植株年齡增長，發(fā)生的嫩莖數(shù)和產(chǎn)量逐年增多。隨著根狀莖不斷發(fā)枝，株叢發(fā)育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產(chǎn)量和質(zhì)量也逐漸下降。一般定植后的4～10年為盛產(chǎn)期。

3 對土壤的要求

蘆筍適于富含有機質(zhì)的沙壤土，在土壤疏松、土層深厚、保肥保水，透氣性良好的肥沃土壤上生長良好。蘆筍能耐輕度鹽堿，但土壤含鹽量超過0.2%時，植株發(fā)育受到明顯影響，吸收根萎縮，莖葉細弱，逐漸枯死。蘆筍對土壤酸堿度的適應(yīng)性較強，pH值為5.5～7.8的土壤均可栽培，而以pH值6.0～6.7最為適宜。

4 種子催芽

蘆筍一般用種子繁殖，故選好種子非常重要。蘆筍種子在保管好的情況下，可以保存3～5年，而在生產(chǎn)上，實際的有效年限為2～3年。若是無密封包裝，且在潮濕的環(huán)境下保管，種子的發(fā)芽率將很快喪失。蘆筍種子皮厚堅硬、外被蠟質(zhì)，直接播種往往不易吸水發(fā)芽。因此，播種前必須先催芽。催芽的方法是：將種子先用清水漂洗，去秕種和蟲蛀種，再用50%多菌靈300倍液浸泡12小時，消毒后將種子用30～35℃的溫水浸泡48小時，浸泡期間每天換水1～2次。種子充分吸收水分膨脹后，將種子濾出，放入盆中，上蓋濕布，至于25～28℃的環(huán)境中進行催芽，并每天用清水淘洗2次。當(dāng)種子有10%左右的胚根露白時，即可進行播種。每畝育苗用種0.5～1千克，育成苗可栽大田0.6～1公頃。

5 春季育苗

蘆筍種子出苗多少跟溫度有關(guān)，種子發(fā)芽適宜溫度為25～30℃，15℃以下、35℃以上均會影響發(fā)芽率。地下4～5厘米處土溫達10℃以上時為適宜播種期。

土壤要求選擇在質(zhì)地疏松、富含有機質(zhì)、地下水位低、排水保水系統(tǒng)好的沙壤土，土質(zhì)以中性偏酸為宜，不要選擇地下害蟲多的田塊。育苗棚位置應(yīng)朝陽，以利于溫度的提高，育苗地不能作為移栽地。

不要選擇前茬為百合科作物和馬鈴薯的苗土，此類作物與蘆筍有共同的蟲害。按照土壤的干濕狀況補足水分，使苗床地在育苗期間有足夠的水分。

將地深翻25厘米左右，每畝施入腐熟好的有機肥3 000～

5 000千克，氮、磷、鉀各15%的復(fù)合肥50千克，與土壤充分拌勻，拌成營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)土，然后做成1.2米或1.5米的畦，要求畦面平整，土壤細碎，應(yīng)留好排水溝，以便排灌。如果采用營養(yǎng)缽育苗，效果更好。移栽時便于起苗，傷根輕，移栽成活率高。但因為用工量大、太費時，大面積育苗不適宜此法。

播種前1天，先將畦面澆足底水，按株行距各10厘米劃線，將催芽的種子單粒點播在方格的中央，然后每畝撒施辛硫磷顆粒4～5千克，在用細篩將土均勻地篩在畦面上，覆土厚2厘米即可，再覆蓋一層薄膜。種植白蘆筍每畝用種量為60克，育苗地面積20～30平方米，綠蘆筍每畝用種量為75克，育苗地面積為30～40平方米。

早春育苗為了提高地溫，播種后立即環(huán)棚蓋膜，拱棚內(nèi)控制溫度為25～28℃，夜間15～18℃。待苗出齊后，要經(jīng)常觀察棚內(nèi)的溫度變化，當(dāng)棚內(nèi)溫度超過30℃時，要揭開拱棚兩頭，進行通風(fēng)煉苗，并逐漸去掉薄膜，防止去膜過急造成閃苗而遭受損失。床土在出苗前保持濕潤，出苗后見干見濕。每15天每平方米噴施磷酸二氫鉀和尿素7克，濃度0.5%。當(dāng)蘆筍幼苗長出3個以上的地上莖時，即可準(zhǔn)備定植。

6 苗期管理

苗床管理，出苗前及時澆水，保持床土濕潤。齊苗后疏苗，保持苗距7～10厘米。苗呈綠色時，用充分腐熟的人糞尿或尿素及氯化鉀等加水稀釋施入。育苗期間勤除草，及時中耕松土。做好排灌工作，適當(dāng)培土，使鱗莖發(fā)育粗壯，防止倒伏。

7 整地施肥

蘆筍根量大，根群發(fā)達，一般二年生的植株，地下根可達500～600條。生長期間耐旱、不耐澇、不耐酸、較耐堿。栽培上選擇土層深厚、地勢較高、排灌方便、近于中性的沙壤土為宜。地下水位高、土壤黏重的田塊易發(fā)生莖枯病，一般不宜種植。

整地前每畝施腐熟廄肥3 000千克、草木灰500千克做底肥，耕翻35～40厘米，反復(fù)耕耙后整平土壤，做成南北方向的高畦。畦寬3～4米，畦高20～25厘米，畦溝寬40～50厘米。其后在畦面上開定植溝，栽培白蘆筍按行距1.8～2.0米挖溝；栽培綠蘆筍因采筍期不需要軟化，行距可窄些，按1.3～1.5米開溝。定植溝寬30～40厘米，深35厘米左右，溝內(nèi)每畝施尿素10千克、過磷酸鈣30千克、氯化鉀10千克。對地下害蟲嚴重的地塊要施農(nóng)藥，肥料、農(nóng)藥和土拌勻后撒在定植溝底，上蓋10厘米厚的土層，避免根群直接觸及肥料、農(nóng)藥后受害。

8 定植

首先要考慮定植地的選擇，pH在5.5～7.8的土壤均可進行栽植。為了獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)最好選擇具有水澆條件、富含有機質(zhì)的壤土或沙壤土。

8.1 定植前的準(zhǔn)備

挖定植溝：在經(jīng)過深翻平整的地面上，按南北行向，按行距要求打好直線，白蘆筍行距1.8～1.9米，株距25厘米；綠蘆筍行距1.2～1.4米，株距25厘米，沿直線挖定植溝，溝寬40厘米，溝深40～50厘米。

施肥填溝：每畝將5000千克的土雜肥拌土填入溝內(nèi)。使溝面略低于原地平面，摟平溝面，并將壟面整成中間高、兩面低的小拱面，整細、摟平。

8.2 起苗定植

待蘆筍幼苗地上莖長出3根以上時即可進行移栽定植。起苗時先沿筍苗株行中間，用鐵鏟割成方塊，然后帶土將苗起出，按株距25厘米，植于定植溝間，筍苗鱗莖盤低于定植溝表面10～12厘米。然后澆水自然蹋實，待水滲下后適時松土保墑。

9 定植當(dāng)年蘆筍應(yīng)注意事項

9.1 定植后管理

苗高10厘米時施1次淡水糞。以后視生長情況再進行1～2次追肥。夏季高溫干旱，要及時灌水。入秋后結(jié)合灌水施1～2次淡水糞或速效化肥，使株叢茂盛。做好開溝排水和病蟲防治工作。

9.2 中耕除草

在蘆筍定植初年，只管理不采收，第2年有的開始初采，第3年起進入成年期。在定植當(dāng)年或每年春季嫩莖生長初期，因植株矮小，田間容易滋生雜草，一般15～20天應(yīng)中耕1次，及時消滅雜草，同時達到松土、保墑，促進根系、地下莖和嫩莖生長的目的。但中耕深度宜淺，避免傷害地下莖、鱗芽和嫩莖。

9.3 施肥

蘆筍幼齡期生長發(fā)育快，抽發(fā)新莖多，耗肥量也大，因此需要施肥來補充，施肥原則是比成年期總量減少，次數(shù)適量增加，出苗后施肥以氮肥為主，追肥從定植后1個月開始，每隔20～30天追1次，每畝施20千克尿素，有條件的可增施發(fā)酵人糞尿?qū)λ疁鲜?，?次施肥用氮磷鉀復(fù)合肥30千克。

幼苗定植20天以后進入正常生長期，這時應(yīng)追施尿素或磷酸氫銨等速效氮肥，促使幼苗快速抽生地上莖，加大地上生長量。這時每畝追施尿素30千克或碳酸氫銨50千克。施肥時距蘆筍20～25厘米順壟開溝，溝深以10厘米為宜，將肥施入溝內(nèi)及時覆土耙平。追肥時防止將肥撒在地面或肥料距植株太近，以免養(yǎng)分流失或灼燒植株，施肥后及時澆水。

定植40～50天時應(yīng)追施第2次秋發(fā)肥，此時正值第1次肥力已過和第1批嫩莖抽發(fā)高峰已近，第2批嫩莖將要抽發(fā)。及時追入第2次秋發(fā)肥，會使筍芽生長健壯，發(fā)芽數(shù)量多。這次追肥以復(fù)合肥為主，氮肥為輔，每畝可追氮磷鉀復(fù)合肥40千克，尿素10千克，以保證蘆筍停長之前對肥料的需要，使秋季發(fā)育到最大限度，積累更多的同化物質(zhì)，為第2年豐產(chǎn)打下堅實基礎(chǔ)。第1次追肥后必須及時澆水。

10 二年生以后蘆筍的管理

早春季節(jié)，適時澆水，中耕保墑。夏季高溫多雨，應(yīng)及時除草排澇，防治病蟲害，若第1年生長旺盛，可于第2年早春培土進行短期采收。施肥量比第1年增多。

蘆筍第3年開始進入采筍期，此后管理為常年管理，一般每畝施5 000千克有機肥、50千克復(fù)合肥。之后根據(jù)情況排灌水，并及時中耕除草，防治病蟲害。

11 采收標(biāo)準(zhǔn)

蘆筍一般種后第2年開始采收，每年2次。嫩筍出土之前壟的頂部土壤表面有“裂縫”或“頂瓦”現(xiàn)象，據(jù)此判斷應(yīng)開始采筍。采筍時可用手扒開土面，露出要采的嫩莖用采筍刀從基部切斷。采筍時務(wù)必注意不可損傷地下莖和鱗芽。產(chǎn)筍盛期每天早、晚各收1次。采收綠蘆筍于嫩莖高23～26厘米時齊土面割下。白蘆筍在采收前1～2周要進行培土。春季要在地溫升高以后但幼芽尚未出土前進行。每次采收不論好壞應(yīng)全部割取，否則遺留的嫩莖繼續(xù)生長會消耗養(yǎng)分，影響產(chǎn)量。