山西運城水果產(chǎn)業(yè)研究

范海瀅

摘 要：隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的提高，我國居民的飲食消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變，首當其沖的表現(xiàn)為對水果的需求不斷增長，而作為山西水果主要產(chǎn)區(qū)的運城在水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方面一直走在山西的前列，但是放眼全國乃至全球市場，運城的水果產(chǎn)業(yè)仍然還是比較落后的，本文將從山西運城水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的現(xiàn)狀，存在的問題以及促進運城水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的措施等方面來剖析運城水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：水果產(chǎn)業(yè)；水果貿(mào)易；深加工

0 引言

運城，古稱河東，是中華文明的發(fā)源地之一，現(xiàn)在更是黃河金三角四市（分別是山西運城，臨汾，河南三門峽以及陜西渭南）國家區(qū)域協(xié)調(diào)的中心城市，山西運城的水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展首先得益于其得天獨厚的地理位置和自然條件。運城在地形地貌上屬于黃土高坡上的盆地，地勢相對平坦，夏季炎熱，光照充足，日照2350小時，年平均氣溫13℃，無霜期212天，年平均降雨量525毫米，同時具備良好的地下水灌溉資源以及黃河水灌溉資源，在水果種植方面具備良好的地理條件。

1 山西運城水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

運城水果產(chǎn)業(yè)的種植狀況，由于優(yōu)越地理條件的影響加之我國小農(nóng)經(jīng)營的模式，運城的水果產(chǎn)業(yè)種植品種是比較多的。運城地區(qū)目前種植的水果種類包括，蘋果、梨、棗、石榴、桃子、葡萄、核桃、山楂、杏、李子、柿子、櫻桃、草莓、無花果、酸棗等，甚至還有一些小范圍的大棚種植的南方水果，比如火龍果種植基地。2012年，運城市水果種植面積325萬畝，水果年總產(chǎn)值49億公斤，其中年蘋果的種植面積和種植農(nóng)戶都是最多的，大約有230多萬畝，主要集中在臨猗縣和萬榮縣、絳縣和芮城。梨30萬畝，葡萄25萬畝，此外稷山的紅棗以及絳縣的山楂還有一定的規(guī)模之外，其他水果的種植比較分散，規(guī)模相對比較小。

運城水果的銷售狀況，上世紀80年代，運城蘋果占領了南方的部分市場，而這得益于運城的蘋果種植比較早，而運城蘋果的銷售市場近些年來經(jīng)歷了這樣的市場變化，由廣東福建到湖南、湖北，現(xiàn)在主要在河南以及中西部貧困地區(qū)， 而這其中最重要的原因是作為新鮮水果的蘋果，運城的區(qū)位種植條件并不是最優(yōu)，繼而被山東陜西等具備最優(yōu)蘋果區(qū)位種植條件的地區(qū)超越，其次，在運城蘋果種植的過程中，單個的農(nóng)戶越來越追求短期的經(jīng)濟利益，一味的追求蘋果的商品化率，而忽略了蘋果的口感，內(nèi)在質(zhì)量的管理，從而在國內(nèi)逐漸喪失了高端市場。但是隨著我國的進一步對外開放，運城的水果在出口領域里取得了不錯的成績，2010年，運城水果出口4.56萬噸，貨值4443萬美元，創(chuàng)下水果出口的歷史新高，水果出口已經(jīng)成為運城水果的一個新的增收點，并涌現(xiàn)出運達、富優(yōu)特、龍頭拓展、華榮等一批外向型鮮銷龍頭企業(yè)。

運城水果的深加工狀況，近些年來運城市在水果深加工方面涌現(xiàn)出了不少當?shù)氐凝堫^企業(yè)，比如海升（鹽湖區(qū)）、匯源（萬榮）、中魯（芮城、萬榮）、安德利（永濟）、特美（臨猗）、湖濱（臨猗）、恒興（臨猗）等七大果汁企業(yè)和維之王（絳縣）、山里紅（垣曲）、胃樂（稷山）、后稷（稷山）、晉華（臨猗）、峨嵋（聞喜）等六大果脯、蜜餞加工企業(yè)。這些龍頭企業(yè)所創(chuàng)立的品牌，比如維之王，山里紅已經(jīng)成為山西省的知名農(nóng)產(chǎn)品品牌。

2 運城水果產(chǎn)業(yè)存在的問題

運城水果種植產(chǎn)業(yè)存在的問題，農(nóng)村空心化現(xiàn)象突出，使得農(nóng)村青壯年人口減少，從事農(nóng)產(chǎn)品種植的年輕人越來越少，而既懂得農(nóng)業(yè)技術(shù)，又能從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的年輕人就更加稀缺了；其次種植品種滯后，低檔水果產(chǎn)量大，種植規(guī)模小并且分散化嚴重，雖然水果的種植面積很大，但在單一的水果市場上，并不具備價格話語權(quán)的優(yōu)勢，再加之小農(nóng)本身抵御市場價格風險的能力就不強，所以在運城幾乎每年都有果農(nóng)因為當年某一種類的水果價格很低，繼而導致拔樹的情況，農(nóng)業(yè)合作社流于形式。最后，在果園種植和管理的過程中，技術(shù)水平不高，基本上還是主要依靠人力去完成果園的管理，機械化和科技化水平不高，同時也缺乏規(guī)范化的指導，比如無公害種植，但是真正能做到無公害種植的果園微乎其微，從而農(nóng)藥殘留問題一直不能很好地解決。

物流銷售環(huán)節(jié)上，運城水果產(chǎn)業(yè)也存在著比較突出的問題，第一，采摘水果之后對鮮果的分級問題，基本上是靠人的經(jīng)驗去判斷，缺乏統(tǒng)一的標準，經(jīng)常會出現(xiàn)一箱水果里面嚴重的分層化，底下是一些小的，不太好的，而位于頂層的水果卻非常光鮮亮麗，而這些水果最終會到消費者手里，從而會影響整個運城水果的聲譽和信用，更不用說和發(fā)達國家的專業(yè)化機械化的處理方式的差距了。第二，水果保鮮技術(shù)落后，果品的貯藏能力不高。水果貯藏能力僅占水果總量的30%，這其中還包括傳統(tǒng)的土窖貯藏。水果保鮮技術(shù)落后，直接影響的是水果的售賣周期，進而會影響到價格和果農(nóng)的收入。第三，運城水果在國內(nèi)市場上的知名度還是不夠，在運城經(jīng)常會看到標有外地的紙箱子里裝著運城的水果，在國內(nèi)市場上有進一步邊緣化的危機。同時雖然運城水果這幾年有走出國門的現(xiàn)象，但是并沒有牢牢占領這個市場，反而受國際市場的影響使得運城市的水果價格波動更大。

3 對運城水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

歷史經(jīng)驗告訴我們，任何一個國家在推動本國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程中，政府始終都需要扮演重要的角色，所以在推動運城市水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，同樣也離不開運城市政府的大力支持。

在運城水果的種植方面，我認為政府應該進一步推行公司+農(nóng)戶的模式，采取多種形式的合作方式，要讓果農(nóng)也能獲得一部分水果在流通領域的利潤。公司可以對農(nóng)戶進行規(guī)范化的指導，可以要求農(nóng)民按照公司對水果的質(zhì)量要求去進行過程管理，從而規(guī)范果農(nóng)的種植過程，同時公司和果農(nóng)捆綁在一起，可以更好地抵御市場的價格風險。適當試點農(nóng)業(yè)保險制度，全面降低農(nóng)業(yè)種植的風險。加大對農(nóng)產(chǎn)品的科技投入，推進果樹的更新?lián)Q代。

在水果的銷售方面，規(guī)范銷售環(huán)節(jié)中的不誠信的行為，因為市場經(jīng)濟中，不誠信的行為最終會使得產(chǎn)品越來越邊緣化；努力尋找水果市場的空白點以及縫隙期，使得相同的水果，有更好的價格和收入；運城水果產(chǎn)業(yè)缺乏在市場上的話語權(quán)，當務之急，應該由政府牽頭，建立一個面向全國的統(tǒng)一的水果銷售平臺，避免各自為戰(zhàn)，相互壓價，嚴重內(nèi)耗的情況。

4 結(jié)語

在水果的深加工方面，一方面要積極引進人才，另一方方面要推動水果產(chǎn)業(yè)深加工的產(chǎn)業(yè)升級，對于一些小的果汁廠，甚至有些衛(wèi)生條件都不符合法律規(guī)范的，堅決關(guān)閉。同時，要和山西農(nóng)業(yè)大學，西北農(nóng)林科技大學，山西果樹研究所，采取多種形式的合作，水果深加工方面的新技術(shù)在運城水果產(chǎn)業(yè)第一時間得到應用，進一步延長水果加工的產(chǎn)業(yè)鏈。最后，在水果深加工方面，要有品牌意識，要創(chuàng)造屬于運城水果自己的知名品牌。 [今]

參考文獻：

[1] 尹春蘭.山西綠色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J].經(jīng)濟問題，2006（01）：77

[2] 王萱.山西省運城市蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策研究[D].北京林業(yè)大學，2007

作者單位：山西農(nóng)業(yè)大學信息學院。

（編輯：寧偉碩）