白茶園里觀“牡丹”

馮靜靜

正值三月春暖花開時，我們踏上了白茶日探尋之旅，在尋茶園、訪茶人的同時，大家收羅了福鼎與政和兩地一、三、六、九年份的白牡丹茶樣?；馗Ｖ莺?，我們便邀請原福建省農(nóng)科院茶葉研究所所長陳榮冰等人前往茶樂軒茶館，共同感受兩地白茶的特色。

此次品鑒會共八款茶，取3克的茶樣，以一、三、五分鐘時間出湯，分別從湯色、香氣、滋味等方面對幾款白茶進(jìn)行品鑒。

福鼎與政和的地理條件不同，而制作白牡丹的樹種也差異較大，不同的樹種決定了它們的制法也必然存在一定的差異。在福鼎、政和走訪期間，我分別針對兩者的傳統(tǒng)工藝差別采訪了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人梅相靖與隆合茶業(yè)有限公司董事長楊豐，揭示了兩種白茶在萎凋工藝上的重要區(qū)別。

福鼎白牡丹

福鼎白牡丹是以福鼎大白茶為原料，傳統(tǒng)制法多采用日光萎凋，特別是在陽光充裕的北風(fēng)天，曬到七至九成，便可轉(zhuǎn)入室內(nèi)烘焙。茶葉采后，若遇陰雨連綿，則采用全烘干法。

一年

外形：干茶芽頭肥壯挺拔，毫香鮮嫩純爽，芽葉相連完整。

內(nèi)質(zhì)：第一道，湯色黃亮，毫香顯，滋味鮮爽甘甜，入口沁人心脾；第二道，湯色轉(zhuǎn)濃，略轉(zhuǎn)橙黃，茶湯醇爽，回甘持久；第三道，由于時間較久，此泡茶湯析出量大，但入口醇和，無苦澀感，蓋香清新芬芳，喉感溫潤。

葉底：黃綠軟亮，舒展而有光澤，杯底香純正。

三年

外形：芽葉完整，芽頭較肥壯，千茶墨綠，略有陳香，毫香顯。

內(nèi)質(zhì)：第一道，湯色橙黃，香氣毫香間有陳香，湯水醇滑有酸意；第二道，水中陳香淡雅，入口清幽甘甜，韻味十足；第三道，陳香漸落，蓋碗甜香顯，滋味醇厚，飲罷讓人有置身山野之感，陽光剛剛爬上樹梢，和煦而溫柔。

葉底：軟亮有甜香，芽葉完整肥厚。

六年

外形：干茶芽葉緊細(xì)，色澤以褐綠見多，問雜黑褐色芽葉，陳昧重，略有茶梗。

內(nèi)質(zhì)：第一水，茶湯橙黃，入口略有酸澀感，藥香顯；第二水，茶湯橙紅，杯蓋香是愈加純正的藥陳香，澀感消失，茶湯醇爽，茶湯略有酸意，入口生津，回甘強勁有力；第三水，香氣陳純平和，茶湯人口綿綢，但瞬間便化作滿口甘甜。老茶茶氣泰然，綿柔中帶著絲絲氣息。

葉底：這款白牡丹葉張略攤張，缺乏斧性，色澤黑褐有光澤。

九年

外形：干茶黑褐色，芽葉較為細(xì)碎，藥香顯，茶梗較多。

內(nèi)質(zhì)：第一水，熱嗅杯蓋，藥香顯，略有雜昧，湯色橙紅；第二水，雜味消失，湯色轉(zhuǎn)紅，滋味厚重，水中藥香盡顯；第三水，湯水綿滑甜膩，喝完這道湯水再倒回去喝年份少于它的，原本不澀的茶湯竟感覺有些許澀感。

葉底：粗硬帶紅梗，色澤黑褐亮。

政和白牡丹

政和白牡丹選用政和大白茶制成，在天氣晴朗的條件下，多選擇將茶葉均勻攤放于水篩上自然陰干，達(dá)七至九成后，再曬干或者進(jìn)入室內(nèi)文火烘干。有時也可用先曬后風(fēng)干的方式，但茶葉香氣較低。

一年

外形：芽毫多而顯壯，葉張較為細(xì)嫩，葉面灰綠，色澤調(diào)和，葉背茸毛顯。

內(nèi)質(zhì)：第一水，湯色杏黃，滋味純爽，特殊花香溶于水中；第二水，湯色轉(zhuǎn)深，滋味鮮活有勁，湯水入口，花香、豆香交織其間，回味怡然：第三水，特殊花香貫穿整道茶湯，優(yōu)雅而不失厚度，湯色淺橙黃，滋味醇和帶甜香。

葉底：鮮活而有斧性，杯底香清新純凈。

三年

外形：條索勻整肥壯，色澤鐵青，葉張微舒而優(yōu)美，干茶帶有淡淡豆奶香。

內(nèi)質(zhì)：第一水，杯蓋豆香顯，湯色杏黃，滋味醇滑；第二水，湯水人口愈加絲滑，與福鼎白牡丹同等年份對比，相同時間內(nèi)含物析出量更大。第三水，湯色橙黃，滋味醇和甘甜，喉底順滑，回味隱約帶有涼意。

葉底：葉底肥厚完整，散發(fā)陣陣豆香。

六年

外形：灰毫壯葉，葉片黃褐有光澤，隱約有類豆奶香，微微有陳味，葉片略有破張，干香稍帶火焦味。

內(nèi)質(zhì)：一分鐘，聞蓋香略有火味，茶湯入口略有澀感，湯色淺橙黃；三分鐘，湯色轉(zhuǎn)濃，湯水更加厚實，但火昧澀感略有加強；五分鐘，湯色橙紅，湯色濃厚，與四款不同年份的政和白相比澀感略重，喉底回甘略有不爽。

葉底：葉張不夠舒張，缺乏彈性，杯底香略雜。

九年

外形：條索較為粗松，毫顯而梗多，略有鐵板片，陳香顯，類藥香。

內(nèi)質(zhì)：一分鐘，陳香顯，略有普味，湯水析出速度較快，水中略有果酸香；三分鐘，湯色深橙紅，水中藥香顯，滋味純凈醇厚，強回甘；五分鐘，湯色紅濃而迷人，透亮的色澤折射著它身上歲月的光輝，藥香沉穩(wěn)持久，茶湯滑口，九年陳韻沉淀著忘我的回味。

葉底：黑褐粗硬，藥香顯。

專家點評：

陳榮冰：從兩系類品鑒來比，政和白牡丹萎凋較足，福鼎白牡丹萎凋相對較輕。萎凋輕，則干茶色澤更翠綠優(yōu)雅，滋味更鮮活；萎凋足則干茶色澤偏暗，滋味更熟更醇厚。但這幾款茶雖同為白牡丹，而級別卻不太統(tǒng)一，保存也各存差異，故品質(zhì)也不能一概而論。

后記

在品鑒的過程中，我們明顯感覺到樹種與制作工藝對兩地白茶造成的不同口感體會。另在這兩地白牡丹的品鑒過程中，相同年份的福鼎白牡丹轉(zhuǎn)化程度均深于政和白牡丹，茶葉出現(xiàn)的陳香也略早于政和白牡丹，除去后期的存儲條件影響，與它們的樹種與工藝又有何關(guān)聯(lián)？再過十年的轉(zhuǎn)化又將產(chǎn)生什么變化？有待今后進(jìn)一步的品鑒考證。

（以上茶品由品品香茶業(yè)與大閩聚福茶業(yè)提供）