清明時(shí)節(jié)制白茶

從小家人都為我這個(gè)野孩子操心，都說我一點(diǎn)沒有女孩子的文靜。其實(shí)他們錯了，我最愛的是和外婆一起上山采藥。在山谷里有太多叫不上名字的花草，外婆會細(xì)心的告訴我每一種草藥的名字、藥效。外婆對我的啟蒙讓我對茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，并且一生嗜茶。

記得那是少年時(shí)的一個(gè)清明節(jié)，外婆照例背起竹簍，可我們沒有如往常一樣走進(jìn)山谷而是上到茶山。外婆說：“今天我們的任務(wù)是盡可能多的采茶，能采多少就采多少。”長大后我才知道，原來中國漢族傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，此時(shí)天氣清朗，四野明凈，大自然處處顯示出勃勃生機(jī)。而在福鼎當(dāng)?shù)胤Q這一天采制的茶葉能夠“清心明目，養(yǎng)益身心”，舊時(shí)家家戶戶在這一天都會上山采制茶葉留存以備不時(shí)之需。這一天采制的茶葉會按照福鼎傳統(tǒng)白茶的制作工藝加工而成，以最少工序保留最天然的營養(yǎng)成分。

白茶的原產(chǎn)地，海上仙都太姥山挺立于東海之濱，三面臨海，一面背山，峰嶺層疊，怪石嵯峨，處處是景，步換景異。而東望大海，藍(lán)天與碧海共妍，島礁同港灣并美，使人更深刻地領(lǐng)會“山增海闊，海添山雄”的意境。相傳堯時(shí)老母種蘭于山中，時(shí)稱“蘭姑”。逢南極仙翁點(diǎn)化制白茶祛疫治病，后來羽化仙去，堯感圣德而封太姥，民間尊稱其“太姥娘娘”。至今山中仍留有太姥娘娘親手種植的“綠雪芽”茶樹，澆灌茶樹的丹井，修煉所住的一片瓦等。

今年的清明節(jié)我參加了夭湖茶業(yè)公司的茶之旅活動，加入到采茶師的隊(duì)伍中，追憶年少時(shí)無憂無慮的日子。我采茶的地方就在太姥山景區(qū)內(nèi)，這里有一片由福建省天湖茶業(yè)有限公司開墾種植的有機(jī)茶園，山上青翠蔽日，奇草異木彌崗漫谷，晴天嵐霧繚繞，陰天云海茫茫，有道是“縱使晴明無雨色，人云深處亦粘衣”。

茶園依山勢連片種植著從綠雪芽母茶樹扦插培育而來——福鼎大白茶與福鼎大毫茶。他們在太姥山山脈較高海拔的多林、多云、多霧，有機(jī)質(zhì)高、微量礦物質(zhì)豐富的特殊地理生態(tài)環(huán)境下，茶樹受山川精靈秀氣的滋潤，葉張肥厚、柔軟，內(nèi)含物豐富。

今天我們采摘的茶葉依照傳統(tǒng)福鼎白茶的加工工藝進(jìn)行加工制作。在和經(jīng)驗(yàn)豐富制茶師父聊天后，我才發(fā)現(xiàn)原來白茶是如此神奇，她告訴我：白茶，為中國六大茶類之一，原產(chǎn)自福建的福鼎、政和等地，制法特異，不炒不揉，僅萎凋及干燥。白茶制作工藝中最重要的就是萎凋，它是形成白茶香氣與品質(zhì)的關(guān)鍵步驟，也是白茶能夠越陳越好的關(guān)鍵因素。白茶采摘后就要攤晾在竹篾上，經(jīng)過反復(fù)多次的萎凋工序后放在焙籠上進(jìn)行低溫干燥。

白茶自古就有“三年為藥、七年至寶”的民間諺語。白茶講究年份，因其制法特異，不炒不揉，最大程度保留茶葉中的活性成分，在自然陳化的條件下越陳越香、越陳保健功效越突出，歷久彌珍。

她還告訴我夭湖茶業(yè)遵循自然科學(xué)的方法，從白茶茶樹種植、產(chǎn)地選擇、制作工藝開始管理，運(yùn)用生物科學(xué)方法存儲白茶使其自然陳化，達(dá)到口感轉(zhuǎn)變與保健功效的強(qiáng)化升級。他們在三十年白茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合白茶特性，總結(jié)出存儲白茶最適宜的方法。設(shè)計(jì)了多個(gè)大型原生態(tài)白茶醞化倉，總面積近萬平米，倉內(nèi)冬暖夏涼、清爽潔凈、空氣通暢。采民間存貯之長，借助十余種自然物質(zhì)調(diào)節(jié)倉內(nèi)環(huán)境，確保倉內(nèi)溫濕度穩(wěn)定適宜、無異味。

經(jīng)過倉儲陳化后的老白茶干茶外表潤澤，呈自然的紅、褐、黃、灰青等多色混搭。香氣清揚(yáng)從悠長成熟的花果香向毫香轉(zhuǎn)變，并有明顯的果香、荷香棗香、樟香和顯著的蜜韻。湯色清亮透徹，根據(jù)年份不同而呈金色、褐色、酒紅色，十泡后葉底仍顯活力和潤澤。人口清新，醇厚柔滑。茶氣清揚(yáng)能發(fā)輕汗，氣脈通暢使人體輕神寧。

作為一名福鼎人，我為我家鄉(xiāng)的白茶驕傲，為這里勤勞質(zhì)樸侍茶奉獻(xiàn)的人民自豪，同時(shí)我也在這馥郁甘甜的白茶中體會到保持人與自然、人與大地的溝通和諧是多么的重要，親近大自然、感恩地球母親對我們的摯愛！朋友們，如果你們也愛茶，請你到福鼎綠雪芽來品一杯白茶！