低溫壓榨是榨油機的技術(shù)發(fā)展趨勢

打開淘寶的網(wǎng)頁，發(fā)現(xiàn)這里的榨油機品牌真的不少。既有我們熟知的榮事達、澳柯瑪，也有很多沒見過的品牌。盡管榨油機的品牌眾多，但是產(chǎn)品的面孔很多都是相似的。顯然，同樣面孔的產(chǎn)品出自同一個生產(chǎn)企業(yè)。

工業(yè)化的制油技術(shù)包括物理壓榨和化學浸出兩種。而家用榨油機使用就是最為安全的物理壓榨技術(shù)。

最初，家用榨油機的價格是由所榨油料品類的多少來決定的。例如，有的榨油機只能榨四種油料，有的產(chǎn)品卻可以榨六種油料。其實，出油率才是榨油機的核心技術(shù)，是決定榨油機檔次的決定因素。影響油料產(chǎn)品出油率的，一是榨油機的壓榨效率，就是通過改善榨桿、榨鏜的結(jié)構(gòu)，使得其更加科學合理，從而提高出油率。

榨油機的另一個核心技術(shù)是榨油機在榨油過程中的溫度控制。最初的榨油機只是簡單使用冷榨的技術(shù)，產(chǎn)品本身的核心技術(shù)并不高，因此，這樣的產(chǎn)品價格也只有幾百元。目前市面上銷售的榨油機分為兩類，一類產(chǎn)品是純粹采用冷榨技術(shù)的中低端產(chǎn)品；另一類是根據(jù)原料不同采取熱榨的中高端產(chǎn)品。

日常生活中我們發(fā)現(xiàn)花生在常溫下是沒有油脂析出的。但加熱之后，花生表面就變得油乎乎的。因此，油料作物的出油率與溫度有關(guān)。而在常溫下榨油，油料作物肯定含有較高的水分，不但油脂會加速霉變，在炒菜的過程中還會出現(xiàn)爆鍋的情況。通過加熱，減少油料中的水分，可以保證榨出的油更加醇香，品質(zhì)更高，而且不易變質(zhì)。例如，花生要炒熱到70°C～80°C，出油率是最高的。而熱榨技術(shù)正是在榨鏜內(nèi)增加加熱的程序，可以提高油料的出油率。

同時，不同的油料在不同的溫度下營養(yǎng)成分也是不同的。例如，營養(yǎng)價值很高的紫蘇子、葡萄籽、火麻子、亞麻籽等油料作物，只有在75°C左右的狀態(tài)下，才能保持特有的營養(yǎng)。如果超過這個溫度壓榨，這些油品的營養(yǎng)價值甚至低于花生油等普通食用油。因此，尋找油料作物營養(yǎng)保留的最佳溫度值，設(shè)定好控制的程序是家用榨油機控制的難點和核心。既要對油料作物加熱，又要保持在最佳的溫度點，是榨油機技術(shù)的關(guān)鍵。

對于消費者來說，冷榨與熱榨的利益點不僅限于出油率，更有價格上的巨大差異。數(shù)據(jù)顯示，采用冷榨技術(shù)的榨油機因為缺少了加熱等環(huán)節(jié)，均價大多在五六百元左右；采用熱榨技術(shù)的榨油機因為增加了攪拌、加熱等功能，并對零件的品質(zhì)要求高等，單價都在兩三千元左右。未來高端的榨油機一定是低溫壓榨技術(shù)，可以榨出葡萄籽等高營養(yǎng)的食用油。

作為一個新產(chǎn)品，榨油機的產(chǎn)品穩(wěn)定性問題，讓很多傳統(tǒng)代理商望而卻步。東北地區(qū)某代理商告訴記者，2012年底他就在深圳禮品展上看到了榨油機，并讓廠家寄來了樣品。但在試用中，產(chǎn)品頻繁出現(xiàn)故障，讓他停止了與品牌的談判。

經(jīng)過研究，該代理商認為，榨油機與豆?jié){機都是看著不起眼，但技術(shù)難度大的產(chǎn)品。豆?jié){機是在高溫（沸騰）、高濕（加水）、高速（電機）“三高”的惡劣環(huán)境中工作的，其故障率是可想而知的。豆?jié){機的三高環(huán)境在榨油機中被低速電機代替，而行家都知道，低速電機比高速電機的難度更高。

崔錦章也向記者強調(diào)，榨油機的穩(wěn)定性是行業(yè)面臨的主要技術(shù)難題之一。有的小企業(yè)只顧價格，消費者購買回去第一次使用榨油機里面就堵住了，肯定會退貨。穩(wěn)定性低導致榨油機的退貨率較高。穩(wěn)定性差是包括控制系統(tǒng)、材料差等多方面原因所造成的。

因為榨油機的技術(shù)難度高，行業(yè)內(nèi)具有一定產(chǎn)能和研發(fā)能力的企業(yè)寥寥無幾。更多的品牌都是采取貼牌的方式。2013年年底，天貓商城上有近百個品牌，但是真正有獨立知識產(chǎn)權(quán)的單品，只有不足三十款。這說明，大量的品牌自己都不具備研發(fā)和生產(chǎn)能力，只是抱著趁榨油機利潤好的時候撈一把的心態(tài)。

在這不足三十款的產(chǎn)品中，太古和北羚的產(chǎn)品兼有冷榨和熱榨的功能并申請了31項專利。北羚電器總經(jīng)理趙明華告訴記者，為了確保在行業(yè)中持續(xù)領(lǐng)先的地位，北羚電器在研發(fā)中做了較大的投入。目前，北羚的研發(fā)人員均來自于海爾、美的等國內(nèi)知名企業(yè)，具有豐富的研發(fā)經(jīng)驗，包括從產(chǎn)品企劃、工業(yè)設(shè)計到結(jié)構(gòu)、性能、試驗測試等一系列完整的專業(yè)設(shè)置。近期北羚正在與武漢輕工業(yè)大學食品機械專業(yè)溝通，建立校企合作，在未來將開展深度合作。2014年，北羚將有15款產(chǎn)品在市場銷售，整個產(chǎn)品線覆蓋從低端到高端，從實用到前沿技術(shù)，且兼顧自主品牌和OEM產(chǎn)品、線上和線下產(chǎn)品的區(qū)分。在傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，北羚未來還將推出與整體廚房結(jié)合的產(chǎn)品。

太古的崔錦章則告訴記者，他們在獨立研發(fā)產(chǎn)品的同時，還在加大知識產(chǎn)權(quán)的保護。目前，太古的榨油機在防堵、攪拌、分料等多個關(guān)鍵的技術(shù)中都獲得了專利。

盡管目前只有太谷和北羚能夠生產(chǎn)熱榨的產(chǎn)品，但是未來熱榨產(chǎn)品才是榨油機行業(yè)的趨勢。未來在榨油機在核心技術(shù)、工藝細節(jié)等方面才是決定品牌市場地位的關(guān)鍵。

2013年底，太古與北羚之間的專利糾紛正在持續(xù)。未來，兩大生產(chǎn)企業(yè)間的競爭將從技術(shù)競爭升級到專利保護。這對于行業(yè)產(chǎn)生哪些影響，我們都將拭目以待。endprint