品質(zhì)與創(chuàng)新驅(qū)動炊具行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展

王振華

談到中國的炊具品牌，更多人首先想到品牌就是蘇泊爾。從壓力鍋到炒鍋、煎鍋、湯鍋、蒸鍋、廚房用具……在中國，大部分家庭的廚房中都會見到蘇泊爾的鍋具?？梢哉f，蘇泊爾是中國炊具的符號性品牌，是中國家喻戶曉的炊具品牌。

中國炊具市場的行業(yè)特征

特征一：穩(wěn)定增長。

炊具屬于消費者日常的生活用消費品。不論經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展，炊具市場的基本需求都存在。隨著消費者生活水平以及對烹飪細(xì)分需求的提高，“一鍋打天下”的時代已經(jīng)結(jié)束，消費者對于鍋具的需求延展到炒、煎、煮、燉、蒸等多種烹飪方式，不同的烹飪方式需要使用不同的炊具。這種品類的橫向擴(kuò)充大大提升了炊具市場的需求規(guī)模，讓炊具行業(yè)始終保持一個穩(wěn)定增長的態(tài)勢。同時，隨著消費者生活品質(zhì)的提高，消費者對鍋具質(zhì)量和檔次的需求也在不斷提升，這也促進(jìn)了炊具市場的發(fā)展。

特征二：市場結(jié)構(gòu)由金字塔形向橄欖型過渡。

伴隨著大中城市的房價上漲，人們在廚房裝修方面的花費逐年增加，越來越多的消費者希望可以在廚房里享受烹飪的過程，他們希望在廚房中的炊具產(chǎn)品是大品牌的、高品質(zhì)的、值得信賴的。他們更加注重選擇和對比，不再只買貴的，他們更加關(guān)注性價比。同時，伴隨著城鎮(zhèn)化步伐的推進(jìn)，三四級市場的消費能力逐漸增強(qiáng)，他們對好品牌的偏好度遠(yuǎn)高于大中城市，他們不再只買便宜的，他們愿意花費更多的錢購買好品牌的炊具產(chǎn)品。在這個過程中，價格高而又不太適合中國烹飪習(xí)慣的少數(shù)國外高端品牌的規(guī)模會受到部分限制，同時，缺乏創(chuàng)新和品質(zhì)的低端雜牌，將越發(fā)沒有生存和發(fā)展的空間，逐漸被市場、被消費者所淘汰和摒棄。因此，盡管目前炊具市場是金字塔型的消費結(jié)構(gòu)，但是未來發(fā)展去看，中國的炊具市場一定會形成橄欖形的消費結(jié)構(gòu)。

特征三：有專屬于中國烹飪習(xí)慣的需求特性。

中國是世界上最重要的炊具生產(chǎn)基地之一，既有巨大的國內(nèi)市場，也是很多國際炊具品牌的加工地。通過歐美市場的走訪以及和歐美炊具品牌的交流，我們發(fā)現(xiàn)，基于烹飪習(xí)慣的不同，中國與歐美的炊具產(chǎn)品還是存在很大差異的。從功能需求上看，中國人烹飪以炒、蒸和煮為主，所以，中國家庭都有一個或者多個炒鍋、湯鍋和蒸鍋。而西方人的烹飪以煎和煮為主，因此廚房中會有多個煎鍋和湯鍋。從炊具的材質(zhì)上看，多數(shù)中國家庭受中國五千年烹飪文化影響，喜歡使用鐵鍋，鐘愛鐵鍋烹飪，認(rèn)為鐵鍋炒出來的菜更有鍋氣，更美味。但年輕一代也日益接受易于烹飪和清洗的不粘鍋。中國的烹飪文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，所需要的功能也非常細(xì)分，包括：沒有油煙，不粘鍋，不生銹，不串味等等。而西方家庭廣泛使用的多為導(dǎo)熱快速的鑄鐵、鑄鋁、不粘產(chǎn)品，來滿足不粘的烹飪需求。在購買習(xí)慣上，西方人購買在套裝鍋的時候是同一類產(chǎn)品的多個規(guī)格，例如從12公分～26公分的9件套、12件套的煎鍋在西方家庭非常暢銷。而中國消費者購買的套裝鍋則是不同功能鍋的組合，如湯鍋、炒鍋、煎鍋、蒸鍋組成的鍋具組合。

特征四：年輕一代消費群體的興起，為中國炊具發(fā)展注入新的活力。

隨著中西方交流的增多，很多中國的年輕人逐步接受西方的烹飪文化，中國人購買炊具的偏好也在悄悄地發(fā)生著變化。例如，歐美國家熱銷的煎鍋品類近幾年來在中國的銷售呈現(xiàn)快速增長的趨勢。蘇泊爾根據(jù)這個趨勢，研發(fā)了深型的煎炒鍋，煎炒鍋是平底，可以實現(xiàn)煎的功能，同時比普通煎鍋深，又可以用來炒菜。輕松實現(xiàn)一鍋兩用。而西方人也開始接受中國的蒸鍋，有壓力的炒鍋等，部分層面上影響了西方人的烹飪習(xí)慣。

推動中國炊具行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的關(guān)鍵因素

一個行業(yè)的發(fā)展，不是單方面因素決定的。因此，推動中國炊具行業(yè)發(fā)展的因素也是多方面的，主要包括技術(shù)革新、需求升級、渠道變革和市場競爭等。

關(guān)鍵因素一：技術(shù)革新。

技術(shù)革新是推動人類進(jìn)步的階梯，任何一次技術(shù)革新都將給消費者帶來功能的附加和使用的便利。同時，任何一次技術(shù)革新，也都將帶來行業(yè)的進(jìn)步及市場規(guī)模的擴(kuò)大。而這種技術(shù)革新包括全新的突破性技術(shù)、也包括智巧的設(shè)計、時尚的色彩的應(yīng)用，讓消費者耳目一新。如：蘇泊爾的專利火紅點技術(shù)、首創(chuàng)的無涂層不銹技術(shù)、專利可立蓋設(shè)計等等，都為消費者解決烹飪難題的同時，創(chuàng)造了一次又一次的業(yè)績增長。

關(guān)鍵因素二：需求升級。

中國的城鎮(zhèn)化給炊具品牌帶來了更多的商機(jī)。城鎮(zhèn)化帶來家庭生活品質(zhì)的改善和提升。很多以前使用柴火、只有一口大鐵鍋的鄉(xiāng)村居民，在搬進(jìn)樓房配置液化氣、天然氣之后，一定會更換更好的炊具，并會選擇購買品牌商品，尤其是大眾化炊具品牌。

同時，更新?lián)Q代頻率的增加促進(jìn)炊具市場規(guī)模的擴(kuò)大。隨著城市生活水平的提高，城鎮(zhèn)消費者對于家居環(huán)境改善的需求，推動包括炊具在內(nèi)的很多行業(yè)的規(guī)模越來越大。以前，一個家庭的炒鍋可能要使用四五年，甚至是更久的時間，才會進(jìn)行更換?，F(xiàn)在，很多家庭一個炒鍋使用兩、三年之后，如果發(fā)現(xiàn)有更好的技術(shù)、更好的產(chǎn)品，就會考慮更換。這種購買頻率的提高，在一定程度上也促進(jìn)了炊具市場的穩(wěn)健發(fā)展。

關(guān)鍵因素三：渠道變革。

近年來，購物平臺的增多，購物機(jī)會的增加，讓消費者有了更多的時間，更豐富的方式購買好的炊具，也讓炊具市場持續(xù)升溫。以電子商務(wù)為代表的新渠道快速發(fā)展，傳統(tǒng)零售賣場向三四級市場的擴(kuò)張，使得更多消費者有了購買高品質(zhì)炊具的機(jī)會，可以通過多種方式購買到高品質(zhì)的炊具。

關(guān)鍵因素四：市場競爭。

市場競爭可以推動行業(yè)的健康發(fā)展。在一定程度上，品牌之間的良性競爭可以推動一個行業(yè)升級和發(fā)展。各品牌共同將產(chǎn)品的研發(fā)和技術(shù)作為企業(yè)發(fā)展的宗旨，行業(yè)才能健康發(fā)展，穩(wěn)定增長。同時也將加速行業(yè)技術(shù)的推陳出新，讓行業(yè)向前、向上發(fā)展。

品質(zhì)與創(chuàng)新是蘇泊爾制勝中國炊具市場的基礎(chǔ)

一個品牌的優(yōu)勢是多年積累獲得的。蘇泊爾炊具的優(yōu)勢就是建立在多年來對行業(yè)、市場和消費者多維度全方位深入了解的基礎(chǔ)之上的。比如，蘇泊爾炊具除了與國內(nèi)各大零售賣場達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，還經(jīng)常與各大零售商的高管就行業(yè)發(fā)展趨勢做交流，分享行業(yè)發(fā)展的心得，交換消費者需求變化的信息。蘇泊爾炊具的戰(zhàn)略市場部、銷售部、品類管理部將這些信息匯總、分析，最終形成我們進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、研發(fā)產(chǎn)品的重要依據(jù)。

蘇泊爾是一個注重創(chuàng)新的品牌，包括：產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新兩個方面。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面：蘇泊爾擁有專門的消費者試驗室，通過大量的消費者需求研究和消費者模擬測試，開發(fā)出真正可以滿足消費者需求，解決消費者烹飪過程中的難題，為消費者提供烹飪便利的炊具產(chǎn)品。通過這種產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新，及營銷推廣的創(chuàng)新，近幾年來，蘇泊爾推出了大量的差異化產(chǎn)品，夯實了在炊具市場的領(lǐng)導(dǎo)地位，如：蘇泊爾應(yīng)用專利火紅點技術(shù)的火紅點無油煙炒鍋和火紅點煎鍋，可以提示消費者合適的下菜的溫度，在烹飪一開始就防止油煙的產(chǎn)生，真正實現(xiàn)油溫可見，油煙再見。蘇泊爾應(yīng)用獨創(chuàng)的精鐵鋼化工藝和無涂層不銹技術(shù)的完美結(jié)合，實現(xiàn)了鐵鍋持久不生銹，解決了困擾中國消費者上千年的鐵鍋生銹的難題。于2013年年底，蘇泊爾又重磅推出了應(yīng)用30kPa入味增鮮技術(shù)的真入味微壓炒鍋和味鮮不串味蒸鍋，將再一次建立兩個全新的差異化細(xì)分品類。在營銷創(chuàng)新方面：充分應(yīng)用360度整合營銷傳播的手段進(jìn)行產(chǎn)品的行銷推廣，同時不斷提升蘇泊爾品牌知名度和美譽(yù)度，2013年蘇泊爾冠名CCTV推出的<舌尖上的中國2>，將中國傳統(tǒng)飲食文化與蘇泊爾炊具進(jìn)行完美的融合，就是一個很好的營銷案例。

蘇泊爾的營銷創(chuàng)新還表現(xiàn)在多品牌的運作，2010年，蘇泊爾引進(jìn)意大利的高端炊具品牌拉歌蒂尼，填充了在高端炊具領(lǐng)域的市場空白。蘇泊爾炊具希望通過拉歌蒂尼這個品牌，滿足高端消費人群需求的同時，讓蘇泊爾的品牌架構(gòu)更加豐滿，也讓蘇泊爾能夠在高端百貨渠道中站穩(wěn)腳跟。為此，蘇泊爾設(shè)置了獨立的營銷中心，聘請了專業(yè)人士，打造了一支獨立的團(tuán)隊，選擇了有高端品牌運作能力的代理商。2013年是拉歌蒂尼進(jìn)入市場的第三年。這三年來，拉歌蒂尼已經(jīng)成功進(jìn)入了包括北京金源燕莎、上海八佰伴、杭州大廈在內(nèi)的北京、上海、杭州、大連等城市的50多家的高端百貨商場。蘇泊爾希望通過五到十年的時間，讓拉歌蒂尼成為國內(nèi)最有影響力的高端炊具品牌之一，為消費者提供性價比最好的高端產(chǎn)品。

中國炊具市場有著巨大的發(fā)展空間。無論是作為大眾產(chǎn)品的蘇泊爾，還是高端品牌的拉歌蒂尼，蘇泊爾都希望通過不斷的創(chuàng)新，為更多消費者提供品質(zhì)更好，更加人性化的炊具產(chǎn)品，讓蘇泊爾在中國烹飪文化歷史長河中留下屬于自己的印跡。endprint