小型超市補貨流程優(yōu)化和現(xiàn)場管理研究

張海芳等

摘要：在很多小型超市的經(jīng)營中，由于進貨和補貨的流程設(shè)計不科學、超市內(nèi)部布局的不合理，導(dǎo)致超市耗費了很多不必要的人力與物力，而且運行效率不高，這些問題都會使超市的運營成本上升，利潤受到直接影響。本文以某大學超市為例，通過運用基礎(chǔ)工業(yè)工程的思想，首先采用“5W1H”的技術(shù)發(fā)現(xiàn)流程中存在的問題并找到產(chǎn)生問題的原因，然后應(yīng)用“ECRS”四大原則提出改進方案并對改進效果予以評價，最后又運用“5S”管理提出一些有關(guān)超市現(xiàn)場管理的改進方案。

關(guān)鍵詞：超市補貨 5W1H ECRS “5S”管理 現(xiàn)場管理

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，工業(yè)企業(yè)越來越注重流程的設(shè)計，因為科學的流程設(shè)計便意味著低成本與高效率，但是不僅僅是工業(yè)企業(yè)需要通過流程改造創(chuàng)造效益，其他行業(yè)也需要培養(yǎng)工業(yè)工程意識，如應(yīng)用在超市運營中進貨和補貨的流程設(shè)計中。此外，“5S”管理在現(xiàn)場管理方面的重要作用，如塑造企業(yè)的形象、降低成本、高度的標準化等，所以此管理方法同樣可以很好的應(yīng)用于超市的現(xiàn)場管理。

1 研究對象簡介

本文所研究的對象是一個成立于2009年的位于大學校園內(nèi)的小型連鎖超市，為私營企業(yè)，企業(yè)規(guī)模達50～80人，主營食品（包括乳制品、面包、方便面等）、紙質(zhì)品、塑料制品等學生日常用品。該超市雖然經(jīng)營規(guī)模小，但是經(jīng)營種類豐富，超市貨物周轉(zhuǎn)率非常高，需要較高頻次的進貨、補貨；日常經(jīng)營客流量非常集中，超市占地面積有限，易發(fā)生擁堵等問題。因此該小超市可以很好地成為整個超市行業(yè)的一個微型模型來進行研究。

2 基于“5W1H”技術(shù)和“ECRS”分析法的超市補貨流程優(yōu)化

超市為了及時滿足顧客需求，此超市在早晨收貨完畢之后馬上進行超市的補貨作業(yè)，所以本次研究補貨的整個流程包括了收貨這一環(huán)節(jié)，其中檢查這項活動是通過堆垛的垛型直接檢查數(shù)量是否合格即可。

2.1 超市補貨流程的現(xiàn)場調(diào)查 經(jīng)現(xiàn)場調(diào)查后，得知該小型超市現(xiàn)行的補貨線路、補貨流程如圖1所示。

2.2 超市補貨流程中存在的問題 通過對圖1的分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行流程存在以下問題：①搬運、等待的時間次數(shù)較多。由統(tǒng)計表可知，一次單一的補貨流程共有就有4次搬運、2次等待，而且等待花費了20min。②倉庫距離收貨地太遠，中間運輸不方便，且運輸路線長。通過線路圖可以發(fā)現(xiàn)，每次補貨前的入庫路線幾乎已經(jīng)橫穿了超市整個空間，大約45m的距離，通過流程圖也可知，在這段運輸?shù)穆烦讨?，由于要通過狹窄的通道，可能會發(fā)生擁擠等問題，平時需花費大約7min的時間。

2.3 超市補貨流程的改善方案

針對現(xiàn)存的問題，運用“5W1H”技術(shù)、“ECRS”四大原則和改進分析表1進行分析，得出的具體改善方案如下： ①首先將置于手推車這道工序提前至堆垛和檢查之前。②通過對人員的靈活安排，取消了流程中的兩次等待。③在超市的后面，也就是緊靠倉庫的位置開了一個門，貨車可以直接開到倉庫門口。

改進后的倉庫補貨流程是：從貨車卸下貨物，直接置于手推車上進行堆垛，堆垛完畢后立刻安排人員進行檢查；數(shù)量合格后，由員工直接從倉庫門口推入庫中進行儲存；然后將需要的貨品出庫，搬運至缺貨處進行補貨。改進后的超市補貨線路、補貨流程如圖2所示。

2.4 超市補貨流程的改進效果

由圖2的統(tǒng)計表可知，改進后操作次數(shù)從原來的5次減少為4次，等待次數(shù)從原來的2次減少為不用等待，雖然改進后移動的次數(shù)沒有改變，但是移動的距離大大縮短，從原來的60m縮短到了25m，完成整個補貨流程的時間從原來的120min減少為85min，同時由于卸貨時貨物靠近倉庫，不僅保證了暫放貨物的安全，而且運貨時還不用與顧客共用行走通道，避免了擁擠。所以通過改進，獲得了較大的效果。

3 基于“5S”管理的超市現(xiàn)場管理優(yōu)化

超市在日常運行中，一些現(xiàn)場管理的作業(yè)并沒有做到標準化和合理化，也沒有真正做到事故為零的服務(wù)，所以應(yīng)進行現(xiàn)場管理的改進。

3.1 貨物放置現(xiàn)場

存在的主要問題是：超市在冷凍區(qū)放置了各種貨物，如糧食、飲料等，貨物堆碼不整齊，消防栓上也放置貨物。

針對上述問題，改進方案：通過整理整頓，將貨物分門別類的定位放置，擺放整齊，顧客可以通過指示牌找到對應(yīng)的商品，盡可能減少尋找時間，并要保護好消防器材，確保超市的安全，避免火災(zāi)等事故發(fā)生。

3.2 補貨現(xiàn)場

存在的主要問題是：補貨時由于沒有標準化的補貨方法和工具，隨意的補貨造成超市環(huán)境受到影響：補貨剩余的包裝扔在地上，妨礙了顧客在此處的購買行為。

針對上述問題，改進方案：超市通過制定制度化的文件，標準化補貨的目的和要求，要求補貨現(xiàn)場的環(huán)境做到實時的清掃、清潔，并通過員工培訓等方法，提高員工素養(yǎng)，使每個員工都習慣于建造一個干凈整潔的作業(yè)現(xiàn)場，塑造超市的良好形象。

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作者簡介：

張海芳（1993-），女，內(nèi)蒙古錫林郭勒盟人，研究方向：工業(yè)工程。endprint