食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心的建設(shè)與實踐

崔素萍， 閆 麗， 張洪微， 劉海軍， 唐彥君

(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) a.食品學(xué)院； b.信息技術(shù)學(xué)院，黑龍江 大慶 163319)

0 引 言

食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人民群眾的身體健康、生命安全及社會經(jīng)濟的發(fā)展[1]，但近年來重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生，如2010年海南發(fā)生的有毒豇豆和青島的有毒韭菜，2011年發(fā)生的地溝油、上海的有色饅頭和雙匯的瘦肉精事件及2012年被媒體曝光的老酸奶和毒膠囊等事件。這些食品安全事件是由于種植戶違規(guī)、加工企業(yè)信用缺失等原因造成[2]，質(zhì)監(jiān)部門作為食品安全監(jiān)管者和守衛(wèi)者，其作用至關(guān)重要，應(yīng)當(dāng)當(dāng)好食品安全的守衛(wèi)者[3]。因此，在國家食品安全檢驗檢測體系中，對專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)尤為重要。

實驗教學(xué)示范中心是整合與共享優(yōu)質(zhì)的實驗教育教學(xué)資源、培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的重要基地，為提升高校辦學(xué)水平、辦學(xué)實力和社會競爭力提供了重要平臺[4]。近年來，各高校相繼建立了實驗教學(xué)示范中心，如西北農(nóng)林科技大學(xué)[5]、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)[6]、浙江工商大學(xué)[7]、天京科技大學(xué)[8]、上海海洋大學(xué)[9]及中國計量學(xué)院[10]。

2002年3月教育部批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)置我國第一個食品質(zhì)量與安全專業(yè)，至今，全國已有近30所農(nóng)業(yè)院校開設(shè)了這個新專業(yè)[2]。在食品質(zhì)量與安全綜合實驗課程的設(shè)立以及開設(shè)內(nèi)容等方面各校存在很大的差異[11-12]。各校也在不斷探索專業(yè)發(fā)展的方向，對課程體系也進行了改革嘗試。2003年，孫愛東等[13]分析了農(nóng)業(yè)院校設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必要性與緊迫性，指出在農(nóng)業(yè)院校原有的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。在專業(yè)設(shè)立之初，各院校對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系的設(shè)立都進行了研究與探索。2004年，李書國等[14]分析了河北科技大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)和課程體系的建設(shè)情況，提出實驗教學(xué)的目標(biāo)是通過基本實驗技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科學(xué)研究能力，實驗主要包括基礎(chǔ)實驗課程、專業(yè)綜合實驗和自選創(chuàng)新型實驗。在高校建設(shè)實驗教學(xué)示范中心，是加強學(xué)生素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，提高實驗室資源利用率的有效途徑[15]。

2012年黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院在食品質(zhì)量與安全實驗室基礎(chǔ)上，于2012年建立了食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心，該中心整合與共享了校內(nèi)優(yōu)質(zhì)教育教學(xué)資源，中心的建設(shè)注重對學(xué)生探索精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，為培養(yǎng)國家食品安全檢驗檢測體系中的人才培養(yǎng)提供了教學(xué)條件和示范作用。

1 中心建設(shè)

1.1 立足黑龍江，服務(wù)全國，建設(shè)特色示范中心

黑龍江墾區(qū)擁有4 000萬畝優(yōu)質(zhì)耕地，糧食綜合生產(chǎn)能力達363.7億斤，商品糧339億斤，商品率93%，可保證1億人一年的口糧供應(yīng)，被譽為“中華大糧倉”。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)是一所具有鮮明農(nóng)墾特色，以農(nóng)為主的農(nóng)業(yè)大學(xué)，在建設(shè)現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)、打造中華大糧倉的過程中發(fā)揮了重要作用。

食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心起源于1986年成立的食品化學(xué)實驗室，2004年在該實驗室基礎(chǔ)上建立了食品質(zhì)量與安全實驗室，同年通過全國普通高等學(xué)?；A(chǔ)課實驗室評估，被評為合格實驗室。實驗示范中心的建設(shè)結(jié)合了黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、教育部糧食副產(chǎn)物綜合利用工程技術(shù)中心的中試條件，建設(shè)了以培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才、技術(shù)研發(fā)、教學(xué)改革實踐和服務(wù)社會為一體的實驗教學(xué)示范中心。該中心擁有一批高水平的專業(yè)教師隊伍，及總價值約為500多萬元的實驗設(shè)備。2012年中心完成了“食品分析與檢測”、“食品毒理學(xué)”等17門課程，95個實驗項目，69班次，3 496人次的實驗教學(xué)任務(wù)，實驗總?cè)藭r數(shù)為51 084，實驗開出率為100%；并完成了“動植物檢疫檢驗技能訓(xùn)練”、“食品衛(wèi)生檢測技能訓(xùn)練”等10門課程的15個班級475人的技能訓(xùn)練課程；完成了“食品微生物”、“物理化學(xué)”、“儀器分析”等5門課程的開放性實驗，共計243人參加。食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心切實體現(xiàn)了以食品檢測與分析為優(yōu)勢，食品質(zhì)量與安全為特色。

1.2 強化師資隊伍建設(shè)

為了進一步提高實驗教學(xué)隊伍的教學(xué)科研創(chuàng)新能力和實驗教學(xué)水平，建設(shè)期間每年有十幾位實驗教師申報或參與申報國家級、省級、廳局級、校級等各級食品質(zhì)量與安全科研課題立項工作，積極參加省級、校級實驗教學(xué)改革科研課題的立項工作；至少有2名實驗教師到食品企業(yè)、大慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局參加社會應(yīng)用實踐活動，廣泛參與國內(nèi)外同行交流；同時利用學(xué)校教師發(fā)展平臺，每年派出2名實驗教師到擁有同類專業(yè)的高校進修和做訪問學(xué)者，鼓勵實驗教師積極申報國家留學(xué)基金資助出國留學(xué)項目，向國內(nèi)外同行學(xué)習(xí)，并開展學(xué)術(shù)交流；制定實驗技術(shù)人員培養(yǎng)培訓(xùn)計劃，鼓勵支持實驗技術(shù)人員在職提高學(xué)歷教育、參加崗前培訓(xùn)和實驗技術(shù)培訓(xùn)等，進一步健全實驗教學(xué)隊伍培養(yǎng)培訓(xùn)制度。到目前為止，中心建設(shè)了一支高素質(zhì)的專業(yè)實驗教師隊伍，其中35～50歲的教授6人，30～40歲的副教授10人，具有博士學(xué)位的教授、副教授8人，中心從韓國及日本引進了2名具有博士學(xué)位食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實驗教師；專職實驗技術(shù)人員7人，其中實驗室主任1名(具有博士學(xué)位的教授)，高級實驗師2人，中級實驗師4人，老中青結(jié)合，梯隊合理。

1.3 構(gòu)建實驗教學(xué)新體系

改進并完善現(xiàn)有的實驗教學(xué)方法，堅持以學(xué)生為本，教師為主導(dǎo)的原則，逐漸減少驗證性實驗所占比例，提高創(chuàng)新性、綜合性和設(shè)計性實驗比例。以教師的實驗教學(xué)研究帶動實驗教學(xué)改革，構(gòu)建科學(xué)的實驗、實踐教學(xué)新體系。鼓勵并支持有興趣的學(xué)生大學(xué)二年級就可以參與教師的科研課題研究，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。為了進一步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，每年至少有3至5位實驗教師組織學(xué)生申報省級和校級的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，教師可將部分創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目轉(zhuǎn)化為實驗課的教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)實驗項目的更新與優(yōu)化。實驗中心可根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷更新實驗項目，如針對目前頻繁發(fā)生的食品安全的惡性事件，增設(shè)“食品中農(nóng)藥殘留快速測定”、“食品中病原微生物快速檢測(PCR檢測)”、“食品添加劑及摻雜物檢測”等實驗項目。定期開展實驗技能大賽，在提高學(xué)生的基本實驗技能的同時提高學(xué)生的實驗興趣。充分利用教育部糧食副產(chǎn)物綜合利用工程技術(shù)中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心所具有的高水平實驗室和中試車間等條件，發(fā)揮教師的科研指導(dǎo)力量，培養(yǎng)本科生創(chuàng)新實踐能力。采用電子教案、多媒體網(wǎng)絡(luò)課件、視頻錄像等多種現(xiàn)代化的教學(xué)手段進行教學(xué)，建立中心的精品課平臺，利用多媒體的交互性進行自測練習(xí)和答疑解惑，利用多媒體的創(chuàng)造性，新穎的信息表現(xiàn)形式，賞心悅目的界面，培養(yǎng)學(xué)生的求知興趣，使學(xué)生在愉快的學(xué)習(xí)過程中獲得知識。為了正確評價學(xué)生是否達到了實驗教學(xué)目標(biāo)的要求，依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和教育目標(biāo)分類理論，建立起一整套以創(chuàng)新能力和實踐能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的實驗考核體系，將驗證性、綜合性實驗考核成績分成平時、理論考核、操作考核成績3個組成部分，操作考核中注重創(chuàng)新能力評價，加強學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)；而研究性、創(chuàng)新性實驗，學(xué)生以實物、論文、總結(jié)報告作為評定成績的依據(jù)，通過導(dǎo)師組答辯后，完成結(jié)題工作。從立項到結(jié)題的整個過程，培養(yǎng)學(xué)生的團隊精神，提高了動手實踐的能力和科學(xué)研究的能力。

1.4 創(chuàng)建實驗室管理模式

完善實驗室的各項規(guī)章制度，在學(xué)?，F(xiàn)有的實驗室規(guī)章制度基礎(chǔ)上，制定“食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心實驗室開放管理制度”、“食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心學(xué)生守則”、“食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心實驗人員守則”等一些規(guī)章制度。

建立網(wǎng)絡(luò)平臺，加強實驗室智能化管理，實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心開放式管理平臺的開放。平臺將實驗項目按照驗證性、設(shè)計性、綜合性、研究性和創(chuàng)新性分層次管理。在平臺上設(shè)有學(xué)生互動欄目，形成了實驗教學(xué)示范中心網(wǎng)絡(luò)化和多媒體教學(xué)、管理信息平臺。通過網(wǎng)絡(luò)對接，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)實驗教學(xué)資源的共享，作為信息資源的接口，平臺可通過與學(xué)校教務(wù)處網(wǎng)站、資產(chǎn)管理處網(wǎng)站、圖書館網(wǎng)站、食品學(xué)院網(wǎng)站的鏈接，獲取更豐富的信息。實驗課程信息包括實驗課程設(shè)置、實驗教學(xué)安排、教學(xué)日歷、實驗教學(xué)大綱、實驗項目設(shè)置、實驗時間與地點；電子文檔資料信息有精品課程建設(shè)、電子教案、多媒體課件、實驗教材、實驗指導(dǎo)，圖書資料；制度信息包括教學(xué)管理制度、儀器設(shè)備管理制度等；通過與資產(chǎn)管理處網(wǎng)站的鏈接，可以查詢實驗室情況、管理人員信息；儀器設(shè)備名稱、功能、操作規(guī)程、注意事項等。

1.5 建立社會服務(wù)體系

示范中心將院內(nèi)及學(xué)院間相關(guān)專業(yè)實驗資源進行整合與共享，建立了一個開放、高效的運行機制，除校內(nèi)開放外，還和其他高校或企業(yè)建立廣泛的合作與交流，承擔(dān)校外的實驗教學(xué)，與企業(yè)人力、科技、設(shè)備資源全面整合，最大限度發(fā)揮雙方的優(yōu)勢，彌補相互的不足；與先進的企業(yè)聯(lián)合進行科研及培訓(xùn)，如與黑龍江貝因美乳業(yè)有限公司、黑龍江九三糧油集團、北大荒米業(yè)集團、北大荒麥業(yè)集團、大慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進行合作；與大慶電視臺、大慶市廣播電臺進行合作，實驗教師參加大慶電視臺的“市民議事廳”欄目及一些健康知識講座節(jié)目，參加廣播電臺的食品與健康的知識講座等，為大慶市民提供有關(guān)食品營養(yǎng)與健康的服務(wù)；為黑龍江省及大慶食品質(zhì)量與安全監(jiān)督部門提供人員培訓(xùn)服務(wù)，選派教師到大慶市林甸縣吉唐醬菜廠、黑龍江省紅星農(nóng)場有機酸菜廠、大慶市美食樂食品有限責(zé)任公司等企業(yè)進行技術(shù)指導(dǎo)和指導(dǎo)企業(yè)進行食品質(zhì)量安全控制，對本地區(qū)起到了較好的示范和輻射作用。

2 中心建設(shè)成果

2.1 以項目為載體，充實實驗內(nèi)容

大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目遵循“強調(diào)興趣、突出重點、鼓勵創(chuàng)新、注重實效”的原則，以項目為載體，調(diào)動學(xué)生主動、積極和創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維，掌握思考問題，解決問題的方法，提高創(chuàng)新能力和實踐能力。學(xué)生個人或創(chuàng)新團隊，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，自主選題設(shè)計、獨立組織實施并進行信息分析處理和撰寫總結(jié)報告等工作，以培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析和解決問題的興趣和能力的項目。2012年獲批省級大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目8項，校級大學(xué)生創(chuàng)新性實驗項目12項。

2.2 教學(xué)資源多元化

根據(jù)食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心新的建設(shè)內(nèi)容與要求，重新修訂“食品分析”、“食品生物化學(xué)”、“食品微生物”等17門課程的實驗教學(xué)大綱，主編或參編了國家正式出版教材，如“乳品理化檢驗”、“食品病原微生物”、“物理化學(xué)及膠體化學(xué)”、“應(yīng)用物理化學(xué)”等，以及校內(nèi)出版的具有本示范中心特色的實驗教材和實驗指導(dǎo)書；85%以上的實驗課具備網(wǎng)絡(luò)課件，20%以上的實驗課程具有視頻課件,購買優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)課件和視頻課件；建立“食品生物化學(xué)”和“食品毒理學(xué)”校級精品課和“乳品科學(xué)與技術(shù)”省級精品課。

2.3 平臺信息化管理水平顯著提高

中心依托計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心管理平臺，加強中心的建設(shè)、實驗教學(xué)改革和實驗室的開放管理。管理平臺包括中心介紹、實驗隊伍、實驗教學(xué)、實驗設(shè)備、管理體制、創(chuàng)新欄目、社會服務(wù)體系和食品安全等欄目，并提供了與各部門網(wǎng)站友情鏈接的接口。

3 結(jié) 語

食品質(zhì)量與安全實驗教學(xué)示范中心堅持以食品檢測與分析為優(yōu)勢，食品質(zhì)量與安全為特色，以學(xué)生為本，知識傳授和能力培養(yǎng)并重，以教學(xué)研究帶動教學(xué)改革的理念構(gòu)建農(nóng)業(yè)院校科學(xué)的實驗教學(xué)體系。注重內(nèi)涵建設(shè)，在應(yīng)用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)方面做了初步嘗試，在

教學(xué)科研實踐等建設(shè)工作中取得了一定成績。融合信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)構(gòu)建管理平臺，在企業(yè)合作和服務(wù)墾區(qū)上進一步發(fā)揮示范作用。

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[4] 教育部. 教育部關(guān)于開展高等學(xué)校實驗教學(xué)中心建設(shè)和評審工作的通知[Z]. 教高[2005]8號.

[5] 農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全實驗教學(xué)示范中心(http://food.nwsuaf.edu.cn/sfzx/showart.php?clu_id=4&art_id=2).

[6] 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與安全試驗示范中心(http://www.zh.sxau.edu.cn/sp_sfzx/subpage.php?mkid=13&lmid=2&szid=177 ).

[7] 浙江工商大學(xué)食品工程與質(zhì)量安全實驗教學(xué)中心(http://spgc.hzhuiwu.com/ ).

[8] 天京科技大學(xué)食品科學(xué)實驗中心(http://sfzx.tust.edu.cn/ ).

[9] 上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程實驗教學(xué)示范中心(http://www.ssfs.org.cn/spkg/index.asp).

[10] 中國計量學(xué)院食品質(zhì)量與安全及檢測實驗教學(xué)示范中心(http://spsfzx.cjlu.edu.cn/ ).

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