飼料添加劑的蓄積對(duì)人體健康及環(huán)境的影響

開(kāi)封市醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所河南省開(kāi)封市醫(yī)用細(xì)胞生物實(shí)驗(yàn)室 王衛(wèi)杰，沈 澎，盧大雷，徐 丹，李 惠

飼料添加劑是配合飼料中不可缺少的部分，有助于完善飼料的營(yíng)養(yǎng)性，提高飼料的應(yīng)用效率；促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和預(yù)防疾病，減少飼料在儲(chǔ)存期間的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失以及改進(jìn)畜、禽、魚(yú)等產(chǎn)品和品質(zhì)。濫用和超標(biāo)使用藥物飼料添加劑的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，從而造成環(huán)境污染，影響人類(lèi)的健康。調(diào)查結(jié)果顯示，從毒理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，在早期的生活中超重與過(guò)度使用抗生素之間可能存在著聯(lián)系。動(dòng)物在食用完飼料添加劑后，飼料添加劑在動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品中殘留，并通過(guò)畜產(chǎn)品直接危害人體健康；另一部分以糞、尿形式排出體外，進(jìn)入生態(tài)環(huán)境，在生態(tài)環(huán)境中殘留，在植物、動(dòng)物體內(nèi)富集，通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)，對(duì)人類(lèi)的健康產(chǎn)生間接影響。為了保障人類(lèi)的健康以及生存環(huán)境，要從根本上解決安全危機(jī)就必須從飼料添加劑上抓起。

一、飼料添加劑在我國(guó)的應(yīng)用現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，許多人為了追求經(jīng)濟(jì)利益，便在飼料中隨意或超量添加飼料添加劑，使我國(guó)畜產(chǎn)品安全質(zhì)量問(wèn)題日漸突出，畜產(chǎn)品污染和毒害物質(zhì)的蓄積問(wèn)題日漸嚴(yán)重，同時(shí)對(duì)人類(lèi)的健康和生存環(huán)境構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

我國(guó)于20世紀(jì)80年代初期開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)2002年全國(guó)飼料產(chǎn)品總產(chǎn)量已達(dá)0.82億噸，到2012年達(dá)到2.81億噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率10.22%，占全球比重由18%上升至36.94%，總量位列全球第一。大中型飼料企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。2011年，我國(guó)年產(chǎn)百萬(wàn)噸的飼料企業(yè)達(dá)至18家，產(chǎn)量達(dá)6 775萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的38.0%，其產(chǎn)量比上年度同比增長(zhǎng)12.9%，高于全國(guó)平均增長(zhǎng)速度的1.4個(gè)百分點(diǎn)；2011年，我國(guó)年產(chǎn)50萬(wàn)噸以上的飼料集團(tuán)企業(yè)為33家，產(chǎn)量7 805萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的43%。預(yù)計(jì)到2015年，年產(chǎn)50萬(wàn)噸以上飼料企業(yè)集團(tuán)將達(dá)50家，飼料產(chǎn)量全球比重將超過(guò)50%。這些企業(yè)為中國(guó)的飼料工業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

近年來(lái)飼料添加劑的應(yīng)用促進(jìn)了養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展以及養(yǎng)殖技術(shù)水平的提高，雖然飼料產(chǎn)業(yè)得到了高速的發(fā)展，但同時(shí)也存在一些問(wèn)題，長(zhǎng)期濫用飼料添加劑，尤其是抗生素的濫用?？股厥轻槍?duì)一些細(xì)菌有抑制作用，一旦給動(dòng)物喂養(yǎng)過(guò)多的抗生素藥物，動(dòng)物體內(nèi)就會(huì)有蓄積，人體食用過(guò)多就會(huì)產(chǎn)生抗藥性，從而產(chǎn)生新的細(xì)菌，例如近年在歐洲等國(guó)家出現(xiàn)的“超級(jí)細(xì)菌”，已出現(xiàn)了超級(jí)細(xì)菌（NDM-1）感染者，并造成多起病人死亡事故，由此產(chǎn)生了新的醫(yī)學(xué)難題。隨意或者超量添加營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑，造成資源浪費(fèi)，污染環(huán)境。例如飼料中所添加的微量元素只有極小部分能被吸收，絕大部分仍以糞便的形式釋放到環(huán)境中。土壤對(duì)于重金屬吸收十分有限，排放量超出了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，成為一個(gè)比較重要的污染源。另外，大量使用磷酸氫鈣和微量元素，造成水土的污染。非法添加未經(jīng)批準(zhǔn)的飼料添加劑。近年來(lái)，部分飼料企業(yè)大量使用β-興奮劑鹽酸克倫特羅來(lái)提高畜禽的瘦肉率，其生物利用度高，導(dǎo)致畜禽體內(nèi)大量殘留，導(dǎo)致食用了含有克倫特羅的豬肉出現(xiàn)中毒，對(duì)人類(lèi)健康造成嚴(yán)重的影響。因此，科學(xué)合理地使用飼料添加劑意義重大。

二、飼料添加劑的蓄積對(duì)人類(lèi)健康的影響

1.對(duì)青少年生殖發(fā)育的影響

在我國(guó)，自20世紀(jì)70年代以來(lái)青春期性發(fā)育異常的兒童就逐漸增多，至90年代中期達(dá)到高峰。有專(zhuān)家懷疑動(dòng)物飼料添加劑的使用與越來(lái)越多的兒童性早熟有關(guān)，長(zhǎng)期接觸使用動(dòng)物飼料添加劑食物可能會(huì)影響兒童青春期發(fā)育。有報(bào)道動(dòng)物飼料添加劑可以在動(dòng)物體內(nèi)不斷蓄積，可能會(huì)抑制機(jī)體其他激素的合成和分泌，使畜禽內(nèi)分泌機(jī)能失調(diào)，功能紊亂，代謝旺盛。這種含有超量飼料添加劑的畜禽產(chǎn)品長(zhǎng)期被人們食用，也會(huì)使人體內(nèi)生長(zhǎng)激素增多，內(nèi)分泌機(jī)能失調(diào)，代謝失去平衡，生長(zhǎng)亢進(jìn)，進(jìn)而表現(xiàn)為兒童生長(zhǎng)發(fā)育異常。有專(zhuān)家懷疑飼料添加劑越來(lái)越多的使用與人類(lèi)精子數(shù)量和質(zhì)量下降有關(guān)，也對(duì)青少年的青春期生長(zhǎng)發(fā)育提前有關(guān)。目前有研究表明，青少年性發(fā)育健康問(wèn)題與畜禽食品中的激素殘留有關(guān)。動(dòng)物在使用獸藥和飼料添加劑后，其原形或其代謝產(chǎn)物，一部分可能蓄積、儲(chǔ)存在動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或食用產(chǎn)品中，并通過(guò)畜產(chǎn)品直接危害人體健康，即飼料添加劑的蓄積通過(guò)食物鏈傳遞，對(duì)人體健康產(chǎn)生間接危害。青少年時(shí)期正處在睪丸生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，青少年長(zhǎng)期食用超量飼料添加劑喂養(yǎng)的動(dòng)物肉類(lèi)及其相關(guān)產(chǎn)品與生殖內(nèi)分泌功能的變化和性腺發(fā)育異?？赡苡嘘P(guān)。精子發(fā)生的過(guò)程依賴(lài)于雄性激素，雄性激素水平降低可能影響了睪丸生精細(xì)胞的增殖、發(fā)育和成熟，進(jìn)而可能影響精子生成，可能是導(dǎo)致成年期生育能力低下的原因之一。

2.對(duì)肥胖及其他疾病的影響

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，超重或肥胖人群比例日益增高，并有呈年輕化趨勢(shì)。1980—2008年，全球成年人肥胖率從6.4%增加到12.0%，超重率從24.6%增加到34.4%。超重和肥胖既成為全球公共衛(wèi)生的挑戰(zhàn)也造成巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期或者超量食用飼料添加劑的畜禽產(chǎn)品，可能與肥胖相關(guān)。

此外，飼料添加劑的蓄積具有直接毒性作用，例如引起激素樣作用、過(guò)敏反應(yīng)、急慢性毒性作用及致畸、致癌和致突變作用。瘦肉精是一類(lèi)β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，食用含瘦肉精的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，例如四肢無(wú)力、頭暈、嘔吐等中毒癥狀，尤其是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。如果長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。氯霉素能引起人骨髓造血機(jī)能的損傷；磺胺類(lèi)能破壞人的造血系統(tǒng)、誘發(fā)人的甲狀腺癌；人類(lèi)長(zhǎng)期食用高銅動(dòng)物產(chǎn)品，將導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化并加速細(xì)胞的老化和死亡；微量元素添加劑存在重金屬超標(biāo)的問(wèn)題，給食品安全帶來(lái)隱患。飼料中所添加的這些微量元素只有極小部分能被吸收，絕大部分仍以糞便的形式釋放到環(huán)境中。土壤對(duì)于重金屬吸收十分有限，排放量超出了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，成為一個(gè)比較重要的污染源。另外抗菌藥物殘留會(huì)造成病原菌的耐藥性增加，產(chǎn)生耐藥性；影響人類(lèi)胃腸道正常菌群，導(dǎo)致微生態(tài)平衡失調(diào)，從而危害人類(lèi)健康。

三、飼料添加劑對(duì)自然環(huán)境的影響

1.土壤污染

近年來(lái)，我國(guó)的飼料安全形勢(shì)緊迫。在飼料中長(zhǎng)期超量使用飼料添加劑會(huì)引起不良后果。當(dāng)動(dòng)物體內(nèi)排出的化學(xué)物超過(guò)環(huán)境的自?xún)裟芰r(shí)，就會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成影響。飼料添加劑的蓄積對(duì)于環(huán)境的影響，主要是通過(guò)轉(zhuǎn)化為牲畜的糞便來(lái)進(jìn)行污染。其中土壤污染是飼料對(duì)環(huán)境最為嚴(yán)重的污染，同時(shí)也是最難治理、破壞性最持久的污染，而且其對(duì)土壤的污染是不可逆的，因此治理不僅周期較長(zhǎng)而且成本較高。飼料中殘留的微量元素（氮和磷）進(jìn)入土壤后，轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和磷酸鹽。當(dāng)土壤中的氮蓄積量超標(biāo)時(shí)，會(huì)對(duì)土壤造成嚴(yán)重的污染。

2.水體污染

飼料中殘留的微量元素（氮和磷）進(jìn)入土壤后，轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和磷酸鹽，而且會(huì)使土壤表面有硝酸鹽滲出，對(duì)地下水造成污染。另外一些飼料添加劑中含有某種有毒有害物質(zhì)，植物性飼料中的生物堿排放到環(huán)境中，對(duì)于環(huán)境中的許多生物都有毒害作用，影響其生長(zhǎng)；動(dòng)物對(duì)砷的吸收率僅為5%，砷制劑的超量排放將會(huì)導(dǎo)致大量的砷排入環(huán)境中，污染環(huán)境。糞便中的微量元素如果大量進(jìn)入水體，可使水質(zhì)惡化，導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)中毒，水體營(yíng)養(yǎng)富集，水體生態(tài)環(huán)境被破壞。

四、展 望

針對(duì)飼料添加劑的存在的問(wèn)題以及對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境造成的影響，必須嚴(yán)格遵守飼料添加劑的安全使用，降低其在畜禽體內(nèi)的殘留，確保飼料添加劑的安全使用。目前針對(duì)飼料添加劑在動(dòng)物性食品中蓄積的現(xiàn)象，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生態(tài)環(huán)境以及水資源的污染和水生生物的探索，對(duì)保證人類(lèi)健康、保護(hù)生態(tài)環(huán)境具有重要的意義。綠色飼料添加劑的研究與開(kāi)發(fā)必將具有更加廣闊的發(fā)展前景，這在人類(lèi)健康和環(huán)境衛(wèi)生方面均都具有重要意義。