Sake MANZOU 猶憶花下食肆香

施明

最是那一低頭的溫柔，

像一朵水蓮花不勝?zèng)鲲L(fēng)的嬌羞，

道一聲珍重，道一聲珍重，

那一聲珍重里有蜜甜的憂(yōu)愁——

沙揚(yáng)娜拉！

——徐志摩

而今天的慢走餐廳是由日本著名的品酒師、國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽清酒部國(guó)際評(píng)委山本敬先生在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)的第二家門(mén)店。既然是業(yè)內(nèi)知名的調(diào)酒師自己的店，自然少不了日本清酒的元素，其實(shí)Sake MANZOU就是一家以日本清酒為主題餐廳，店內(nèi)匯集了山本敬先生調(diào)酒生涯當(dāng)中精選的日本各地名酒，整個(gè)餐廳現(xiàn)存的清酒種類(lèi)超過(guò)一百種（含清酒、燒酒和梅子酒）。山本先生在采訪(fǎng)中自豪的跟我們介紹說(shuō)，Sake MANZOU目前是北京日本清酒種類(lèi)最多的餐廳，他致力于將Sake MANZOU打造成中國(guó)最專(zhuān)業(yè)清酒餐廳。

山本先生很認(rèn)真的告訴我們，他一直把推廣清酒文化，提高清酒的知名度作為自己的責(zé)任。雖然在中國(guó)生活了10余年，自己的餐廳也有了很好的發(fā)展，但是他一直覺(jué)得清酒沒(méi)有得到足夠的重視。正如西餐和葡萄酒的關(guān)系一樣，清酒也在日本的餐飲文化里占有著不可或缺的重要位置，他希望能通過(guò)自己的努力，讓更多的人了解日式清酒的魅力，為喜愛(ài)日料和清酒的朋友們創(chuàng)造一片更廣闊的天地。所以他在Sake MANZOU著力打造清酒元素，在Sake MANZOU不僅可以讓到店的顧客感受到來(lái)自日本名古屋的日料美味，還可以盡情體驗(yàn)日本各地清酒文化。慢走還不定期舉辦各種清酒文化的推廣活動(dòng)，邀大家了解日本清酒獨(dú)特的品質(zhì)文化，深入體驗(yàn)和鑒賞清酒之美。

雅致的“慢”理念食肆

在Sake MANZOU，“慢”變成了一種生活理念，一個(gè)核心思想，也是整間餐廳組成的基本元素。

在山本先生看來(lái)，現(xiàn)在的中國(guó)與日本在很多生活細(xì)節(jié)上相似，比如人們的生活狀態(tài)、生活節(jié)奏都是以“快”為主，以“快”為好，然而快節(jié)奏的生活狀態(tài)剝奪了人們?cè)S多原本擁有的快樂(lè)和健康。大街上健步如飛的人們，很難會(huì)顧及開(kāi)在路邊的一朵野花的芬芳、空氣里不知名的曲調(diào)的悠揚(yáng)、偶然一間食肆中一餐美食散發(fā)的香味。從自然、健康的角度來(lái)看，“慢”更適宜人們生存的基本狀態(tài)，所以他在Sake MANZOU的餐廳設(shè)計(jì)時(shí)力邀來(lái)自日本的著名建筑設(shè)計(jì)師：松原弘典先生，以清酒為主題，來(lái)呈現(xiàn)出一個(gè)優(yōu)雅而獨(dú)具意蘊(yùn)，極富日本酒文化特征的“慢”環(huán)境。走進(jìn)Sake MANZOU的客人，將能以五種感官完全體驗(yàn)“慢”式的生活美學(xué)，在細(xì)細(xì)地咀嚼回味間被這種“慢”文化所吸引。

除了寬敞明亮的大廳和一覽無(wú)余的明檔，包房則將日本“花”與“道”的審美特質(zhì)展現(xiàn)的淋漓盡致，一條主過(guò)道兩邊是不同特色的包房，一邊是榻榻米鋪就的隔間，細(xì)碎的竹簾隔開(kāi)了整個(gè)長(zhǎng)形的空間，屏風(fēng)和推拉門(mén)構(gòu)成了最具日本民間元素的一側(cè)。而另一側(cè)則是商務(wù)包房，良好的私密性的包間處處散發(fā)著淡雅、清麗的氣氛，簡(jiǎn)單的裝飾和擺設(shè)透著極簡(jiǎn)主義的格調(diào)，而擱架上各色清酒的瓶子，則在燈光下反射出別樣的風(fēng)味。除了裝潢上有著日本食肆標(biāo)準(zhǔn)的配置之外，精致的酒杯和酒器亦同樣可以體現(xiàn)出山本敬先生的細(xì)致用心。

誠(chéng)心實(shí)意的日料美食

如果說(shuō)“慢”是Sake MANZOU倡導(dǎo)的核心理念，那么凝聚在料理上，精心和精良的食物則可以說(shuō)是一種“慢品”的極致享受。

慢走的料理以名古屋菜為主打，自開(kāi)業(yè)以來(lái)始終專(zhuān)注于為客人提供地道，美味而健康的和風(fēng)料理菜品。以細(xì)膩用心，嚴(yán)謹(jǐn)制作與優(yōu)良品質(zhì)呵護(hù)食客的健康，是他們希望為顧客傳遞的餐飲態(tài)度。山本先生在采訪(fǎng)中告訴我們，很多在名古屋當(dāng)?shù)氐牟蛷d，店主都會(huì)親自去田間挑選當(dāng)日最好的食材，然后通過(guò)悉心的烹飪，最終呈現(xiàn)給客人，因此對(duì)于日料來(lái)說(shuō)，“誠(chéng)意”是十分重要的根本。所以在Sake MANZOU也延續(xù)了這一理念，他們所有的食材均來(lái)自由山本先生和廚師長(zhǎng)高合意先生親自選定的農(nóng)莊種植的有機(jī)蔬菜。說(shuō)起這處農(nóng)莊的有機(jī)蔬菜可大有來(lái)頭，完全不同于我們超市和市場(chǎng)上常見(jiàn)的有機(jī)蔬菜，他們都是來(lái)自于北京昌平區(qū)一處風(fēng)景優(yōu)美的“潤(rùn)田農(nóng)莊”。潤(rùn)田農(nóng)莊是日式有機(jī)栽培技術(shù)的國(guó)內(nèi)第一示范基地，由日本信州大學(xué)名譽(yù)教授、著名的資源循環(huán)專(zhuān)家酒井信一先生親自監(jiān)督指導(dǎo)建立，采用循環(huán)型理念的現(xiàn)代化高科技農(nóng)業(yè)技術(shù)，全面實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)有機(jī)栽培的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品基地。只有這里才能夠培育出真正無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥的綠色有機(jī)蔬菜，然后再通過(guò)直達(dá)物流，呈現(xiàn)給每位顧客。

不僅蔬菜如此，山本先生還特意向我們介紹了他們每天自家特制的手磨豆腐。豆腐在日料中是非常重要的食材之一，而且豆腐是最能代表關(guān)西日料和名古屋日料的經(jīng)典，所以許多該地區(qū)的菜品設(shè)計(jì)都圍繞豆腐展開(kāi)。為了能讓顧客在Sake MANZOU體驗(yàn)到原汁原味的地道日料，他們親自設(shè)計(jì)出品了這款手磨豆腐。選用上好的黃豆自不必說(shuō)，山本先生驕傲地表示，他們的豆子每一顆品質(zhì)都可以達(dá)到優(yōu)秀！而一份自制豆腐幾乎需要消耗掉500粒左右的黃豆，因而具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和優(yōu)良蛋白，是健康和美味的最佳之選。然后采用天然的海水為配比，從而保證了豆腐的口感和質(zhì)地。此外，整個(gè)過(guò)程完全不會(huì)添加任何凝固劑和添加物，所以制作完成后入口即化，能夠最大限度地凸顯豆子本身的清香和濃郁口味，和工業(yè)化制成的豆腐有明顯的差異。

有了優(yōu)異的食材，還缺少不了名師理廚的妙手烹調(diào)，自日本研修歸來(lái)的廚師長(zhǎng)高合意先生與山本有著多年的友誼，最能深刻的理解他對(duì)于日料的追求和標(biāo)準(zhǔn)。用他的話(huà)說(shuō)就是：“始終重視食材的品質(zhì)和菜品的質(zhì)量、盡量使用最新鮮的材料、盡量采用自制的方式、盡量提供自然的味道?！彼許ake MANZOU所呈現(xiàn)的日料是充滿(mǎn)著現(xiàn)代氣息的新派日料，在他們的菜單上你可以清晰地看到不同新鮮元素的融合，這就是他們?yōu)轭櫩统尸F(xiàn)的“慢走慢菜”。endprint