火鍋、天坑、白鶴梁、釣魚城……下一個幸運者，會是誰？

文+文梓光 圖+楊維 馬巖巖 彭世良 羅大萬 凡茹 喬德炳

火鍋、天坑、白鶴梁、釣魚城……下一個幸運者，會是誰？

The Prediction of the Next Application Winners

文+文梓光 圖+楊維 馬巖巖 彭世良 羅大萬 凡茹 喬德炳

諾大一個重慶，除了那些修成正果的“遺產”之外，還有哪些項目能在未來躋身其間呢？比如呼聲極高的火鍋，會不會是下一個幸運者呢？

英文導讀: Besides the successful ones, hot-pot, Baiheliang and Fishing town are considered to be the next lucky ones.

火鍋:最高調的“非遺”申報者

2013年年底，韓國泡菜申請非遺的消息在各大網站瘋傳，各種調侃段子應運而生，其中的一條尤為流行：“泡菜都申遺了，火鍋還在等什么？”言者無意，聽者有心。新任重慶火鍋協(xié)會會長的李德建決定順勢推一把，將火鍋申遺。

2014年1月，重慶火鍋正式申請國家級非物質文化遺產保護，重慶市數十家知名火鍋企業(yè)的老板和市火鍋協(xié)會一起參加了申遺啟動儀式。李德建說，目前，重慶火鍋傳統(tǒng)的手工炒料和工藝技術，已經得到廣泛使用，但與最初相比，無論是炒料，還是食材、器皿等等，都已經發(fā)生了變化。之所以要申遺，是出于對炒料制作技藝和飲食文化的保護和傳承。

啟動儀式只是重慶火鍋的序曲。6月22日，重慶火鍋協(xié)會還破天荒地在朝天門兩江交匯處搞了一場“圣火采集”儀式，因為那一天正好是太陽直射北回歸線。“火對于火鍋是神圣的，圣火將永遠保存?！崩畹陆∵@樣告訴本刊記者。更有意思的

是，收集到的圣火會像奧運會一樣傳遞

到全國知名的重慶火鍋店，以支持重

慶火鍋申報國家級“非遺”。

一時間，“火鍋申遺”成為了市井熱議的話題。不過，通過本刊記者的探訪，發(fā)現(xiàn)雖然陣仗頗大，但火鍋的申遺之路，其實并不輕松。

據曾負責重慶申遺工作的前社文處處長王明凱介紹，國家非物質文化遺產的申請，分類極為重要，當年秀山花燈就因為在歌舞、戲劇和民俗的分類間搖擺不定而數度落選。如今重慶火鍋，也面臨著這樣的問題：到底是參評民俗類，還是技藝類，沒有一個明確界定。

右頁圖：白鶴梁、奉節(jié)天坑也是申遺預備役大軍的一員。

左頁圖：火鍋申遺，首先必須有確實的歷史物證，但證明火鍋有100年以上歷史的實物證據尚顯不足。

因為“非遺”的評選并不重物質，而更關注其文化附著物，如果要參加國家級評選，“重慶火鍋”要么變更為“重慶火鍋民俗文化”參選，要么從技藝入手，以底料炒制工藝的名義參選。遺憾的是，重慶的火鍋文化，并沒有一個系統(tǒng)而公認的歸納總結，而底料炒制技藝上，大家也互相不服氣。

王明凱介紹，“非遺”還有一個重要元素便是傳承人，通常一個國家級非物質文化遺產，只對應一個傳承人。這自然也會讓火鍋協(xié)會頭疼——如果申報火鍋文化或烹制技藝為“非遺”，在火鍋諸多豪杰中，誰作為主要傳承人？恐怕寫誰都不能服眾。

國家級非物質文化的申報有一個硬指標，申報項目至少要有100年的歷史，這也是重慶火鍋在申報之路上的硬傷之一。

不過，也有人并不擔心這些。橋頭火鍋的夏紅亮就對火鍋申報全國“非遺”信心滿滿?！皹蝾^火鍋的歷史，源自1908年，這是全國唯一一家中華老字號火鍋，完全滿足百年歷史的條件?！?夏紅亮這樣對本刊記者說道。但是，重慶市巴渝文化研究員林文郁認為，橋頭火鍋百年歷史證據有待考證，當時有沒有紅湯也不好說。

在重慶火鍋博物館收集的火鍋器皿中，有一件據說是清末“馬記老正興”的鍋，很多人將其視為重慶第一家火鍋店的實物證據，但馬氏兄弟經營的是一家“水八塊”（類似麻辣燙）。巴渝文化研究員林文郁告訴本刊記者：“海椒花椒加入湯料出現(xiàn)在同治光緒年間。沿江船工食用‘水八塊’出現(xiàn)在清末民初，這在1910年川東勸業(yè)會的書上有記錄。‘水八塊’的主要食材就是毛肚等牛下水，但是否用了海椒花椒這種火鍋的重要配料，沒有直接證據?！?/p>

而重慶地方志中真正第一次記錄的麻辣火鍋，是1921年較場口出現(xiàn)的白樂天火鍋“開堂”，可惜距今只有93年，剛好倒在100年的時間坎上。

因此，相較于高調的火鍋，圈內人士將更多的目光投向了梁平年畫、土家族吊腳樓等更具操作性的項目上，希望它們能夠成為繼重慶剪紙之后，新的世界非物質文化遺產。

龐大的物質文化遺產后備集群

相較于“非遺”，重慶有望擠入《世界遺產名錄》的物質文化遺產大軍更為龐大。

奉節(jié)天坑地縫算得上是重慶申遺的“老前輩”了，早在2006年，它便與金佛山一起進入了世界遺產申報預備名單，但可惜雙雙選擇了放棄。之后金佛山憑借“中國南方喀斯特（第二期）”項目逆襲成功，奉節(jié)天坑地縫卻與世界遺產再次失之交臂。

左右圖：火鍋博物館記載了重慶火鍋的歷史，它的建立是為重慶火鍋賦予文化內涵的重要舉措。右頁圖：釣魚城的申遺優(yōu)勢在于它對西方世界歷史進程的影響。

由于類似的世界遺產在重慶已有兩個，天坑地縫“講故事”的空間也越來越小，申遺之路自然荊棘密布。不過，天坑地縫在世界洞穴探險界、喀斯特地質地貌研究領域盛名已久，這樣一個擁有世界級生態(tài)旅游資源的景區(qū)，他日卷土重來，成為世界遺產，也并非天方夜譚。

另一個進入我國世界文化遺產預備名錄的重慶項目是涪陵白鶴梁，它沖擊世界遺產的希望到底有多大？重慶市世界文化遺產專家組副組長、北京大學教授孫華曾用了“完全夠格”一詞。因為翻閱《世界遺產名錄》，水文記錄類的世界文化遺產還是一片空白。也就是說，如果白鶴梁申遺成功，將填補名錄中的一大空白。

1985年，中國科學院古脊椎動物研究所、重慶自然博物館、安徽省博物館及萬縣市博物館在巫山縣龍骨坡發(fā)掘出巨猿牙齒。據中國科學院地質研究所測定，其年代距今約201～204萬年，比元謀人早20多萬年，是中國境內迄今發(fā)現(xiàn)最早的古人類化石。按照世界遺產公約的精神，巫山縣龍骨坡完全契合“人類進化遺跡”的概念。如果再進一步地考古研究，獲得更多詳盡的實據，巫山縣龍骨坡或許會成為申遺大軍中的黑馬。

最后是合川釣魚城遺址，從公元1243年到1279年，南宋合州軍民在此與蒙軍殊死搏斗，浴血奮戰(zhàn)，歷經大小戰(zhàn)斗200余次，共同創(chuàng)造了釣魚城36年攻防戰(zhàn)爭這一古今中外戰(zhàn)爭史上罕見的奇跡，并以“蒙哥大汗戰(zhàn)死釣魚城下，蒙古汗國不得不從歐亞戰(zhàn)場撤軍”的史實而聞名世界。它的優(yōu)勢在于影響了歐洲歷史進程，這一點在我國的歷史遺跡中非常罕見。在西方世界占據世界遺產評選話語權的今天，這或許將成為其申遺之路上的一道重要砝碼。