商代山東制鹽原料考

李大鳴

地下鹵水為聚集于地面以下含鹽度很高的液態(tài)礦產，是理想的制鹽原料。山東萊州灣南岸地區(qū)富含地下鹵水，主要分布在壽光、昌邑、廣饒等地。萊州灣南岸的淺層地下鹵水距離地面較近，易于開采，所以早在商代時人們就開始在萊州灣南岸開采鹵水制鹽，壽光雙王城已出土當時汲取鹵水的坑井和提純鹵水的坑池。

一、萊州灣南岸富含地下鹵水的原因

萊州灣位于渤海南部，山東半島北部。萊州灣南岸地下鹵水分布面積廣大，儲量豐富，所以在海濱一帶打井汲取淡水時，經(jīng)常會汲出鹵水，如北齊時“（房豹）遷樂陵太守，……郡瀕海，水味多咸苦。豹命鑿一井，遂得甘泉，……豹罷歸后，井味復咸”①(唐)李百藥.北齊書:卷四十六[M].北京:中華書局,1972:646.。

鹵水來源于海水，海水長年覆蓋、浸潤陸地，就逐漸滲入地下。海水退去后，陸地表露出來，潛留在陸地里的海水通過蒸發(fā)，含鹽濃度增加，逐漸形成為鹵水。商代人已知道這一原理，《尚書·洪范》所記箕子云：“五行：一曰水，……水曰潤下，……潤下作咸”。對“潤下作咸”，偽孔傳云：“水鹵所生?！笨追f達正義云：“水性本甘，久浸其地，變而為鹵。鹵味乃咸?！墩f文》云：‘鹵，西方咸地。東方謂之斥，西方謂之鹵?！队碡暋吩啤I廣斥’，是海浸其旁地，使之咸也?！雹?清)阮元.十三經(jīng)注疏·尚書正義[M].北京:中華書局,1980:188.現(xiàn)代化學模擬實驗證實了古人的觀點，該實驗對萊州灣南岸昌邑廒里501孔各層鹵水的水化學演化過程進行模擬，結果表明該地區(qū)的淺層地下鹵水主要來源于古海水的蒸發(fā)濃縮③王珍巖,孟廣蘭,王少青.渤海萊州灣南岸第四紀地下鹵水演化的地球化學模擬[J].海洋地質與第四紀地質,2003,(1).。

萊州灣南岸之所以富含鹵水，就是因為鹵水分布區(qū)曾長期被海水覆蓋、浸泡，故在其地下形成豐富的鹵水，后海岸線向北退去，表露出來的土地就成為今天的鹵水分布帶。魯北地區(qū)“距今6500—5000年前的海岸線約在現(xiàn)今海拔10米附近，具體就在沿河北滄縣南—鹽山西—山東慶云東宗北—無棣北—陽信小韓東—濱城臥佛臺北—濱州—博興黃金寨南—廣饒寨村、五村北—青州許王、馬家莊北—壽光王莊、后乘馬疃、薛家莊、寒橋北—寒亭魯家口、獅子行、前埠下北—平度韓村北—平度三埠李家西—萊州中楊、西大宋西一線。……此后進入海退期，到商周時期海岸線已普遍后退25—40公里，逼近現(xiàn)代海岸。如此看來，商周時期魯北地區(qū)的淺層鹵水分布范圍，基本可確定在距今6500—5000年前的海岸線、即現(xiàn)今海拔10米附近以北地帶”①王青.《管子》所載海鹽生產的考古學新證[J].東岳論叢,2005,(6).。6500—5000年前的海岸線與現(xiàn)今的海岸線之間的土地由于受到海水數(shù)千年的浸泡、滲透，故在其土壤中形成大量的鹵水。商代時鹵水分布區(qū)已完全露出水面，鹵水就易被發(fā)現(xiàn)，故箕子能對鹵水的成因有所認識。

二、商代鹵水的汲取和提純

商代時萊州灣地區(qū)以地下鹵水為制鹽原料，先打井汲取鹵水，然后再將其排放到坑池內，依靠天然蒸發(fā)來提純鹵水，提純后的鹵水就可用于制鹽。萊州灣南岸地區(qū)自古就是通過鑿井來汲取地下鹵水，《管子·地員》云：“斥埴，……二七十四尺而至于泉，……其泉咸?！雹诶柘桫P.管子校注[M].北京:中華書局,2004:1073.此處“斥埴”指鹽堿地，應包括曾被海水覆蓋、浸泡過的地區(qū)，即鹵水分布區(qū)，因為《尚書·洪范》孔穎達正義中提到“斥”為海邊之地，鹵水分布區(qū)就曾為海邊之地，“埴”意為黏土，那么，《管子》引文就可理解為海濱地區(qū)黏土下潛存著鹵水，在這里打井，向下挖掘十四尺，就可挖出地下鹵水?！笆某摺敝皇歉胖傅纳疃?，表明海濱地區(qū)淺層地下鹵水距離地表較近?？脊刨Y料表明，商代時就已開始打井來汲出鹵水，再將其排放到坑池內蒸發(fā)提純。2008年壽光雙王城014A制鹽遺址就發(fā)掘出商代的坑井和坑池，當時分別用于汲取和提純鹵水。

雙王城位于壽光市以北35公里，北距渤海南岸25公里。014A遺址位于雙王城水庫大壩的西北部，遺址南北長約70米、東西寬約60米，面積在4000平方米以上，其商周制鹽遺存的時代為殷墟第三、四期至西周早期。2008年對堆積最為豐富的西半部進行了清理，清理面積近2000平方米，基本揭露出一個完整的商周時期制鹽作坊單元③山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業(yè)遺址2008年的發(fā)掘[J].考古,2010,(3).。一個完整的制鹽單元結構布局為，鹵水坑井、鹽灶位于地勢最高的中部④山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業(yè)遺址2008年的發(fā)掘[J].考古,2010,(3).，坑井外圍環(huán)繞著一個淺坑，淺坑南北兩側各伸出一水溝，分別通向遺址南北兩側的坑池⑤山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業(yè)遺址2008年的發(fā)掘[J].考古,2010,(3).。將考古資料與相關文獻結合，可系統(tǒng)描繪出商代時獲得合格制鹽原料的兩個步驟，即鑿井汲取鹵水和用坑池提純鹵水。

（一）鑿井汲取鹵水

商代鑿井汲鹵時，首先在井底安置木底（井圈）以防井壁坍塌，以便使鹵水不斷上溢至井口，然后安排多個工人圍繞在井口旁，用頭盔形瓦器從井中舀出鹵水。

據(jù)《周易》經(jīng)傳的記載，古時打井首先要保證井壁的牢固，故要在井底安置木底來加固井壁，同時隔住井底的淤泥，使清水不斷上溢至井口?！吨芤住分小熬浴睘椤翱藏浴迸c“巽卦”相重而成，王弼注為“巽下坎上”⑥(清)阮元.十三經(jīng)注疏·周易正義[M].北京:中華書局,1980:59.，即巽卦在下，坎卦在上?！跺鑲鳌窊?jù)此來解釋卦名的含義，即“彖曰：巽乎水而上水，井。”孔穎達正義云：“此就二體釋井之名義。此卦坎為水在上，巽為木在下，又巽為入，以木入於水，而又上水，井之象也。”①(清)阮元.十三經(jīng)注疏·周易正義[M].北京:中華書局,1980:60.《大象》對卦名的解釋為“象曰：木上有水，井?！笨追f達正義云：“木上有水，則是上水之象，所以為井?！雹?清)阮元.十三經(jīng)注疏·周易正義[M].北京:中華書局,1980:60.《大象》與《彖傳》對“井”的解釋相同，都提到井中有“木”，木入水后，水才不斷上溢至井口，從而形成可以使用的水井?！澳尽弊直恢祢E聲解釋為井中的木底，其文云：“井之為物，有木底以隔泥，使清泉上出木上，故‘木上有水’?！雹?清)朱駿聲.六十四卦經(jīng)解:卷六[M].北京:中華書局,1953:208.木底亦有加固井壁的作用。此法通行古今，淡水井和鹵水井皆是如此，有考古資料為證，014A遺址的坑井從底部以上約一米的距離內，“圍以用木棍和蘆葦編制的井圈，底部鋪墊蘆葦，便于滲集鹵水和防止井壁塌陷”④山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業(yè)遺址2008年的發(fā)掘[J].考古,2010,(3).。井圈就相當于木底，可加固井壁和滲集潔凈的鹵水。

有了鹵水來源，就要用工具將其從井中汲出。通過文獻與考古資料可知，當時是用泥質盔形器從井口舀出鹵水。上古時一般都用瓦器從井中舀水，《周易·井卦》的卦辭云：“井，改邑不改井?！笨追f達正義云：“古者，穿地取水，以瓶引汲，謂之為井。”⑤(清)阮元.十三經(jīng)注疏·周易正義[M].北京:中華書局,1980:59.最初的取水工具為“瓶”，瓶是“缶”的一種，《方言》云：“缶，……其小者謂之瓶?！雹?漢)揚雄,撰.方言:卷五[G]//叢書集成初編:1177冊.(晉)郭璞,注.北京:中華書局,1985:46.《說文解字》云：“缶，瓦器，所以盛酒漿?！雹?漢)許慎,撰.說文解字[M].(清)段玉裁,注.上海:上海古籍出版社,1981:224.那么，瓶就是一種小型的瓦器。上古時是用瓦器直接從井口內舀出井水，《莊子》云：“子貢南游于楚，反于晉，過漢陰，見一丈人方將為圃畦，鑿隧而入井，抱甕而出灌，搰搰然用力甚多而見功寡。”⑧(清)郭慶藩,輯.莊子集釋:卷五上[M].王孝魚,整理.北京:中華書局,1961:433.“甕”為“缶”的一種，《說文解字》云：“甕，罌也?！倍斡癫米⒃疲骸爱Y者，罌之大口者也?！雹?漢)許慎,撰.說文解字[M].(清)段玉裁,注.上海:上海古籍出版社,1981:638.《說文解字》云：“罌，缶也?！雹?漢)許慎,撰.說文解字[M].(清)段玉裁,注.上海:上海古籍出版社,1981:225.那么，甕就是缶的一種，自然亦可用于汲水。商代時是用盔形器從井中舀出鹵水，商代盔形器為泥質的頭盔形瓦器?山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,山東師范大學齊魯文化研究中心,濱州市文物管理處.山東陽信縣李屋遺址商代遺存發(fā)掘簡報[J].考古,2010,(3).，014A遺址鹵水井中發(fā)現(xiàn)有大量盔形器的碎片?山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業(yè)遺址2008年的發(fā)掘[J].考古,2010,(3).，說明該遺址曾大量使用盔形器，上古時用瓦器來取水，而盔形器是可以用來盛水的瓦器，所以當時很可能是用盔形器直接從井中舀取鹵水。

商代時很可能是多人同時在井邊舀取鹵水。如果只有一個人從井中取水，取水量是很有限的，如《莊子》中的那位老者用甕從井口舀水，半天也沒舀出多少水來。同樣，這種取水方法也不會快速大量地從井中汲出鹵水，自然就無法滿足制鹽工場對鹵水的需求量。因為考古報告指出，商代時盔形器亦為煮鹽工具，將鹵水裝入盔形器后，用火燒烤盔形器，鹵水的水分蒸發(fā)后就析出食鹽。商代時一個鹽灶的面積為30—40平方米，可同時放置大約150個盔形器，每個盔形器至少可制取3.5公斤鹽，每個鹽灶一次舉火就可制取上千斤海鹽①山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業(yè)遺址2008年的發(fā)掘[J].考古,2010,(3).。這就需要大量的鹵水。為此，古人采取多人同時一起舀水的方法，這樣就會大大增加同一時間內汲取的鹵水量，正如《太平御覽》引《魯子》云：“一井五瓶，泄之可待，分流者眾也。”②(宋)李昉.太平御覽:卷七百五十八[M].北京:中華書局,1960:3365.014A遺址坑井的形制可證明這一推理，其井口平面近似圓形，直徑有4.2—4.5米③山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業(yè)遺址2008年的發(fā)掘[J].考古,2010,(3).，便于多人同時來此汲取鹵水。另外，當時不能將容器深入井中取水，所以就要使鹵水始終充盈在井口，才能使工人舀到井中的鹵水。為此，014A遺址坑井的縱向結構建成了喇叭形。考古資料認為坑井深為3.5米，井口以下1米的距離內，井壁為斜壁，從下向上，口徑從約3米開始逐漸增大，直至井口的4.2—4.5米，使坑井的上部為敞口的形狀。井壁1米以下的部分為直壁的形制，其口徑約為3米④山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業(yè)遺址2008年的發(fā)掘[J].考古,2010,(3).。整個坑井的形狀，猶如一個巨大的喇叭，井壁1米以下的部分就像喇叭的吹管，1米以上直至井口，就像巨大的喇叭口。這樣的設計便于鹵水在井口和斜壁部分內大量聚集，因為鹵水是由地下慢慢滲積上來的，速度并不快，坑井1米以下的部分直徑小，便于鹵水在此大量蓄積，當井口的鹵水被眾多工人大量汲出后，下部鹵水能快速從直壁處補充上來。如果上下一般粗細，都是4米多寬，其容積增大，就會使鹵水蓄滿的時間大大延長，當上部鹵水被過多汲取后，下部鹵水就不能在短時間內及時地補充上來，工人們就無法用盔形器舀到井中的鹵水。

（二）用坑池蒸發(fā)提純鹵水

從井中汲出鹵水后，就將其排放到坑池中蒸發(fā)提純。商代文獻無此記載，但制鹽工藝世代相傳，依據(jù)后世相關文獻，再結合商代制鹽遺跡，可復原這一環(huán)節(jié)的操作過程。

用坑池儲存鹵水的方法世代沿用，《熬波圖》記載元代浙江下砂鹽場團內“筑鑿池井，盛貯鹵水”⑤(元)陳椿.熬波圖[M].上海:上海通社,1935:2.。經(jīng)風吹日曬，鹵水水分蒸發(fā)，其含鹽濃度大為提高。這種效果在東漢孔融的《同歲論》中被間接提到，其文云：“弊箄徑尺，不足以救鹽池之咸?！雹抻峤B初,輯校.建安七子集[M].北京:中華書局,2005:32.在這里“箄”指蒸飯時放于鍋中的竹席，蒸干飯時先在鍋底放入一定量的水，再將竹席放入鍋中，竹席搭懸在鍋壁上，與水面相隔一定的距離，將米放在竹席上，然后蓋上鍋蓋進行蒸燜。如《世說新語·夙惠》云：“炊忘箸箄，飯落釜中?！雹?南朝·宋)劉義慶,撰.世說新語[G]//叢書集成初編:2737冊.(南朝·梁)劉孝標,注.北京:中華書局,1991:146.是說蒸飯時忘記放竹席，使米都掉到了鍋里。在表示竹席時，“箄”同“箅”，通過對“箅”字含義的解釋，可知其能吸收鹽分，如《說文解字》云：“箅，蔽也，所以蔽甑底?！倍斡癫米⒃疲骸瓣嫡撸麸堉?，底有七穿，必以竹席蔽之米乃不漏?！独坠谥苏摗吩疲骸Ｓ弥抵畜肽艿}味。煮昆布用弊箅。’”⑧(漢)許慎,撰.說文解字[M].(清)段玉裁,注.上海:上海古籍出版社,1981:192.昆布為含鹽度很高的植物，煮昆布時，要用破陋的箅子來吸收昆布的鹽味。因此可推知孔融是說，坑池中經(jīng)過蒸發(fā)的鹵水的含鹽度很高，破陋的箅子，雖能吸收鹵咸，但直徑只有一尺，因面積太小，不能將坑池內大量的鹵咸全部吸收?？兹谠鵀闁|漢時的北海相，“時黃巾寇數(shù)州，而北海最為賊沖，（董）卓乃諷三府同舉融為北海相”①(南朝·宋)范曄.后漢書:卷七十[M].北京:中華書局,1965:2263.。當時北海國內“劇有紀亭，古紀國”②(南朝·宋)范曄.后漢書:志第二十二·郡國四[M].北京:中華書局,1965:3473.。而“故劇城在青州壽光縣南三十一里，故紀國”③(唐)李泰,等著.括地志輯校:卷三[M].賀次君,輯校.北京:中華書局,1980:142.。這說明壽光位于北海界內，孔融所說的鹽池很可能為壽光界內提純鹵水的坑池。上文已提及014A遺址南北兩側有坑池，這就說明用坑池儲存鹵水在商代時就已存在，商代時就將鹵水排放到坑池內，利用天然蒸發(fā)來提純鹵水。有考古資料為證，上文已提及鹵水井外圍環(huán)繞著一個淺坑，東西長約10米、寬6米、深約0.2米。淺坑南、北側各伸出一條水溝，長約6米、寬約2米、深0.55米，分別通向南、北兩側的坑池④山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業(yè)遺址2008年的發(fā)掘[J].考古,2010,(3).。淺坑環(huán)繞于坑井的外圍，便于工人從井中舀出鹵水后，直接轉身就倒入淺坑中。鹵水沿著水溝流到南北兩側的坑池中。南北兩側各有一組坑池，包括一個長方形大型坑池、一個正方形中型坑池以及連接二者的寬溝。從水溝到大型坑池、中型坑池，地勢逐漸降低，其間落差分別在0.1米以上。這便于鹵水從水溝流入大池，再流入中池。大池應是沉淀溝，中池應為蒸發(fā)池⑤山東省文物考古研究所,北京大學中國考古學研究中心,壽光市文化局.山東壽光市雙王城鹽業(yè)遺址2008年的發(fā)掘[J].考古,2010,(3).。鹵水經(jīng)水溝流入大池后，因大池面積大，非一時所能蓄滿，故就使混雜在鹵水中的淤沙得以慢慢沉淀到池底。等到大池蓄滿后，泥沙早已沉淀，池內鹵水已經(jīng)澄清潔凈了。大池蓄滿后，溢出的鹵水經(jīng)寬溝流入中池內，經(jīng)過蒸發(fā)提純，就成為合格的制鹽原料。

綜合文獻與考古資料，可推知商代時萊州灣南岸地區(qū)已富含地下鹵水，當時人們在距離海岸一定距離處鑿井汲取地下鹵水，用泥質盔形器從井口處舀出鹵水，然后儲存在坑池內，經(jīng)過天然蒸發(fā)，鹵水中的水分蒸發(fā)，鹵水的含鹽度就進一步提高，成為合格的制鹽原料。