職業(yè)技能大賽在實踐教學中的作用及對策研究
——以遼寧輕工職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例

柳 旭，熊麗華

(遼寧輕工職業(yè)學院，遼寧大連116100)

職業(yè)技能大賽在實踐教學中的作用及對策研究
——以遼寧輕工職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例

柳 旭，熊麗華

(遼寧輕工職業(yè)學院，遼寧大連116100)

職業(yè)技能大賽在檢驗職業(yè)教育成果的同時，也引導酒店管理專業(yè)建設與改革，以賽促學、以賽促教、以賽促建取得成效。通過深入實踐教學改革，加強實踐教學師資建設，完善實踐技能實訓環(huán)節(jié)，使職業(yè)技能大賽在酒店管理專業(yè)實踐教學中更好地發(fā)揮作用，提高實踐教學質量。

職業(yè)技能大賽;酒店管理專業(yè);實踐教學

1 職業(yè)技能大賽對高職教育的意義

職業(yè)技能大賽是職業(yè)教育中的一項重大制度設計與創(chuàng)新。大賽項目的設置，貼近企業(yè)真實工作崗位的需求，側重考察學生實際操作技能與職業(yè)素養(yǎng)，不但能夠檢驗高職教育的教學成果，提高教學質量，同時也引導高職教育以就業(yè)為導向，深化教學內容改革，根據企業(yè)實際工作內容設置專業(yè)教學內容，實現高職教育與產業(yè)發(fā)展的無縫對接，真正培養(yǎng)適合企業(yè)工作崗位需要的高技能應用型人才［1］。

2 職業(yè)技能大賽在我院酒店管理專業(yè)實踐教學中的作用

我院酒店管理專業(yè)2006年開始獨立招生，從2009年至今，我院每年舉辦一次校內酒店服務技能大賽。大賽設置中餐宴會擺臺、前廳接待服務、中式鋪床、才藝展示等多個比賽項目。多屆校內酒店服務技能大賽的舉辦，我院積累了一定的組織和參加職業(yè)技能大賽的經驗，也實現了與市級、省級職業(yè)技能大賽的銜接。2012年大連市舉辦首屆職業(yè)院校學生技能大賽，我院酒店管理專業(yè)2010級學生在院校獨立競賽項目中獲獎。我們從多位獲獎選手中選派優(yōu)秀者參加2012年全國餐飲業(yè)餐廳服務技能競賽，榮獲一個銀獎和一個銅獎。2013年我院酒店管理專業(yè)2011級學生參加遼寧省高等職業(yè)院校飯店服務專業(yè)技能大賽，獲得中餐主題宴會設計項目三等獎。通過組織和指導學生參加酒店服務技能大賽，不但調動了學生學習專業(yè)技能的積極性，提高了學生的實踐操作技能，還積累了專業(yè)教師的實踐經驗，提高了教師的綜合素質。

2.1 以賽促學，增強實踐教學效果，提高學生職業(yè)素養(yǎng)

以賽促學是我院舉辦校內酒店服務技能大賽的基本宗旨。按照我院酒店管理專業(yè)教學計劃的安排，在第四學期設置實踐教學環(huán)節(jié)——綜合技能實訓，在綜合技能實訓期間組織和舉辦校內酒店服務技能大賽，并且將校內酒店服務技能大賽作為參加市級、省級服務技能大賽的選拔賽。一方面以賽促學，激發(fā)學生備賽過程中的學習興趣與熱情，強化學生前廳、客房、餐飲服務等實際操作技能，增強實踐教學效果。另一方面以賽帶訓，借助職業(yè)技能大賽的平臺，通過組織學生觀看歷屆酒店服務技能大賽的視頻，點評比賽中的具體環(huán)節(jié)，對學生進行綜合實踐技能實訓和備賽指導。通過綜合技能實訓，讓學生了解到職業(yè)技能大賽是按照職業(yè)崗位的評價方式評定參賽選手的成績，大賽項目既考查專業(yè)知識與技能，又考察學生解決實際問題的能力。學生自主學習的積極性得到激勵，主動掌握崗位知識和技能，努力提升職業(yè)素養(yǎng)［2］。

2.2 以賽促教，改革實踐教學內容，提高教師綜合素質

職業(yè)技能大賽圍繞職業(yè)能力確定競賽內容，按照職業(yè)崗位的實際需要設定競賽項目。例如，中餐主題宴會設計項目，參賽學生需要具備酒店餐飲服務與管理能力，具備滿足酒店餐飲部服務與管理崗位需要的實際操作技能。這就要求我們在酒店管理專業(yè)實踐教學過程中，考慮職業(yè)崗位對知識、能力的需求，改革教學內容，以實際、夠用為度，突出教學內容實踐性。這對酒店管理專業(yè)的教師提出了一定的挑戰(zhàn)，不但要有全面的理論知識，還要有全面的實踐操作技能，才能全方位指導學生學習和實踐，才能有效指導學生參加職業(yè)技能大賽。我院組織和參加職業(yè)技能大賽的過程，就是不斷改革實踐教學內容、提高教師綜合素質的過程。指導教師通過指導學生參加和觀摩技能大賽，發(fā)現自己教學中的不足，明確需要努力的方向。多年來，我院酒店管理專業(yè)的教師一直堅持有針對性地參加各種短期培訓，2010年至2012年先后有三位教師進入酒店頂崗實習。我們還聘請合作酒店的優(yōu)秀從業(yè)人員來校兼職授課，與專業(yè)教師共同完成酒店管理專業(yè)的實踐教學任務，使我們的教師拓寬視野，積累實踐經驗，提高綜合素質和教學水平。

2.3 以賽促建，加強實訓基地建設，提高專業(yè)辦學水平

通過舉辦校內職業(yè)技能大賽，我們制定了校內實訓基地的建設和完善方案，規(guī)范了比賽中使用的實訓設施和設備的配置要求，為學生構建了職業(yè)崗位模擬仿真的學習氛圍和工作環(huán)境，也積累了一定的建設校內實訓基地的經驗。通過參加市級、省級職業(yè)技能大賽，了解到大賽要求學生使用的實訓物品和器具的規(guī)格，為我們進一步選購實訓物品和器具提供了依據。參賽過程中我們不斷完善校內實訓基地的實訓條件，努力使之達到行業(yè)規(guī)范和標準。目前校內實訓基地不但能夠滿足單項實踐技能訓練，還能夠完成學生綜合實踐技能培養(yǎng)，為校內服務技能大賽提供技術支撐。在重視校內實訓基地建設、創(chuàng)造良好的校內實訓條件的同時，我們積極尋求校外合作酒店的支持，與大連日航飯店、大連良運大酒店等多家五星級、四星級酒店建立了長期穩(wěn)定的合作關系，彌補校內實訓基地在學生實踐技能培養(yǎng)過程中設備與資源的不足，保障實踐教學順利進行，促進辦學條件的改善，提高專業(yè)辦學水平。

3 應對策略研究

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010－2020年)》提出，職業(yè)教育要把提高質量作為重點，并且明確開展職業(yè)技能競賽是提高教學質量的重要手段之一。在今后酒店管理專業(yè)實踐教學過程中，如何讓職業(yè)技能大賽更好地發(fā)揮作用，提高實踐教學質量，可以從以下幾個方面進行應對策略的研究。

3.1 深入實踐教學改革，設立“崗—賽—課”結合的實踐教學模式

加強校企合作，深入企業(yè)調研，明確酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位群，對崗位群內各崗位對應的職業(yè)能力準確定位。根據企業(yè)職業(yè)崗位的能力要求，結合職業(yè)技能大賽規(guī)定的技能標準，開發(fā)基于工作過程的實踐課程體系，設計實踐教學任務，實現“崗—賽—課”有機結合。例如，根據酒店宴會服務崗位的能力要求，結合2013年全國職業(yè)院校技能大賽高職組中餐主題宴會設計、西式宴會服務賽項的規(guī)程，把崗位職業(yè)技能標準作為教學核心內容。在酒店管理專業(yè)的實踐課程中設置中式宴會服務項目和西式宴會服務項目，完善《酒店餐飲服務與管理》課程的實踐教學內容。按照職業(yè)技能大賽規(guī)定的崗位技能標準組織編寫實訓指導書，突出實踐技能的培養(yǎng)，注重實際操作能力的考核，提高實踐教學質量。

3.2 加強實踐教學師資建設，提升指導職業(yè)技能大賽的能力

專業(yè)教師的指導能力是決定職業(yè)技能大賽水平的重要因素之一。首先，聘請合作酒店的技能專家或一線工作人員到校進行服務技能大賽專項指導，與專業(yè)教師共同分析服務技能大賽操作規(guī)程和技能標準，制訂培養(yǎng)學生實踐技能的指導方案，既強化平時實踐教學效果，又指導職業(yè)技能大賽的備賽。其次，定期組織教師到合作酒店進行專項實踐技能培訓或頂崗實習，培訓或實習的時間不少于一個月，通過企業(yè)一線工作人員講解，教師實踐操作以及和企業(yè)一線工作人員共同研討，提高教師實踐技能的針對性，保持實踐教學內容的先進性，提升專業(yè)教師指導職業(yè)技能大賽的能力［3］。

3.3 完善實踐技能實訓環(huán)節(jié)，夯實參加職業(yè)技能大賽的基礎

我院每年舉辦一次的校內酒店服務技能大賽和賽前進行的綜合技能實訓，為參加市級、省級酒店服務技能大賽創(chuàng)造了一定的基礎。在今后的實踐教學過程中，繼續(xù)完善綜合技能實訓等實訓環(huán)節(jié)，依據職業(yè)技能大賽的要求，強化學生在基本能力基礎上的專項能力和崗位能力的培養(yǎng)，將學生分成幾個實訓小組，分別安排專業(yè)教師和企業(yè)一線員工負責指導，采取“任務引領、技能訓練、效果展示、訓練總結、實戰(zhàn)準備”等步驟，提高實訓效率，夯實參加職業(yè)技能大賽的基礎，實現與省級、國家級職業(yè)技能大賽的銜接。

4 結論

職業(yè)技能大賽不但能夠檢驗實踐教學的成果，也在改革實踐教學內容、增強實踐教學效果、加強實訓基地建設等方面發(fā)揮著重要作用。在今后的酒店管理專業(yè)教學中，繼續(xù)組織、鼓勵和指導學生參加職業(yè)技能大賽，增強學生自主學習的積極性，培養(yǎng)學生實踐能力;繼續(xù)深入實踐教學改革，加強實踐教學師資建設，完善實踐技能實訓環(huán)節(jié)，提高實踐教學質量。

［1］胡霞露.酒店職業(yè)技能大賽之價值探析［J］.南寧職業(yè)技術學院學報，2013(1):49－51.

［2］魏芬.職業(yè)技能大賽對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響研究［J］.黃山學院學報，2013(2):113－114.

［3］侯秋琚.以技能大賽驅動高職物流管理專業(yè)建設與改革［J］.遼寧高職學報，2010(10):84.

Impact and Countermeasure of Vocational Skills Competitions in Practical Teaching——Take Hotel M anagement M ajor of Liaoning Vocational College of Light Industry as An Exam p le

LIU Xu，XIONG Li－h(huán)ua
(Liaoning Vocational College of Light Industry，Dalian 116100，China)

The vocational skills competitions，which review the achievementsmade in vocational education and lead the construction and reform of hotelmanagementmajor，achieve remarkable effects in promoting learning，teaching and construction.Through in－depth reform of practical teaching，reinforcementof practical teaching staff construction and improvementof practical skills training，the vocational skills competitionswill play amore important role in the practical teaching of hotelmanagementmajor to improve the quality of practical teaching.

Vocational skills competitions;hotelmanagementmajor;practical teaching

G712

A

1673－5382(2014)02－0062－03

(責任編輯 孫勝文)

2014－04－15

柳旭(1980－)，女，遼寧大連人，遼寧輕工職業(yè)學院講師，碩士.