世界食品零售業(yè)多元業(yè)態(tài)現(xiàn)狀及發(fā)展形勢分析

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(1.楊凌職業(yè)技術學院動物工程分院, 陜西 楊凌 712100；2.陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院， 陜西 西安 710062)

零售食品包括所有包裝和無包裝食品，以及酒精和非酒精飲料，但不包括通過餐飲業(yè)銷售的食品和飲料。20世紀90年代以來中國食品零售業(yè)經(jīng)歷了各種業(yè)態(tài)的導入、重組、擴張、創(chuàng)新，中國在國際食品零售業(yè)所占份額快速提高，給中國流通經(jīng)濟注入了非凡的活力。時至今日，中國已建立了便利店、超市、食品和飲料專賣店等具有國際化的業(yè)態(tài)模式，但與國際化業(yè)態(tài)模式還有一定差距，比如加油站食品零售非常有限，因此，關于食品零售業(yè)一直是理論研究和企業(yè)實踐的熱點。國內(nèi)外學者對食品零售業(yè)的研究主要表現(xiàn)在零售食品超市價格差異、食品零售行業(yè)政策、企業(yè)競爭、零售食品供應鏈、消費者購買行為、超市經(jīng)營策略等方面[1]，鮮有對世界食品零售業(yè)態(tài)進行較為翔實的分析。因此，了解國際食品零售業(yè)態(tài)模式、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，對提高中國食品零售企業(yè)國際競爭力具有重要的現(xiàn)實意義。

1 世界食品零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和發(fā)展

從全球范圍來看，食品零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為大賣場、超市、折扣店、便利店、加油站、食品和飲料專賣店等，食品零售各業(yè)態(tài)所占份額大賣場、超市和折扣店為46.4%、便利店和加油站為31.3%、食品和飲料專賣店為16.9%、其他為5.4%。世界各州所占全球食品零售市場份額依次為歐洲33.5%、美洲32.7%、亞洲29.8%、中東和非洲4.1%。全球食品零售值由2007年的42782億美元預計會增長到2016年的69907億美元，年均增長率為5.5%[2]。

2 歐洲食品零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和發(fā)展

除波蘭和比利時外，歐洲國家食品零售市場份額特征為大賣場、超市和折扣店>便利店和加油站>食品和飲料專賣店>其他?？偟膩砜创筚u場、超市和折扣店是歐洲國家食品零售主要渠道，占市場份額51.5%，便利店和加油站、食品和飲料專賣店所占市場份額接近，分別為22.6和18.1%，其他渠道占7.7%。歐洲食品零售業(yè)主要國家依次為俄羅斯(16.6%)、德國(15.4%)、法國(12.6%)、意大利(10.5%)、英國(10.1%)。2007～2014年6月，俄羅斯、波蘭、捷克共和國、匈牙利、法國、德國、瑞典、丹麥、挪威、比利時、意大利、荷蘭、西班牙、英國食品零售值年均增長率依次為14%、6.5%、2.2 %、4.7%、3.9%、1.3%、1.7%、2.3 %、4.2 %、3.9%、1.5%、1.5%、1.7%、3.0%?？偟膩砜?，歐洲食品零售值由2007年的15013億美元預計會增長到2016年的22968億美元，年均增長率為5.1%。俄羅斯、波蘭、捷克共和國、匈牙利、法國、德國、瑞典、丹麥、挪威、比利時、英國等食品零售值2007至2014年均將呈穩(wěn)定增長趨勢，意大利、荷蘭、西班牙2007至2011年食品零售值雖有一定程度波動，但總體呈上升趨勢[3-5]。

3 亞洲食品零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和發(fā)展

澳大利亞、新加坡、以色列、沙特阿拉伯、阿聯(lián)酋食品零售以大賣場、超市和折扣店為主要渠道，而中國、日本、韓國、臺灣、印度則為便利店和加油站。總的來看便利店和加油站是亞洲家食品零售業(yè)銷售主要渠道，占市場份額的52.5%。亞洲食品零售業(yè)主要國家為日本(28.8%)、中國(28.4%)、印度(21.8%)、澳大利亞(5%)、韓國(4.1%)，其它亞洲國家所占份額相對較低。2007年～2013年中國、日本、韓國、臺灣、澳大利亞、印度、新加坡、以色列、沙特阿拉伯、阿聯(lián)酋食品零售年均增長率依次為5.5%、0.9%、5.8%、2.4%、4.4%、10.5%、2.6%、2.9%、8.8 %、6.5 %?？傮w來看，亞太食品零售值由2007年的13168億美元預計可增長到2016年的20443億美元，年均增長率為5.2 %，其中印度平均增長率最大為10.5%，日本平均增長率最低為0.9%[6]。

4 美洲食品零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和發(fā)展

除巴西外其他美洲國家食品零售渠道主要為大賣場、超市和折扣店。食品零售業(yè)市場份額依次為美國53.1%、巴西23.4%、墨西哥8.4%、加拿大5.8%。美國占全球食品零售市場份額為17.4%。從目前公布的數(shù)據(jù)估算，2007年～2016年美國、加拿大、墨西哥、巴西食品零售值年均增長率依次為4.3%、3.1%、2.8%、10.3%。幾乎所有主要美洲國家食品零售值2007至2016年均將呈穩(wěn)定增長趨勢，其中巴西平均增長率最高(10.3%)，其它依次為美國4.3%，加拿大3.1%，墨西哥2.8 %[7]。

5 非洲食品零售業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和發(fā)展

南非、埃及食品零售市場份額特征為大賣場、超市和折扣店>食品和飲料專賣店>便利店和加油站>其他。預計2007年～2016年南非和埃及食品零售值年均增長率分別為5.8%和5.6 %[8]。

6 結(jié) 語

綜觀世界食品零售業(yè)發(fā)展，市場占有份額依次為歐洲、美洲、亞洲和非洲。無論是絕對收入消費理論的凱恩斯還是相對收入理論的杜森貝利，抑或是永久收入理論的弗里德曼，他們都認為影響消費的首要因素是收入水平，即隨著收入的增加，消費也會增加。歐洲國家居民收入水平高，食品零售額最高；亞洲人口數(shù)量最大，但各國居民收入水平參差不齊，發(fā)展中國家居多，食品零售額低于發(fā)達國家；美洲經(jīng)濟發(fā)展水平也是參差不齊，但美國一家獨大，其經(jīng)濟水平和相當規(guī)模的人口數(shù)量決定其食品零售額居世界第一，占世界食品零售額的17.6%。因此，美洲食品零售額稍低于歐洲，略高于亞洲；非洲國家經(jīng)濟水平總體較低，人口數(shù)量也有限，食品零售額在世界市場所占份額較低?？傊用袷杖胨胶腿丝跀?shù)量是影響食品零售額的兩個關鍵因素，當人口數(shù)量達到一定程度，則居民收入水平則成為影響食品零售額的首要因素。

參考文獻：

[1] 耿紅莉.食品零售業(yè)研究綜述及研究思路新解[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題,2006,(5):69-71.

[2] MarketLine. Global Food Retail [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-33.

[3] MarketLine. Food Retail in Russia, Norway Norway, Belgium, the United Kingdom, Spain, Europe [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-32.

[4] MarketLine. Food Retail in Poland, France [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-33.

[5] MarketLine. Food Retail in the Czech Republic, Germany, Sweden, Hungary, Denmark, Italy, the Netherlands [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-29.

[6] MarketLine. Food Retail in China, Japan, South Korea, Singapore, Taiwan, Asia-Pacific, Australia, India, Israel, Saudi Arabia, United Arab Emirates [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-31.

[7] MarketLine. Food Retail in the United States, Canada, Mexico, Brazil [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-33.

[8] MarketLine. Food Retail in South Africa, Egypt [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-24.