樹仔菜VC含量分析及變化規(guī)律

鄧愛妮，周 聰*，趙 敏，范 瓊

（中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心，海南 海口 571101）

樹仔菜VC含量分析及變化規(guī)律

鄧愛妮，周 聰*，趙 敏，范 瓊

（中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心，海南 ?？?571101）

優(yōu)化樹仔菜VC含量的測定方法并探討不同條件下樹仔菜中VC含量的變化規(guī)律。在GB 6195—1986《水果、蔬菜維生素C含量測定：2,6-二氯靛酚滴定法》的基礎(chǔ)上，研究手工研磨與組織搗碎機搗碎樣品前處理方法，分析貯存時間對樹仔菜VC含量的影響、樹仔菜不同器官組織VC含量的差別以及施用酸性土壤改良肥對樹仔菜產(chǎn)品VC含量的影響、不同月份樹仔菜VC含量的變化 等。結(jié)果表明，研磨法制樣測得的VC含量高于搗碎法；樹仔菜產(chǎn)品和勻漿樣品中VC隨著貯存時間的延長而減小，加草酸打漿的樹仔菜勻漿樣品VC測定結(jié)果高于不加草酸的勻漿樣品；樹仔菜不同部位VC比較結(jié)果為葉片＞嫩莖，施用酸性土壤改良肥以及5～6月份采摘的樹仔菜VC含量較高。

樹仔菜；VC；含量測定

樹仔菜（Sauropus androgynus (L.) Merrill）屬大戟科守宮木屬（Sauropus）多年生熱帶和亞熱帶常綠灌木，原名守宮木，又稱五指山野菜、泰國枸杞、越南菜、天綠香等，原產(chǎn)于東南亞熱帶雨林，我國海南、廣東、云南等地有較大面積栽培。樹仔菜含有豐富的VC，其含量可達到180 mg/100 g[1]，對照中國食物成分表[2]，比芹菜和生菜高出20～45 倍。 周聰?shù)萚3]在對海南島樹仔菜、百花菜、革命菜等18 種野菜的營養(yǎng)成分測定中，樹仔菜VC含量名列前茅。目前，有關(guān)樹仔菜的文獻報道主要集中于元素含量的測定[4-5]，而對于VC含量及其變化規(guī)律的分析尚未見報道。VC是植物營養(yǎng)分析中的重要內(nèi)容，不同貯藏方式、采收時期、土壤氣候等條件對植物VC含量都會產(chǎn)生一定的影響[6-18]。因此，本實驗擬探討不同加工方式、貯存時間、采摘部位、采摘月份等因素對樹仔菜產(chǎn)品中VC含量的影響，為樹仔菜的合理種植、采收和加工利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

從五指山市南圣樹仔菜試驗基地采集可食用樹仔菜嫩莖和葉片部位；抗壞血酸（分析純） 廣州化學(xué)試劑廠；草酸（分析純） 西隴化工股份有限公司；2,6-二氯靛酚吲哚酚鈉鹽（分析純） 德國Fluka公司。

1.2 儀器與設(shè)備

DS-1高速組織搗碎機 上海精科實業(yè)有限公司。

1.3 方法

1.3.1 2 種樹仔菜制樣方法對比

組織搗碎：將樹仔菜產(chǎn)品切碎并混勻后，參照四分法[19]選取待分析試樣（以下分析試樣的選取方法相同），稱取50.0 g樹仔菜分析試樣，加入等量質(zhì)量分數(shù)2%草酸溶液，用組織搗碎機打漿5 min。

研磨法：取50.0 g（以下稱樣量相同）樹仔菜分析試樣放入研缽內(nèi)，加入等量質(zhì)量分數(shù)2%草酸溶液，手工研磨5 min成勻漿。

后續(xù)操作按照GB 6195—1986《水果、蔬菜維生素C含量測定：2,6-二氯靛酚滴定法》[20]的測定步驟進行。

1.3.2 貯存時間對樹仔菜產(chǎn)品和勻漿樣品中VC含量的影響

采摘同一試驗區(qū)樹仔菜產(chǎn)品，貯存在6～7 ℃保鮮箱內(nèi)，每隔1～4 d取適量加草酸手工研磨成勻漿，分析VC含量的變化。

將同一試驗區(qū)樹仔菜產(chǎn)品分成2 等份搗碎成勻漿樣品：1）加等量草酸浸提；2）不加草酸浸提。勻漿樣品貯存在保鮮箱內(nèi)，每隔1～4 d取適量測定VC含量。

1.3.3 樹仔菜不同部位VC含量對比

采集樹仔菜可食用新鮮葉片和嫩莖組織，加草酸溶液手工研磨成漿。測定步驟同1.3.1節(jié)。

1.3.4 酸性土壤改良肥對樹仔菜VC含量的影響

設(shè)3 個種植區(qū)，每個種植區(qū)設(shè)有試驗區(qū)和對照區(qū)。試驗區(qū)施用酸性土壤改良肥[21]，按照改良肥施用條件（如施肥濃度、施肥次數(shù)等）的不同設(shè)試驗區(qū)1、2、3；對照區(qū)施用其他普通肥料，按照施用肥料種類的不同設(shè)對照區(qū)1、2、3。大棚栽培，統(tǒng)一管理和采集。采用研磨法制樣，測定試驗區(qū)和對照區(qū)樹仔菜產(chǎn)品VC的含量。

1.3.5 不同采摘時期樹仔菜VC含量對比

樹仔菜于2月份定植，50～60 d植株長至50～70 cm高且長出嫩莖時即可采收。采集同年5、6、7、8月份樹仔菜產(chǎn)品，測定VC含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 2 種樹仔菜制樣方法對VC含量測定結(jié)果的影響

滴定法測定VC含量主要包括樣品制樣、稱樣、定容、過濾和滴定這5 個步驟，制樣是重要環(huán)節(jié)之一。最佳的制樣方法不僅可以簡化工藝、降低成本，而且還可以提高原料利用率和VC測定結(jié)果準確率。隨機抽取6 份樹仔菜貯藏產(chǎn)品，分別用搗碎機勻漿和手工研磨成漿，VC測定結(jié)果見表1。由表1可知，搗碎法和研磨法對樹仔菜VC提取結(jié)果呈顯著性差異（F檢驗[19]：f搗碎法=5、f研磨法=5、置信度95%時F0.05（5,5）=5.05、F=7.50、F＞F0.05（5,5）），研磨法提取結(jié)果高于組織搗碎法。推測原因為搗碎機高速勻漿時局部溫度的升高加快了VC的分解[8]，影響了樹仔菜產(chǎn)品VC含量分析結(jié)果的評定。因此，為避免制樣方法造成測定結(jié)果偏低，采用搗碎機打漿時需要設(shè)定最佳的搗碎時間和轉(zhuǎn)速。樹仔菜產(chǎn)品量較少的情況下可參考研磨法制樣。

表1 2 種制樣方法對樹仔菜VC測定結(jié)果的影響Table 1 Effects of sample preparation methods on vitamin C content of Sauropus androgynus (L.) Merr. mg/100 g

2.2 貯存時間對樹仔菜產(chǎn)品和勻漿樣品中VC含量的影響

圖1 貯存時間對樹仔菜產(chǎn)品VC含量的影響Fig.1 Effect of storage time on vitamin C content of Sauropus androgynus (L.) Merr.

樹仔菜產(chǎn)品自采摘后，每隔1～4 d取適量制樣并測定VC含量，結(jié)果見圖1。樹仔菜產(chǎn)品VC含量在初期損失速率緩慢；第4天后，VC含量損失速率加快；在第7～8天時，VC含量有小幅度回升，可能是貯存過程中溫度細微的變化引起樹仔菜氧化性和還原性VC相互轉(zhuǎn)化的結(jié)果[22]。第8天后，樹仔菜VC含量繼續(xù)降低。因此，樹仔菜產(chǎn)品從采摘到銷售前低溫保鮮2 d，VC含量穩(wěn)定。

在樹仔菜樣品貯存時間方面，采集樹仔菜樣品，需經(jīng)過組織搗碎制成勻漿后，方可進行下一步實驗分析。按1.3.2節(jié)方法制備勻漿樣品并進行為期14 d的VC連續(xù)測定，結(jié)果見圖2。樹仔菜組織結(jié)構(gòu)在外力的作用下被破壞，VC極易被氧化。隨著貯存時間的延長，樣品中VC含量總體呈下降趨勢，在第1～7天內(nèi)損失速度較快，第8天后逐漸趨于平緩。樹仔菜勻漿樣品和草酸勻漿樣品VC含量變化趨勢相似，但添加草酸浸提劑的勻漿VC含量測定結(jié)果高于不加浸提劑的勻漿樣品，與文獻[23]測定結(jié)果相似。樹仔菜一旦加草酸勻漿樣品應(yīng)立即測定，不宜放置過久，否則會使VC含量結(jié)果失真。

圖2 貯存時間對樹仔菜勻漿樣品中VC含量的影響Fig.2 Effect of storage time on vitamin C content of Sauropus androgynus (L.) Merr. homogenate samples

2.3 樹仔菜不同部位VC含量比較

在同一塊試驗區(qū)隨機采摘6 份樹仔菜可食用葉片和嫩莖組織，VC含量測定結(jié)果如表2所示：樹仔菜不同部位VC含量以葉片組織為多，葉片高于嫩莖約4.5 倍。

表2 樹仔菜不同部位中的VC含量Table 2 Vitamin C content in different parts of Sauropus androgynus (L.) Merr. mg/100 g

2.4 酸性土壤改良肥對樹仔菜VC含量的影響

樹仔菜試驗基地土壤呈酸性（pH＜6.5），科學(xué)進行土壤的肥水管理，既能抑制土壤有害金屬離子的活性，又能提高樹仔菜產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)[9,24-25]。以對照區(qū)為參照，在試驗區(qū)施用酸性土壤改良肥，探討酸性土壤改良肥對樹仔菜產(chǎn)品VC含量的影響。由圖3可知，施用酸性 土壤改良肥的試驗區(qū)樹仔菜VC含量均較高。改良肥促進樹仔菜的生長發(fā)育、增加產(chǎn)量，使得VC含量提高。

圖3 酸性土壤改良肥對樹仔菜VC含量的影響Fig.3 Effect of acidic soil fertilizer on vitamin C content of Sauropus androgynus (L.) Merr.

2.5 不同采摘時期樹仔菜VC含量比較

樹仔菜屬于短日性植物，既喜光照又耐半蔭，光照充足有利其生長，可忍受高溫，在春、秋兩季扦插易生根成活，適宜生長溫度為25～30 ℃[26]。樹仔菜定植后同年5～6月份，樹仔菜試驗基地平均氣溫為23～34 ℃，陽光充足，降雨量充沛。由表3可知，5～6月份樹仔菜產(chǎn)品VC含量為78.9～118 mg/100 g，進入了盛產(chǎn)期。此期間可多次采收，一般每隔3～4 d采摘一次。從7月開始，由于溫度、光照、降雨量等環(huán)境因素變化的影響，樹仔菜VC含量總體呈下降趨勢。

表3 不同采摘時期樹仔菜VC含量的變化Table 3 Change in vitamin C content of Sauropus androgynus (L.) Merr. at different harvest periods mg/100 g

3 結(jié) 論

不同的樹仔菜產(chǎn)品制樣方法造成VC損失程度不同，因此對分析結(jié)果的評定產(chǎn)生一定的影響。在國家標準方法基礎(chǔ)上，采用手工研磨代替組織搗碎法制備樹仔菜勻漿樣品，前者VC含量測定結(jié)果高于后者。樹仔菜產(chǎn)品采摘后，VC含量隨著存放時間的延長而減少；低溫環(huán)境下貯存2 d，VC損失較小。產(chǎn)品加工成勻漿待測樣品后，在7 d時間內(nèi)損失速度加快，添加草酸浸提劑的勻漿樣品測定結(jié)果高于不加草酸的勻漿樣品。

樹仔菜VC含量比普通蔬菜高，主要集中在葉片部位，可高達138 mg/100 g。在試驗區(qū)施加酸性土壤改良肥，促進了樹仔菜植株的生長，可食用部位VC含量隨著產(chǎn)量的增加而增加，樹仔菜定植后同年5～ 6月份，VC含量較高，產(chǎn)品進入盛產(chǎn)期；7～8月，光照、雨量等因素的影響，樹仔菜VC含量降低。因此，分析不同采收期樹仔菜產(chǎn)品VC含量，有利于了解樹仔菜的生長狀況，為樹仔菜的合理種植和采收提供有價值的參考。

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Changes in Vitamin C Content in Sauropus androgynus (L.) Merr.

DENG Ai-ni, ZHOU Cong*, ZHAO Min, FAN Qiong
(Analysis and Testing Center, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 571101, China)

The aim of this study was to develop an optimize method for the determination of vitamin C (VC) in Sauropus andro gynus (L.) Merr. and investigate changes in VC content in the vegetable under different conditions. The experimental conditions for manual and mechanical grinding (using a blender) as sample pretreatments for VC determination were established according to the Chinese national standard GB 6195—1986. The effects of postharvest storage time, plant organs, acidic soil fertilizer application, and harvest time on VC content in Sauropus androgynus (L.) Merr. were analyzed. The results showed that the VC content determined using manual grinding was higher than that obtained using mechanical grinding. The VC content in the plant and its homogenate samples decreased with increasing storage time. Homogenates with added oxalic acid were determined to contain higher amounts of VC than blank control. The leaves and young stems of Sauropus androgynus (L.) Merr. contained decreasing amounts of VC, and higher levels of VC were obtained by acidic soil fertilizer application and detected in samples harvested in May and June.

Sauropus androgynus (L.) Merrill; vitamin C; content determination

TS255.1

A

1002-6630（2014）22-0198-04

10.7506/spkx1002-6630-201422038

2014-03-21

海南省科技項目（ZDXM2014135）

鄧愛妮（1986—），女，研究實習員，碩士，研究方向為儀器分析和食品質(zhì)量安全。E-mail：xiaoyantoudan@163.com

*通信作者：周聰（1965—），男，研究員，學(xué)士，研究方向為儀器分析與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。E-mail：zhouc888@163.com