大理白族地區(qū)耕作方式的現(xiàn)代變遷
——以大理市喜洲鎮(zhèn)邑村為例

陳 丹，秦 瑩，李昶罕

(云南農(nóng)業(yè)大學 科學技術史研究所，云南 昆明 650201)

自古以來，大理白族地區(qū)就是云南主要的農(nóng)業(yè)耕作區(qū)之一,該地區(qū)的農(nóng)耕生產(chǎn)有相當悠久的歷史，最早可以追溯到新石器時代。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，最遲在距今 4 000 年前，白族地區(qū)就已經(jīng)使用石器種植稻谷，出現(xiàn)了原始的農(nóng)耕方式[1]。白族作為西南少數(shù)民族中唯一建立少數(shù)民族政權(quán)的民族，大理洱海地區(qū)作為南詔和大理國時期的政治、經(jīng)濟和文化中心，歷史上有著先進的生產(chǎn)力水平，在蒼山洱海間創(chuàng)造了豐富多彩又獨具特色的農(nóng)耕文化。新中國成立以來，隨著時代的進步和農(nóng)業(yè)科學技術的發(fā)展，大理白族地區(qū)的耕作方式也發(fā)生了明顯的變化，傳統(tǒng)農(nóng)耕方式逐步向現(xiàn)代農(nóng)耕方式過渡。大理市喜洲鎮(zhèn)邑村作為傳統(tǒng)白族文化的核心區(qū)域，代表了新中國建立后大理白族農(nóng)耕方式從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的變遷。

一、良種選育和栽培技術從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的變遷

(一)良種選育從自留到購買

邑村傳統(tǒng)的良種選育基本為自留，但不同農(nóng)作物具體采用的方法不同。稻谷和小麥的籽種選擇有坵選和穗選兩種，即把生長情況較好的一坵或是好穗在收割時留作種子。蠶豆和玉米則是株選，把飽滿的、高產(chǎn)的植株留下作為來年的種子。蠶豆和玉米在播種前會再進行一次選粒，把粒小、不飽滿的、蟲蛀、帶傷的揀去，挑出粒大無損的作種子。而在新中國建立以后，良種的培育主要由政府負責，當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)部門起到良種推廣的主要作用，邑村人的籽種基本去良種站去購買。在改革開放以后，除了政府科研機構(gòu)，很多相關農(nóng)業(yè)方面的公司也投身到良種的選育中來，為農(nóng)民提供了更多優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)定的籽種。邑村人在良種選擇上基本都從原來的自留轉(zhuǎn)變?yōu)榈绞袌錾先ベ徺I，也有少部分農(nóng)民還是保留了一些當?shù)貍鹘y(tǒng)的籽種。

(二)栽培管理技術從經(jīng)驗到科學化

邑村傳統(tǒng)的栽培管理技術主要依靠祖祖輩輩在農(nóng)耕實踐中的經(jīng)驗，具體變現(xiàn)為：播種的時間、單位面積的種植密度、植株的間距、肥料的多少、灌溉的時間、灌溉的次數(shù)等完全依靠長年累月的農(nóng)耕活動的實踐經(jīng)驗，但是由于不同作物不同品種的品質(zhì)不一樣，對于水分、肥料、光照條件等的需求也是不一樣的。作為邑村最重要的農(nóng)耕活動之一——育秧，傳統(tǒng)的方式是依靠經(jīng)驗撒種，為促使秧苗快速健康成長，播種時會覆蓋上一層稻草。新中國成立以后，靠經(jīng)驗種田的現(xiàn)象得到了改變，國家專門設立了農(nóng)技站，培養(yǎng)了大批專業(yè)的農(nóng)業(yè)技術指導員來指導農(nóng)民進行科學種田、合理種田。邑村出現(xiàn)了“塑料薄膜”法，顧名思義是在傳統(tǒng)的育秧方式上，加上一層塑料薄膜，跟塑料大棚的功能類似，讓秧苗成長更好更快塑料薄膜的育秧技術迅速在邑村得到推廣。此外，在病蟲害防治方面，邑村傳統(tǒng)的方式是人工捕殺，以防治病蟲害的發(fā)生和擴散。而對于鳥類則基本是采取人工驅(qū)趕和稻草人的方式來防治糧食減產(chǎn)。新中國成立以后，農(nóng)藥在邑村的農(nóng)耕中得到廣泛應用，病蟲害在很大程度上得到了有效控制。但也出現(xiàn)過度使用農(nóng)藥，造成了生態(tài)和環(huán)保的問題，最明顯的表現(xiàn)就是田里的泥鰍、魚、螞蚱等已經(jīng)越來越難以見到。邑村栽培管理技術的進步，雖然是以一定的代價得來的，但從農(nóng)耕發(fā)展歷史總的規(guī)律上來看，還是呈現(xiàn)出從傳統(tǒng)的經(jīng)驗向現(xiàn)代的科學化轉(zhuǎn)變的大趨勢。

二、生產(chǎn)農(nóng)具從手工到半機械的變遷

新中國成立以前，大理白族地區(qū)的生產(chǎn)工具主要以手工工具為主。相對于其他少數(shù)民族，大理白族生產(chǎn)力水平較高，主要體現(xiàn)在鐵器農(nóng)具廣泛應用于農(nóng)耕。主要有鐵鋤、鐮刀、鐵三齒耙、鐵犁等。同樣木框耙、梿枷、木耙、水碓、石磨等竹木農(nóng)具也仍然在普遍使用。而隨著社會的發(fā)展，農(nóng)業(yè)科學技術的發(fā)展，許多機械化的農(nóng)具慢慢在大理白族地區(qū)推廣開來。但由于地理環(huán)境等因素限制，又體現(xiàn)出不同于其他農(nóng)業(yè)地區(qū)的發(fā)展特點。

(一)整地農(nóng)具從手工到半機械

大理白族地區(qū)的春播整地第一道程序是犁田，犁田方式分人力耕作和畜力耕作兩種。人力耕作又有兩種不同的犁田方式。一種是完全靠手工勞動力用鐵耙來垡地，這種原始的犁田方式勞動效率低，勞動強度大，且犁田的深度一般較淺；另一種是利用人力耕地機械，這種方式相當于牛耕中“人”代替了“牛”的作用，相對于前一種方式犁田的深度和勞動效率都有所增加，但對人的體力還是消耗較大。在傳統(tǒng)農(nóng)耕方式中最有效率、最省力的是牛耕，也就是通常所說的“二牛抬杠”，犁田時二牛并列，一人在兩牛間邊驅(qū)牛邊壓架在牛脖子的橫木，指揮方向，一人在最后使犁[2]。這種耕作方式勞動效率較高，對人的體力要求也相應減少，是邑村傳統(tǒng)農(nóng)耕中最主要的犁田方式。雖然新中國成立以后農(nóng)業(yè)工具機械化在全國迅速推廣，但是由于蒼山到洱海間的地勢西高東低，且邑村的田大多為一畝以下，隨著地勢零碎分布，加之機耕道路的配套不完善，所以長時間內(nèi)垡土的現(xiàn)代機械在邑村沒有得到大范圍應用，牛耕方式依然存在，小塊田地基本還是依靠純手工勞力垡地。

春播整地的第二道工序是把犁起來的土垡挖平打細。在邑村傳統(tǒng)的耕作方式中，一般是以純手工勞動力用鋤頭來將土垡挖平打細，勞動效率比較低。新中國建立后，出現(xiàn)了一種適合大理白族地區(qū)地形和實際情況的小型中耕機，可以在坡度較緩的田地應用，因而得到了迅速推廣。相比以前純手工人力勞動，中耕機有效地提高了勞動效率，大大減少了在農(nóng)耕中的勞動力投入。

(二)收獲和脫粒工具從手工到半機械

大理白族地區(qū)的作物一年二熟，九、十月份為大春的收獲期，來年的三、四月份為小春的收獲季節(jié)。由于客觀的地理環(huán)境的限制，收割機至今沒有在大理白族地區(qū)應用。不論是大春小春，收割農(nóng)作物的生產(chǎn)工具主要為傳統(tǒng)的鐮刀，但是鐮刀也有不同的類型。收割水稻和小麥的鐮刀較為細長，刀片也較薄，重量也相對較輕；而收割玉米稈和蠶豆時，使用的鐮刀則是相對的短小，刀片也更厚實。原因在于水稻和小麥較為纖細，使用細長而薄的鐮刀能更省力更快捷，而玉米稈和蠶豆稈相對粗硬，如果使用前一種鐮刀容易損壞鐮刀，而厚重的鐮刀能連割帶砍。收割不同農(nóng)作物使用不同鐮刀是農(nóng)民在農(nóng)耕歷史發(fā)展過程中慢慢摸索出來的經(jīng)驗，體現(xiàn)了農(nóng)民的創(chuàng)造性和智慧。

大理白族地區(qū)的傳統(tǒng)農(nóng)耕有兩種不同的脫粒方式。一種是小麥和水稻收割后，就地脫粒。傳統(tǒng)的脫粒完全依靠手力在一個大竹簍的里甩打，以使谷粒脫落。大竹簍是一個寬和深度均為1 m多的竹篾編成的大簍，竹簍沒有洞眼且為雙層，里層極為細密。脫粒完后，用小背簍將谷子用人背或馬馱的方式運回家里。另一種方式是將水稻、小麥或蠶豆一捆捆運輸回家里后將農(nóng)作物曬干，再進行脫粒，而脫粒的工具是梿枷。玉米的脫粒則更為原始粗放，從收獲到脫粒，雙手一直是最主要的工具。到改革開放以后，現(xiàn)代化的脫粒機慢慢在邑村推廣開來。脫粒機的出現(xiàn)徹底改變了傳統(tǒng)的脫粒方式，水稻和小麥基本都采用脫粒機進行脫粒。而玉米脫粒的機械則在最近10年內(nèi)才慢慢在邑村推廣，采用機械化的脫粒方式不僅會將玉米粒打碎，不能保持玉米粒的完整，而且會將玉米棒等雜質(zhì)打碎混在玉米中，不僅不適于食用，也由于雜、碎不利于出售。

此外，水稻、小麥的脫皮和蠶豆玉米粉碎方式上，傳統(tǒng)的方式是使用石磨、水磨、干碓、水碓等原始工具。而到新中國建立以后，包括邑村在內(nèi)的大理白族地區(qū)都在每個生產(chǎn)大隊建立了“動力站”(政府在每個村落設立的現(xiàn)代化碾米機、磨面機、粉碎機等農(nóng)業(yè)動力機械的工坊)。家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制推行以后，也有個人自己開設此類“動力站”的工坊，以幫人碾米、磨面、粉碎農(nóng)作物為生。石磨、水磨、干碓、水碓等傳統(tǒng)工具已經(jīng)逐步退出了邑村人的現(xiàn)代生產(chǎn)生活。

可見，雖然現(xiàn)代機械在大理白族地區(qū)的農(nóng)耕中得到一定程度的應用，但相對于平原地區(qū)農(nóng)業(yè)的高度發(fā)達機械化和機械一體化，大理白族地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)只能達到半機械化，在犁地、收割等農(nóng)耕過程中還是只能采用手工農(nóng)具。最先進的農(nóng)用機械也許并不是最好的，最適合當?shù)厣a(chǎn)勞動實際情況的農(nóng)耕生產(chǎn)工具對于當?shù)夭攀亲詈玫?。總之，相對傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)工具，半機械化的農(nóng)耕方式已大大縮短了勞動時間，勞動效率得到大幅提升，勞動強度也得到了很大的緩解。

三、作物品種從多元到同質(zhì)的變遷

從生態(tài)環(huán)境看，大理白族地區(qū)屬于亞熱帶濕熱雨林區(qū)，氣候適宜，適應于各種作物的生長，一般為一年兩熟。所以，依賴于良好的生態(tài)環(huán)境和自然資源，自古大理白族就是以稻作為主的農(nóng)耕民族。據(jù)白族學者李元陽編纂的萬歷《云南通志》卷2記載，“大理府物產(chǎn)有：稻之屬二十五，糯之屬十四，黍秫之屬九，蕎稗之屬六，菽之屬十二，瓜之屬七，薯芋之屬五?！毙轮袊⒑螅瑢r(nóng)作物品種資源進行過普查，大理州有水稻品種536種，小麥品種318種，玉米品種138種，蠶豆品種61個，薯類27個，油料58個[3]?？梢钥闯龃罄戆鬃宓貐^(qū)自古就是一個農(nóng)作物豐富之地。但是新中國建立以后，隨著社會的發(fā)展和市場經(jīng)濟的繁榮，大理市喜洲鎮(zhèn)邑村原有作物的比重出現(xiàn)從多元到同質(zhì)的變遷。主要體現(xiàn)在：

(一)水稻穩(wěn)步發(fā)展，高粱、青稞在糧食作物中的比重急劇下降甚至消失

大米一直是大理白族地區(qū)最主要的糧食，所以水稻一直是邑村春播最主要的作物，水源條件達得到的土地基本都成為稻田。新中國成立以后，由于農(nóng)田水利設施的完善和水源條件的改善，以前的許多旱地成為稻田，水稻的種植得到更大面積的推廣，比重進一步提升。與此同時，歷史上，由于大理白族地區(qū)交通相對不發(fā)達，對外的物資交流相對較少。所以，在邑村每家每戶都會或多或少的種植一些水稻以外的糧食。一方面作為糧食的補充，滿足人們對于糧食的多樣化的需求；另一方面，作為釀酒的原料，所以高粱和青稞在邑村直到20世紀90年代都還有一定的種植面積。但隨著市場經(jīng)濟的繁榮，農(nóng)民可以在市場上購買到所需的農(nóng)副產(chǎn)品，這讓本來就不高產(chǎn)的青稞和高粱慢慢被其它作物所替代，進入新世紀以來種植面積已經(jīng)大范圍減少甚至消失。

(二)小麥、蠶豆在糧食作物中的地位下降，大蒜成為秋播的主要作物

小麥和蠶豆是邑村傳統(tǒng)農(nóng)耕在秋播復種時的主要作物，是邑村除了水稻以外最主要的糧食作物。一般蠶豆約占復種面積的60%，小麥約占30%[4]。但是隨著社會的進步，農(nóng)作物的經(jīng)濟效益已經(jīng)成為農(nóng)民選擇種植作物的首要因素。隨著近十年來大蒜價格的不斷上漲，近兩年來的最高收購價格達到十幾元1公斤，所以大蒜成了邑村農(nóng)民在秋播時的首選，也成為村委會主推的一項特色經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)業(yè)。此消彼長，大蒜的大面積種植使小麥和蠶豆在秋播時種植面積急劇減少。

(三)玉米、油菜、土豆、蔬菜等在作物比重中略有下降

由于大理白族地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品市場交易相對不便利，油菜、土豆、蔬菜和其它豆類作物作為糧食的輔助作物，邑村農(nóng)民一直都有種植的傳統(tǒng)，但種植面積一般都不大，一般只占總耕地面積的10%。到新時期，農(nóng)產(chǎn)品市場較之以前發(fā)達，很多農(nóng)產(chǎn)品都可以在市場上購買得到。但是，出于經(jīng)濟考慮和生活成本的原因，農(nóng)民還是依然選擇自給自足。所以，油菜、土豆、蔬菜等農(nóng)作物在邑村還是有一定的種植面積，但相對傳統(tǒng)農(nóng)耕時期的比重還是略有下降。

從總體上看，農(nóng)作物的品種呈現(xiàn)從多元向同質(zhì)變遷的趨勢，不僅種植的農(nóng)作物品種減少，而且水稻和大蒜兩種作物在兩季播種的面積比重占絕大部分，產(chǎn)生了農(nóng)作物的多樣性嚴重失衡的現(xiàn)象。

四、農(nóng)田水利建設從村民自發(fā)到政府主導的變遷

大理壩子西靠蒼山東臨洱海，壩子中間的各個村莊，地勢大都順著山勢西高東低，人畜飲水、農(nóng)田用水歷來仰仗蒼山上連年不斷的山頂積雪融水和山泉水。19峰中間夾著的18溪成為壩區(qū)白族人民生產(chǎn)和生活的重要水源。大理白族地區(qū)的傳統(tǒng)農(nóng)田水利建設主要靠自發(fā)組織，千百年來勤勞的白族人民自發(fā)開溝挖渠，開辟了無數(shù)的引水渠道，一般每坵田都有自己的引水渠。灌溉的方法，一向按古例是“上滿下流”，即上邊的田流滿后才放給下邊的田。因此山腳的村子亦或是靠近溪水的村子，因靠近水源，能得到充足的水源，越往下邊水就來的越遲，栽秧也就越晚。由于季節(jié)限制，為了搶早栽秧，村民在水利問題上的斗爭經(jīng)常發(fā)生。

邑村既不靠山又不臨溪，只靠幾口山泉作來灌溉水源，所以水源一直不充足。新中國成立初期邑村在政府主導下修建了一個土壩水塘，但是一遇到旱災，農(nóng)業(yè)缺水問題還是很難解決。而且隨著社會的不斷發(fā)展，村莊的不斷擴大，人口的不斷增加，原有水源已經(jīng)遠遠滿足不了農(nóng)田灌溉的需要，瀕臨洱海卻望海興嘆，因而充分利用洱海水資源，興修抗旱防澇的水利網(wǎng)絡在農(nóng)耕生產(chǎn)中至關重要[5]。20世紀60年代至70年代，人民公社化和社會化大生產(chǎn)促使了在全國大范圍內(nèi)興起農(nóng)田水利設施建設的浪潮，以滿足社會主義農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要。邑村正是借著這個機會建成了到目前都是全村農(nóng)田水利大動脈的一級三站抽水站，利用洱海水灌溉農(nóng)田。又于20世紀90年代末硬化了溝渠，用水泥溝渠替代了以前的土渠，提高了水利的利用效率，至此邑村灌溉水源得到徹底解決。按著歷史的脈絡可以清晰地看到，邑村的農(nóng)田水利建設從新中國成立前的村民自發(fā)到新中國成立后政府主導的變遷，這個變遷是多種社會歷史原因共同的結(jié)果。

五、小結(jié)

大理白族的農(nóng)耕文化具有悠久燦爛的歷史，作為云南農(nóng)耕文化的主要組成部分，同樣具有云南農(nóng)耕文化的守則、包容、和諧的特征，既強烈反映了云南先民的民族特質(zhì)、民族風貌、民族心理，又本質(zhì)地表現(xiàn)出中華農(nóng)耕文化共通的價值取向[6]。由于大理白族地區(qū)的傳統(tǒng)農(nóng)耕方式難以滿

足現(xiàn)代經(jīng)濟和社會發(fā)展的要求，傳統(tǒng)農(nóng)耕方式的現(xiàn)代變遷成了傳統(tǒng)農(nóng)耕的唯一選擇和出路。在發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的過程中要注重保留和發(fā)揚傳統(tǒng)農(nóng)耕文化中的精髓，揚長避短。首先，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化過程中應保持物種多樣性和遺傳多樣性。多樣性的生態(tài)系統(tǒng)才能擁有更強大的生命力，這對于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重大的理論意義和現(xiàn)實意義。其次，應大力發(fā)展農(nóng)業(yè)機械化。結(jié)合當?shù)氐膶嶋H，盡量鼓勵開發(fā)研制并推廣小型或山地農(nóng)業(yè)機械，改變傳統(tǒng)農(nóng)耕方式的勞動力高密集投入，降低生產(chǎn)成本，降低勞動強度，提高勞動生產(chǎn)效率。最后，在農(nóng)耕方式的現(xiàn)代變遷過程中，充分體現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的精髓。在滿足人類生存、生活的必需品，確保食物安全的同時，堅持生態(tài)良性循環(huán)的指導思想，維持一個良好的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，合理地利用和保護自然環(huán)境，實現(xiàn)資源永續(xù)利用。

[參考文獻]

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