期待高功能性農(nóng)作物新品種的研發(fā)
——是次于營養(yǎng)和食味的第三定義

后藤一壽

國際動(dòng)態(tài)

期待高功能性農(nóng)作物新品種的研發(fā)
——是次于營養(yǎng)和食味的第三定義

后藤一壽

隨著公眾對健康保健意識增強(qiáng)以及研究機(jī)構(gòu)的分析技術(shù)和育種技術(shù)的不斷提高，培育高功能性農(nóng)作物新品種研究越來越受重視。高功能性農(nóng)作物品種不僅成為功能性食品的原料，而且還可以作為工農(nóng)商聯(lián)合研發(fā)新品種的典型事例。本期，整理總結(jié)前幾期介紹的新品種和功能性成分研究結(jié)果，同時(shí)介紹消費(fèi)者對功能性作物新品種的期待、其研究流程及今后的發(fā)展方向。

1 優(yōu)勢功能性成分的研究

日本的生物技術(shù)研究居世界前列，研究機(jī)構(gòu)以高端生物工程技術(shù)為基礎(chǔ)，大力推進(jìn)生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展，主要包括健康功能性新品種研發(fā)、地方特產(chǎn)功能性成分的探究及其利用技術(shù)的開發(fā)、產(chǎn)學(xué)官聯(lián)合開發(fā)新商品等領(lǐng)域。東京大學(xué)的荒井宗一先生（1987）是世界上最早提出“健康功能食品”概念的專家，是繼食品的營養(yǎng)、味覺之后出現(xiàn)的關(guān)于食品的定義。隨后，很多國家也開始進(jìn)行食品功能方面的研究，逐步在全世界范圍內(nèi)推進(jìn)了健康食品、功能食品研究，并使之與市場活性化相結(jié)合，使更多的食品科學(xué)研究者、營養(yǎng)科學(xué)研究者、營養(yǎng)師、醫(yī)師、藥劑師等專業(yè)人員參與到“飲食健康促進(jìn)”項(xiàng)目中。此外，大型食品企業(yè)和世界知名企業(yè)也參與到功能食品的研發(fā)，達(dá)到通過飲食提高消費(fèi)者生活質(zhì)量的目的。這些活動(dòng)極大地促進(jìn)了健康功能食品市場的發(fā)展，特別是地方農(nóng)業(yè)的發(fā)展，更需要國家、地方研究機(jī)關(guān)和大學(xué)的合作與支持。

2 94.6%的人有攝取意向

消費(fèi)者對功能性農(nóng)作物的需求如何？筆者于2010年針對首都（東京）圈內(nèi)30-60年齡段的，并具有健康意識的消費(fèi)者進(jìn)行了問卷調(diào)查結(jié)果表明，94.6%的消費(fèi)者傾向于食用功能性農(nóng)作物，證實(shí)消費(fèi)者對健康功能食品的期待。消費(fèi)者選擇功能食品的主要原因?yàn)椋籂I養(yǎng)價(jià)值高（75%），健康功能成分高（56%），有益于健康（44%）等。由此可以看出，消費(fèi)者對功能性農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和保健效果非常期待。

3 認(rèn)知度的情況及攝取

調(diào)查中，向消費(fèi)者介紹了果蔬新品種及其成分，調(diào)查了消費(fèi)者對此產(chǎn)品的認(rèn)知度和攝取意向。被消費(fèi)者認(rèn)可的功能食品依次為：高花青素紫薯（30.3%）；高維生素菠菜（22.3%）；高番茄紅色素西紅柿（22.1%）；高類胡蘿卜素馬鈴薯品種“印第安眼球”（18.9%）。雖然不能說健康食品這一概念深入到每一位消費(fèi)者腦海，但食品制造企業(yè)正在推進(jìn)的高花青素紫薯和高番茄紅素西紅柿商品化，正體現(xiàn)著人們對健康功能食品的渴求。調(diào)查顯示，消費(fèi)者購買健康功能蔬菜的順序依次為：高番茄紅素西紅柿（65.8%），β-隱黃素柑橘（56.0%），高維生素菠菜（52.7%），高花青素紫薯（49.8%），高芝麻素芝麻（47.9%），高槲皮素圓蔥（46.5%），高大豆異黃酮大豆（43.2%），高胡蘿卜素紅薯（42.5%）等。這些市場調(diào)查結(jié)果，對進(jìn)一步推進(jìn)第6次產(chǎn)業(yè)化有極大的幫助。

4 有科學(xué)根據(jù)情報(bào)

農(nóng)研機(jī)構(gòu)所承擔(dān)諸多項(xiàng)目中，與功能相關(guān)的研究包括功能性農(nóng)作物新品種選育，功能性成分分析，機(jī)理探究等方面。如富含花青素的紫薯新品種選育、利用及加工技術(shù)的開發(fā)；人體試驗(yàn)肝功能改善效果的驗(yàn)證和與企業(yè)合作研究推出產(chǎn)品并商品化等。此外，富含甲基化兒茶素的“紅富貴”、富含蘆丁的苦蕎麥，具有美膚效果的薏苡仁。農(nóng)研機(jī)構(gòu)利用多年的研究經(jīng)驗(yàn)和豐富的種質(zhì)資源進(jìn)行新品種選育及營養(yǎng)學(xué)家們進(jìn)行的功能性研究在國內(nèi)外備受矚目。今后，通過對消費(fèi)者的問卷調(diào)查進(jìn)一步了解市場需求，對功能性農(nóng)產(chǎn)品的效果和療效提供科學(xué)解析，提供能夠保證產(chǎn)品成分含量的科學(xué)的數(shù)據(jù)。

（李蓮花 譯）