厚積薄發(fā)，粥行天下

南昌，是在中國現(xiàn)代史上寫下過輝煌一頁的城市。南昌，也是“軍旗升起的地方”，“英雄城”的美譽(yù)馳名天下。這樣的城市，食尚圈里當(dāng)然也是人才濟(jì)濟(jì)，品牌輩出。我們今天采訪的食尚人，就是有“江西第一粥品牌”之稱的“粥行天下”董事總經(jīng)理?xiàng)钶x先生。

楊輝不是做餐飲出身，原來是某服裝品牌的江西總代理。但是一直覺得代理別人的品牌，終究不如做自己的品牌，所以從來沒有停止過對自有品牌的探索和追求。2005年，南昌突然出現(xiàn)了第一家潮汕砂鍋粥店，每到飯點(diǎn)就開始大排長龍。這種“用砂鍋煮出來的粥為主料，河海鮮、禽類等為配料”的新式餐飲，吸引了不少既愛好美食，又鐘情養(yǎng)生健康的食客，其中就包括楊輝。憑著多年在商場上養(yǎng)成的敏銳嗅覺，他認(rèn)定粥餐廳是個(gè)可以做成自有品牌的項(xiàng)目。說干就干，次年，楊輝的第一家粥店開張了！

剛開張時(shí)，這家店的生意并不好，每天只做2000多元。楊輝告訴我們，雖然生意不好，當(dāng)時(shí)他也不怎么懂餐飲，但是他一點(diǎn)也不慌，心態(tài)很好，堅(jiān)信只要能堅(jiān)持做到兩點(diǎn)，生意就一定會上去——第一點(diǎn)就是衛(wèi)生，一家餐廳環(huán)境干凈了，顧客進(jìn)來就會覺得舒服；第二點(diǎn)是觀察，觀察每個(gè)顧客消費(fèi)完離開的時(shí)候，是不是都微笑走出餐廳。如果是，那么顧客的這次用餐體驗(yàn)就是良好的。那時(shí)候，楊輝親任店長，每天低谷的時(shí)候抓餐廳衛(wèi)生，一到了高峰，就是觀察，哪桌客人不滿意，發(fā)現(xiàn)一桌就解決一桌。就這樣辛苦了兩個(gè)月，到第三個(gè)月時(shí)，他們家的粥店也開始排隊(duì)了！

在楊輝的帶領(lǐng)下，“粥行天下”從南昌發(fā)力，前后8年，至今為止，品牌幾乎已經(jīng)覆蓋了江西省所有地級市，還開到了安徽安慶、湖南長沙、湖北武漢、福建福州、浙江金華和廣東深圳等外省市。

目前，“粥行天下”已經(jīng)成為“南昌致膳居餐飲管理有限公司”集重金打造的一個(gè)專注于“營養(yǎng)、休閑、時(shí)尚、創(chuàng)新”粥文化的餐飲連鎖品牌。正餐+宵夜，它的產(chǎn)品線越來越豐富——小菜、熱菜、鹵水、燒臘、點(diǎn)心、飲品，當(dāng)然還有最為主打的粥品系列。

中國的粥品，大致可以分為：生滾粥、潮汕粥、雜糧粥。而“粥行天下”的粥，和傳統(tǒng)的潮汕粥又有區(qū)別——選擇的大米是東北優(yōu)質(zhì)長條米，在潮汕粥的基礎(chǔ)上，通過自己的技術(shù)研發(fā)，煮粥時(shí)大米并不像潮汕粥一樣會煮開花，而且粥湯要比潮汕粥的稠密得多。如此一來，客人在喝粥時(shí)的口感就會更好，更有嚼勁，味道也更鮮美。在“粥行天下”，無論是海鮮（基圍蝦粥）、河鮮（生魚粥）、肉類（骨筒粥）還是雜糧類（蔬菜粥），每款粥都深受熱愛健康養(yǎng)生人士的歡迎。

當(dāng)我詢問“粥行天下”的未來規(guī)劃時(shí)，楊輝告訴我們，2014年他們的重點(diǎn)會放在兩方面：第一方面，內(nèi)部建設(shè)。包括團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，餐廳的升級，中央工廠的專業(yè)度提升，以及廚房動(dòng)線的優(yōu)化。直營模式下的餐飲企業(yè)要大步向前走，沒有好的人才梯隊(duì)、人才儲備是不行的。只有引進(jìn)和企業(yè)志同道合的職業(yè)經(jīng)理人，優(yōu)化企業(yè)各個(gè)系統(tǒng)，才有可能為今后幾年的快速發(fā)展打好扎實(shí)的基礎(chǔ)。第二方面，發(fā)展加盟業(yè)務(wù)。通過加盟，讓“粥行天下”的餐廳遍布整個(gè)華東地區(qū)，讓更多的人知曉這個(gè)品牌。

有句古語說得好：“不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海?！笨磥?xiàng)钶x和他的團(tuán)隊(duì)，對這句話理解得非常得深刻。我們有理由相信，厚積薄發(fā)的“粥行天下”，一定會行天下的！

“慢慢來”的粥行天下

文/鐘sir

認(rèn)識楊輝已經(jīng)很多年了，但是這樣正式的采訪還是第一次。本來以為一個(gè)已經(jīng)掌管了30家餐廳的老板，一定會是意氣風(fēng)發(fā)，大談心路歷程、上市計(jì)劃，但是實(shí)際采訪的過程中，楊輝談到最多的是：企業(yè)要做大，一定要有“慢慢來”的思想理念。

所謂“慢慢來”，就是需要再積累。一家連鎖企業(yè)，規(guī)模到了30家店左右時(shí)，如果還沒有做好必要的積累而貿(mào)然開店，一定會發(fā)生一系列不良的連鎖反應(yīng)。所以越是在這個(gè)時(shí)候，越是要頭腦清醒地慢慢來！管理團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)，員工的培訓(xùn)，系統(tǒng)的優(yōu)化，品牌的升級，設(shè)備的調(diào)整，產(chǎn)品的創(chuàng)意都是眼下要調(diào)整和完善的大事。相信只有現(xiàn)在的“慢慢來”，才能迎來以后的粥行天下！

（鐘sir 介紹：上海耀弘企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理。20年餐飲運(yùn)營管理及餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)，餐飲投資專家。上海耀弘企業(yè)管理有限公司致力于打造餐飲業(yè)一站式服務(wù)平臺，為餐飲企業(yè)提供最專業(yè)、最全面、最優(yōu)質(zhì)、最快捷的服務(wù)。聯(lián)系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint