生鮮蔬菜流通渠道效率研究

李曉晟 LI Xiao-sheng；郭寧 GUO Ning

（①石家莊經(jīng)濟學院商學院，石家莊 050000；②邢臺市衛(wèi)生監(jiān)督所，邢臺 054000）

（①School of Business，Shijiazhuang University of Economics，Shijiazhuang 050000，China；②Xingtai Health Inspection Bureau，Xingtai 054000，China）

0 引言

改革開放后，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展取得了較大的成就。但在農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域，農(nóng)戶小生產(chǎn)與大市場之間存在著一定的矛盾，我國農(nóng)產(chǎn)品流通體制與流通渠道仍不完善。生鮮蔬菜是一種重要的農(nóng)產(chǎn)品，生鮮蔬菜流通渠道建設關(guān)系國計民生。由于生鮮蔬菜易腐、易損，對流通速度、流通設施等要求較高，所以現(xiàn)有生鮮蔬菜流通渠道效率不高，存在一系列的問題。為穩(wěn)定蔬菜價格、保護菜農(nóng)及消費者的利益，需要探索旨在減少流通環(huán)節(jié)、提高流通效率的新的方式。因此，研究生鮮蔬菜流通渠道效率問題，具有重要的學術(shù)意義及實踐意義。

1 中國生鮮蔬菜流通渠道的結(jié)構(gòu)

1.1 直接渠道結(jié)構(gòu) 具體分為菜農(nóng)自銷、消費者直采、網(wǎng)上直接銷售三種形式。受消費者消費水平影響，消費者直采未普及，受快遞速度及質(zhì)量影響，蔬菜網(wǎng)上直銷未普及。所以常見的是菜農(nóng)直銷。該結(jié)構(gòu)可以簡單表示為：“菜農(nóng)→消費者”。城市近郊的散戶菜農(nóng)，親自到市場上去銷售以獲得相對較高的零售價格，這種流通渠道結(jié)構(gòu)也是滿足城市市場生鮮蔬菜需求的方式之一。在中國的大中城市，菜農(nóng)自產(chǎn)自銷的經(jīng)營方式主要以早市和夜市為交易平臺。在城市近郊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這種經(jīng)營方式主要以定期的集市為交易平臺。但這種流通方式中，交易額小，經(jīng)營時間較短，消費者購買能力有限，食品安全問題難以被監(jiān)測。

1.2 間接渠道結(jié)構(gòu) 生產(chǎn)領(lǐng)域，經(jīng)批發(fā)領(lǐng)域，進入消費市場的幾種渠道結(jié)構(gòu)，主要包括如下幾種結(jié)構(gòu)形式。結(jié)構(gòu)一：蔬菜生產(chǎn)者→產(chǎn)地批發(fā)商→中轉(zhuǎn)地批發(fā)商→銷地批發(fā)商→各類零售商→消費者；結(jié)構(gòu)二：蔬菜生產(chǎn)者→產(chǎn)地批發(fā)商→銷地批發(fā)商→各類零售商→消費者；結(jié)構(gòu)三：蔬菜生產(chǎn)者→產(chǎn)地批發(fā)商→各類零售商→消費者；結(jié)構(gòu)四：蔬菜生產(chǎn)者→銷地批發(fā)商→各類零售商→消費者。

2 生鮮蔬菜流通渠道直接渠道和間接渠道的效率比較

間接流通渠道，通常有專業(yè)批發(fā)商、零售商經(jīng)營，具有規(guī)模優(yōu)勢和分工優(yōu)勢，可以提升一定的渠道流通效率。直接流通渠道在減少流通時間上，具有明顯的優(yōu)勢。

對于長渠道和短渠道的效率來說，流通環(huán)節(jié)的數(shù)量對于蔬菜流通時間、流通費用有一定的作用。長渠道專業(yè)合作性強一些，可以拓展生鮮蔬菜流通的范圍，提高空間價值與時間價值；短渠道可以減少流通的時間，減小交易費用。

3 生鮮蔬菜流通渠道寬渠道和窄渠道的效率比較

在生鮮蔬菜流通過程中，在某一流通環(huán)節(jié)上，如果經(jīng)營同一種生鮮蔬菜的渠道商數(shù)量越多，那么買家接觸該商品的機會就越多，選擇的余地就越大，這樣流通時間越短，從這一角度來說效率較高。所以在生鮮蔬菜流通中，寬渠道比窄渠道流通速度更快，從這一角度來說效率更高。但是在寬渠道下經(jīng)營相同生鮮蔬菜的中間商數(shù)量比較多，競爭強度大，這樣中間商傾向于同時銷售多種生鮮蔬菜，而不是對某種生鮮蔬菜精耕細作，與供應商的關(guān)系不密切，這樣渠道成員協(xié)作性差一些。如果渠道較窄，這樣經(jīng)營同一種生鮮蔬菜的網(wǎng)點數(shù)量較少，中間商之間的競爭較弱，盈利情況較好，中間商可以針對這種生鮮蔬菜進行精細化經(jīng)營，生鮮蔬菜生產(chǎn)者與中間商之間的關(guān)系緊密，協(xié)作性較好。所以在生鮮蔬菜流通過程中，對寬渠道和窄渠道進行效率比較，需要綜合考慮這些影響因素后，做出判斷。

4 生鮮蔬菜流通渠道成員及流通渠道效率

4.1 菜農(nóng) 菜農(nóng)是生鮮蔬菜的生產(chǎn)者，位于流通渠道的源頭。但是，菜農(nóng)生產(chǎn)規(guī)模小，分散經(jīng)營，處于流通領(lǐng)域的弱勢地位。受自然條件、信息不充分的影響，菜農(nóng)經(jīng)營風險比較大，不能完全保證供應的時間、質(zhì)量等，對渠道效率有一定的影響。

4.2 中間商 包括販銷戶、批發(fā)商、零售商等，他們促進了生鮮蔬菜流通，有效實現(xiàn)生鮮蔬菜生產(chǎn)與消費的對接。這些中間商在獨立經(jīng)營時因為專業(yè)性強會有較高效率，但在若干中間商進行合作間，會因為整合不力、利益不一致影響整個生鮮蔬菜流通渠道的效率。

4.3 消費者 消費者位于流通渠道終點。蔬菜供給量較大時，消費者對各類生鮮蔬菜的需求對中間商具有較強的引導作用，從而引導整個流通渠道成員的行為與協(xié)調(diào)。

對流通渠道效率影響最大的，是渠道成員的合作力度，即生鮮蔬菜流通渠道成員之間的配合與協(xié)調(diào)。如果渠道成員的合作效果較好，那么渠道成員獲得的收益會大于總成本。如果生鮮蔬菜流通渠道成員合作效果不好，流通渠道的效率就會降低。

5 提高生鮮蔬菜流通渠道效率的建議

5.1 提高生鮮蔬菜流通渠道相關(guān)人員的素質(zhì) 政府進行人財物及政策方面的傾斜，加強地方高校相關(guān)專業(yè)的設備，培養(yǎng)生鮮蔬菜專業(yè)管理及技術(shù)人員，提高生鮮蔬菜流通渠道人員整體素質(zhì)。鼓勵生鮮渠道組織相關(guān)成員進行培訓和學習，提高生鮮蔬菜流通人員的技術(shù)能力和組織協(xié)調(diào)能力。對于進行生鮮蔬菜經(jīng)營的大型連鎖超市，做好人員招聘和選拔工作，對在崗人員進行專業(yè)培訓，提高其生鮮經(jīng)營部門人員的整體經(jīng)營能力。

5.2 提高生鮮蔬菜流通渠道技術(shù)設備水平 要根據(jù)生鮮蔬菜流通的需求提高物流管理水平，引進先進的、適用的物流技術(shù)及物流設施，提高生鮮蔬菜在運輸和配送過程中的信息化水平。充分協(xié)調(diào)利用生鮮蔬菜運輸工具的組織工作，提高生鮮蔬菜各個流通環(huán)節(jié)的配送效率，加快冷鏈物流的發(fā)展，降低生鮮蔬菜在流通過程中的損耗率。

5.3 提高生鮮蔬菜流通渠道各環(huán)節(jié)的配合與協(xié)調(diào)能力 目前，我國生鮮蔬菜流通渠道各個流通環(huán)節(jié)的配合水平不高，各個環(huán)節(jié)的有效銜接存在較大的問題，這降低了生鮮蔬菜流通渠道的效率。因此，需要從整體角度制定生鮮蔬菜流通渠道成員合作的優(yōu)化方案，重點考慮各個流通環(huán)節(jié)資源配置的銜接問題，通過合理的利益分配，讓生鮮蔬菜流通渠道各成員認識到合作的價值，從而通過生鮮蔬菜流通渠道各成員的合作提高整條流通渠道的效率。

5.4 通過“農(nóng)超對接”模式提高生鮮蔬菜流通渠道效率 發(fā)展以“菜農(nóng)→蔬菜專業(yè)合作社→大型連鎖超市→消費者”為主要形式的農(nóng)超對接模式，這樣可以有效減少流通環(huán)節(jié)，并提高經(jīng)營的專業(yè)化水平，從而有效提高生鮮蔬菜流通渠道效率。目前我國很多生鮮蔬菜產(chǎn)地，蔬菜專業(yè)合作社雖然發(fā)展較快，但是仍處于初級階段，合約穩(wěn)定性較差，相關(guān)制度還不完善。這需要生鮮蔬菜流通渠道中，實力最強的大型超市牽頭，搞好生鮮蔬菜流通渠道的農(nóng)超對接工作，從而有效地提高生鮮蔬菜流通渠道效率。

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