河田雞肌內(nèi)脂肪沉積規(guī)律的研究

李忠榮 劉景 葉鼎承 陳婉如 福建省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所 福州 350013

河田雞肌內(nèi)脂肪沉積規(guī)律的研究

李忠榮 劉景 葉鼎承 陳婉如 福建省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所 福州 350013

本試驗旨在研究河田雞肌內(nèi)脂肪的沉積規(guī)律，試驗于第14 d、28 d、42 d、56 d、70 d、84 d、98 d、112 d對河田雞肉雞進行屠宰，測定腹脂率、胸肌肌內(nèi)脂肪含量。結(jié)果表明：（1）公雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量從42 d開始，均顯著高于14 d（P＜0.05）；42 d到98 d公雞肌內(nèi)脂肪含量差異不顯著（P＞0.05）。母雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量從14 d到84 d，肌內(nèi)脂肪含量差異不顯著（P＞0.05）；98 d、112 d肌內(nèi)脂肪含量均顯著高于14 d及28 d（P＜0.05）。無論性別，胸肌肌內(nèi)脂肪含量隨日齡的增加呈上升趨勢。（2）河田雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量與腹脂率呈顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。

河田雞 肌內(nèi)脂肪 脂肪沉積

肌內(nèi)脂肪（IMF）是指沉積在肌肉內(nèi)的脂肪，主要位于肌外膜、肌束膜以及肌內(nèi)膜上，IMF富含磷脂，約占肌肉鮮重的0.5%～1.0%。IMF含量與肉品風味、多汁性和嫩度等有一定相關(guān)，也逐漸成為肉質(zhì)風味評定的指標之一。河田雞是《中國家禽品種志》中記載的優(yōu)質(zhì)地方雞種，原產(chǎn)于福建省長汀縣河田鎮(zhèn)，其肉質(zhì)具有“鮮、嫩、爽、滑、甜”等特點，深受消費者青睞。本試驗通過每隔2周測定河田雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量及腹脂率，旨在探討河田雞肌內(nèi)脂肪沉積的規(guī)律，為河田雞肌內(nèi)脂肪的選育和營養(yǎng)調(diào)控提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗日糧營養(yǎng)水平河田雞（肉雞）日糧的營養(yǎng)水平見表1。

表1 河田雞日糧營養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理3 000頭河田雞（肉雞）1～21 d室內(nèi)平養(yǎng)育雛，22 d后山地放養(yǎng)，自由采食顆粒飼料，自由飲水。按《河田雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》要求，進行日常飼養(yǎng)管理、免疫接種及疾病防治。

1.3 屠宰與取樣分別于第14 d、28 d、42 d、56 d、70 d、84 d、98 d、112 d隨機抽取體重中等、體況健康的河田雞12頭（公雞、母雞各6頭），禁食12 h后（不禁水），按相關(guān)文獻方法[1]進行屠宰，測定腹脂重（包括腹部兩側(cè)脂肪和肌胃周圍脂肪），按以下公式計算腹脂率（%）；分割剝離雙側(cè)胸肉，裝入標識清晰的自封袋內(nèi)，置于-18℃下冷凍備用。

1.4 肌內(nèi)脂肪含量測定

1.4.1 樣品制備冷凍胸肌樣品經(jīng)室溫解凍、剝離肌肉表面可見脂肪、肌膜及肌膜間脂肪后，使用刀片切碎，再經(jīng)絞肉機絞碎，制成待測樣品。

1.4.2 測定方法取4 g左右樣品，置于2張加有10 g黃砂并經(jīng)烘干稱重后的濾紙中，烘干制成絕干樣品（65℃時放入樣品升溫至103℃后開始計時，烘2 h），測得絕干水分。烘干稱重后的濾紙包（含樣品）放入索氏提取器中，按GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的測定》（索氏抽取法）測定脂肪含量。

1.5 數(shù)據(jù)分析采用SPSS13.0統(tǒng)計軟件的單因素方差分析（One-Way ANOVA）計算均值（Mean）及方差（SD），Duncan法進行多重比較，Partial過程進行偏相關(guān)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 河田雞肌內(nèi)脂肪沉積規(guī)律從表2可知：（1）公雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量從42 d開始，均顯著高于14 d（P＜0.05），其中98 d肌內(nèi)脂肪含量顯著高于14 d及28 d（P＜0.05）；42 d到98 d，公雞肌內(nèi)脂肪含量差異不顯著（P＞0.05）。（2）母雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量從14 d到84 d，肌內(nèi)脂肪含量差異不顯著（P＞0.05）；98 d、112 d肌內(nèi)脂肪含量均顯著高于14 d及28 d（P＜0.05）。（3）無論性別，胸肌肌內(nèi)脂肪含量隨日齡的增加呈上升趨勢。0.05），不同小寫字母表示差異顯著（P＜0.05）。

表2 河田雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量

2.2 河田雞肌內(nèi)脂肪與腹脂率的相關(guān)關(guān)系從表3可見，河田雞胸肌肌內(nèi)脂肪與腹脂率呈顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.05），公雞、母雞偏相關(guān)系數(shù)分別為0.522、0.455。

表3 河田雞胸肌肌內(nèi)脂肪與腹脂率的偏相關(guān)關(guān)系

3 討論

肉雞體脂主要沉積在腹部、內(nèi)臟周圍、皮下、肌肉等部位，脂肪沉積的先后順序為：肌間脂肪、頸脂、肌胃脂、腹脂、腸脂。肉雞脂肪組織的生長發(fā)育表現(xiàn)為早期脂肪細胞數(shù)量的增長及后期脂肪細胞容積的增大，脂肪細胞增生可持續(xù)到12周～14周[2]。脂肪是家禽機體能量的來源，與家禽的肉質(zhì)和商品價值密切相關(guān)，適量的脂肪（特別是肌內(nèi)脂肪）不僅可以改善肉雞的胴體外觀，而且有利于肉質(zhì)風味。因而，國內(nèi)不少學者開展了優(yōu)質(zhì)肉雞肌內(nèi)脂肪沉積規(guī)律的研究。

陳繼蘭等（2005）[3]通過測定28 d、56 d、90 d北京油雞胸肌IMF含量，結(jié)果表明：無論性別，隨著日齡的增加，IMF含量也逐漸增加。李俊英等（2004）[4]報道，優(yōu)質(zhì)雞父本與隱性白母本雜交的肉雞，70日齡肌內(nèi)脂肪含量與腹脂率呈顯著正相關(guān)關(guān)系；張小玲等（2006）[5]研究發(fā)現(xiàn)93日齡優(yōu)質(zhì)雞的肌內(nèi)脂肪含量與腹脂率存在顯著正相關(guān)關(guān)系，其他研究也表明[6-7]，肉雞肌內(nèi)脂肪含量與腹脂率呈正相關(guān)關(guān)系。本試驗與上述報道結(jié)果相同，可作為河田雞肌內(nèi)脂肪的選育及營養(yǎng)調(diào)控的參考依據(jù)。

[1]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY/T 823-2004家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法[S].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2005.

[2]Leclercq B,D Hermier,M R Salichon.Effects of diet and age on plasma lipid and glucose concentration in genetically lean of fat chickens[J].Reprod Nutr Dev,1984.24:53-61.

[3]陳繼蘭,文杰,王述柏,等.雞肉肌苷酸和肌內(nèi)脂肪沉積規(guī)律研究[J].畜牧獸醫(yī)學報,2005,36（8）:843-845.

[4]李俊英,李慧鋒,姜潤深,等.優(yōu)質(zhì)雞肌內(nèi)脂肪含量與屠體及肉質(zhì)性狀間的關(guān)系[J].中國畜牧雜志,2004,40（12）:12-15.

[5]張小玲,蔣小松,杜華銳,等.優(yōu)質(zhì)雞肌內(nèi)脂肪（IMF）和肌苷酸（IMP）含量與屠宰及肉質(zhì)性狀的相關(guān)分析[J].中國家禽,2006,28（5）:14-16.

[6]顧志良,趙萬里,周勤宣.肉雞腹脂與皮下脂肪、肌脂率、肝脂率的關(guān)系[J].中國家禽,1994（3）:27-29.

[7]趙桂蘋,文杰,陳繼蘭,等.黃羽肉雞肌內(nèi)脂肪性狀選育研究[C].第七屆優(yōu)質(zhì)雞的改良生產(chǎn)暨發(fā)展研討會論文集,2005.

Study on the characteristics of IMF deposition in Hetian chickens

Li Zhongrong Liu Jing Ye Dingcheng Chen Wanru
（Institute of Husbandry and Veterinary Medicine,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fuzhou 350013）

The characteristics of IMF deposition was investigated in this experiment.Hetian chickens were slaughtered at 14 d,28 d, 42 d,56 d,70 d,84 d,98 d and 112 d to assay the content of abdominal fat percentage(PAF)and intermuscular fat(IMF)in breast muscle,The results showed∶（1）The difference of IMF was not significantfor for males from 42 d to 98 d(P＞0.05)or for females from 14 d to 84 d(P＞0.05),the contents of IMF after 42 d were significantly higher than that of 14 d for males(P＜0.05),also the contents of IMF at 98 d and 112 d were significantly higher than that of 14 d and 28 d for females(P＜0.05).IMF content increased with age for males or females.（2）IMF content was significantly and positively correlated with PAF(P＜0.05).

Hetian chickensIMF fat deposition

A

1003-4331（2014）06-0003-02

福建省農(nóng)科院區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化技術(shù)支撐體系建設項目（zcmx0803）。

李忠榮，男，副研究員，研究方向：畜禽營養(yǎng)與肉質(zhì)調(diào)控。E-mail：tailonlee@21cn.com。