中醫(yī)藥膳學(xué)教學(xué)方法改革的探索與實踐※

周 蓓 易 蔚

中醫(yī)藥膳學(xué)教學(xué)方法改革的探索與實踐※

周 蓓 易 蔚*

（廣西中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，南寧530001）

對中醫(yī)藥膳學(xué)的教學(xué)方法改革進(jìn)行探討，對如何調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、提高教學(xué)質(zhì)量提出了相關(guān)的改革措施，使學(xué)生掌握一門新穎而實用的藥膳學(xué)理論與技術(shù)。

中醫(yī)藥膳學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)質(zhì)量

教學(xué)方法是在教學(xué)思想和教學(xué)原則的指導(dǎo)下，教師和學(xué)生為了實現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo)，完成共同的教學(xué)任務(wù)而開展的教學(xué)活動的一切方法的總和［1］。為提高中醫(yī)藥膳學(xué)教學(xué)效果，充分體現(xiàn)學(xué)科特色，在教學(xué)實踐中我們對現(xiàn)有課程的教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段進(jìn)行了一系列的改革探索，教學(xué)效果良好。同時，也深刻體會到調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力是非常重要的。

1 注重專業(yè)背景 明確教學(xué)目標(biāo)

我校是全國中醫(yī)院校較早開展食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高校之一，中醫(yī)藥膳學(xué)是我校藥學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程，教學(xué)目標(biāo)在于通過講授中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論以及常用的藥膳配方等基本知識和應(yīng)用技能，為中醫(yī)藥膳養(yǎng)生康復(fù)及保健培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程的應(yīng)用型人才，也為其他專業(yè)基礎(chǔ)課奠定中醫(yī)藥膳方面的理論及應(yīng)用知識技能的基礎(chǔ)。

2011年我校成功立項廣西壯族自治區(qū)食品科學(xué)與工程專業(yè)及課程建設(shè)一體化項目，以該項目為契機(jī)，確立了中醫(yī)藥膳學(xué)課程作為龍頭課程，并以此課程為載體，以突顯中醫(yī)藥特色的食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)。在該課程的建設(shè)中，我們精心制定合理的教學(xué)大綱，注重理論性和實用性的結(jié)合，使本專業(yè)的學(xué)生掌握藥膳學(xué)基本知識和技能，為成為一個合格的藥膳師、藥膳指導(dǎo)師等進(jìn)行特色專業(yè)化的培養(yǎng)。整個教學(xué)過程中，我們始終強(qiáng)調(diào)中醫(yī)藥膳保健養(yǎng)生意識，學(xué)生也充分意識到藥膳在中醫(yī)養(yǎng)生保健防治疾病中的作用，樹立為廣大群眾提供高質(zhì)量的藥膳指導(dǎo)服務(wù)的理念，以體現(xiàn)本專業(yè)的價值。另外，對教材的選擇，我們使用的是譚興貴主編的新世紀(jì)全國高等中醫(yī)藥院校創(chuàng)新教材，本書對一些藥膳治療的常見疾病施膳的規(guī)律進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，實用性強(qiáng)，也進(jìn)一步體現(xiàn)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)濃郁的中醫(yī)藥學(xué)特色。

2 加強(qiáng)學(xué)科聯(lián)系 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

中醫(yī)藥膳學(xué)與多門課程如中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)診斷學(xué)、中藥學(xué)、中藥炮制學(xué)、食品衛(wèi)生和烹飪學(xué)等相關(guān)知識密切相關(guān)，因此授課老師必須是具備一定的中醫(yī)中藥理論知識，將各學(xué)科的知識和實際應(yīng)用、經(jīng)驗串聯(lián)起來，為學(xué)生傳授科學(xué)、全面、實用、簡單的藥膳知識。在教學(xué)過程中我們對重點內(nèi)容精講，而重復(fù)的內(nèi)容采取課前預(yù)習(xí)、課堂提示與課后自測題相結(jié)合的方法，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。例如，講解“中醫(yī)藥膳學(xué)的理論”上篇時，涉及到中醫(yī)基礎(chǔ)理論的陰陽學(xué)說、精氣血學(xué)說、辨證論治（施食）、整體觀念以及中藥基礎(chǔ)知識四氣五味學(xué)說時，并不是一味重復(fù)敘述這些基礎(chǔ)內(nèi)容，而是先讓學(xué)生預(yù)習(xí)，之后課堂上采用啟發(fā)教學(xué)法，讓學(xué)生重新回到已學(xué)基礎(chǔ)內(nèi)容中，從中真正領(lǐng)悟到中醫(yī)的精髓。

3 強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體 激發(fā)學(xué)習(xí)積極性

由于中醫(yī)藥膳學(xué)課程授課內(nèi)容多，課時數(shù)偏少，因此我們改變了過去教師“滿堂灌”，學(xué)生被動記憶，師生缺少交流與反饋等單一、枯燥無味的傳統(tǒng)教學(xué)方式，在保證教學(xué)質(zhì)量的前提下，創(chuàng)新教學(xué)思路和方法，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，充分增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性。例如，在講授中篇“藥膳原”料篇時，適時、合理地引入一些有關(guān)食材、藥材的詩文典故、古今軼事趣聞等，利用食材、藥材標(biāo)本、藥用植物園等鍛煉學(xué)生對藥膳原料的識別能力，加深理解記憶。講授下篇“藥膳配方”篇時，引入一些人們?nèi)粘Ｉ攀秤龅降某Ｒ妴栴}、爭論問題、前沿問題或臨床常見的典型病例病案開始，堅持“實用”的原則，將教學(xué)與生活實際緊密結(jié)合，教師通過對學(xué)生相關(guān)知識點的引導(dǎo)，鼓勵學(xué)生在課堂上來討論，以提高學(xué)生課堂注意力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。通過引導(dǎo)式、互動式教學(xué)方式提高了教學(xué)效果，還有利于學(xué)以致用，增強(qiáng)學(xué)生的自信心。另外，以學(xué)生為主體的教學(xué)模式還包括在課堂指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計中醫(yī)藥膳餐館營銷計劃書、課后學(xué)生自測題考核、以小論文的形式撰寫心得體會等，用以加深學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容知識的理解，增強(qiáng)教學(xué)效果。

4 利用多媒體軟件 增強(qiáng)教學(xué)效果

在中醫(yī)藥膳學(xué)教學(xué)中教師合理采用圖文并茂的多媒體課件往往能收到良好的教學(xué)效果。例如，在講解中篇“藥膳原料”篇時，教師很難用語言形象生動的表述，而通過食材、藥材等精美的畫面整體全方位形象展現(xiàn)，使學(xué)生印象深刻。再如，該課程的主要難點是藥膳制作的基本技能，而我們可以充分利用多媒體教學(xué)的優(yōu)勢，例如播放一些經(jīng)典的藥膳制作視頻，提供詳細(xì)的藥膳制作過程，為學(xué)生動手制作藥膳提供具體的指導(dǎo)，學(xué)生可以反復(fù)觀看學(xué)習(xí)和模仿，使其抽象的概念具體化，枯燥的內(nèi)容形象化。我們制作的多媒體課件曾獲廣西教育廳組織的2011年全區(qū)多媒體課件大賽二等獎，2013年全國多媒體大賽優(yōu)秀獎的好成績。

5 引入學(xué)科前沿 引導(dǎo)學(xué)生參與科研

在教學(xué)內(nèi)容組織上，穿插現(xiàn)代藥膳制劑研發(fā)的新技術(shù)、新方法、發(fā)展趨勢等學(xué)科前沿的知識，及時充實中醫(yī)藥膳學(xué)的教學(xué)內(nèi)容，同時在教學(xué)素材的積累中，也提高了教師自身的備課水平和講課能力。高校中的教學(xué)與科研是相輔相成、相互促進(jìn)、缺一不可的。教學(xué)與科研的結(jié)合是促進(jìn)教學(xué)的有效途徑［2］。堅持教學(xué)與科研相結(jié)合，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的主要途徑，也是理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)。結(jié)合教師的科研課題，我們鼓勵學(xué)生申報或引導(dǎo)學(xué)生參與藥膳食療方的實驗研究或設(shè)計、研發(fā)藥膳新產(chǎn)品的研究等一系列科研項目，查詢資料、設(shè)計課題、課題實施、撰寫結(jié)題報告、發(fā)表論文等科研過程對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、動手能力以及分析和解決問題的能力有很大的幫助。

6 加強(qiáng)實踐教學(xué) 推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

由于藥膳學(xué)是一門實用性極強(qiáng)的學(xué)科，通過專業(yè)和課程一體化建設(shè)項目，我們還強(qiáng)調(diào)中醫(yī)藥膳學(xué)課程的實用性、實踐性，理論講授課時與實驗課時之比為6∶4，并設(shè)置藥膳連鎖藥房、藥膳模擬廚房等實踐性教學(xué)場所，鼓勵學(xué)生親自設(shè)計和制作烹飪藥膳。同時，還開展校企合作，與企業(yè)聯(lián)合設(shè)立研究所和設(shè)置相應(yīng)的實訓(xùn)基地，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。如到藥店參觀藥膳膏滋的制備過程、到食品制作加工企業(yè)調(diào)研、到食品藥品監(jiān)督局等企事業(yè)單位實習(xí)等，以滿足實踐教學(xué)的基本要求，使學(xué)生能把所學(xué)知識綜合化、系統(tǒng)化、與社會零距離化，從而培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實踐創(chuàng)新能力。另外，還與企業(yè)合作，指導(dǎo)學(xué)生開展“藥膳設(shè)計及制作大賽”、“食品文化節(jié)”、“模擬藥膳研討會”等豐富多彩的課余活動，把教學(xué)成果應(yīng)用于實踐，不但豐富了學(xué)生的校園文化生活，而且提高了學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的積極性。

綜上所述，中醫(yī)藥膳學(xué)教學(xué)方法的改革中在注重專業(yè)背景，明確教學(xué)目標(biāo)，注意學(xué)科聯(lián)系，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，利用多媒體軟件，引入學(xué)科前沿，引導(dǎo)學(xué)生參與科研，加強(qiáng)實踐教學(xué)和推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等方面進(jìn)行了一系列的探索，進(jìn)一步培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，提高了教學(xué)效果，為提高食品科學(xué)與工程專業(yè)質(zhì)量，培養(yǎng)綜合性藥膳指導(dǎo)專業(yè)人才等方面發(fā)揮其重要的作用。我們也深刻體會到教師在教學(xué)實踐中應(yīng)不斷摸索和總結(jié)，把握中醫(yī)藥膳學(xué)教學(xué)方法的真諦，體現(xiàn)學(xué)科特色。

［1］周璐.中職《病理學(xué)基礎(chǔ)》教學(xué)方法改革芻議［J］.中外醫(yī)療，2011，24：112-113.

［2］徐偉，凌偉堅，林珠燦，等.中藥化學(xué)教學(xué)方法改革探討［J］.基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育，2011，13（5）：433-435.

10.3969／j.issn.1672-2779.2014.04.049

：1672-2779（2014）-04-0080-02

張文娟 本文校對：陳衛(wèi)衛(wèi)

2013-11-10）

廣西高等學(xué)校特色專業(yè)及課程一體化項目［No：GXTSZY214］；廣西教育廳教改課題［No：2011JGB060］

*通訊作者