跨文化交際視角下中西方飲食文化差異與原因簡析

朱風(fēng)兵

(鎮(zhèn)江高等?？茖W(xué)校外語系，江蘇 鎮(zhèn)江 212003)

人類社會的發(fā)展與進(jìn)步使不同國家和地區(qū)之間的交往日益頻繁和密切，具有不同語言與社會文化背景的人之間的交往被稱作跨文化交際［1］。飲食文化作為跨文化交際中非語言文化的重要組成部分，在開拓中西方交流等方面做出了巨大的貢獻(xiàn)。中國與西方國家在飲食上存在明顯的差異，若不能了解彼此間的差異，就會阻礙跨文化交際的正常進(jìn)行。因此，研究中西方飲食文化差異及其內(nèi)在原因可以增強(qiáng)跨文化交際能力，避免交際中產(chǎn)生沖突、障礙等，有助于中西方文化交流。

1 中西方飲食文化差異的表現(xiàn)

1.1 飲食觀念

“民以食為天”，“吃”在中國人傳統(tǒng)觀念中是一件大事。中國人的飲食講究“色、香、味、形”俱全，注重食物的口味，追求外形的美感。如中國八大菜系中的川菜是中國最有特色的菜系之一，其主要特色在于味型多樣。其主要調(diào)味品有辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等，通過不同調(diào)味品的配比，作出了麻辣、酸辣、麻醬、糖醋、怪味等多種味道，具有“百菜百味”的特色，各式菜點(diǎn)膾炙人口，因此，川菜享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。中國人追求飲食的口感，不太注重其營養(yǎng)價(jià)值，通常以“色、香、味、形”為標(biāo)準(zhǔn)來評價(jià)食物的好壞，追求其意境美。相對于注重“色、香、味、形”的中國飲食，歐美等西方國家的飲食觀念更理性一些，他們認(rèn)為，飲食的作用是充饑，是生存的手段，因而更注重食物的營養(yǎng)而相對忽視食物的味道與外形。

1.2 飲食對象

中國人主食以米飯或面食為主，副食以蔬菜為主，輔以少量魚和肉。中國人的飲食以素食為主，吃的蔬菜多達(dá)600多種。中國素菜的歷史可以追溯到西漢時(shí)期，相傳西漢的淮南王劉安發(fā)明了豆腐。北魏的《齊民要術(shù)》中專門介紹了11種素食，是中國目前發(fā)現(xiàn)最早的素食食譜。自古以來，由于中國人生活水平較低，素菜成為普通人的日常食物，魚和肉等葷菜只有在春節(jié)等重要節(jié)假日里才會擺上餐桌，菜食在飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位。西方如歐美國家的日常飲食則以肉食為主，面包等素食為輔，口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營養(yǎng)價(jià)值較好。比如德國人，一向?qū)υ绮?、午餐比較重視，晚餐比較簡單，像其他歐洲國家一樣，喜歡吃豬肉、牛肉、雞、鴨和野味，以及蛋糕、甜點(diǎn)心和各種水果，不喜歡過于肥膩、辛辣的食品。

1.3 飲食方式

中國人采用圍桌聚餐、同盤而食的進(jìn)餐形式，稱為合餐制;而西方人采用的是分盤而食、人各一份的進(jìn)餐形式，稱為分餐制。合餐制是人們共同享用食物的直接方式，是聚餐的自然狀態(tài)，隨著社會的發(fā)展，西方人逐步改為分餐制，而中國人傳承了合餐制。筷子是中國人最重要的餐具之一，進(jìn)餐時(shí)輔之以湯匙［2］。稻米沒有辦法用叉子來吃，使用筷子反而方便一些，素菜、肉類等食物經(jīng)過精細(xì)加工后切成丁、片、塊等形狀，也適宜用筷子食用。因此，主食、副食都可以使用筷子，使用熟練之后，會感覺非常簡單、方便。西方人主食是牛肉、羊肉等，副食為面包等。用刀切割肉，使用叉子送進(jìn)口里，而面包等食物可以直接用手拿，因此，刀叉是他們認(rèn)為最方便的餐具。

1.4 餐桌禮儀

中西方在餐桌禮儀方面也有很多不同。中國人排座位時(shí)“尚左尊東”，以“面朝大門為尊”。若是圓桌，主客則正對大門，左右兩邊越靠近主客越尊，如果距離相同則左側(cè)尊于右側(cè)。最常見、最正規(guī)的西餐桌是長桌，以長桌排位時(shí)，一般主陪在面對門的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手，4號客人在副主陪的左手，其他客人隨意安排。中西方飲酒禮儀差別也很大。中國人敬酒時(shí)通常以職位高低、賓主身份、年齡大小等為序，敬酒前充分考慮好敬酒的順序，主次分明［3］。中國人飲酒時(shí)往往會勸酒，想方設(shè)法讓別人多喝幾杯，客人往往都是礙于情面，不得不喝。西方宴會上常常也飲酒，但西方人一般不勸酒，喝不喝、喝多少通常由自己決定，飲酒時(shí)忌中國式的干杯，鬧酒在西方人看來是不文明的行為。

2 中西方飲食文化差異的內(nèi)在原因

2.1 農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)

氣候資源是自然資源最重要的組成部分之一，它為人們提供光、熱、空氣、水等能量和物質(zhì)。中西方氣候資源的不同導(dǎo)致農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)存在很大的差異［4］。

中國位于歐亞大陸的東部，太平洋的西岸，季風(fēng)氣候發(fā)達(dá)，四季分明，因此，種植業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位，林業(yè)和漁業(yè)的比例很小。秦嶺－淮河一線以北地區(qū)種植的農(nóng)作物主要是小麥、玉米等，秦嶺－淮河一線以南地區(qū)廣泛種植水稻，因此，中國人的主食是米飯和面食。這種農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)培養(yǎng)了中國人以素食為主的飲食習(xí)慣。

2.2 宗教信仰

宗教信仰的不同也是導(dǎo)致中西飲食文化差異的一個(gè)原因。

在中國，佛教和道教十分盛行，特別是佛教，信仰的人非常多。佛教初入中國時(shí)，對于佛教徒的食品沒有嚴(yán)格的規(guī)定。南朝時(shí)，梁武帝大力提倡素食，并禁止僧侶食肉，他認(rèn)為食肉是殺生，至此改變了僧侶的飲食習(xí)慣。信仰之人每天都要吃齋念佛，禁止宰殺動物，因此，他們的飲食只能是素食。道教從“養(yǎng)生之道”的角度來看待素食，亦主張教眾食素。素食成為僧、道、儒三家共同的選擇，與中國人的飲食習(xí)慣建立了密不可分的聯(lián)系。它既有宗教信仰上的功能，亦有保健養(yǎng)生的作用，深受國人喜愛。

歐美人一般都信仰基督教。基督教在歷史上是個(gè)純素食的宗教，但是現(xiàn)在對于葷素沒有過多的要求，在日常生活中基本上沒有什么禁忌，飲食和普通人沒有很大區(qū)別，然而吃血仍然是基督教信徒的禁忌，因此，西方人通常不吃動物內(nèi)臟。

2.3 價(jià)值觀念

在跨文化交際中，價(jià)值觀念是一個(gè)極其重要的問題。中西方國家在發(fā)展中產(chǎn)生各自的價(jià)值觀，這些差異在飲食等諸多方面都有充分的體現(xiàn)。

中華民族自古就注重和諧，在人際關(guān)系上以和為貴，因此，中國是典型的家庭社會，崇尚集體主義。以合餐的方式共享食物被視為集體主義的象征，標(biāo)志著友誼與親情。這種合餐式分享如原始儀式一樣能夠制造親密無間的氛圍和榮辱與共的決心。中國形成了以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前按主次、尊卑圍坐在一起，表現(xiàn)了一種傳統(tǒng)的規(guī)矩和文化。

西方主流的價(jià)值觀是為自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)而奮斗的精神。西方人個(gè)性張揚(yáng)，注重維護(hù)個(gè)體利益，強(qiáng)調(diào)個(gè)體權(quán)利［5］。分餐制恰恰是在文藝復(fù)興運(yùn)動后為保護(hù)個(gè)體性和公共領(lǐng)域而興起的。既要自由地獲得食物，又要尊重他人，人們設(shè)計(jì)出了公共餐具和相應(yīng)的分餐制，這不僅僅是出于衛(wèi)生學(xué)層面的考慮，更是為了推廣內(nèi)蘊(yùn)于其中的自由、平等、博愛、尊重個(gè)體等現(xiàn)代精神。

3 中西方飲食文化的交流與融合

中國與歐美等西方國家文化交流的歷史源遠(yuǎn)流長。漢朝的張騫出使西域以及元朝時(shí)的意大利旅行家馬可波羅在中國游歷等，拉開了中西文化交流的序幕，中國人開始接觸西方飲食。清代中后期是中西文化交流的重要時(shí)期。由于鴉片戰(zhàn)爭的失敗，清朝政府在19世紀(jì)60年代推行洋務(wù)運(yùn)動，主動向西方學(xué)習(xí)，國家門戶逐步開放，促使西方飲食文化進(jìn)一步傳入中國。清政府推行為洋務(wù)運(yùn)動，委派官員考察歐美國家，1872年清政府選派詹天佑等一批幼童留學(xué)美國，這些留洋華人把中餐介紹給世界，同時(shí)也把西餐帶到了中國。而西方人通過簽訂不平等條約在中國開設(shè)了租界，擴(kuò)大了活動范圍，租界的設(shè)立增加了中國人接觸西方飲食的機(jī)會。隨著資本主義經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，西方殖民者從中國獲取大量廉價(jià)勞動力，勞工輸出成為海外移民的主要形式［6］，很多華人被送到美國從事礦物開采與鐵路建設(shè)，并逐漸轉(zhuǎn)向其他服務(wù)行業(yè)，在這種情況下，海外中式餐飲業(yè)開始興起。改革開放以來，中西方大量的商務(wù)往來、旅游與文化交流促進(jìn)了中西飲食的進(jìn)一步交融，西方國家出現(xiàn)了大量的中餐館，華僑聚居的唐人街里林立的中國餐館是中國飲食文化海外傳播的主要平臺。在美國，中餐甚至慢慢融入進(jìn)了主流餐飲。改革開放使中國人的消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大的變化，人們開始追求新奇的東西，西餐消費(fèi)群體開始出現(xiàn)。1987年，肯德基第1家餐廳落戶北京，隨后，麥當(dāng)勞和肯德基開始在沿海開放城市大量出現(xiàn)。中國加入WTO后，中西方飲食文化的交融程度更大，我國的西餐呈多樣化發(fā)展的趨勢，包括法餐意餐等西式正餐、以漢堡和比薩為代表的西式快餐、以星巴克為代表咖啡館等。西餐發(fā)展迅速，遍及全國各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

4 結(jié)束語

隨著跨文化交際的不斷發(fā)展，國與國之間在各個(gè)方面的聯(lián)系也越來越緊密，要想實(shí)現(xiàn)成功的交際，必須先對彼此的世界觀、價(jià)值取向、風(fēng)俗習(xí)慣等方面有所了解。飲食文化是跨文化交際中的一部分，比較中西方飲食文化，了解其差異和造成差異的原因，可以使我們辯證地分析文化現(xiàn)象，理性地對待西方飲食文化，增強(qiáng)跨文化交際的能力。中西方飲食文化相互交流、融合必將為人們帶來更加健康、更加豐富多彩的生活。

［1］楊玲.文化交往論［D］.武漢:華中科技大學(xué)哲學(xué)系，2010:73－89.

［2］李璇.中西方飲食文化對比［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育，2010(10):130－131.

［3］小瑋.酒桌上如何說話［J］.刊授黨校，2009(4):53.

［4］李瑞英，任崇勇，張翠翠，等.氣候變化背景下魯西南地區(qū)農(nóng)業(yè)氣候資源變化特征［J］.干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)研究，2012(6):254－260.

［5］趙燕霞.透視中西方價(jià)值觀的差異［J］.山西高等學(xué)校社會科學(xué)學(xué)報(bào)，2008(11):20－22.

［6］張旗，謝有斌.清代中晚期中西飲食文化交流［J］.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2003(4):15－19.