姜茶的保健與應(yīng)用

韋玲勇　劉曉東　黃敏周

[摘要]姜茶是以生姜、茶葉為主要成分復(fù)合而成的茶。從古到今，醫(yī)書上以及保健書上都推薦姜茶的保健功效。很多人都用它來養(yǎng)生，主要是因?yàn)楹畾夂蜐駳馐且鹕眢w眾多慢性病的最主要原因。而姜茶驅(qū)寒除濕的功效是非常好的，對(duì)癥食用效果顯著且有益健康。

[關(guān)鍵詞]姜茶，保健，功效

1、生姜的作用

《本草綱目》記載：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖、熟食，醋、醬、糟、鹽和蜜煎調(diào)和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪?！痹诿耖g，有“夏天一日三片姜，不勞醫(yī)生開藥方”、“十月生姜小人參”、“家備小姜，小病不慌”等諺語。生姜的“藥療”攻效主要有發(fā)汗解表、溫肺止咳，可治偏頭痛、口腔潰瘍、牙周炎、咽喉腫痛、神經(jīng)衰弱、消化不良、食欲不振、暖胃腸、暈車暈船等等，姜既然有藥理作用，就有它的一些用法和禁忌，吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。

2、茶的淵源及作用

茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對(duì)中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1～6米。中國茶的發(fā)源地在中國中西部山區(qū)，唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏，起于魯周公。”“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺，其巴山峽川（現(xiàn)今重慶西和湖北西，正是當(dāng)今之神農(nóng)架地區(qū)）有兩人合抱者，伐而掇之。”現(xiàn)今的資料表明，全國有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達(dá)1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。

中國茶文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成一體，是中國文化中的一朵奇葩。在唐宋年問人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式，對(duì)茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí)，宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜……”因此，茶作為現(xiàn)今國際流行的健康飲品之一，其效應(yīng)作用之大是無可否認(rèn)的。

2.1 茶的種類

由于我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因采制、加工方法不同，從而形成了千姿百態(tài)、豐富多彩的茶品。人們通過長期的實(shí)踐，創(chuàng)造并采用了不同的加工制作工藝，發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類，逐步形成了中國傳統(tǒng)意義上的六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。此外，花茶和磚茶也是有名的茶品。

2.2 茶的應(yīng)用

茶葉本身的功效給人們帶來了許多益處，由此，早在民間就有自創(chuàng)利用茶葉與生活中許多的物品結(jié)合使用，效果別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，自成一派且沿用下來。具有商業(yè)頭腦與膽識(shí)的社會(huì)人士，慧眼識(shí)勢(shì)，善于搶占先機(jī)，利用茶葉效應(yīng)開發(fā)出多種與我們的生活息息相關(guān)的茶葉食品和茶葉用品，深受民眾的喜愛。甚至有些食品中并無茶葉卻因其香味或色澤、作用類似茶葉也為其冠名某某茶，意在吸引人們青睞。如我們平日喝的姜糖水，一些地方的油茶等。而真正意義上的油茶當(dāng)屬我們廣西的油茶。

3、紅糖的作用

紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類、葉酸、氨基酸、纖維素、部分維他命和電解質(zhì)成分等能量物質(zhì)，可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量、加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機(jī)體的造血功能，擴(kuò)充血容量，平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝，排除細(xì)胞代謝產(chǎn)物，保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔，還可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時(shí)補(bǔ)充皮膚營養(yǎng)，促進(jìn)細(xì)胞再生。因此，紅糖的作用也不可小覷。

4、姜茶

姜茶，在我們的日常生活中是很常用的一種自制保健食品，但絕大多數(shù)所謂的姜茶其實(shí)并不含有茶葉的，只是因其色和作用類同于茶葉的功效，人們就特冠其名為“姜茶”，而實(shí)際意義上的姜茶應(yīng)是茶葉與姜（配煮紅糖）煎煮后的湯水。做法是：茶葉、生姜、紅糖各適量一同放入鍋中用水煎，可餐前飯后飲服。姜茶可發(fā)汗解表，溫肺止咳，對(duì)流感、傷寒、咳嗽等療效顯。姜茶只對(duì)風(fēng)寒感冒有效，對(duì)風(fēng)熱感冒喝了反而會(huì)加重癥狀。風(fēng)寒感冒和風(fēng)熱感冒區(qū)別最簡單的方法是：風(fēng)寒感冒頭不痛，口不渴，嗓子不疼，無痰涕或痰涕都是清的；風(fēng)熱感冒就是有頭痛，嗓痛，口渴，咳膿痰，流膿涕癥狀。風(fēng)寒感冒從中醫(yī)來說是風(fēng)寒外襲，而生姜是熱性的，主辛散，可以驅(qū)散外邪，所以有效。但風(fēng)熱感冒就是實(shí)邪內(nèi)阻了，喝姜茶反而加重癥狀。

而廣西以北地區(qū)為首而興起的“油茶”中主要原料也是生姜與茶葉，其制作在工具、選料、做法、喝法上都有所講究。鐵鍋，小木棰是最主要的做油茶工具。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業(yè)使用的炒鍋，但鍋口很小，約同大湯碗口，且鍋口旁有一小凹槽口，以便倒茶；小木棰靈巧又別致，狀如大小搟面具，但前端延伸出與相垂直的一小段，以作敲打之用；選料，須選用土茶，就是未經(jīng)加工過的茶葉，茶葉性寒，放入姜一同炒制，二者結(jié)合趨利避弊，降了姜的辛溫，削弱了茶葉的寒，因此，制作出來的油茶無論男女老少皆可食用。配以食用的多種小吃如花生、糕點(diǎn)、米果等能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量，且具有消食健胃、驅(qū)濕避瘴、提神、飽腹之功能，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用，生姜驅(qū)寒濕，食用后有神清氣爽之感，實(shí)是堪稱廣西地方小吃一絕。桂林地區(qū)喝“打油茶”有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。意在慢慢品嘗，好好領(lǐng)略。桂北地區(qū)濕度大，喝“打油茶”便成為當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍沉?xí)慣，亦是他們用來待客的一種方式。近些年來，隨著到桂林旅游的國內(nèi)外人士不斷增多，廣西的油茶更是名聲在外，芳名遠(yuǎn)播，油茶也被更多的人所接受。

隨著人們生活水平的提高，愈多的人對(duì)姜茶的作用不言而喻，此茶也逐漸商業(yè)化。結(jié)合廣西各地民間制作油茶的傳統(tǒng)方法和經(jīng)驗(yàn)，廣西桂林茶葉研究所于1999年精心研究開發(fā)出的方便油茶成果，如能形成產(chǎn)業(yè)化，將為國內(nèi)外游客和鐘愛油茶的人士提供又一款有廣西特色的可攜帶食品，為廣西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添姿加色。

愿我國的茶業(yè)得以延續(xù)和蓬勃發(fā)展，為人類健康帶來更多的驚喜！