戀愛(ài)與烹調(diào)

狄青

清人袁枚說(shuō)：“相女配夫?！队洝吩唬阂扇吮赜谄鋫?。烹調(diào)之法，何以異焉？”隨園主人拿戀愛(ài)與烹調(diào)相比，可謂妙哉。戀愛(ài)需要搭配，烹調(diào)也在于搭配。說(shuō)起來(lái)，吃，真的很重要，吃不到一塊兒去的人，恐怕也很難成為夫妻。記得我小時(shí)候，一對(duì)男女確定關(guān)系的標(biāo)志之一，便是共同在宿舍外開(kāi)火做飯。一起上街買菜，之后拿兩個(gè)人的肉票買回肉，燉好后放進(jìn)大白菜，燴成滿滿一鍋，之后你夾給我，我?jiàn)A給你，儼然一對(duì)兒了。豬肉燴白菜也是大眾最愛(ài)，很像當(dāng)年的愛(ài)情，葷素搭配，好吃不貴。

發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：但凡文學(xué)史上把吃寫得妙不可言的作家，普遍也是寫愛(ài)情的高手。陸文夫當(dāng)年一部中篇小說(shuō)《美食家》把吃和吃客都寫絕了，而他的成名作《小巷深處》則被譽(yù)為中國(guó)愛(ài)情小說(shuō)的經(jīng)典。我至今還記得莫泊桑小說(shuō)《羊脂球》中的一段描寫：“已被饑餓裹了一層紗的眼睛，忽然看見(jiàn)了一些凍了的油脂透在那種和其他肉末相混的棕色野味中間，像是許多雪白的溪澗，凝固的溪澗?！边@才是大作家的筆力。莫泊桑不光寫吃寫得好，寫戀愛(ài)中的男女同樣是強(qiáng)項(xiàng)。或許就像袁枚所說(shuō)，愛(ài)情也好，美食也罷，都講究一個(gè)“配搭”。八戒之所以比孫悟空受到更多女性青睞，就在于他倆一個(gè)愛(ài)吃愛(ài)喝愛(ài)臭美，另一個(gè)卻不食人間煙火，前者讓人很親切，后者卻只可敬而遠(yuǎn)之。

許多人都懷念上世紀(jì)80年代，還有80年代的愛(ài)情。那時(shí)候姑娘愛(ài)上一個(gè)小伙子，不是因?yàn)樗熊囉蟹?，而是因?yàn)槟翘煜挛绲年?yáng)光極好，小伙子穿了一件白襯衫，手里拿著一本世界名著。那時(shí)候男孩子女孩子，相互碰一下指尖就會(huì)臉紅心跳，男孩子把情書(shū)夾在書(shū)里給女孩子送去，女孩子工余偷偷給男孩子織一副手套，愛(ài)情就像花兒一樣開(kāi)放了……如同那時(shí)候的飯桌，沒(méi)有大魚(yú)大肉，只有西紅柿炒雞蛋，青筍炒香干，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻是色香味俱佳，令人忍不住大快朵頤。

當(dāng)年巴爾扎克在戀愛(ài)問(wèn)題上曾寫信向他妹妹求助：“留神一下，看看能否物色到一位有巨額財(cái)產(chǎn)的姑娘，哪怕是富孀，并且為我向她吹噓一番——一個(gè)超群出眾的青年，儀表非凡，一身似火，真是上帝烹調(diào)出來(lái)的充當(dāng)丈夫的最佳美味?！卑蜖栐瞬皇恰案吒粠洝?，卻不影響他追求“白富美”，把自己形容為一道美味，恐怕也只有巴爾扎克才想得出來(lái)。這也道出了愛(ài)情的口味不同。愛(ài)情可是肉香大餐，也可是清爽時(shí)蔬，濃淡因人而異。有人胃口只適合咸菜小米粥，卻總羨慕人家的酒香肉肥，真給他端來(lái)，他卻根本消化不了。據(jù)說(shuō)月老手里的姻緣簿，有情人的名字早已被寫在上面，月老就像是高級(jí)“配菜師”，經(jīng)他調(diào)配，不僅合理且“營(yíng)養(yǎng)豐富”。有人反問(wèn)，那要是沒(méi)辦手續(xù)的情人咋辦呢？古人聰明，姻緣簿屬于“正冊(cè)”，還有“副冊(cè)”、“又副冊(cè)”一說(shuō)，也稱“露水姻緣冊(cè)”，不過(guò)，那冊(cè)子里的搭配就沒(méi)那么講究了，因那原本也不是月老管得了的。

食物的搭配最初也有“門當(dāng)戶對(duì)”一說(shuō)，貴重食材都是相互搭配的。不過(guò)，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)這樣不僅不利于口味，也不利于營(yíng)養(yǎng)吸收。于是，“王子與灰姑娘”的故事在烹飪界便不再只是傳說(shuō)。比如蔥燒海參，大蔥我們熟悉，可以生吃，可以蘸醬，海參再值錢，卻不是這道菜的亮點(diǎn)，這道菜的好壞全在于裹住海參的蔥香是否純正。所以就像婚姻，你可以覺(jué)得自己身價(jià)不菲，要是沒(méi)有“糟糠之妻”的輔佐，你就永遠(yuǎn)不會(huì)成為一道“名菜”。

聽(tīng)人說(shuō)過(guò)，一道美味，有人只嘗一口就給另一個(gè)人吃，這是父母對(duì)孩子；有人吃到只剩下一口，才給另一個(gè)人吃，這是孩子對(duì)父母；而有人卻是一定要等到另一個(gè)人回來(lái)一起慢慢享用，這才是戀人。

（摘自《時(shí)代青年·上半月》）