對吉林大學(xué)體育學(xué)院短跑運(yùn)動員營養(yǎng)狀況的調(diào)查研究

盧景波

(吉林大學(xué)體育學(xué)院，吉林 長春130012)

運(yùn)動員營養(yǎng)問題是體育科學(xué)研究中一個不容忽視的領(lǐng)域, 從事國家運(yùn)動營養(yǎng)方面的專家致力于這一問題不斷的研究與探索,在理論和實(shí)踐中都取得了很大的突破,對實(shí)現(xiàn)提高運(yùn)動能力和運(yùn)動訓(xùn)練科學(xué)化,起到了決定性作用[1-5]。由于運(yùn)動員營養(yǎng)問題是比較復(fù)雜的學(xué)科，所以，在實(shí)際訓(xùn)練和生活中,我國基層運(yùn)動員的飲食并不科學(xué)，吉林大學(xué)體育學(xué)院的運(yùn)動員對營養(yǎng)的認(rèn)識不夠充分,營養(yǎng)學(xué)了解甚微,食堂等管理機(jī)構(gòu)還有很多不足之處。而國外，美國與歐洲一些國家密切合作，運(yùn)動與營養(yǎng)的關(guān)系對于教練員和運(yùn)動員來說并不陌生，他們通過合理營養(yǎng)加速消除運(yùn)動疲勞、提高運(yùn)動能力、增強(qiáng)體力。為此我對吉林大學(xué)體育學(xué)院10名短跑運(yùn)動員的營養(yǎng)問題進(jìn)行了調(diào)查與研究。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

吉林大學(xué)體育學(xué)院10名21-24歲男性短跑運(yùn)動員。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法 通過互連網(wǎng)、吉林大學(xué)體育學(xué)院圖書館查閱有關(guān)運(yùn)動營養(yǎng)的書籍7冊，為本研究提供理論依據(jù)。

1.2.2 問卷調(diào)查法 對吉林大學(xué)體育學(xué)院短跑運(yùn)動員為調(diào)查對象并發(fā)放問卷50份,回收47份，有效問卷46份，問卷回收率為94%，有效率為92%。

1.2.3 訪談法 針對短跑運(yùn)動的特點(diǎn)以及運(yùn)動員營養(yǎng)的補(bǔ)充，走訪了吉林省體育局的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和吉林省有關(guān)營養(yǎng)學(xué)專家。

2 研究結(jié)果與分析

2.1 研究結(jié)果

人體必需的營養(yǎng)素為糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水, 以上營養(yǎng)素對人體的基本功能是: 1產(chǎn)生能量, 2改善人體新陳代謝, 3對人體生長發(fā)育起到促進(jìn)作用。糖的主要功能是——肌肉的能量來源; 脂肪的主要功能是——為人體提供能量,并組成部分細(xì)胞結(jié)構(gòu); 蛋白質(zhì)的主要功能是——人體組織的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì), 改善新陳代謝、參與供能; 維生素的主要功能是——與酶一同調(diào)節(jié)人體新陳代謝; 礦物質(zhì)的主要功能是——構(gòu)成人體基本組織, 調(diào)節(jié)新陳代謝; 水的主要功能是——調(diào)節(jié)人體生理功能、構(gòu)成人體部分體重。

只有個別運(yùn)動員對運(yùn)動營養(yǎng)方面的知識比較了解，60%的運(yùn)動員對此概念比較模糊，其余20%的運(yùn)動員不了解。

短跑項(xiàng)目在運(yùn)動中高度缺氧，運(yùn)動時(shí)的能量來源主要依靠高能磷酸系統(tǒng)和無氧糖酵解功能，其代謝產(chǎn)物為酸性物質(zhì)。單位消耗能量大。

優(yōu)秀短跑運(yùn)動員每日需求熱量是3 700-4 700 kcal/日(平均4 200 kcal/日)。優(yōu)秀運(yùn)動員每日三大營養(yǎng)素的供能比例推薦參考值應(yīng)是：蛋白質(zhì)占供能總熱能的比例是12%-15%，脂肪占占供能總熱能的比例是25%-30%；糖類占供能總熱能的比例是50%-60%。不難看出供能最多的是糖，其次是脂肪和蛋白質(zhì)，所以在營養(yǎng)補(bǔ)充時(shí)，應(yīng)優(yōu)先對糖進(jìn)行補(bǔ)充，運(yùn)動員在訓(xùn)練中應(yīng)該喝一些含糖飲料，補(bǔ)充糖分和電解質(zhì)。

10名短跑運(yùn)動員每日攝入的總熱量為3 680 kcal，蛋白質(zhì)116 g，脂肪(總熱量的26%)，糖類638 g。

2.2 結(jié)果分析

2.2.1 營養(yǎng)的定義 “營養(yǎng)”一詞源于我國, 在《宋史·地理志》中,“營養(yǎng)”的含義是營生、謀生、生計(jì)。現(xiàn)代人對營養(yǎng)的理解略有不同, 但大致觀點(diǎn)都一樣, 具體如下:1從食物中攝取人體必需的營養(yǎng)成分，為營養(yǎng)。2各種有機(jī)體從植物、動物中攝取必需的營養(yǎng)成分來促進(jìn)生長發(fā)育以維持生命活動。3人的消化系統(tǒng)對食物的營養(yǎng)進(jìn)行吸收的過程為營養(yǎng)吸收的過程，吸收的程度用是對營養(yǎng)素質(zhì)量的好壞和含量多少的鑒定。

2.2.2 對自身營養(yǎng)狀況的了解 吉林大學(xué)體育學(xué)院10名短跑運(yùn)動員對營養(yǎng)、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)知識了解不夠，自身某些營養(yǎng)素和微量元素在損失后沒有得到及時(shí)補(bǔ)充，特別是在進(jìn)行集訓(xùn)或者過大運(yùn)動量后，不知道怎么補(bǔ)充營養(yǎng)，只是一味的追求吃的好就行，大魚大肉，導(dǎo)致一些營養(yǎng)素補(bǔ)充過盛，一些營養(yǎng)素補(bǔ)充不足。

2.2.3 教練在訓(xùn)練結(jié)束后對運(yùn)動員的飲食關(guān)注不夠 教練員只抓運(yùn)動員的訓(xùn)練和成績，訓(xùn)練結(jié)束后，大部分運(yùn)動員沒有科學(xué)的飲食，往往是想吃什么吃什么。孫海平教練卻非常注意營養(yǎng)的補(bǔ)充，他運(yùn)用科學(xué)的訓(xùn)練方法和營養(yǎng)補(bǔ)充,提高運(yùn)動員的供血功能、呼吸功能,使運(yùn)動員在訓(xùn)練結(jié)束后心臟搏動次數(shù)恢復(fù)的速度加快，同時(shí)提高了人體對氧的利用率并降低了氧的消耗，人體各項(xiàng)生理機(jī)能指標(biāo)都有不同程度的提高和改善，孫海平教練采用的營養(yǎng)食品中有阿膠，王八等很多名貴食物，甚至可以當(dāng)做藥材，它們的維生素含量非常大,有人體必需的維生素和各種氨基酸,很多營養(yǎng)物質(zhì)對運(yùn)動員運(yùn)動后的體能恢復(fù)都起到了促進(jìn)作用，還能維持運(yùn)動員的體力，來進(jìn)行更高強(qiáng)度的訓(xùn)練，使運(yùn)動員血紅蛋白值比正常人高出許多,這是運(yùn)動訓(xùn)練外提高運(yùn)動成績的強(qiáng)力手段，是運(yùn)動員在訓(xùn)練中保持良好的狀態(tài)的基礎(chǔ)，是比賽時(shí)取得好成績的關(guān)鍵。在國外，美國1984年就建立了專門從事運(yùn)動員營養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)室--巴爾科實(shí)驗(yàn)室，他們的產(chǎn)品能夠促進(jìn)血液循環(huán)，提高人體對氧氣的利用率，并且含有大量的維生素和礦物質(zhì)，用來滿足運(yùn)動員每日正常的營養(yǎng)需求。很多教練員都為自己的運(yùn)動員購買營養(yǎng)補(bǔ)品，以其提高運(yùn)動成績。美國田徑教練特拉弗-格拉漢姆是就是其中之一，在他的執(zhí)教生涯中他訓(xùn)練出了許多世界級的運(yùn)動員，其中有悉尼奧運(yùn)會拿下三枚金牌的馬里昂-瓊斯、還有打破過100米世界紀(jì)錄的蒙哥馬利，以及在2004年雅典奧運(yùn)會男子百米冠軍加特林等眾多優(yōu)秀運(yùn)動員。

2.2.4 短跑運(yùn)動員的能量消耗 優(yōu)秀短跑運(yùn)動員每日需求熱量是3 700-4 700 kcal/日(平均4200 kcal/日)，由表五可以看出我院10名短跑運(yùn)動員的平均能量攝入量是3 680 kcal/日，僅達(dá)到推薦值的最低值。中國膳食指南建議男大學(xué)生每天應(yīng)該補(bǔ)充2 000 kcal左右的能量來滿足身體對能量的需求，因?yàn)槿梭w在安靜狀態(tài)下也會消耗能量，人體正常體溫需要能量來維持，消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)也都需要能量。而從每日平均攝入量可以看出，我院10名短跑運(yùn)動員要比一般人多攝入1 680 kcal的能量，大致可以推斷出運(yùn)動時(shí)消耗了大約1680 kcal的能量，所以在飲食上更應(yīng)該注意攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的比例，以便科學(xué)的補(bǔ)充消耗的能量，避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過盛，提高運(yùn)動成績。

2.2.5 短跑運(yùn)動員的膳食特點(diǎn) 飲食要注意酸堿平衡，不能一味的大魚大肉，飯菜的種類要多，三大營養(yǎng)素的比例要科學(xué)，營養(yǎng)和能量的攝入要和消耗保持平衡。很多因素都會影響膳食平衡，比如惡略的環(huán)境，人體的生理狀況是否健康，天氣溫度，食物的質(zhì)量，運(yùn)動強(qiáng)度的高低等等。平衡膳食需要做到: 膳食提供的熱量以及各種營養(yǎng)素必需和運(yùn)動時(shí)的消耗平衡，不能有過大的偏差; 在了解各種食物的營養(yǎng)成分后, 找適合自己并可以滿足個人口味的食物進(jìn)行進(jìn)食; 所食食物要保證干凈、衛(wèi)生, 并能達(dá)到國家各項(xiàng)食品衛(wèi)生指標(biāo); 所食食物一定要利于消化、食物屬性跨度大、營養(yǎng)素種類多、產(chǎn)能高、所占比例小，一日所食的食物能量比例要科學(xué)。在實(shí)際訓(xùn)練中, 影響短跑運(yùn)動成績的因素較多, 如起跑的反應(yīng)能力和爆發(fā)力,多吃核桃可以提高反應(yīng)能力，多吃肉可以增強(qiáng)爆發(fā)力，短跑的運(yùn)動量小，強(qiáng)度大，對速度要求高，這就需要營養(yǎng)素的全面和飲食的平衡，短跑屬于力量型項(xiàng)目，因多食蛋白質(zhì)含量高食物。

2.2.6 10名短跑運(yùn)動員的營養(yǎng)補(bǔ)充 項(xiàng)目不同，營養(yǎng)需求的側(cè)重點(diǎn)就不同，短跑中力量起對定性作用，其次是反應(yīng)能力和身體的協(xié)調(diào)性，需要在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生強(qiáng)大爆發(fā)力。因此短跑運(yùn)動的營養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)遵循的原則：①提供豐富的蛋白質(zhì)；②多吃種類不同的水果，三餐中要攝取大量蔬菜來滿足維生素的需求，運(yùn)動前、中、后適當(dāng)喝些含糖的飲料來補(bǔ)充水、糖和電解質(zhì)；③對高蛋白食物進(jìn)行分析，避免蛋白質(zhì)攝入不足或者過量攝入。

適合短跑運(yùn)動員的食品有: 蜂蜜柚子茶、芭蕉、橙子、檸檬C、紅提、鮮牛奶、大米、動植物油、肉、動物肝臟、新鮮蔬菜、雞蛋、黃豆等。

我院10名短跑運(yùn)動員一天內(nèi)的膳食中應(yīng)有350-450 g 肉類, 200-450 ml 牛奶,550 g蔬菜,350-450 g 的主食, 少量的豆制品等需要。當(dāng)熱量攝入不足時(shí)可以在上午10點(diǎn)左右進(jìn)行加餐，若熱量攝入過多應(yīng)放慢吃飯速度，晚餐盡量少吃。盡可能的吃一些適合消化、體積小、有利于人體吸收的食物。一日三餐食物熱量的分配應(yīng)遵循早30%,、中40%、晚30%的能量攝取原則，在早餐時(shí)安排些高能量的食物, 維持人體一天的活力，人會顯得特別精神。短跑運(yùn)動員不易過胖，應(yīng)該適當(dāng)控制體重，晚餐不宜吃的過多，但還是要有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。訓(xùn)練前不易進(jìn)食，否則會給腸道帶來負(fù)擔(dān)。通常, 早、中、晚三餐的熱能大約為30%、40% 和30% 左右。若運(yùn)動量過大, 熱能消耗量增加到5000 kcal以上時(shí), 在上午10點(diǎn)左右進(jìn)行加餐。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

在調(diào)查中，吉林大學(xué)的伙食標(biāo)準(zhǔn)還可以高, 運(yùn)動員幾乎想吃什么都可以在食堂吃的到，而且是以吃飽吃好為準(zhǔn)則，正是因?yàn)檫@樣，運(yùn)動員想吃什么吃什么，喜歡吃的多吃，不喜歡的甚至一口未動，少數(shù)運(yùn)動員還出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏, 頭發(fā)顏色發(fā)黃，這說明運(yùn)動員的飲食不科學(xué)、能量攝入不合理。大多數(shù)運(yùn)動員太注重口味,不注重營養(yǎng)，而且普遍愛吃辛辣食品。不少運(yùn)動員蛋白質(zhì)攝入量過高, 膽固醇含量上升, 蔬菜水果吃的太少，維生素?cái)z取嚴(yán)重不足, 人體每日所需至少2.5L的水，原則是多次少量，運(yùn)動員往往運(yùn)動后大量喝水，平時(shí)喝的卻很少，給腎臟帶來了很大負(fù)擔(dān)。由于不能從一日三餐中攝取足夠的營養(yǎng)素, 訓(xùn)練時(shí)的能量消耗便沒有得到完全補(bǔ)充, 因此出現(xiàn)了營養(yǎng)缺乏[6,7]。

3.2 建議

3.2.1 酸堿平衡 人體的酸堿平衡是人體健康的保證，運(yùn)動員更需要保持自身酸堿平衡，否則沒有健康，談何提高運(yùn)動水平？酸堿平衡可使運(yùn)動后體力正?；謴?fù)，若失衡，體力得不到及時(shí)恢復(fù)，還會影響身體機(jī)能。通常，小麥、玉米等谷類食物，以及堅(jiān)果類食物、家禽肉、雞蛋、白砂糖及啤酒、白酒，含氯、磷、硫等元素較多，這些元素會使人體偏向酸性。豆類食品、蘋果、菠蘿、草莓、牛奶、新鮮蔬菜等含鉀、鈉、鈣、鎂等元素，這些元素會讓人體傾向堿性。要是大量的食用酸性食物，就會使人體內(nèi)的血液呈酸性，其危害是抑制蓋在人體內(nèi)的吸收利用率，并會大量消耗體內(nèi)的鎂元素，人會顯得沒有精神，嗜睡，同時(shí)增加血液粘稠度，影響運(yùn)動訓(xùn)練。所以運(yùn)動員的飲食要注意酸堿平衡。

3.2.2 多食蔬菜

人體對維生素的需求量不大，但是需要的種類多，蔬菜中含有大量維生素，這對運(yùn)動員來說非常重要，不同的蔬菜含有不同的維生素，這就需要運(yùn)動員多吃各種各樣的蔬菜，以滿足肌體對維生素的需求。1 胡蘿卜含有豐富的維生素A，它能起到增強(qiáng)視力的作用,因此，如駕駛，射擊這些用眼較多的職業(yè)需要增加維生素A的攝入量。 2 b族維生素影響能量代謝，增加b族維生素的攝入量會使人體供能充足，增強(qiáng)人的體力和精神。3 微量元素鉀、鈉、鈣、鎂、氯等會起到促進(jìn)神經(jīng)的作用，加快人體反應(yīng)速度，對運(yùn)動員起跑和怯場有直接影響。 4 蔬菜屬于堿性食物，它能中和體內(nèi)的酸，影響運(yùn)動能力。

3.3.3 教練員不僅要當(dāng)訓(xùn)練的教練，也要當(dāng)生活的教練，關(guān)注運(yùn)動員的飲食起居，健康的身體和科學(xué)的飲食是出成績的基礎(chǔ)。

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