舌尖上的端午

文|本刊編輯部

端午節(jié)是中華民族古老的傳統(tǒng)節(jié)日，這一天是農(nóng)歷五月初五，所以也稱(chēng)端五，端陽(yáng)。端午節(jié)還有許多別稱(chēng)，如：午日節(jié)、重五節(jié)，五月節(jié)、浴蘭節(jié)、女兒節(jié)，天中節(jié)、地臘、詩(shī)人節(jié)、龍日等等。

吃粽子是最被大家熟知的端午節(jié)習(xí)俗。粽子算是藥膳的一種，用來(lái)包裹粽子的粽葉是很有講究的。北方大多用蘆葦葉，南方多用竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能。如：葦葉可以清熱生津、除煩止渴；竹葉可以清熱除煩、利尿排毒；荷葉能清熱利濕、和胃寧神。作為食品包裝，其具備天然和無(wú)污染的特性，因此，被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“天然綠色食品”。

粽子清香糯滑，大都是用糯米做成的，現(xiàn)如今的粽子多種多樣，除了傳統(tǒng)的棗粽、八寶粽，還有肉粽、板栗粽、辣粽、咸蛋粽等，有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并且從中醫(yī)飲食的養(yǎng)生觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，端午節(jié)時(shí)間我國(guó)已大部分進(jìn)入暑熱夏季，而粽子具有清熱解暑、益氣生津、養(yǎng)血安神的功效，大棗補(bǔ)中益氣、栗子補(bǔ)氣健脾、益腎，蛋黃富含卵磷脂、維生素A，肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)，這些都更加豐富了粽子的營(yíng)養(yǎng)。在此季節(jié)食用粽子與其他食物搭配食用，營(yíng)養(yǎng)更全面。

除了粽子，端午節(jié)還適合吃什么呢？各個(gè)地區(qū)有不同的習(xí)俗。

吃黃鱔我國(guó)江漢平原每逢端午節(jié)時(shí)，還必食黃鱔。黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿(mǎn)，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。因此，民間有“端午黃鱔賽人參”之說(shuō)。

我國(guó)很多地區(qū)有在端午節(jié)吃蛋的風(fēng)俗。茶葉蛋、鹽水蛋、大蒜蛋都是端午節(jié)的風(fēng)味佳肴。

吃茶蛋江西南昌地區(qū)，端午節(jié)要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼涂上紅色，用五顏六色的網(wǎng)袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意為祝福孩子逢兇化吉，平安無(wú)事。

吃大蒜蛋河南、浙江等省農(nóng)村每逢端午節(jié)這天，家里的主婦起得特別早，將事先準(zhǔn)備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時(shí)放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據(jù)說(shuō)可避“五毒”，有益健康。

端午節(jié)也是朝鮮族人民的節(jié)日，打糕是他們最主要的端午食品。

吃打糕端午節(jié)是吉林省延邊朝鮮族人民隆重的節(jié)日。這一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是將艾蒿與糯米飯，放置于獨(dú)木鑿成的大木槽里，用長(zhǎng)柄木棰打制而成的米糕。這種食品很有民族特色，又可增添節(jié)日的氣氛。

吃煎堆福建晉江地區(qū)，端午節(jié)家家戶(hù)戶(hù)還要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料調(diào)成濃糊狀煎成。相傳古時(shí)閩南一帶在端午節(jié)之前是雨季，陰雨連綿不止，民間說(shuō)天公穿了洞，要“補(bǔ)天”。端午節(jié)吃了“煎堆”后雨便止了，人們說(shuō)把天補(bǔ)好了。這種食俗由此而來(lái)。

端午節(jié)的習(xí)俗并不是僅僅是一種習(xí)慣，更是古人生活智慧的傳承。