硫磺負(fù)離子添加劑對雞蛋品質(zhì)的影響

■于夢影金英海 張 敏 片永泰

（1.延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)系，吉林延吉133002；2.延吉宏大飼料有限公司，吉林延吉133000）

雞蛋富含人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且其價格便宜，是人們重要的動物蛋白來源。隨著生活水平的提高，健康逐漸成為人們最注重的問題，人們更加關(guān)注雞蛋中的營養(yǎng)成分及其含量。據(jù)報道雞蛋風(fēng)味和營養(yǎng)成分與飼糧的營養(yǎng)成分及飼養(yǎng)方式等因素有關(guān)。近年來，抗生素和化學(xué)促生長劑的長期使用可導(dǎo)致耐藥性的產(chǎn)生，動物產(chǎn)品中藥物的殘留等已經(jīng)對人類的健康造成威脅。尋找替代抗生素和化學(xué)促生長劑的飼料添加劑越來越受到大家的重視。

本試驗采用的是幾種礦物質(zhì)元素經(jīng)過納米技術(shù)加工處理，按特殊加工工藝配制而成的新型礦物質(zhì)飼料添加劑——硫磺負(fù)離子，用它飼喂產(chǎn)蛋期的蛋雞，研究硫磺負(fù)離子對雞蛋品質(zhì)的影響，為其能夠安全有效地替代抗生素作為新型的礦物質(zhì)飼料添加劑提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

硫磺負(fù)離子：由延吉宏大飼料有限公司提供。其通過納米技術(shù)加工硫磺礦物粉、電氣石粉、鐵礦粉、硒礦粉、鍺礦粉和氧化鋅等，按特殊加工工藝配制而成。

1.2 試驗設(shè)計及供試動物的選擇

試驗于2013年6月15日至2013年8月2日在吉林省龍井市鴻升雞場進(jìn)行。選用960只日齡、體況較一致且健康無病的蛋雞，采用完全隨機(jī)設(shè)計，將960只蛋雞隨機(jī)分成A、B、C 3組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)64只雞。試驗期共49 d，預(yù)飼期為7 d，正式試驗42 d。A組飼喂基礎(chǔ)日糧，B組飼喂基礎(chǔ)日糧+0.3%硫磺負(fù)離子添加劑，C組飼喂基礎(chǔ)日糧+0.5%硫磺負(fù)離子添加劑。

1.3 供試雞日糧組成及營養(yǎng)水平

試驗中基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 日糧組成及營養(yǎng)水平

1.4 蛋雞的飼養(yǎng)管理

試驗采用階梯式籠養(yǎng)（每籠4只雞），每個處理的各個重復(fù)均勻分布在整個雞舍內(nèi)。采用人工光照為主，自然光照為輔的方法，每天光照16 h，自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合的方式，自由采食和飲水，每天5：30、12：00、17：30飼喂3次。

1.5 樣品采集與測定方法

試驗的第28、35、49 d分別采集蛋樣，每個重復(fù)隨機(jī)抽取10個，標(biāo)號，檢驗。

蛋品質(zhì)的測定：

① 蛋重：用電子天平稱量，精確到0.000 1 g。

②蛋殼厚度：螺旋微測器分別測量蛋的銳端、中間和鈍端3個部位的蛋殼厚度，求其平均值。

③蛋殼強(qiáng)度：用蛋殼強(qiáng)度測定儀測定。

④蛋形指數(shù)：測量雞蛋的縱徑指數(shù)與橫徑指數(shù)，縱徑與橫徑之比為蛋形指數(shù)。

⑤蛋黃系數(shù)：分別測量蛋黃高度和蛋黃直徑，蛋黃高度與蛋黃直徑之比為蛋黃系數(shù)。

⑥ 蛋黃/蛋殼顏色：利用全自動色差儀，采用LAB形式表色系統(tǒng)來表示蛋黃和蛋殼顏色。

⑦蛋白高度：測量蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣中點的濃蛋白高度，測量成正三角形的3個點，取平均值，即為蛋白高度H（mm）。

⑧哈夫單位：將雞蛋打破在水平放置的玻璃板上，用蛋白高度測定儀測量。

式中：Hu——為哈夫單位；

H——為濃蛋白高度（mm）；

W——為蛋重（g）。

⑨蛋黃、蛋清中蛋白質(zhì)含量測定，采用凱氏定氮法（KDY-9830型號的凱氏定氮儀）[1]。

⑩蛋黃、蛋清中脂肪含量測定，使用索式提取器[2]。

?含水量：將整個雞蛋除殼后稱重，蛋清和蛋黃分離后，分別稱重，然后放入恒溫干燥箱中50～53℃[3]烘干8～12 h后，取出稱重。

?蛋黃膽固醇測定，采用試劑盒法（南京建成生物工程研究所），測定方法參考王惠蕓[4]的雞蛋中膽固醇快速測定方法。

?蛋黃甘油三酯測定，采用試劑盒法（南京建成生物工程研究所）。

1.6 統(tǒng)計分析

所有數(shù)據(jù)采用SPSS17.0軟件處理，差異顯著性檢驗采用單因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 硫磺負(fù)離子對蛋雞雞蛋外在品質(zhì)的影響(見表2)

表2 硫磺負(fù)離子對蛋雞雞蛋外在品質(zhì)的影響

由表2可以看出，添加硫磺負(fù)離子的B組和C組與對照組（A組）相比，平均蛋重有顯著的提高(P＜0.05)，分別提高了4.5%和5.67%；而C組比B組的平均蛋重稍有提高（P＞0.05），但差異不顯著。B組和C組與A組相比，蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度都有了提高，分別提高了4.92%和6.77%、5.26%和5.28%，且B、C組的蛋殼厚度與A組相比較差異顯著（P＜0.05）；蛋殼亮度（L*）稍有增加，但不明顯，蛋殼紅度（a*）有下降趨勢，但不顯著（P＞0.05）。

2.2 硫磺負(fù)離子對蛋雞雞蛋內(nèi)在品質(zhì)的影響(見表3)

由表3可知，B組和C組與A組相比，蛋黃紅度（a*）分別提高了23.94%和26.06%，但差異不顯著(P＞0.05)，蛋黃黃度（b*）有了顯著的提高，分別提高了6.61%和7.41%(P＜0.05)；蛋黃系數(shù)有上升趨勢，但差異均不顯著(P＞0.05)；B組和C組比A組的蛋白高度有了顯著提高，分別提高了3.58%和4.2%(P＜0.05)；哈夫單位也有了顯著提高，分別提高了6.86%和9.48%(P＜0.05)。

表3 硫磺負(fù)離子對蛋雞雞蛋內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.3 硫磺負(fù)離子對蛋雞雞蛋營養(yǎng)成分的影響(見表4)

表4 硫磺負(fù)離子對蛋雞雞蛋營養(yǎng)成分的影響

由表4可看出，B組和C組與A組相比，蛋清和蛋黃的含水量有下降趨勢，且蛋清含水量分別下降了1.01%和1.56%(P＜0.05)；脂肪含量也均呈下降趨勢，但差異不顯著(P＞0.05)；蛋白質(zhì)含量有了明顯的提高，且蛋清中的蛋白質(zhì)有了顯著的提高，分別提高了2.04%和3.62%(P＜0.05)；蛋黃中的膽固醇、甘油三酯都有了顯著的下降，分別下降了10.73%和18.16%、16.77%和20.97%(P＜0.05)。

3 討論

3.1 硫磺負(fù)離子對蛋雞雞蛋外在品質(zhì)的影響

蛋重是蛋雞的主要經(jīng)濟(jì)性狀之一。它直接決定著蛋雞產(chǎn)量的高低，蛋重的大小主要是受遺傳因素影響[5]。但有研究表明，蛋重與飼糧營養(yǎng)水平也有很大關(guān)系，蛋白質(zhì)水平和礦物質(zhì)等營養(yǎng)因素對蛋重有一定的影響，本試驗的平均蛋重隨日糧中硫磺負(fù)離子添加量的增加而顯著提高，這與硫磺負(fù)離子中含有多種礦物質(zhì)元素（硫磺、電氣石、鍺、硒等）有關(guān)，且硫磺負(fù)離子經(jīng)過納米技術(shù)處理，納米飼料具有小尺寸效應(yīng)和表面活性效應(yīng)，使飼料中營養(yǎng)成分更容易被機(jī)體吸收利用，有利于蛋雞體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝，提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平。

蛋殼的厚度和強(qiáng)度對蛋在運輸包裝中減少蛋的破損率有很大幫助，并且蛋殼質(zhì)量對保護(hù)蛋內(nèi)物質(zhì)、阻止病菌入侵、控制水分和氣體交換有十分重要的作用[6-7]。本試驗表明，隨著日糧中硫磺負(fù)離子的增加，蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度有上升趨勢，且蛋殼厚度與對照組相比較差異顯著(P＜0.05)。研究表明，影響蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)因素有很多，其中主要有礦物質(zhì)和維生素等，而且蛋殼的主要成分是碳酸鈣，日糧的鈣、磷水平及蛋雞對鈣、磷的吸收是影響蛋殼品質(zhì)的關(guān)鍵因素[8-9]。硫磺負(fù)離子中含有多種礦物質(zhì)元素（電氣石、硒、鋅、鍺、鐵、銅等），有些是酶的輔基或激素[10]，可以影響畜禽的生理活動，可影響蛋雞對鈣的吸收，從而增加了蛋殼的厚度和強(qiáng)度。

蛋形指數(shù)是蛋的長徑和短徑之比，隨著日糧中硫磺負(fù)離子的增加，雞蛋的蛋形指數(shù)有降低趨勢，但差異不顯著（P＞0.05）,且在正常范圍（1.32～1.39）之間，研究表明，蛋重與蛋形指數(shù)有很密切的關(guān)系，隨著蛋重的升高蛋形指數(shù)降低[11]。

蛋殼顏色一般有白色、褐色、粉色、斑駁色等，其顏色的深淺不僅與遺傳有關(guān)，也和飼料中營養(yǎng)成分有關(guān)，飼料中如果缺Fe或缺Cu均能導(dǎo)致蛋雞貧血，影響蛋殼顏色。本試驗可以看出，硫磺負(fù)離子對蛋殼顏色影響不大。硫磺負(fù)離子對蛋殼顏色是否有影響，還需進(jìn)一步研究。

3.2 硫磺負(fù)離子對蛋雞雞蛋內(nèi)在品質(zhì)的影響

蛋黃的顏色是反映蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，主要受遺傳因素和飼料成分影響，蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的，雞本身沒有形成這些色素的能力[12]，蛋黃中色素的沉積與蛋黃中的脂類含量呈正相關(guān)。有研究表明，飼料中如含有一定量的抗氧化劑和維生素E，不僅可以防止色素的氧化，提高色素對蛋黃的著色效果，還可以防止飼糧中脂類物質(zhì)的氧化，提高色素對蛋黃的著色作用，增加蛋黃顏色。有些礦物質(zhì)元素也可以促進(jìn)蛋黃顏色的沉積，李士平[13]試驗結(jié)果顯示，當(dāng)日糧中添加鋅、硒、碘水平高于正常添加量一倍時，蛋黃的顏色可以提高1～2個羅氏比色單位。本試驗結(jié)果顯示，在蛋雞日糧中加入硫磺負(fù)離子后，與對照組相比，蛋黃的顏色有變深趨勢，這可能與硫磺負(fù)離子中含有鍺、硒等礦物元素有關(guān)。唐兆新等[14]研究鍺與仔雞超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性和脂質(zhì)過氧化物含量的關(guān)系時表明，種蛋中的鍺可以明顯增強(qiáng)初生雛雞抗氧化系統(tǒng)功能，因此硫磺負(fù)離子能防止飼料中色素和脂類物質(zhì)的氧化，從而提高色素對蛋黃的著色作用。

合格蛋的蛋黃系數(shù)在0.3～0.35之間。在貯藏過程中，蛋白中的水分不斷向蛋黃內(nèi)滲透，蛋黃的鹽類以相反的方向滲透，于是蛋黃膜彈性減弱，蛋黃體積不斷變大，當(dāng)體積增大到一定程度后蛋黃膜破裂，形成散黃蛋[15]。哈夫單位值是表示蛋品新鮮度的指標(biāo)，哈夫單位越高，說明蛋白質(zhì)黏稠度越高，雞蛋的品質(zhì)越好。本試驗數(shù)據(jù)表明，C組和B組的哈夫單位和蛋白高度顯著高于A組（P＜0.05）。說明飼喂硫磺負(fù)離子能極大地提高雞蛋的哈夫單位，且蛋黃系數(shù)有升高趨勢，這說明此硫磺負(fù)離子可改善蛋白質(zhì)的沉積作用，提高了雞蛋的保鮮時間。

3.3 硫磺負(fù)離子對蛋雞雞蛋營養(yǎng)成分的影響

由表4可以看出，隨著日糧中硫磺負(fù)離子含量的增加，雞蛋清和蛋黃的水分有下降趨勢，且蛋清中的水分含量比對照組顯著下降（P＜0.05），說明硫磺負(fù)離子提高了蛋的營養(yǎng)價值，并且可以增加蛋的保鮮期。

雞蛋蛋白質(zhì)含量較豐富，雖然比肉類食品及豆類等食品的含量低，但人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率卻很高，而且雞蛋中必需氨基酸含量較豐富，種類較齊全，與人體需要的相互間比例及數(shù)量最為接近，所以說雞蛋的蛋白質(zhì)最容易被人消化和吸收。雞蛋的蛋白質(zhì)是衡量蛋營養(yǎng)的重要指標(biāo)，蛋白質(zhì)含量越高，說明雞蛋越有營養(yǎng)。本試驗結(jié)果顯示，隨著日糧中硫磺負(fù)離子的含量增加，蛋清和蛋黃中的蛋白質(zhì)含量有增加趨勢，且蛋清中蛋白質(zhì)含量有顯著的增加（P＜0.05），分析原因可能是硫磺負(fù)離子的一種成分是電氣石，它能夠電離周圍空氣，激發(fā)空氣中電子的放出，從而產(chǎn)生負(fù)氧離子，負(fù)氧離子可以對動物的神經(jīng)以及體液起調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝過程，改善動物的食欲，有助于動物生長發(fā)育[16]，從而增加了蛋白質(zhì)在蛋雞體內(nèi)的吸收，提高了蛋白質(zhì)在蛋中的沉積。

雞蛋黃中的脂類有膽固醇和甘油三酯等，而它們與人體健康有著密切的關(guān)系，如果攝入雞蛋膽固醇過多很容易導(dǎo)致人體血清膽固醇和甘油三酯含量過高，會增加動脈硬化和冠心病等的發(fā)病率，因此雞蛋膽固醇和甘油三酯很受消費者關(guān)注。試驗結(jié)果表明，在飼料中添加一定劑量的硫磺負(fù)離子，可顯著降低雞蛋黃中的膽固醇和甘油三酯含量（P＜0.05），且隨著硫磺負(fù)離子含量的增加，膽固醇和甘油三酯含量逐漸減少，但B組和C組差異均不顯著（P＞0.05）。此結(jié)果原因是硫磺負(fù)離子中含有一定量的鍺。溫萍等（2010）[17]在研究無機(jī)鍺對商品蛋雞代謝中表明，氧化鍺可以降低雞蛋中的膽固醇含量(P＜0.05)。唐兆新等[18]在蛋雞飼糧中添加Ge-132，可在一定程度上改變蛋雞體的脂類代謝，其中甘油三酯、膽固醇和血總脂的含量均不同程度地降低，并且顯著降低了雞蛋中膽固醇的含量,能生產(chǎn)富含鍺的低膽固醇蛋。袁纓等[19]研究發(fā)現(xiàn),無機(jī)鍺和有機(jī)鍺均不同程度地減少肉仔雞的肝脂和腹脂的沉積。

4 結(jié)論

蛋雞日糧中加入硫磺負(fù)離子礦物質(zhì)添加劑可以提高雞蛋蛋重、蛋殼質(zhì)量，還可以提高雞蛋的營養(yǎng)品質(zhì)和延長保鮮時間，降低了蛋黃的膽固醇和甘油三酯含量，且0.5%硫磺負(fù)離子添加量組效果最好。因此，硫磺負(fù)離子添加劑可以提高雞蛋的營養(yǎng)品質(zhì)，其能夠安全有效地替代抗生素作為新型的礦物質(zhì)飼料添加劑。