常山胡柚果皮中所含功能性成分與作用

徐小忠 趙四清 汪麗霞

(( 1.浙江省常山縣柚都生物科技有限公司324200；2.常山縣農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站)

常山胡柚果皮中所含功能性成分與作用

徐小忠1趙四清2汪麗霞1

(( 1.浙江省常山縣柚都生物科技有限公司324200；2.常山縣農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站)

常山胡柚是浙江省常山縣著名的地方特色柑橘品種，已有一百多年的栽培歷史。常山胡柚因其果實品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特，富含人體所需的16種必需氨基酸，大量的 VC、 V6、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等微量元素及類黃酮、柚皮苷、檸檬苦素、SOD酶等生物活性物質(zhì)，具有清涼去火、止咳化痰、潤喉醒酒、抗衰老穩(wěn)血糖等保健藥用功效，而深受廣大消費者歡迎。胡柚果皮中含有豐富的類黃酮、檸檬苦素和精油等高附加值功能性成分，并已在生產(chǎn)上得到提取應(yīng)用。本文就胡柚果皮中所含的主要功能性成分與作用介紹如下。

1 胡柚精油

胡柚精油是植物中一類具芳香氣味，常溫下能揮發(fā)的油狀液體的總稱。胡柚皮的油胞中含豐富的香精油，約為果皮鮮重的0.5%～ 2%。胡柚精油目前檢測含有49種成分，主要成分是萜烯類化合物，含有26種，占總量的93%。胡柚精油具有使人體中樞神經(jīng)鎮(zhèn)靜的功效和減輕應(yīng)激性的作用，所含少量橙油素有明顯的抗癌作用。另胡柚精油具有祛痰、止咳、促進腸胃蠕動、促進消化液分泌、鎮(zhèn)痛、溶解膽結(jié)石及消炎抗菌等作用。同時胡柚精油也具有十分明顯的美容保健功效。

2 果膠

果膠是一種廣泛存在于植物中的是由半乳糖組成的一種天然復(fù)合多糖類高分子化合物，分子結(jié)構(gòu)呈鏈狀，為蛋黃色粉末狀物。胡柚皮中含豐富的果膠，約占整個果皮干重的28%～35%，世界上商品果膠的70%都是從橘柚類皮中提取的。

資料顯示，果膠的世界貿(mào)易量從1985年的17000 t增至1995年的27000 t，平均年增長率為4%～ 5%，目前果膠的國際貿(mào)易價為8000美元／t左右。我國2000年總產(chǎn)量不足300 t，食品工業(yè)用的大量高質(zhì)量果膠大部分都是依賴進口。

3 胡柚果皮膳食纖維

在胡柚皮中，纖維素和半纖維素約占55%，因此它是提取膳食纖維的良好原料。R.j.braddock等對從柚皮中提取的膳食纖維做過研究，測定其組成為：纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素，分別占干果皮中總量的10.8%、12%、19.3%和6.6%。Porzio等人研究表明柚類膳食纖維具有獨特的功能特性，可作為一種優(yōu)質(zhì)的食品添加劑。 A 1tomare等把柚白皮層制成一種無熱量疏松劑替代蛋糕中的部分面粉、脂肪及糖等組成，取得了不錯的效果。

在國內(nèi)，祝淵等人測定分析了檸檬、玉環(huán)柚、椪柑、臍橙、溫州蜜柑和胡柚等六大類的果皮和果肉中各類纖維及果膠的含量，結(jié)果表明，除檸檬和臍橙果肉的SDF(水溶性膳食纖維)含量稍多于果皮中含量外，其他各組分均是果皮中的含量大于果肉。

柚類纖維與谷物纖維相比，最大的不同就是前者中所含的SDF是后者的幾倍甚至幾十倍；美國藥品和食品管理局(FDA)裁定，高SDF結(jié)合低飽和脂肪、低膽固醇膳食，可以顯著降低心臟病的發(fā)生率。由于柑橘纖維中還含有纖維素 C和Ca、 K等礦物元素，以及較高濃度的類黃酮，因此它更具有一些別的纖維類產(chǎn)品所難以比擬的優(yōu)點，值得大力開發(fā)利用，具有廣闊的市場前景。

4 胡柚中的黃酮類化合物和類檸檬苦素

胡柚中鑒定的黃酮類化合物有39余種，常見的有柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、柚皮蕓香苷等二氫類黃酮類。

橘皮苷又名橙皮甙，是一種黃烷酮的糖苷。橙皮甙在醫(yī)藥上具有維持血管正常滲透壓，降低血管脆性，增強毛細血管韌性，縮短出血時間等作用。有資料表明，橙皮甙不僅具有降低人體內(nèi)膽固醇的作用，還有抗病毒、提高免疫力的功效。橙皮甙可降低人體內(nèi)的膽固醇，在臨床上用于心血管系統(tǒng)疾病的輔助治療，可配制多種防止動脈硬化和心肌梗塞的藥物。梁瑞云等研究發(fā)現(xiàn)在一定的濃度、一定的pH值條件下、在某些協(xié)同物的共同作用下，橙皮甙有著良好的抗氧化能力和防霉功效。Wilson等報道，橙皮甙可改善維生素 C缺乏豚鼠的癥狀，提高豚鼠腎上腺、脾臟中維生素 C的水平。Wacker等發(fā)現(xiàn)橙皮甙可預(yù)防病毒感染。據(jù)文獻記載，橙皮甙對豚鼠因缺乏維生素 C，眼球結(jié)膜血管內(nèi)紅細胞凝聚及毛細血管抵抗力降低有改善作用，能刺激缺乏維生素 C豚鼠的生長速度，提高豚鼠腎上腺、脾及白細胞中抗壞血酸的含量；周濟桂等對此進行了研究和探討。有學(xué)者認為：橙皮甙的質(zhì)量分數(shù)在0.06%～ 0.09%范圍內(nèi)，pH值為5～ 9時，其對食品常見污染菌有廣譜的抑菌作用；經(jīng)熱處理后的橙皮甙具有明顯的抑菌能力。由于橙皮甙具有維生素P 樣的效能且?guī)缀鯚o任何毒副作用，對皮膚也無刺激影響，是食品、藥品、化妝品工業(yè)的重要原料。

柚皮苷，全稱柚皮素- 7- 0-新橙皮糖苷。食品工業(yè)上，柚皮苷既可作為天然色素、風(fēng)味改良劑和苦味劑用于食品、飲料的生產(chǎn)，又可作為合成高甜度、無毒、低能量的新型甜味劑二氫查爾酮和新橙皮苷二氫查爾酮的原料。在醫(yī)藥工業(yè)上，柚皮苷可用于生產(chǎn)防治心腦血管疾病及消炎藥物。Bear等認為柚皮苷具有抗氧化、抗癌等生理活性。國外的許多研究表明，柚皮苷還具有抑制作用、防治作用、抵抗毒素、解痙鎮(zhèn)痛、降低毛細血管滲透性和骨關(guān)節(jié)病變率、促進一些藥物在人體內(nèi)的吸收和代謝等多方面的生物活性。

類檸檬苦素又稱檸檬苦素類似物，是一類具有呋喃環(huán)的三萜類化合物，在柚屬類中含量最為豐富。與黃酮類化合物相同的是類檸檬苦素也可以游離苷元和配糖體 2種形式存在；類檸檬素配糖體不僅水溶性好、無苦味，而且仍保留與其相應(yīng)的苷元相似的生理活性如抗腫瘤活性?；诖?，類檸檬苦素配糖體具有更大的開發(fā)利用價值，可作功能食品的基礎(chǔ)原料用于加工多種功能食品?？拱┖屠ハx拒食性室類檸檬苦素具有的主要生物活性，有些類檸檬苦素還具有抗菌性和抗病毒性。

新橙皮苷是柚皮中存在的一種甜味物質(zhì)前體。具有輔助降血脂的功效。

5 天然色素

柑柚類皮色素是一類性能較穩(wěn)定、安全可靠的天然色素，可代替人工合成色素用于食品著色，同時含有維生素 E，可防止癌細胞的生長，尤其能夠治療皮膚癌，延遲細胞衰老和增強人體免疫力。柚皮中含有兩類性質(zhì)不同的天然色素物質(zhì)，一類為脂溶性的類胡蘿卜素，另一類為水溶性的黃色色素；它們不僅安全性高，而且有一定的營養(yǎng)和藥用價值。

類胡蘿卜素是一類由40個碳原子組成、含多個異戊二烯結(jié)構(gòu)的多種脂溶性植物色素的總稱。根據(jù)其組成和溶解性，類胡蘿卜素又分為胡蘿卜素類和葉黃素類。前者為共軛多烯烴，包括 α-、β-、γ-胡蘿卜素和番茄紅素；后者是共軛多烯烴的含氧衍生物，主要有葉黃素、玉米黃素、隱黃素、番茄黃素、辣椒紅素、柑橘黃素、蝦黃素等。類胡蘿卜素對健康的作用是兩個方面：( 1)抗氧化性保護細胞免受氧化傷害，減少一些疾病如動脈硬化癥、癌癥、關(guān)節(jié)炎等的發(fā)病率；( 2)維生素前體 α—胡蘿卜素和 β-胡蘿卜素具有維生素前體的活性，在腸道黏膜可以轉(zhuǎn)化為維生素 A、 B一胡蘿卜素，能有效的防止或抑制疾病的發(fā)生，減緩衰老，增加免疫功能，尤其在防癌、治癌方面具有重要的生理作用。番茄紅素不僅具有抗氧化活性，還有研究證明加氫飲食中的茄紅素用量可使患小細胞型肺癌患者的存活率增加同時也可降低前列腺癌的發(fā)病幾率。胡蘿卜素類對健康的有益作用已經(jīng)進行了很多的科學(xué)研究，特別是它能夠提高人體免疫功能，從而對預(yù)防治療與免疫功能有關(guān)的疾病開辟了一條新的途徑。但是越來越多的證據(jù)表明，類胡蘿卜素以協(xié)同的方式作用，因而吸收混合的類胡蘿卜素更有益于健康。

葉黃素是一種類胡蘿卜醇色素，它是一種抗氧化劑。葉黃素是在眼睛視覺斑區(qū)發(fā)現(xiàn)的兩種類胡蘿卜之一，能夠保護視覺斑降解引起的衰老。飲食中富含葉黃素可以減少白內(nèi)障的發(fā)生率，有證據(jù)表明葉黃素也有抗癌作用。

胡柚果皮中富含多種功能性成分，該資源的開發(fā)、利用市場前景極為廣闊，因此，充分利用胡柚果皮生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品對提高原料利用率、降低成本、提升企業(yè)經(jīng)濟效益和滿足消費者需求都十分重要。

2014-01-26