奶公犢肉用性能及肉質(zhì)變化規(guī)律分析

吳宏達(dá)，王嘉博，亓美玉，楊潔，趙曉川，孫芳*

（1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，哈爾濱 150086；2.黑龍江省畜牧業(yè)協(xié)會，哈爾濱 150069）

奶公犢肉用性能及肉質(zhì)變化規(guī)律分析

吳宏達(dá)1，王嘉博1，亓美玉1，楊潔2，趙曉川1，孫芳1*

（1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，哈爾濱 150086；2.黑龍江省畜牧業(yè)協(xié)會，哈爾濱 150069）

為提升荷斯坦奶公牛肉品質(zhì)，對荷斯坦奶公牛進(jìn)行從出生到屠宰為期12個月的跟蹤式飼養(yǎng)記錄。對比48日齡、3月齡、6月齡以及12月齡奶4個組別公牛生長、屠宰及肉質(zhì)性狀數(shù)據(jù)，分析不同月齡之間體重和屠宰率與肉質(zhì)性狀的相關(guān)性。結(jié)果表明，①荷斯坦奶公牛體重變化符合”S”型曲線，日增重以6月齡最高，差異不顯著（P＞0.05）。②4個組別屠宰數(shù)據(jù)：隨著月齡的增加，胴體重、凈肉重、骨重逐漸升高，差異顯著（P＜0.05）。屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比略有變化，差異不顯著（P＞0.05）。③6月齡肉質(zhì)關(guān)鍵脂肪酸含量低于其他月齡，但必需脂肪酸（P＜0.01）及不飽和脂肪酸含量較高。④相關(guān)性分析表明，體重與嫩度，體重與眼肌面積，在四個月齡組內(nèi)的相關(guān)性保持一致（R2＞0.8），但12月齡組肉色與屠宰率的相關(guān)系數(shù)不同于其他三組，呈正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)a，A：-0.26，B：-0.05，C：-0.46，D：1.469）。

奶公牛；生長性狀；屠宰性狀；肉質(zhì)性狀；線性分析

肉牛的肉用性能和肉質(zhì)性狀，是影響肉牛養(yǎng)殖效益的關(guān)鍵指標(biāo)。奶公犢的肉用性能，主要通過犢牛的生長性狀和屠宰性狀體現(xiàn)，直接反映牛的產(chǎn)肉能力。生長性狀包括犢牛的體尺、體重?cái)?shù)據(jù)，屠宰性狀包括宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、屠宰率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比等數(shù)據(jù)。奶公犢的肉質(zhì)性狀，直接反映牛的產(chǎn)肉品質(zhì)，包括失水率、嫩度、熟肉率、眼肌面積、大理石紋、肉色、pH、脂肪酸含量等多個指標(biāo)。對奶公犢的肉用性能和肉質(zhì)性狀變化的研究，歐美等國家開始較早，形成較為完善的技術(shù)規(guī)范，已在肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中得到廣泛應(yīng)用。國外通過飼喂方式、飼喂期及其肉質(zhì)的不同，對所生產(chǎn)的犢牛肉進(jìn)行細(xì)致的定位與劃分，包括Bob veal，Vealers，Special-fed veal，Grain-fed veal等。國內(nèi)對該領(lǐng)域的研究起步較晚，龐大奶牛群體產(chǎn)生的公犢資源利用嚴(yán)重不足，傳統(tǒng)處理方式對食品安全造成相當(dāng)大的隱患，已有專家學(xué)者開展相關(guān)試驗(yàn)研究，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化探索[1-4]。本文通過跟蹤測定奶公犢的生長性狀，研究不同月齡犢牛的發(fā)育特點(diǎn)，結(jié)合不同月齡犢牛的屠宰性狀和肉質(zhì)性狀檢測，分析犢牛月齡對屠宰相關(guān)指標(biāo)和肉質(zhì)相關(guān)指標(biāo)影響，對屠宰指標(biāo)與肉質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性進(jìn)行研究，以指導(dǎo)奶公犢養(yǎng)殖生產(chǎn)，完善犢牛肉生產(chǎn)加工，合理開發(fā)利用奶公犢資源[5-9]。

1 材料與方法

1.1 動物與設(shè)計(jì)

60頭荷斯坦奶公牛犢，均來自黑龍江省農(nóng)科院畜牧所富裕奶公牛犢實(shí)驗(yàn)基地。日齡差距在20 d以內(nèi)，初始體重差異不顯著（P＞0.05）。每月1次，對全群按組逐頭進(jìn)行體重稱量，并統(tǒng)計(jì)增重。分別以奶公犢48日齡（A）、3月齡（B）、6月齡（C）、12月齡（D）為4個試驗(yàn)組，每個試驗(yàn)組每次隨機(jī)選取7頭，進(jìn)行屠宰數(shù)據(jù)測定、肉質(zhì)分析數(shù)據(jù)測定及化學(xué)分析測定。

1.2 日糧結(jié)構(gòu)

本試驗(yàn)初期飼喂代乳粉，購自荷蘭普瑞福集團(tuán)，營養(yǎng)指標(biāo)見表1。

表1 犢牛代乳粉營養(yǎng)成分Table 1 Nutrient composition in the calf milk replacer

奶公牛犢飼喂用犢牛料營養(yǎng)成分見表2。本試驗(yàn)采用45日齡斷奶，斷奶后青貯和犢牛料配合，并飼喂優(yōu)質(zhì)干草。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 生長增重測定

每月1次，對全群按組逐頭進(jìn)行體重稱量，并統(tǒng)計(jì)增重。

1.3.2 屠宰數(shù)據(jù)測定

屠宰數(shù)據(jù)主要包含：宰前活重（絕食24 h后臨宰時的實(shí)際體重）、胴體重（實(shí)測冷卻胴體重量，不含頭、蹄、尾、生殖器官、胃、腸、膀胱）、凈肉重（胴體剔骨后全部肉重，包括腎臟等胴體脂肪）、骨重（實(shí)測重量，骨上帶肉不超過3 kg）、屠宰率=胴體重/宰前活重×100%）、胴體產(chǎn)肉率=凈肉重/胴體重× 100%）、肉骨比（胴體中肌肉與骨骼重之比）。

表2 犢牛用飼料營養(yǎng)成分Table 2 Nutrient composition in the calf starter

1.3.3 肉質(zhì)性狀測定

犢牛屠宰后，將胴體放入排酸庫，置于0～4℃條件下排酸冷藏待檢。

①物理指標(biāo)測定

a.失水率

在犢牛屠宰后2 h內(nèi)，于第1、2腰椎處垂直背最長肌肌纖維方向取厚度1 cm肌肉切片，用直徑2.532 cm的取樣器順肌纖維方向鉆取牛肉樣本，測量重量。將肉樣依照檢測要求，放在兩層紗布中間，上下各鋪墊18層中性濾紙，控制室溫在15～20℃下，利用應(yīng)變式無側(cè)限壓縮儀，向牛肉樣本施以35 kg壓力，維持5 min，取出牛肉樣本再次測量重量[10-11]。失水率的計(jì)算公式：

失水率（%）=（肉樣原重-肉樣壓后重）/肉樣原重×100%。

b.嫩度（以剪切力為指標(biāo)）

在犢牛屠宰后2 h內(nèi)，取一塊規(guī)則形狀的背最長肌牛肉樣本，水浴至肉樣中心溫度70℃后，將樣本取出，冷卻至室溫，利用取樣器（直徑1.27 cm）沿肌肉纖維方向鉆取肉柱，然后利用嫩度儀檢測每個肉柱樣本的剪切力值，記錄結(jié)果求其平均值[12]。

c.熟肉率

在犢牛屠宰后2 h內(nèi)，取犢牛背最長肌樣本，稱重后放入蒸煮袋中，在蒸鍋中蒸約30 min，取出樣本冷卻，降至室溫后再稱重量，熟肉率計(jì)算公式：

熟肉率（%）=熟制后肉樣重/熟制前肉樣重× 100%。

d.眼肌面積

用硫酸繪圖紙描繪出12～13肋骨間的眼肌橫切面，再用求積儀算出眼肌面積。

e.大理石紋

以第12～13胸肋橫斷面眼肌為代表，用標(biāo)準(zhǔn)評分圖進(jìn)行評分。按5分制進(jìn)行評定：5分大理石紋最豐富，1分最少。

②肉色評分

選取第12～13胸肋橫斷面的眼肌為樣本代表，評定采用5分制：評5分為顏色最深，評1分為顏色最淡。

③pH

取宰后置于0～4℃排酸庫48 h的12～13胸肋處背最長肌組織，切口中插入pH計(jì)電極，深入組織1 cm以上，以電極頭部完全包埋在肉樣中為準(zhǔn)，讀數(shù)。

④脂肪酸

在第12～13胸肋處取背最長肌肌肉樣本2 g，將樣本按程序烘干、粉碎、研磨，用甲醇、氯仿提取肌肉樣本中的脂肪，并采用氫氧化鉀-甲醇在室溫條件下進(jìn)行甲酯化，最后利用氣相色譜法進(jìn)行脂肪酸相對含量的檢測分析[13]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用Microsoft Excel 2003軟件處理所采數(shù)據(jù)，并用JAMP 7.0軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性狀測定

通過12個月的飼養(yǎng)，奶公犢體重變化見表3和圖3，從1日齡45 kg飼喂代乳產(chǎn)品，在40日齡開始斷奶，48日齡完全斷奶，12月齡出欄體重達(dá)到500 kg以上。全群平均日增重達(dá)到1.28 kg。

從表3和圖1中可以看到牛群體重增加符合“S”型曲線[14]，從3月齡開始增速提高，直到6月齡平均增重最為明顯，而后雖然牛群體重增加但平均增重已經(jīng)開始下降，曲線開始趨于平緩，一直持續(xù)到10月齡左右，到11月齡后有上升趨勢，但未達(dá)到6月齡的峰值。牛群出欄平均體重達(dá)到405 kg，平均日增重達(dá)到1.3 kg。

表3 試驗(yàn)期奶公犢體重變化Table 3 Changes of the dairy bull calves’s body weight during experimental stage(kg)

圖1 12個月肉牛群體重變化Fig.1 Body weight changes of the dairy bull calves during the first 12 months

2.2 屠宰性狀測定

通過對試驗(yàn)牛跟蹤48 d屠宰（A組），3月齡屠宰（B組），6月齡屠宰（C組），12月3齡屠宰（D組），得到結(jié)果見表4和圖2。

從表4和圖2可以看出，隨著月齡的增加宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重均呈現(xiàn)顯著提高。在本研究中4個組別屠宰率差異不顯著（P＞0.05），但隨著月齡的逐步增加，屠宰率逐漸升高，說明犢牛月齡越大，胴體重所占比例增大，與其他研究結(jié)果一致[15-18]，符合牛體生長發(fā)育特點(diǎn)。凈肉率差異不顯著，但隨著月齡的增加，也呈現(xiàn)逐漸升高趨勢。

2.3 肉質(zhì)性狀測定

根據(jù)牛肉肉質(zhì)性狀分析結(jié)果見表5。

48日齡組、3月齡組、6月齡組和12月齡組肉色評分分別為（2.52±0.01）、（2.95±0.02）、（3.13± 0.06）和（3.6±0.13），差異顯著（P＜0.05），隨著月齡的增加，肉色逐漸提高。

表4 各組屠宰性狀分析Table 4 Analysis of slaughter traits in different groups

圖2 各組屠宰性狀分析Fig.2 Analysis of slaughter traits in different groups

表5 肉質(zhì)數(shù)據(jù)分析Table 5 Analysis of meat quality in different groups

四個組別熟肉率分別為（51.28±2.21）、（59.12± 2.35）、（67.70±2.43）和（73.42±3.00），差異不顯著（P＞0.05），隨著月齡的增加，熟肉率逐漸升高，失水率逐漸降低。本研究從熟肉率和失水率兩個因素，煮沸和壓榨兩種角度來分析不同月齡間肉質(zhì)保水性能的變化。這種肉質(zhì)變化符合月齡增長產(chǎn)生結(jié)果，與楊再俊研究結(jié)果一致[19]。通過對比4個月齡組肉質(zhì)嫩度，6月齡組嫩度值為3.3，這一時期的牛肉最適宜人類口感。D組眼肌面積與其他組比較差異顯著（P＜0.05），其他三組之間差異不顯著（P＞0.05）。

屠宰排酸后對12～13胸肋進(jìn)行pH測定，發(fā)現(xiàn)48日齡pH較低，其他組別基本一致。

本研究中，大理石花紋效果一直不佳，各月齡組大理石花紋評分差異不顯著（P＞0.05）。

2.4 脂肪酸含量測定

對12～13胸肋進(jìn)行脂肪酸測定結(jié)果見表6。

表6 胸肋脂肪酸含量測定Table 6 Fatty acid composition of sternal rib

對胸肋氨基酸測定結(jié)果表明，6月齡奶公牛犢豆蔻烯酸、油酸以及亞油酸含量較低，差異極顯著（P＜0.01）。不飽和脂肪酸含量6月齡最高，但差異不顯著（P＞0.05），同時必需脂肪酸相對含量也是最高的，差異極顯著（P＜0.01）。說明6月齡奶公牛犢牛肉富含不飽和脂肪酸。

2.5 屠宰數(shù)據(jù)與肉質(zhì)數(shù)據(jù)相關(guān)性分析

根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，對4個組別的體重和屠宰率與肉質(zhì)數(shù)據(jù)相結(jié)合，統(tǒng)計(jì)得到線性方程，計(jì)算P值和R2，考查每個性狀間的相關(guān)性，最終依據(jù)相關(guān)系數(shù)較高的線性方程推斷。

2.5.1 體重與肉質(zhì)性狀線性模型分析

通過對4個組別體重與嫩度、眼肌面積和肉色的相關(guān)性分析，計(jì)算得到，體重與肉色相關(guān)性系數(shù)R2小于0.8，P值大于0.05，因此在4個月齡內(nèi)體重與肉色性狀相關(guān)性不顯著。而通過計(jì)算得到在4個月齡內(nèi)體重與嫩度、眼肌面積線性回歸方程如下：

①體重與嫩度的線性方程。

圖3 體重與嫩度回歸方程Fig.3 Regression equation curve of weight and tenderness

4個回歸方程曲線如圖3所示，體重與嫩度的線性關(guān)系，6月齡和12月齡組P值大于0.05，而在48日齡組和3月齡組內(nèi)P值小于0.05，說明這兩個時期內(nèi)體重與嫩度呈現(xiàn)正相關(guān)，而且隨著月齡的增加，曲線斜率也在逐漸加大，說明這種相關(guān)度在逐步增加。

②體重與眼肌面積的線性方程。

y（眼肌面積）=ax（體重）+b，計(jì)算得到如下4組方程：

圖4 體重與眼肌面積回歸方程Fig.4 Regression equation of weight and eye muscle area

4個回歸方程曲線見圖4，體重與眼肌面積的線性關(guān)系，但P值小于0.05大于0.01，在6月齡時體重與眼肌面積的線性關(guān)系方程P值大于0.05，這一時期的回歸關(guān)系有待進(jìn)一步研究。在四個月齡內(nèi)均呈現(xiàn)正相關(guān)，而且隨著月齡的增加，曲線斜率也在逐漸加大，說明這種相關(guān)度在逐步增加。

2.5.2 屠宰率與肉質(zhì)性狀間線性模型分析

①屠宰率與嫩度的線性方程。

4個回歸方程曲線如圖5所示，屠宰率與嫩度的線性關(guān)系，P值均小于0.01，在四個月齡內(nèi)均呈現(xiàn)正相關(guān)，而且隨著月齡的增加，曲線斜率也在逐漸加大，說明這種相關(guān)度在逐步增加。

圖5 屠宰率與嫩度回歸方程Fig.5 Regression equation of dressing percentage and tenderness

②屠宰率與肉色數(shù)學(xué)模型模擬方程。

圖6 屠宰率與肉色回歸方程Fig.6 Regression equation of dressing percentage and meat color

4個方程示意曲線如圖6所示，隨著月齡的增加，曲線斜率也出現(xiàn)變化，表明隨著月齡的增加，屠宰率越高，肉色越高，48日齡組和12月齡組曲線P值小于0.01，但3月齡組P值大于0.05，6月齡組P值小于0.05大于0.01。

③眼肌面積與屠宰率數(shù)學(xué)模型模擬方程。

y（眼肌面積）=ax（屠宰率）+b，計(jì)算得到如下4組方程：

圖7 屠宰率與眼肌面積回歸方程Fig.7 Regression equation of dressing percentage and eye muscle area

4個回歸方程曲線如圖7所示，前三種曲線隨屠宰率的升高逐漸降低，而第四組回歸方程曲線隨著屠宰率的升高逐漸升高。推測這種方程曲線變化明顯是由于荷斯坦奶公牛犢10月齡以后骨骼生長逐漸減慢，肌肉、脂肪生長逐漸提高，從而隨著屠宰率的升高，眼肌面積也在逐步升高。

3 討論與結(jié)論

3.1 荷斯坦奶公牛生長的影響因素及增長變化

年齡對牛生長性狀指標(biāo)的影響較大，較小日齡的犢牛增加自身體重主要依靠肌肉、骨格和各種器官的增殖生長，而成年后牛主要憑借在體內(nèi)蓄積脂肪實(shí)現(xiàn)增重[20-22]。

本研究結(jié)合小紅牛肉與小牛肉生產(chǎn)方式，采用代乳產(chǎn)品過渡飼喂，斷奶后以谷物和蛋白飼料集中育肥的方式[15-16,20,23-27]。荷斯坦奶公牛從出生開始飼喂同一種代乳產(chǎn)品，斷奶后開始育肥。從每月測量的體重變化表中可見，整體體重變化符合“S”型曲線，從3月齡開始迎來快速增重，一直持續(xù)到10月齡左右，曲線開始趨于平緩，符合生物體發(fā)育的一般規(guī)律。牛群出欄平均體重達(dá)到405 kg，平均日增重達(dá)到1.3 kg。本研究在代乳飼喂階段，奶公牛體重與國內(nèi)飼喂代乳產(chǎn)品的體重基本相似，但在集中育肥階段，本研究中體重優(yōu)于同行業(yè)報(bào)道數(shù)據(jù)[15,23,26,28-29]，這可能是由于本研究在集中育肥期，根據(jù)牛群體重變化逐漸調(diào)整飼料配方，充分滿足牛體采食量和營養(yǎng)需求所致。

3.2 荷斯坦奶公牛不同發(fā)育階段屠宰性狀的變化

屠宰率是最直觀反映屠宰數(shù)據(jù)的指標(biāo)，在肉牛發(fā)育中，犢?？焖偕L期內(nèi)，屠宰率會略低于育肥期，因?yàn)檫@一時期內(nèi)犢牛骨骼生長大于肌肉生長，瘤胃開始發(fā)育，瘤胃內(nèi)容物開始增加，屠宰副產(chǎn)品也隨著增加，導(dǎo)致屠宰率降低，而在肉牛育成期，牛體骨骼已經(jīng)發(fā)育完全，這一時期肌肉發(fā)育占主導(dǎo)作用，從牛體體態(tài)上也能明顯觀察出育肥牛的肌肉變化，瘤胃也已經(jīng)發(fā)育完全，這一時期內(nèi)屠宰率會略有升高[12,17,30-31]。在本研究中，4個組別屠宰率差異不顯著，隨著月齡的逐步增加，屠宰率逐漸升高，說明月齡越大，其胴體重所占比例越大，與胡寶利研究結(jié)果[32]一致，符合牛體生長發(fā)育特點(diǎn)。凈肉率差異不顯著，隨著月齡的增加，也呈現(xiàn)逐漸升高趨勢。D組屠宰率最高，平均屠宰率達(dá)到53.52%，同時D組凈肉率最高，平均凈肉率達(dá)到32.44%。C組（6月齡）屠宰率與楊再俊的研究結(jié)果接近[19]。

3.3 荷斯坦奶公牛不同發(fā)育階段肉質(zhì)性狀的變化

肉色由肌紅蛋白的含量決定，同一品種不同解剖部位肌肉肌紅蛋白（Mb）含量的主要差異取決于各部位肌肉的運(yùn)動情況，經(jīng)常運(yùn)動的肌肉Mb的含量高[33-35]。48日齡組、3月齡組、6月齡組和12月齡組肉色評分差異顯著，隨著月齡的增加，肉色逐漸提高。本研究固定品種、飼料、飼養(yǎng)方式，單獨(dú)針對月齡因素進(jìn)行比較，隨著月齡的增加肉色逐步加深（變紅）。4個組別熟肉率差異不顯著，隨著月齡的增加，熟肉率逐漸升高，失水率逐漸降低。牛體隨著月齡的增加，肌肉纖維逐漸發(fā)育，肌肉內(nèi)部水分也逐步降低。本研究從熟肉率和失水率兩個因素，煮沸和壓榨兩種角度分析不同月齡間肉質(zhì)保水性能的變化。這種肉質(zhì)變化符合月齡增長產(chǎn)生的結(jié)果，與楊再俊研究結(jié)果[19]一致。嫩度是考查肉質(zhì)口感的最佳指標(biāo)，通常月齡越大的牛肉，嫩度值越大[36]，通過對比四個月齡組肉質(zhì)嫩度，6月齡組嫩度值為3.3，這一時期牛肉口感最佳。在荷斯坦奶公牛育肥過程中，大理石花紋效果不佳，可能與品種、飼料和飼養(yǎng)方式有關(guān)。

3.4 荷斯坦奶公牛不同發(fā)育階段屠宰性狀與肉質(zhì)性狀的關(guān)系

屠宰率是反映屠宰性狀的重要指標(biāo)。普遍認(rèn)為屠宰率與肉色以及眼肌面積存在相關(guān)關(guān)系[37]，但未見從不同月齡角度，分析屠宰率與肉色以及眼肌面積等報(bào)道。本研究對4個月齡組內(nèi)部數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析，總結(jié)每組數(shù)據(jù)得到20個線性回歸方程，再針對不同月齡，對4個組別的線性回歸方程進(jìn)行分析。

通過對體重與肉質(zhì)性狀，屠宰率與肉質(zhì)性狀間的相關(guān)性分析，有7個方程P值大于0.05，體重與肉質(zhì)性狀間相關(guān)性系數(shù)較小，而屠宰率與肉質(zhì)性狀間相關(guān)系數(shù)較大。通過四個組線性回歸方程，可見隨著月齡的增加，曲線斜率和截率也隨之變化，說明線性回歸方程僅代表當(dāng)月齡內(nèi)的變化曲線。通過屠宰率與眼肌面積的線性回歸方程可見，前三種曲線隨屠宰率升高降低，而第四組回歸方程曲線隨著屠宰率的升高逐漸升高。這種方程曲線變化明顯是由于荷斯坦奶公牛犢10月齡以后骨骼生長逐漸減慢，肌肉、脂肪生長逐漸提高，隨著屠宰率升高，眼肌面積也在逐步升高。這種前期負(fù)相關(guān)而后期正相關(guān)的變化，正是荷斯坦奶公牛在生長發(fā)育過程中，肌肉發(fā)育逐漸超過骨骼，從量變到質(zhì)變的過程。

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Analysis of beef performance and quality changes of dairy bull calves/

WU Hongda1,WANG Jiabo1,QI Meiyu1,YANG Jie2,ZHAO Xiaochuan1,SUN Fang1(1.Institute of Animal Husbandry,Heilongjiang Academy of Agrigultural Sciences,Harbin 150086,China;2.Animal Agriculture Association of Heilongjiang Province,Harbin 150069,China)

The paper was carried out to thoroughly compare the growth traits of dairy bull calves in different stages to improve meat quality of Holstein bull cattle.Track record to the dairy bull cattle was performed during the 12-month feeding process.The weight changes were also analyzed from calf birth to 12 months.In addition,we compared the slaughter,cutting and meat quality analysis data at the age of 48-day,3-month,6-month and 12-month,analyzed the correlation between slaughter traits and meat quality traits using linear regression equation.The results showed that:①The average daily gain was in accord with"S"type growth curve.②As the age increased,the weights of carcass,meat and bone increased and were significantly different between those calves at the ages of 48 days,3 months,6 months and 12 months.While the dressing percentage,neat percentage,percentage of retail cuts and meat-bone ratio were not significantly different,although with slightly difference.③The content of keyfatty acids in the beef of 6-month calves was lower than those of other months,while the relative content of unsaturated fatty acid was the highest.④Correlation analysis revealed that correlation coefficients between weight and meat tenderness,weight and area of eye muscle were kept consistent among the four groups(R2＞0.8),while the meat color was correlated positively with dressing percentage when cattle were at the age of 12 months,which was different from other three groups(correlation coefficient a:A:-0.26,B:-0.05,C:-0.46,D:1.469).

dairy bull cattle;growth traits;slaughter traits;meat quality traits;linear regression analysis

S828；Q782

A

1005-9369（2014）08-0055-10

2013-12-01

黑龍江省科技攻關(guān)計(jì)劃（GC13B410）

吳宏達(dá)（1982-），男，助理研究員，碩士，研究方向?yàn)閯游镲曫B(yǎng)與繁殖。E-mail:30175817@qq.com

*通訊作者：孫芳，研究員，碩士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)槿馀I養(yǎng)與飼養(yǎng)。E-mail:hljxmsf@163.com

時間2014-7-18 14:58:04[URL]http://www.cnki.net/kcms/detail/23.1391.S.20140718.1458.003.html

吳宏達(dá),王嘉博,亓美玉,等.奶公犢肉用性能及肉質(zhì)變化規(guī)律分析[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2014,45(8):55-64.

Wu Hongda,Wang Jiabo,Qi Meiyu,et al.Analysis of beef performance and quality changes of dairy bull calves[J].Journal of Northeast Agricultural University,2014,45(8):55-64.(in Chinese with English abstract)