我國葉類蔬菜采后加工現(xiàn)狀及展望

范雙喜, 陳湘寧

(1.北京農(nóng)學(xué)院,北京 102206;2.北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院,北京 102206)

我國葉類蔬菜采后加工現(xiàn)狀及展望

范雙喜1, 陳湘寧2

(1.北京農(nóng)學(xué)院,北京 102206;2.北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院,北京 102206)

就目前葉類蔬菜采后處理的現(xiàn)狀、存在的主要問題及加工趨勢進(jìn)行了詳盡闡述,并對葉類蔬菜加工過程中亟待解決的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了探討,重點分析了鮮切加工、凍干加工、消毒工藝、包裝工藝及加工設(shè)備自動化等問題的解決方法,以期為我國葉類蔬菜采后加工明確方向.

葉類蔬菜;采后處理;保鮮技術(shù)

葉類蔬菜,簡稱葉菜,指以葉片、葉柄為食用部分的蔬菜,主要分為綠葉蔬菜(青菜、生菜、菠菜等)和結(jié)球葉菜(大白菜、結(jié)球萵苣、甘藍(lán)等)兩大類,它是我國種植面積最廣、品種最多、消費量最大的一類蔬菜[1-2].葉菜富含豐富的維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪,是人們生活中必不可少的營養(yǎng)源之一.但由于其含水量高、表面積大、組織脆嫩等特點,采后葉菜呼吸作用強(qiáng),水分蒸發(fā)快,極易受機(jī)械損傷,在貯運(yùn)和銷售過程中常發(fā)生黃化、脫幫和腐爛等問題,損耗十分嚴(yán)重[3-4].

目前我國已成為世界蔬菜第一生產(chǎn)大國.2013年我國蔬菜總產(chǎn)量高達(dá)7.35億t,其總產(chǎn)量連續(xù)多年穩(wěn)居世界首位.但由于我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢,技術(shù)比較落后,除發(fā)達(dá)城市外,大部分地區(qū)仍采用原菜直接銷售或初加工的方式[5-6].據(jù)資料統(tǒng)計,我國蔬菜腐爛損耗率高達(dá)30%左右,而發(fā)達(dá)國家采后蔬菜的利用率高達(dá)97%[7-8],我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后的價值與采摘時的自然產(chǎn)值比為0.38∶1,而日本和美國分別達(dá)到了2.2∶1和3.7∶1,可見蔬菜在采收、貯藏和運(yùn)輸過程中存在大量的損耗和浪費[9].這其中很主要的原因就是加工及保鮮技術(shù)的落后,缺乏完善的冷藏鏈體系和質(zhì)量保障體系[10-11].

本文就目前葉類蔬菜采后處理及加工現(xiàn)狀、存在的主要問題及發(fā)展趨勢進(jìn)行了闡述,旨在促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)健康、快速、有序發(fā)展.

1 葉類蔬菜加工現(xiàn)狀及存在主要問題

我國蔬菜加工企業(yè)多數(shù)規(guī)模較小,缺少具有強(qiáng)大競爭力的大型名牌企業(yè)或企業(yè)集團(tuán),企業(yè)競爭力弱、產(chǎn)品單一,經(jīng)濟(jì)效益低.以北京市為例,目前,北京市蔬菜加工配送企業(yè)近百家,加工配送蔬菜總量近6億kg,配送總額12.5億元.多數(shù)蔬菜加工企業(yè)規(guī)模偏小,加工品種單一,加之葉類蔬菜本身不易儲藏加工,加工得率較低,損耗程度嚴(yán)重.

1.1 采后處理及商品化程度低,造成資源浪費,環(huán)境污染

我國蔬菜采后產(chǎn)業(yè)落后,蔬菜深加工量還不足全國蔬菜總產(chǎn)量的10%,采后的蔬菜大部分未經(jīng)加工就直接上市.從北京市調(diào)查企業(yè)數(shù)據(jù)可以看出,即使經(jīng)加工的葉類蔬菜,也多是以托盤菜或膜捆裝菜的初加工產(chǎn)品形式流通.

葉類蔬菜的產(chǎn)品加工程度及商品化程度低,因而引起的浪費及污染較為嚴(yán)重.以進(jìn)入社區(qū)菜攤的葉類蔬菜為例,由于未經(jīng)加工處理,成品得率低,又因新鮮葉類蔬菜極易受機(jī)械損傷引起腐爛變質(zhì),使得進(jìn)入社區(qū)的葉類蔬菜帶入城市大量垃圾,既浪費運(yùn)輸資源又污染環(huán)境.

1.2 葉菜平均加工得率低

葉菜貯藏期短,在生產(chǎn)、加工、銷售流通的儲藏及運(yùn)輸過程中各環(huán)節(jié)都有不同程度的損耗,損耗率依儲運(yùn)條件不同,高達(dá)20%～35%,嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)效益.6種速生綠葉菜在加工環(huán)節(jié)的平均得率從小到大依次為菠菜、生菜、油菜、芹菜、快菜、甘藍(lán),而菠菜的得率僅為70.3%,這說明其在貯運(yùn)環(huán)節(jié)中的損耗程度較大.生產(chǎn)規(guī)模較大的甘藍(lán)損耗程度則相對較低,加工得率可達(dá)80%以上(見圖1).

圖1 6種葉菜平均得率情況Fig.1 Average yield rate of six kind of leafy vegetables

1.3 葉菜加工產(chǎn)品形式較為單一

目前我國的葉類蔬菜加工產(chǎn)品形式較為單一,產(chǎn)品多為初級加工的托盤菜、捆裝菜等,鮮切菜、凍干蔬菜生產(chǎn)廠家較少,見圖2.為適應(yīng)消費者對產(chǎn)品多樣化、方便性等需求,后類產(chǎn)品將成為蔬菜加工企業(yè)發(fā)展的主要品種.

圖2 國內(nèi)不同葉菜加工產(chǎn)品形式結(jié)構(gòu)Fig.2 Proportions of different leafy vegetable products in China

產(chǎn)品加工形式所占比例由大到小依次為托盤蔬菜、捆裝菜、鮮切菜(非即食)、鮮切菜(即食)、蔬菜汁.其中初加工產(chǎn)品托盤葉菜與捆裝葉菜所占加工形式比例最大,兩者之和共計83%.鮮切菜是深加工葉菜的主要產(chǎn)品形式.

1.4 葉菜加工自動化程度低

目前,蔬菜加工行業(yè)整體自動化水平較低.所調(diào)查企業(yè)中,對于托盤菜、捆裝菜,90%以上的企業(yè)自動化程度為零.只有少數(shù)幾家生產(chǎn)鮮切葉菜的企業(yè)在切割環(huán)節(jié)實現(xiàn)了間歇式自動化生產(chǎn),即半自動化生產(chǎn).蔬菜加工行業(yè),尤其是葉菜加工,整體自動化水平低,人力成本大幅度增大.尤其節(jié)假日期間,在崗工作人員數(shù)量及可招聘的臨時工數(shù)量大幅度下降,但產(chǎn)品需求量卻大幅度提升,生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足供應(yīng)的需求.隨著工人工資的逐年增加,人工成本占蔬菜加工產(chǎn)品的總成本比例也在不斷上升.

1.5 流通環(huán)節(jié)未形成冷鏈體系,流通技術(shù)缺乏,無效物流比例高

在發(fā)達(dá)國家,食品和鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸率達(dá)到80%～90%,我國只有10%左右,差距巨大[12].因此,我國的鮮活農(nóng)產(chǎn)品損耗率是發(fā)達(dá)國家的5～10倍,在25%左右,而在美國只有3%左右.我國蔬菜采后運(yùn)輸大多數(shù)商戶放棄采用高成本的冷藏運(yùn)輸,只采用傳統(tǒng)保鮮方法,未形成完善嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧魍w系.少數(shù)企業(yè)擁有大規(guī)模冷庫及冷藏運(yùn)輸車,大多企業(yè)只有小規(guī)模冷庫,部分企業(yè)甚至無冷庫,各環(huán)節(jié)都沒有嚴(yán)格的冷藏設(shè)施,致使貯運(yùn)過程中蔬菜損耗嚴(yán)重,保鮮期短,營養(yǎng)風(fēng)味受到一定程度的影響.

以出口蔬菜及外運(yùn)蔬菜為例,由于冷鏈體系不完善,其包裝主要采用泡沫保溫箱加冰的形式進(jìn)行保鮮,冰占總重量比例較大.以北京新發(fā)地外運(yùn)菜心為例,每箱約20 kg,其中菜重約12 kg,冰重約8 kg(兩層菜兩層冰).成本核算如下:泡沫保溫箱10 元/個;冰2袋,4 kg/袋,2元/袋,合計4元;裝箱人工費2元/箱;膠帶2元/箱,即包裝費共計18元.菜收購價15元/12 kg,即包裝成本略高于蔬菜收購成本.同時,在運(yùn)輸費用中,由于冰的重量約占菜箱總量的40%,可以認(rèn)為40%是無效物流.

2 葉類蔬菜采后加工新趨勢

2.1 鮮切加工

鮮切菜指以新鮮蔬菜為原料,在清潔環(huán)境經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包裝等處理,可以改變其形狀但仍能夠保持新鮮狀態(tài),經(jīng)冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入冷柜銷售的定型包裝的蔬菜產(chǎn)品.鮮切菜分為即食鮮切菜和即用鮮切菜.即食指無需經(jīng)過烹調(diào)加熱或其他方式殺菌,可直接入口食用的使用方法.即用(非即食)指無需進(jìn)一步清洗即可用來烹調(diào)加熱的使用方法.鮮切菜具有清潔、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮、食用方便、可食率高達(dá)100%等多種特點,隨著生活水平與節(jié)奏的加快必將受到消費者特別是快餐業(yè)的歡迎.近些年受洋快餐的影響,中式快餐發(fā)展迅猛,中式快餐、火鍋及中央廚房等餐飲業(yè)大量需要鮮切菜,尤其是即用鮮切菜.中式餐飲需要的鮮切菜80%以上為即用鮮切菜.因此未來即用鮮切菜加工產(chǎn)業(yè)必將隨之迅猛發(fā)展,需求種類和數(shù)量將迅速增加,整個產(chǎn)業(yè)鏈將迎來跨越式發(fā)展良機(jī).

與美國、英國等鮮切水平發(fā)達(dá)國家相比,由于起步較晚、基礎(chǔ)薄弱,我國鮮切菜除在生產(chǎn)成本和勞動力成本等方面具有一定優(yōu)勢外,在原料品種、種植技術(shù)、采后處理、冷鏈儲運(yùn)、加工工藝、設(shè)備設(shè)施以及質(zhì)量安全控制等各個方面均存在較大差距,難以滿足市場的需求,從而在很大程度上限制了鮮切菜的進(jìn)一步發(fā)展.改變目前鮮切菜低水平生產(chǎn)的現(xiàn)狀,建立鮮切菜從原料到產(chǎn)品,從工藝到設(shè)備,從質(zhì)量到安全,從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)到信息化管理的先進(jìn)體系,是鮮切葉菜加工的發(fā)展趨勢.

2.2 凍干加工

凍干加工技術(shù),又稱作真空冷凍干燥,其原理是將物料的水溶液在低溫下凍結(jié),而后在真空的狀態(tài)下,利用升華原理,使食品中的冰晶升華脫走,從而使物料干燥.脫水是在低溫和缺氧狀態(tài)實現(xiàn)的.真空冷凍干燥技術(shù),被認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的最好加工方法,用此方法生產(chǎn)的食品稱凍干食品.

目前凍干食品在發(fā)達(dá)工業(yè)國家已相當(dāng)流行,成為國際貿(mào)易的大宗食品.歐洲有凍干食品生產(chǎn)企業(yè)近100家,美國有80多家,日本有40多家,年產(chǎn)量達(dá)幾萬t,品種近100種,包括蔬菜、水果、速溶固體飲料、肉類、水產(chǎn)品等.主要用途是方便食品配菜、嬰兒食品、方便主食品、特種場合需要等,中國則以湯料配伍為主.

凍干食品較傳統(tǒng)脫水技術(shù)保持了食品形態(tài)、色澤、味道、營養(yǎng)價值不變,復(fù)水性好、重量輕、可常溫保存等優(yōu)點,其價格為熱風(fēng)干燥食品的4～6倍,是速凍食品的7～8倍[13].它在登山、航海、探險、軍隊野戰(zhàn)等特殊場合中具有不可替代的地位,也是宇航員在太空中的主要食品.凍干食品的包裝材料常為復(fù)合鋁鉑袋及PE袋.復(fù)合鋁鉑袋常用作小包裝的凍干食品,PE袋則更常用于大包裝凍干食品.凍干食品外包裝通常選用牛皮瓦楞做紙板箱,用雙層PE袋作內(nèi)包裝,以強(qiáng)化其隔絕氧、水、汽的作用,有時還可采用鐵罐包裝.不論采用何種包裝材料,均需抽真空充氮,并添加除氧劑及干燥劑以保鮮隔離.

3 葉類蔬菜加工過程中亟待解決的關(guān)鍵技術(shù)

3.1 安全高效的清洗消毒工藝

清洗是葉類蔬菜加工生產(chǎn)過程中保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),其目的是去除蔬菜表面泥污和洗除加工過程中菜品切面的汁液等.生產(chǎn)實踐中主要以殺菌消毒的方式殺死其中的病原菌和大多數(shù)的其他微生物,以延長葉菜的貨架期,最大限度地保持產(chǎn)品質(zhì)量.清洗和消毒殺菌雖是不同操作,但常常需要相互配合進(jìn)行.

大部分葉類蔬菜屬于低酸性食品,是微生物生長的良好培養(yǎng)基,切割的新鮮蔬菜具有豐富的營養(yǎng),為微生物提供了有利的生長條件.微生物的污染和繁殖是導(dǎo)致切割蔬菜質(zhì)量下降的主要因素.清洗可去除菜品表面泥污,抑制菜品表面的微生物生長、繁殖,減少微生物的數(shù)量,因此清洗通常是消毒殺菌的前處理,通過清洗從而減少殺菌劑的用量,達(dá)到理想的清洗消毒效果.蔬菜加工過程中耗水量大,平均加工一噸蔬菜需用水15 t,優(yōu)化鮮切蔬菜的清洗消毒工藝、減少加工耗水量也是葉類蔬菜加工的一大問題.在清洗與消毒過程中易帶來營養(yǎng)品質(zhì)變化.在葉類蔬菜加工處理過程中,水分的流失會帶走一部分菜品內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì),水洗過程也會造成水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的溶出與流失.因此葉類蔬菜在加工貯藏過程中,易導(dǎo)致一些營養(yǎng)成分損失,從而影響產(chǎn)品營養(yǎng)價值.

我國葉類蔬菜生產(chǎn)中最常用的消毒劑是氯消毒劑(二氧化氯、次氯酸鈉等),新型的清洗消毒方法還有酸性電解水及臭氧的清洗與消毒.強(qiáng)酸性電解水具有廣泛的殺菌作用,含有氯離子、·OH和H2O2,能夠使蛋白質(zhì)、核酸和脂肪酸等發(fā)生分解、變性,破壞生物體的細(xì)胞結(jié)構(gòu),導(dǎo)致微生物死亡.殺菌效果受pH值和氧化還原電位等因素的影響.

鮮切菜在消毒過程中易帶來食品安全隱患.我國目前在鮮切菜消毒方面還沒有消毒劑的使用限量及殘留限量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).不規(guī)范的消毒液使用造成的化學(xué)污染殘留帶來鮮切菜的食用安全隱患.常用的氯消毒劑可能形成致癌化學(xué)物,并產(chǎn)生新的高耐受性病原菌.因此,改進(jìn)加工廠葉類蔬菜的加工工藝、規(guī)范消毒液的使用以及研發(fā)新型高效安全的消毒殺菌技術(shù),是目前國內(nèi)葉類蔬菜加工的迫切任務(wù).

3.2 葉菜保鮮包裝工藝

近年來,由于人們對食品質(zhì)量和安全衛(wèi)生需求的不斷提高,對于食品質(zhì)量和食品安全直接相關(guān)的食品包裝也相繼提出了更高的要求,SPS委員會明確提出的衛(wèi)生和動植物檢疫措施中就包括“與食品安全直接相關(guān)的包裝要求”.但由于目前我國食品市場上各種食品包裝材料存在諸多問題,難以滿足國家對食品安全、衛(wèi)生和環(huán)保方面的要求,有的甚至?xí)苯游：οM者身體健康,因此我國的食品包裝行業(yè)仍面臨嚴(yán)峻考驗.在選取鮮切菜保鮮包裝材料時,需在滿足保鮮效果的同時考慮包裝材料的安全性.而氣調(diào)保鮮包裝(modified atmosphere packaging,MAP或controlled atmosphere packaging,CAP),又稱為氣調(diào)包裝或置換氣體包裝[14],就是針對目前普遍采用的真空包裝和高溫滅菌等傳統(tǒng)方法的缺點及不足而研發(fā)的新型保鮮包裝技術(shù).

氣調(diào)保鮮包裝是將CO2、N2、O2等氣體按預(yù)定的比例混合,在真空狀態(tài)下充入食品包裝物中,利用不同比例的氣體組合對產(chǎn)品保鮮作用的不同,實現(xiàn)抑菌、保鮮、護(hù)色、保形、保味的效果.同時還需根據(jù)各類食品及復(fù)合氣體各自的特點來選取適當(dāng)?shù)膹?fù)合包裝膜.氣調(diào)保鮮包裝可以應(yīng)用于日常生活中常見的焙烤食品、新鮮果蔬、鮮肉等產(chǎn)品的包裝[15-22].

通過氣調(diào)保鮮包裝工藝加工葉菜,可以根據(jù)葉菜的特點,在包裝中建立最適宜的氣體平衡,使菜品的呼吸活性維持在盡可能低的范圍內(nèi).氣調(diào)保鮮包裝工藝不僅可以降低切割蔬菜時造成的水分損失,還可有效減輕微生物及外界氣體對菜品的影響,同時抑制蔬菜細(xì)胞呼吸、延緩乙烯生成、防止芳香成分揮發(fā),進(jìn)而延緩蔬菜組織切割過程中的衰老和腐敗變質(zhì),提高菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定性.

鮮切果蔬用保鮮膜包裝需要維持相對較低的O2和較高的CO2,以防止鮮切蔬菜褐變(組織內(nèi)的多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)形成醌,再聚合成黑色物質(zhì)).較厚的保鮮膜可以保證包裝內(nèi)部的O2在貯存過程中維持較低濃度,降低酚類物質(zhì)氧化速度,從而減輕褐變.鮮切蔬菜貯存過程中既要保證其呼吸作用又要設(shè)法阻止細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化或脫脂化而形成丙二醛,使膜透性增加,加速酶促褐變.因此,根據(jù)不同鮮切菜品種選擇不同透CO2率、透O2率、透水蒸氣率、透光性等參數(shù)的包裝膜和包裝方式,對延長鮮切菜的保質(zhì)期具有關(guān)鍵作用[15].

3.3 提高加工自動化程度

由于葉類蔬菜種類和品項繁多,現(xiàn)有設(shè)備難以滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需要.然而國內(nèi)目前蔬菜加工行業(yè)整體自動化水平較低,90%以上的企業(yè)自動化程度為零.提高葉類蔬菜加工與生產(chǎn)的自動化水平,降低人工成本占蔬菜加工產(chǎn)品的總成本比例非常必要.

葉類蔬菜加工全自動生產(chǎn)線能高效率、低成本地生產(chǎn)出符合工藝要求的菜品,除要求生產(chǎn)線上機(jī)器設(shè)備自身性能優(yōu)異,各加工機(jī)具匹配適宜、使用合理、能有效控制影響產(chǎn)品各關(guān)鍵質(zhì)量因素外,生產(chǎn)線上控制系統(tǒng)中的軟件功能、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)也是不容忽視的重要因素之一.因此急需針對這些葉類蔬菜品加工關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)、研究與開發(fā),提高自動化生產(chǎn)程度的集成應(yīng)用.主要包括對現(xiàn)有脫水、離心等設(shè)備的改進(jìn),進(jìn)一步提高生產(chǎn)安全系數(shù);針對加工新品開發(fā)個性化或多功能的切分設(shè)備,提高生產(chǎn)效率;通過對設(shè)備引進(jìn)、改造和串聯(lián),研發(fā)國內(nèi)首條鮮切葉菜自動化流水線.

4 結(jié)束語

目前,我國葉菜采后加工技術(shù)還處于起步發(fā)展階段,生產(chǎn)轉(zhuǎn)化能力低,產(chǎn)后減損增值技術(shù)研究與開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展嚴(yán)重滯后,特別是加工工藝技術(shù)的改進(jìn)、清洗消毒過程中帶來的食用安全問題、氣調(diào)保鮮包裝材料的篩選與開發(fā)以及生產(chǎn)加工自動化的研發(fā)與集成應(yīng)用等問題亟待解決.本文在葉菜采后加工技術(shù)的現(xiàn)有條件下,綜合多方優(yōu)勢資源和力量,對葉類蔬菜采后加工及保鮮儲藏進(jìn)行了綜述,探討了葉類蔬菜采后加工工藝技術(shù)的主要問題,并對蔬菜相關(guān)技術(shù)、設(shè)備研究與開發(fā)等問題做了展望,以期為我國葉類蔬菜采后加工工藝快速發(fā)展明辨方向.

[1] 滕斌,王俊.果蔬貯藏保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀與展望[J].糧油加工與食品機(jī)械,2001,4(5):5-8.

[2] 王文生,楊少檜.果品蔬菜保鮮包裝應(yīng)用技術(shù)[M].北京:印刷工業(yè)出版社,2008:234.

[3] Wang L J,Sun DW.Rapid cooling of porous and moisture food by using vacuum cooling technology[J].Trends in Food&Technology,2001,12:174-184.

[4] 陳華.重慶市三峽庫區(qū)柑桔采后生理生化特性研究[D].重慶:西南大學(xué),2006.

[5] 石桂春.蔬菜保鮮儲藏的現(xiàn)狀、趨勢和對策[J].吉林農(nóng)業(yè)科學(xué),2001,26(4):49-53.

[6] 李喜宏,陳麗.實用蔬菜保鮮技術(shù)[M].北京:北京技術(shù)文獻(xiàn)出版社,2000:3-20.

[7] Mepba H,Eboh L,Banigo D,etal.Effects of processing treatments on the nutritive composition and consumer acceptance of some Nigerian edible leafy vegetables[J]. African Journal of Food Agriculture Nutrition Development,2007,7(1):1-18.

[8] 劉蕾慶,焦自高,艾希珍,等.套袋技術(shù)對瓜果類蔬菜農(nóng)藥殘留的影響研究進(jìn)展[J].中國果菜,2010 (12):6-7,33.

[9] 王亮.我國蔬菜保鮮包裝的發(fā)展現(xiàn)狀[J].貯運(yùn)保鮮, 2009(4):50.

[10] 王福清,鄭繼順,李少敏,等.加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化控制食品冷鏈流通,供應(yīng)市場鮮嫩、營養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)潔凈蔬菜[J].食品科學(xué),2001,22(9):87-89.

[11] 謝晶,劉曉丹,徐世瓊.蔬菜保鮮技術(shù)與冷藏鏈[J].制冷技術(shù),2005(1):6-9.

[12] 倪秋萍.我國農(nóng)產(chǎn)品流通體系發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J].技術(shù)與市場,2011,18(7):52.

[13] 王白鷗,崔春紅.真空冷凍干燥技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用[J].中國果菜,2009(3):52-53.

[14] 彭勇宏,成文.果實采后操作技術(shù)研究概況[J].果樹科學(xué),1999,16(1):293-300.

[15] 黃俊彥,韓春陽,姜浩.氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)的應(yīng)用[J].包裝工程,2007,28(1):44-48.

[16] Chen X N,Jin W B,Dong Y R,et al.Research progress in preservation of postharvestedible fungi[J].Advanced Materials Research,2012,476:614-619.

[17] Chen X N,Li B J,Meng L C,et al.Research progress in preservation of postharvest leafy vegetables[J].Advanced Materials Research,2013,749:401-407.

[18] 金文斌,董姻然,岳溪,等.乳酸鈣處理對鮮切菠菜生理生化的影響[J].食品工業(yè)科技,2013,34(19):303-307.

[19] 陳湘寧,鐘思瓊,金文斌,等.膜包裝鮮切蔬菜中主要腐敗菌的分離與鑒定[J].中國食品學(xué)報,2012, 12(5):154-160.

[20] 孟令川,呂瑩,陳湘寧.鮮切菜貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].中國農(nóng)學(xué)通報,2013,29(9):190-196.

[21] 董姻然,陳湘寧,常希光,等.幾種芹菜莖組織總RNA提取方法的比較研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2014,42 (8):2273-2275.

[22] 石蕊,陳湘寧,許麗,等.不同成熟度對散葉生菜采后生理品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,42(12): 3700-3703,3767.

專家論壇專欄

編者按:“切實保障糧食安全”位居中央經(jīng)濟(jì)工作會議2014年經(jīng)濟(jì)六大任務(wù)之首.2013年,我國糧食總產(chǎn)量突破6億噸,實現(xiàn)“十連增”.在連年豐收的背景下強(qiáng)調(diào)“糧食安全”,顯示了中央政府未雨綢繆的態(tài)度.上期的專家論壇欄目已請專家從種植、收購、儲藏、物流運(yùn)輸?shù)?個環(huán)節(jié)闡述了糧食質(zhì)量安全問題與對策.為了全面系統(tǒng)地討論該問題,本期專家論壇又特別邀請專家從加工、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)進(jìn)行探討,希望通過專家的分析和建議,能為預(yù)警和改善糧食質(zhì)量安全狀況提供有益幫助.

(欄目策劃:李 寧)

Present Aspects and Prospect of Post-harvest Processing and Preservation of China Leafy Vegetables

FAN Shuangxi1, CHEN Xiangning2
(1.Beijing University of Agriculture,Beijing 102206,China;
2.College of Food Science and Engineering,Beijing University of Agriculture,Beijing 102206,China)

The current situation,main existing problems and trends of post-harvest processing of leafy vegetables were clarified in this study,and the key technologies to be solved during leafy vegetables processing were also discussed.The solution methods of fresh-cut process,freeze-drying process,disinfection process,packaging technology and equipment automation were emphatically analyzed.All these would give a clear instruction for the processing of leafy vegetables.

leafy vegetable;post-harvest processing;fresh-keeping technology

檀彩蓮)

TS255.5

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2014.05.001

2095-6002(2014)05-0001-05

范雙喜,陳湘寧.我國葉類蔬菜采后加工現(xiàn)狀及展望.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報,2014,32(5):1-5. FAN Shuangxi,CHEN Xiangning.Present aspects and prospect of post-harvest processing and preservation of China leafy vegetables.Journal of Food Science and Technology,2014,32(5):1-5.

2014-08-28

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市葉類蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊建設(shè)項目(2069999).

范雙喜,男,教授,博士,博士生導(dǎo)師,北京農(nóng)學(xué)院副校長,現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市葉類蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊首席專家,主要從事

葉類蔬菜優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)、采后加工等方面的研究;

陳湘寧,女,教授,博士,北京長城學(xué)者,主要從事葉類蔬菜采后加工及流通方面的研究.