日本飲食文化與贛南客家飲食文化的對比研究

摘 要：中國與日本是“一衣帶水”的近鄰，有著深厚的歷史淵源。日本與中國友好的基礎是植根于人民對生活文化的相互理解，特別是中日兩國在飲食文化方面的交流。贛州作為紅色文化的發(fā)源地，其贛南客家飲食文化也有著獨特的風格，通過對日本與贛南地區(qū)飲食文化的分析、理解和比較，對兩地飲食文化形成進一步的認識，進一步提升兩國民族精神，使兩國的飲食文化的深厚內涵更放光彩。

關鍵詞：日本；客家；飲食文化

中國與日本是“一衣帶水”的近鄰，兩國的友好交往有著深厚的歷史淵源，中日兩國友好的基礎是植根于兩國人民對生活文化的相互理解，特別是中日兩國在飲食文化方面的交流，更是奠定了兩國友好關系發(fā)展和社會進步的基礎。

多年來，贛南地區(qū)作為我國紅色文化的發(fā)源地，與日本也有著諸多的經貿往來。隨著當?shù)亟洕l(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對于吃的觀念正在逐步改變，使得贛南特色客家飲食文化也形成了獨特的風格。

一、飲食觀念

食物是一切文化的基礎。在飲食文化方面，日本人崇尚自然和健康的飲食。注重健康飲食的日本人，相對的對食物的品質要求也非常高，新鮮的綠色食品是首選，不僅按季節(jié)吃東西，更注重發(fā)掘食物本身的美味。日本也是一個飲食多元化的國家，作為“世界第一的雜食族”，對于各種食物及世界各國的料理也是樂于接納和吸收的。

隨著我國經濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對于吃的觀念在逐步改變。贛南老區(qū)發(fā)展相對落后，人們對于飲食的觀念，也在逐步改變。從糧食緊缺時期的填飽肚子，到改革開放后的大魚大肉，再到注重營養(yǎng)時期的營養(yǎng)補品，直到近幾年食品安全事故頻發(fā)，人們轉而注重起了安全健康的飲食。人們對于食文化的認識已經發(fā)生了很大的轉變，新鮮的綠色食品成為不二選擇。

二、特色料理

日本文化發(fā)根于中國，飲食文化或多或少的都受到了中國的影響。我們可以輕易的發(fā)現(xiàn)，在許多方面日本飲食與贛南飲食存在相同之處，但又各具特色。日本四面環(huán)海，國人喜食海產品，除有生魚片、壽司等常見食物外，還有特色火鍋、鋤燒、鐵板燒、天婦羅等特色菜，得到了世人的一致好評。

1700多年的贛南客家文化，因南北珠聯(lián)璧合的因素，致使贛南客家菜具有取長補拙、內涵深刻、鄉(xiāng)土味濃的特點，彰顯了獨特個性。僅以大米做成的飯就有撈飯、燜飯、煮飯包、竹筒飯、缽子飯等多種。客家人愛喝粥，粥的種類繁多，有鮮魚肉粥、什錦粥、苦瓜皮蛋粥等。特別是各類米制品，更是風味別致，如粉干、沙河粉、艾米馃、燙皮、麻糍、黃元米馃等，都十分具有地方特色。美味菜肴更是深受贛南紅色旅游路線的外地游客們的喜歡，特色菜如三杯雞、小炒魚、荷包肉、蝴蝶魚餃、四星望月、金錢魚餅、白澆魚頭、酸菜炒東坡、紅軍燜鴨、客家釀豆腐等。有些菜肴和食品已飲譽海內外。

日本菜講究“色、形、味”，而贛南客家菜與國內諸多菜系一樣，講究“色、香、味”。兩者相比，變了一個“形”字，兩地飲食文化的特征就出來了。日本菜雖不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。而贛南菜即有咸辣入味，又有清淡香甜的特點，所以可說一個是視覺的盛宴，而另一個是味覺的盛宴。

三、飲食習慣

日本人的餐桌上米飯是必不可少的主食，相對于很多產品都依賴進口而言，大米一定是首選國產的，以米粒圓潤肉白、口感松軟香甜的日本東北部稻米為主。面食方面，日本人喜歡吃蕎麥面、拉面、烏冬面、壽面等。除此之外，日本人還大量攝取應季的蔬菜水果以及海魚、海藻、野菜和菌類。主要的烹調方式以生拌、清蒸為主，除了天婦羅之外，多為清淡少油的料理，追求原汁原味。日本人的餐具使用與中國人基本相同，平時都是使用筷子、碗、盤子等。雖說現(xiàn)在許多人鐘情于西餐，也使用刀叉，但傳統(tǒng)的“日本料理”還是使用筷子。在用餐方式上，日本人與中國人有明顯的區(qū)別，采用“分餐制”，注重個性的存在，即體現(xiàn)了資本主義個體價值觀，又符合衛(wèi)生要求。無論在家庭還是在餐館，都是一人一套餐具，一人一份食物，互不影響，非常衛(wèi)生。

一方水土養(yǎng)一方人，從區(qū)域地緣的層面上說，氣候環(huán)境，也決定了人們的飲食習俗。贛南地區(qū)山林環(huán)繞，四季氣候的特點為：春梅雨，夏炎熱，秋干燥，冬潮冷。生活在這樣種特殊的氣候環(huán)境中，為了祛寒濕，致使贛南人客家人的飲食口味嗜好是：喜歡香辣，偏愛咸鮮。贛南客家人也是以大米為主食，與日本稻米的類型不同，多以米粒細長扁平、少黏性、口感偏硬的印度型稻米為主。輔食蔬菜，外加少量魚、肉食。贛南區(qū)域內章江、貢江匯穿城而過，聚成贛江流入鄱陽湖，當?shù)厝说牟妥郎弦采倭私锏牡~，特色如全魚宴，新奇味美。客家人熱情好客，和其他地域的中國人一樣，喜歡聚食制，“群享”是人們看重情感的表現(xiàn)形式，人們把餐桌當成重要的社交場合，通過飲食來促進和協(xié)調人際關系，和睦感情。

四、小結

日本人與贛南客家人的飲食文化既少量相同之處，但也存在著較大差異。盡管日本在古代吸收了一些中國的文化精粹，但是由于民族不同、思維不同，飲食文化也就自然有所不同。日本人的飲食文化充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代結合，崇尚自然的特點。贛南是歷史上客家人的重要集散地和當今客家人最大的聚居地，飲食文化又在贛南客家文化中占有相當重要的地位，既繼承了中原祖居地的特點，又經過長期的不斷實踐、組合、提煉，并與當?shù)赝林娘嬍沉晳T相結合。這也體現(xiàn)了贛南客家人入鄉(xiāng)隨俗、兼容并蓄的優(yōu)秀品質。

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