淺談以就業(yè)為導(dǎo)向的中職酒店英語實踐教學(xué)改革

摘 要：以職業(yè)技能為核心、以職業(yè)素質(zhì)為基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)模式是中職教育的重要內(nèi)容。中職酒店英語的教學(xué)必須注重實用性，教學(xué)中既要重視課堂理論教學(xué)，更要加強實踐教學(xué)。在充分以學(xué)生為主體的前提下，以就業(yè)為導(dǎo)向，創(chuàng)造各種有利于學(xué)生敢于自我表達的平臺和機會，在實踐中培養(yǎng)學(xué)生的英語綜合能力，提高人才培養(yǎng)成效。

關(guān)鍵詞：中職；酒店英語；就業(yè)；實踐；教學(xué)

隨著經(jīng)濟的全球化，以服務(wù)為特點的酒店業(yè)國際化趨勢日益明顯。具有良好英語綜合能力的從業(yè)人員備受酒店業(yè)歡迎。筆者結(jié)合長期實踐教學(xué)的經(jīng)歷和探索，就如何進行有效的酒店服務(wù)專業(yè)英語教學(xué)，提出自己的見解。認(rèn)為應(yīng)將酒店英語教學(xué)與學(xué)生未來職業(yè)相結(jié)合，根據(jù)生源差異采取分層次教學(xué)，將課堂活動與實踐教學(xué)相結(jié)合，從而提高學(xué)生的英語技能，為就業(yè)和職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

一、中職酒店英語的教學(xué)現(xiàn)狀及改革必要性

（一）中職學(xué)生的英語狀況

1、中職學(xué)生英語基礎(chǔ)差，教學(xué)難度大

由于中職生是中考的低分者甚至有的并未參加中考，他們普遍對英語毫無興趣，不但是音標(biāo)不會拼，單詞也不會讀，除了Hi，Good morning ，Bye-bye以外，什么英語都不會說，更不會寫。為此，本人對剛?cè)雽W(xué)的一年級1200名新生進行了書面摸底，結(jié)果對英語感興趣的不到5%，討厭英語的學(xué)生達90%以上，因此，他們進入中職學(xué)校后英語學(xué)習(xí)上存在極大的困難。

2、學(xué)生對學(xué)習(xí)英語的目的不明確，缺乏學(xué)習(xí)動力

雖然英語的作用已人盡皆知，特別是酒店英語的實用性，技能性更強。但是大多數(shù)學(xué)生并沒有意識到它的重要性，不知道學(xué)英語的目的是什么，認(rèn)為自己學(xué)不學(xué)英語無所謂，他們只顧眼前，不能放眼世界。因而，大部分學(xué)生不想學(xué)英語，甚至根本不學(xué)英語。

（二）中職酒店英語的教學(xué)現(xiàn)狀和改革必要性

就當(dāng)前中職學(xué)校的酒店英語教學(xué)而言，依然未能脫胎于應(yīng)試教育的母體，始終帶有濃厚的應(yīng)試教育遺風(fēng)，具體表現(xiàn)有：（1）課堂教學(xué)多、實踐教學(xué)少，應(yīng)試能力強，應(yīng)用能力弱，英語交際能力較低；（2）教與學(xué)脫離，教師的主體性明顯，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，參與度較低；（3）教學(xué)方法手段單一、理念落后，缺乏必要的互動交流，以單向灌輸為主，學(xué)習(xí)枯燥、被動。據(jù)一些發(fā)達地區(qū)酒店老總反饋，很多旅游服務(wù)學(xué)校的學(xué)生畢業(yè)后到酒店工作，迎接外賓的基本英語都說不出，口瞪目呆，無所適從，由此可見一斑。因此，如何改變這種教學(xué)現(xiàn)狀，適應(yīng)新形勢，與時俱進創(chuàng)新酒店英語教學(xué)，是擺在英語教學(xué)工作者面前的重大課題。

伴隨著國際交流與互動越來越頻繁，外國人來中國越來越多，助推了我國酒店業(yè)的不斷升溫。酒店業(yè)對英語人才需求潛力巨大，對人才培養(yǎng)的廣度和深度都提出具體要求，特別是高等級酒店，無論是基層服務(wù)人員，還是中高層管理人員，都要求英語的流利溝通，各類英語等級證書和技能證書備受歡迎。因此，作為培養(yǎng)這種專業(yè)人才的中職學(xué)校的酒店英語教學(xué)，必須充分調(diào)研行業(yè)需求和學(xué)情分析的基礎(chǔ)上，制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，確立培養(yǎng)途徑和教學(xué)模式，加強教學(xué)管理和改革，才能培養(yǎng)出受酒店歡迎的各類專業(yè)人才。

二、實施酒店英語有效教學(xué)的途徑

（一）加快教學(xué)以教師為中心向?qū)W生為中心的轉(zhuǎn)變

1、改進教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)方式。學(xué)生既是教學(xué)的起點，又是教學(xué)的歸宿，教學(xué)的過程就是圍繞中職學(xué)生的生理和心理特點展開，將酒店英語的培養(yǎng)目標(biāo)進行分解，采取不同的教學(xué)方法和手段分別實施，調(diào)動和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)實際分析問題和解決問題的能力。對教學(xué)效果的評價也應(yīng)該是以學(xué)生的知識掌握和技能運用為標(biāo)準(zhǔn)。在教學(xué)實踐中，要把對學(xué)生應(yīng)用能力放在首位。根據(jù)職業(yè)特點，注重加強學(xué)生聽、說技能的提升，能夠用英語進行較為專業(yè)的口頭和書面交流，在模擬實踐中提高學(xué)生學(xué)習(xí)信心。在以學(xué)生為主體地位的前提下，積極改革傳統(tǒng)教學(xué)方式，打破填鴨式的單向知識灌輸，采取教學(xué)做一體化、任務(wù)導(dǎo)向等教學(xué)模式，提高培養(yǎng)效果。教學(xué)改革中，借助多媒體信息手段，建立多媒體資源庫，以趣味動畫、軟件等模擬酒店英語交流環(huán)境，如酒店的前臺服務(wù)、客房服務(wù)等，提供有聲、動態(tài)、真實的語言環(huán)境，更好的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2、針對學(xué)生英語水平參差不齊問題，注重因材施教，尊重每一位學(xué)生，使每一位學(xué)生都能感受到自己是學(xué)習(xí)的主人。整體而言，中職學(xué)校生源本身文化素質(zhì)偏低，英語基礎(chǔ)薄弱，聽、說、讀、寫等基本能力較差。學(xué)生對英語的學(xué)習(xí)興趣不高、課堂氣氛不活躍、學(xué)生上課睡覺、講話、做與課堂無關(guān)事情的現(xiàn)象也時有發(fā)生，教學(xué)紀(jì)律也較難維持。但同時，學(xué)生之間又呈現(xiàn)出較大的差異，也有少數(shù)學(xué)生基礎(chǔ)較好，學(xué)習(xí)熱情高漲，自我要求較高。因此，教學(xué)中必須充分考慮各類學(xué)生情況，既要兼顧整體，又要兼顧個別，能夠因材施教，在保證學(xué)生平等的前提下，在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法、教學(xué)考核和職業(yè)發(fā)展等方面實施分層管理，切實提高整體教學(xué)效果。

（二）由傳統(tǒng)的課堂教學(xué)向?qū)嵺`教學(xué)轉(zhuǎn)變

酒店英語的服務(wù)對象和工作場所明確，應(yīng)用性特征顯著。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該來源于酒店工作中所可能涉及的任何環(huán)節(jié)，在實踐中引出和展現(xiàn)問題，并以此開展教學(xué)活動。要結(jié)合學(xué)生的專業(yè)和就業(yè)方向，盡可能展現(xiàn)酒店英語的實景場景，充分尊重教學(xué)規(guī)律，考慮到教學(xué)過程的合理性、科學(xué)性，在近乎真實的語境中突出常用詞匯和常用表達，理解語言背后的文化和歷史，真正達到以英語為交流和服務(wù)手段，提高酒店服務(wù)和管理的能力。教學(xué)過程可以采用課堂教學(xué)→模擬教學(xué)→校外實訓(xùn)。

1、課堂教學(xué)

（1）對酒店工作進行任務(wù)分析，分解成不同的工作崗位模塊，并依此確立崗位標(biāo)準(zhǔn)和考核要點。如將餐飲任務(wù)細分為訂餐、迎客、點單、結(jié)賬和投訴等，客房任務(wù)分為預(yù)訂服務(wù)、前臺接待、整理客房等。教師按各個模塊對學(xué)生進行不間斷的實戰(zhàn)訓(xùn)練，使學(xué)生對酒店英語由陌生到熟悉，由熟悉再到流利應(yīng)用，在純粹的講解和示范中讓學(xué)生基本掌握基本的酒店英語知識，培養(yǎng)基本的語言素養(yǎng)。

（2）開展學(xué)生之間的情景模擬。把酒店英語的日常交流用于課堂教學(xué)實訓(xùn)中，提高學(xué)生的服務(wù)意識和服務(wù)技能。如安排學(xué)生采取分組角色扮演的方式，分別扮演客人、服務(wù)員、管理人員等角色，開展餐飲服務(wù)、客房預(yù)訂等工作。這些都是生動形象的課堂，學(xué)生學(xué)起來會更加有趣，效果更好。

（3）根據(jù)酒店業(yè)實際工作，設(shè)計實訓(xùn)任務(wù)。

如酒店的前臺接待訓(xùn)練，同學(xué)們可以兩人一組反復(fù)操練，且互換角色，直到把前臺英語脫口而出為止。還有，客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、康體服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)等也一樣，通過更多的演練使學(xué)生在以后的實際工作當(dāng)中，能夠針對不同的情況，做出正確的反應(yīng)。

（4）突出聽說能力培養(yǎng)，探索任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法。在任務(wù)教學(xué)法方面，教師根據(jù)酒店前廳、客房以及餐廳等服務(wù)項目開展教學(xué)設(shè)計，分解各項教學(xué)任務(wù)，明確考核目標(biāo)，學(xué)生學(xué)完全部任務(wù)后，不僅可以掌握與酒店相關(guān)的各類知識，更能夠提高酒店英語的運用能力。情景模擬教學(xué)法方面，因為學(xué)生的興趣源自具體情境，因此根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不同的教學(xué)情境來提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、促進學(xué)生主動參與教學(xué)課堂活動。在教學(xué)現(xiàn)場，教師可以利用普通的教學(xué)道具模擬賓館前廳、餐廳和客房的場景，讓學(xué)生分別扮演不同的客人、服務(wù)員和酒店管理人員，讓其它同學(xué)進行點評。這樣不僅可以提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)的能力，更能讓學(xué)生印象深刻，在學(xué)習(xí)中學(xué)會加強溝通和合作。讓他們也能嘗到用英語進行服務(wù)所帶來的成功與愉悅。

酒店英語的特點就是以面對面的聽說為主，要能夠與外籍人員交流，這種能力尤為關(guān)鍵。這兩者之間，又以聽力更為基礎(chǔ)，對學(xué)生而言，也是最難的。在該課程的教學(xué)中，應(yīng)重點突出和講解聽的藝術(shù)和技巧，精心選擇教學(xué)的材料和內(nèi)容，采取各種教學(xué)手段，借助多媒體教學(xué)工具，帶動說以及其他技能的提升，在綜合實訓(xùn)中提高學(xué)生的聽說 能力。

2、建設(shè)校內(nèi)仿真教學(xué)資源

校內(nèi)仿真教學(xué)雖然并不能替代真實的工作場景，但作為課堂教學(xué)與頂崗實習(xí)的過渡階段，具有便于組織、易于實施的特點，可操作性強。因此，學(xué)校可以在現(xiàn)有條件和資源的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)母脑旌徒ㄔO(shè)仿真實訓(xùn)室，并充分利用其它相關(guān)專業(yè)的實訓(xùn)資源，實現(xiàn)資源共享。如利用中西餐服務(wù)實訓(xùn)室，將教學(xué)內(nèi)容搬到實訓(xùn)室中進行，有條件的學(xué)校還可以利用校辦酒店，分別設(shè)立前廳服務(wù)與客房服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生在實踐中找到問題、解決問題。

3、開展校外基地實習(xí)

校外基地是校企合作的重要內(nèi)容，也是中職學(xué)校培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才的重要途徑。將酒店英語的教學(xué)內(nèi)容和課堂搬進賓館和酒店，以最真實的平臺和場景給學(xué)生參與實踐，塑造基本的職業(yè)能力，由企業(yè)一線或者管理人員參與對學(xué)生的教學(xué)管理和評價，搭建學(xué)生身份向全職員工身份的轉(zhuǎn)變的平臺，有助于提高學(xué)生就業(yè)上崗的適應(yīng)性，增強社會就業(yè)的競爭力，達到實現(xiàn)實用型人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)。繼續(xù)加大校企合作力度，特別是建立“訂單班”模式，遵循市場需求，將企業(yè)的實際運作、管理和企業(yè)文化納入到教學(xué)的全過程，在共同的教學(xué)組織中培養(yǎng)出服務(wù)能力好、專業(yè)知識實、素質(zhì)水平高的各類服務(wù)、管理人才。為做好這項工作，該課程的教師僅僅依靠原有的理論或者經(jīng)歷肯定不夠，還需要到企業(yè)掛職鍛煉，提高自己的實踐教學(xué)能力，緊扣酒店業(yè)務(wù)指導(dǎo)學(xué)生，真實、有效的向?qū)W生傳授知識與技能。除此之外，還要制定規(guī)范、嚴(yán)格的實踐教學(xué)管理制度，保證實踐教學(xué)的全過程依此、有序進行，切實保證過程的科學(xué)性、規(guī)范性。

4、改革教學(xué)評價手段

傳統(tǒng)的考核方式，大多采用靜態(tài)的結(jié)果性筆試形式，考核題目僵化、死板，難以體現(xiàn)對技能的考核，只關(guān)注考核的結(jié)果，缺乏過程性考核，難以及時發(fā)現(xiàn)問題并采取糾偏措施，強調(diào)標(biāo)準(zhǔn)答案，限制和束縛了學(xué)生的思維。應(yīng)該不斷改進考核方式，引入多元化考核主體和手段，將結(jié)果考核變?yōu)檫^程性考核，探索以“筆試+聽力測試+口試”三結(jié)合（閉卷）的方式考察酒店英語的基本知識和服務(wù)流程，以口試的方式進行酒店崗位等實訓(xùn)考核。鼓勵學(xué)生參加《旅游飯店職業(yè)英語證書》等資格證考試。

總之，酒店英語的教學(xué)，要以就業(yè)為導(dǎo)向，突出以學(xué)生為主體，能力為本位的實踐教學(xué)模式，讓學(xué)生在不斷的情景交流，反復(fù)的實踐訓(xùn)練中充分提高對英語的應(yīng)用技能，成為現(xiàn)代酒店管理的技能型人才，以適應(yīng)酒店旅游服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展的需要。

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作者簡介：胡月瓊（1965-），女，廣西藤縣人，在職研究生，講師，研究方向：中職英語教學(xué)與研究。