職業(yè)院?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》課程改革的探索

摘 要：根據(jù)職業(yè)院校學(xué)生的就業(yè)趨勢(shì)，針對(duì)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)中存在的問題，筆者從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)及考核方式等方面進(jìn)行了探索，旨在進(jìn)一步提高本課程的教學(xué)質(zhì)量和水平。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 教學(xué)方法 課程改革

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）08（b）-0195-02

Exploration About Physics Teaching Reform in

Higher Vocational Colleges

Sun Fang

（Chifeng Industrial Vocational and Technical College，Chifeng Inner Mongolia，China 024005）

Abstract：According to the employment trend of occupation college students and the existence of “food nutrition and health” teaching， the author explored from teaching content，teaching methods，practice teaching and evaluation methods，to improve the teaching quality and level of the course.

Key Words：Food Nutrition and Health；Teaching Methods；Curriculum Reform

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是食品類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，重點(diǎn)研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工以及與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。該課程對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力起著非常重要的作用[1]。從課程本身的特點(diǎn)來看，它是一門專業(yè)綜合性、應(yīng)用性和實(shí)用性都很強(qiáng)的課程，理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密。本文探討和總結(jié)了我院在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才培養(yǎng)。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生崗位能力

職業(yè)院校是以培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育[2]。我們?cè)趲啄甑慕虒W(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，許多職業(yè)院校還停留在過去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容較為陳舊，而且以理論為主，學(xué)生不能很好的將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐動(dòng)手能力。鑒于此，依據(jù)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)職業(yè)人才的需求，近幾年，我們就《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化改革。

本課程主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、膳食指導(dǎo)、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等，并對(duì)近年來食品營養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問題作介紹和探討。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品中的危害及預(yù)防、食品質(zhì)量安全控制與管理，包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測(cè)等[3]。我們不依賴任何一種教材，根據(jù)授課經(jīng)驗(yàn)及學(xué)生的實(shí)際接受能力，編制了適合本校實(shí)際的校本教材。在授課過程中，我們本著新、準(zhǔn)、夠用的原則，少而精地進(jìn)行理論教學(xué)，適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容，提高學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力。如最近幾年出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品、乳制品中的三聚氰胺等，進(jìn)一步充實(shí)課程的知識(shí)信息量。

2 改進(jìn)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程大多沿用傳統(tǒng)的授課方法，以老師理論講授為主，學(xué)生機(jī)械式學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)興趣得不到激發(fā)和培養(yǎng)。在教學(xué)方法上，我們嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方式，在每節(jié)課前尋找與本屆主要內(nèi)容密切相關(guān)的，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的題目作為切入點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地去探究知識(shí)，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位。如在講解有毒動(dòng)植物的中毒及預(yù)防時(shí)，可以設(shè)置“為避免中毒，杏仁應(yīng)該做如何的加工處理”；講解維生素A時(shí)，可以提問“胡蘿卜怎樣吃最有營養(yǎng)”等，通過這些學(xué)生感興趣的問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，并引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究。每一個(gè)大的章節(jié)，可以給學(xué)生布置專題綜述作業(yè)，讓學(xué)生以小論文的形式完成，以此培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。讓學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，培養(yǎng)探究問題的意識(shí)。

在授課過程中采用多媒體教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容分成多個(gè)主題制作成Powerpoint，可實(shí)現(xiàn)圖、文、聲、像的結(jié)合，使抽象的內(nèi)容形象化、動(dòng)態(tài)化，將大量信息簡便、直觀、生動(dòng)、有效地展示在學(xué)生面前，深化了教學(xué)效果。例如，在講授食品衛(wèi)生基本知識(shí)時(shí)，可將最近幾年的食品安全事件，如“地溝油事件、蘇丹紅事件”等的圖片、資料加入到課件中，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生直觀地認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力

專業(yè)實(shí)驗(yàn)室能更好的培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的能力、自主創(chuàng)新的能力。因此，實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要組成部分，也是鞏固專業(yè)學(xué)科建設(shè)的重要基石。

在教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)有余力及有興趣的學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)室的管理及教師的科研，鼓勵(lì)學(xué)生自行設(shè)計(jì)組織實(shí)驗(yàn)，這樣既鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手操作能力、組織協(xié)調(diào)能力，又有助于學(xué)生管理水平的提高。

積極開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)。如給定一種常見食品原料，讓學(xué)生分組，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，測(cè)定其中的各種營養(yǎng)素含量，最后針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論。設(shè)計(jì)性試驗(yàn)可由教師設(shè)定題目，指導(dǎo)學(xué)生圍繞題目查閱資料，設(shè)計(jì)方案，如講解完膳食營養(yǎng)與健康后，可安排學(xué)生針對(duì)不同人群制定一份食譜，然后針對(duì)食譜中存在的問題逐一進(jìn)行討論和講解，以此來提高學(xué)生的知識(shí)綜合運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。

4 制定科學(xué)考核方式

當(dāng)前，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的考核主要仍以知識(shí)的積累為主要目標(biāo)；考試方法重在教室考試；考試形式常采用理論考試，考核內(nèi)容主要依附于教材，難以真正發(fā)揮課程考核在教學(xué)中的鑒定、指導(dǎo)和調(diào)控作用。

對(duì)學(xué)生的考核內(nèi)容應(yīng)當(dāng)從考查基本知識(shí)轉(zhuǎn)化為考查實(shí)際應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)上來，減少以再現(xiàn)書本知識(shí)為主的考試內(nèi)容，并加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的考核，并增加平時(shí)成績?cè)诳偝煽冎兴嫉谋壤?，注重過程考核。在保證基本知識(shí)、技能的基礎(chǔ)上，考試題目應(yīng)具有靈活性大、知識(shí)面寬、綜合運(yùn)用知識(shí)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，這樣可以考核學(xué)生掌握知識(shí)的情況，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。如，“計(jì)算自己一天的能量消耗；對(duì)某食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)”等應(yīng)用性強(qiáng)的試題類型來檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

考核成績由平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)考核（20%）、平時(shí)作業(yè)考核（20%）、階段性測(cè)驗(yàn)（20%）和期末成績（40%）四部分構(gòu)成，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考評(píng)，以體現(xiàn)考評(píng)的公平性、靈活性、客觀性，提高了學(xué)生全程參與學(xué)習(xí)的積極性。

針對(duì)傳統(tǒng)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程存在的問題，我們進(jìn)行了上述改革探索，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高，認(rèn)為本課程教學(xué)生動(dòng)、貼近學(xué)生的生活實(shí)際。這些教學(xué)改革、考核方式與考試內(nèi)容有利于學(xué)生培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，系統(tǒng)掌握課程知識(shí)，提高自學(xué)能力，培養(yǎng)協(xié)同工作精神。但是，課程改革工作仍很艱巨，還需要在教學(xué)中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并逐步推進(jìn)，最終達(dá)到提高教學(xué)效果的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1]賈曉麗，葛秀濤，孫艷輝，等.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探索[J].滁州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，13（2）：133-134.

[2]徐安書.關(guān)于高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的探索[J].職教論壇，2012（29）：26-28.

[3]王爾茂.食品安全與營養(yǎng)[M].高等教育出版社，2011：2.

作者簡介：孫芳（1982—），女，內(nèi)蒙古通遼市，碩士研究生，講師，主要研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生。