食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的探索

摘 要：隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)人才的需求更加多樣化。尤其對(duì)應(yīng)用型人才需求較為突出，針對(duì)這一情況，本文提出了幾點(diǎn)關(guān)于高校培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才的幾點(diǎn)意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 應(yīng)用型人才 培養(yǎng)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）08（b）-0036-02

21世紀(jì)，我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入高等教育的大眾化階段，高等教育的深層涵義是高等教育類(lèi)型結(jié)構(gòu)的多元化和多樣化。發(fā)展應(yīng)用型本科教育是高等教育發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)在知識(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和高等教育大眾化背景下的共同選擇和普遍趨勢(shì)。按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，我國(guó)走新型工業(yè)化發(fā)展道路，應(yīng)用型本科教育是我國(guó)大勢(shì)所趨[1]。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是培養(yǎng)具有良好政治思想素質(zhì)，較高文化素質(zhì)，具有一定外語(yǔ)水平，較好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，能較好的掌握食品加工技術(shù)，并在本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科有一定科研能力與創(chuàng)新能力的高級(jí)技術(shù)人才[2]。但由于食品行業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，因此，在人才需求方面不僅僅需要研發(fā)性人才，應(yīng)用型人才也尤其需要。目前，我國(guó)部分院校的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)上，過(guò)多的重視科研性人才的培養(yǎng)，而在學(xué)生的實(shí)踐能力、應(yīng)用能力方面投入精力較少，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不能滿(mǎn)足企業(yè)的需求，因此，培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才不僅能夠滿(mǎn)足學(xué)生的就業(yè)需求，同時(shí)也是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的必然需求。

1 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才就業(yè)現(xiàn)狀分析

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，最終體現(xiàn)在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)與人才競(jìng)爭(zhēng)上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。隨著行業(yè)人才需求量的增加，各大高校相繼開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)。從最初的輕工院校，到上世紀(jì)八十年代中期的農(nóng)業(yè)院校，到現(xiàn)在的綜合性大學(xué)、理工類(lèi)大學(xué)等。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)已有超過(guò)兩百所高校開(kāi)設(shè)食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)。然而，就目前的高校培養(yǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，食品專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生難以適應(yīng)食品類(lèi)企業(yè)的人才需求。在這里暫不討論由于人才培養(yǎng)的原因?qū)е碌南忍煨圆贿m應(yīng)，僅從企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的人才需求類(lèi)型上來(lái)考察。食品類(lèi)企業(yè)需要研發(fā)型人員、檢驗(yàn)人員、工程技術(shù)型人員、生產(chǎn)人員、管理型人員相對(duì)較多。從學(xué)歷構(gòu)成和科研能力上看，食品類(lèi)或者生物類(lèi)碩士或博士畢業(yè)生更適合做研發(fā)型人員，從實(shí)際動(dòng)手能力和心理期望值上看，大專(zhuān)畢業(yè)生，甚至是高中畢業(yè)生更適合做生產(chǎn)人員和工程技術(shù)型人員，從管理能力上看，管理類(lèi)的畢業(yè)生更加適合做管理型人員，只有質(zhì)量檢驗(yàn)人員或者品質(zhì)控制人員的需求條件是和食品專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生是一致的，這樣留給食品專(zhuān)業(yè)本科生的就業(yè)空間就比較小，其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力就比較大。

因此，結(jié)合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)行業(yè)面廣、專(zhuān)業(yè)知識(shí)寬，學(xué)科交叉性強(qiáng)的特點(diǎn)，如何培養(yǎng)出既有扎實(shí)的基本知識(shí)、較寬的專(zhuān)業(yè)口徑，又有很強(qiáng)的實(shí)踐能力、較高的綜合素質(zhì)，同時(shí)，富有開(kāi)拓精神的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才，已成為一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。

2 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)意見(jiàn)

針對(duì)如何培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才，以滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展的需要，我們提出以下幾點(diǎn)意見(jiàn)。

2.1 食品行業(yè)的調(diào)研

要培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才，首先要了解當(dāng)前企業(yè)對(duì)人才的需求情況。因此，需要對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位、崗位要求、行業(yè)素質(zhì)要求、行業(yè)人才需求情況等進(jìn)行廣泛的調(diào)查和深入的探究，同時(shí)搜集國(guó)內(nèi)同類(lèi)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)的相關(guān)資料進(jìn)行對(duì)比研究，結(jié)合企業(yè)的用人需求與學(xué)科建設(shè)的要求，確定食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)定位，初步形成人才培養(yǎng)規(guī)格和要求，并將方案與企業(yè)進(jìn)行商討和修改，最終明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.2 調(diào)整和完善專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置

以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)自身特點(diǎn)，調(diào)整和完善專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置。

（1）改革和優(yōu)化專(zhuān)業(yè)課程體系。

本著“厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐、強(qiáng)應(yīng)用”的教育觀念，在注重食品科學(xué)知識(shí)系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，對(duì)本專(zhuān)業(yè)的核心課程內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和更新。強(qiáng)化實(shí)踐課程的地位，堅(jiān)持理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并重的原則，避免內(nèi)容的陳舊和重復(fù)，使課程與課程之間的銜接更合理，理論知識(shí)和實(shí)踐技能兩條主線(xiàn)更突出，層次更分明，從而保證在壓縮學(xué)時(shí)的情況下，有效地提高教學(xué)效果和效率。如將《食品工藝學(xué)》的理論課與實(shí)驗(yàn)課分開(kāi)，實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行單獨(dú)開(kāi)設(shè)。并且在選修課中安排了四個(gè)方向模塊：模塊一為工藝類(lèi)課程；模塊二為工程類(lèi)課程；模塊三為營(yíng)銷(xiāo)管理類(lèi)課程；模塊四為綜合類(lèi)課程。選修課的模塊設(shè)置目的是使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能、工程素質(zhì)及管理才能得到加強(qiáng)，使學(xué)生能更好適應(yīng)社會(huì)、滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)人才的需求。

2.3 建立和改革實(shí)踐教學(xué)體系

（1）專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐模式。

專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)作為一門(mén)最能反映專(zhuān)業(yè)特色，與本專(zhuān)業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展關(guān)系最為密切的實(shí)踐性課程，必須構(gòu)建一個(gè)能夠全面反映食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展方向、有利于培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的新框架。

要改變按單門(mén)課程設(shè)置、以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的保姆式傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，實(shí)行實(shí)驗(yàn)室向?qū)W生開(kāi)放，增設(shè)設(shè)計(jì)性、綜合性、研究性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，大學(xué)生可根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和要求，查閱文獻(xiàn)資料，自主擬定實(shí)驗(yàn)方案，選擇實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和確定能有效測(cè)定數(shù)據(jù)的方法，先假設(shè)后實(shí)驗(yàn)，得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)行分析討論，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

（2）專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)踐模式。

目前專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)沒(méi)有能夠發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)主渠道作用，應(yīng)該加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)制度的改革與創(chuàng)新。

對(duì)于一些和實(shí)際聯(lián)系密切的《食品加工工藝》《食品現(xiàn)代加工技術(shù)》等專(zhuān)業(yè)課在完成理論學(xué)習(xí)后，都必須安排學(xué)生到生產(chǎn)線(xiàn)上進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)，使學(xué)生更加透徹地掌握課本上理論化的食品加工過(guò)程的同時(shí)，還讓學(xué)生對(duì)以后的工作性質(zhì)、內(nèi)容以及環(huán)境有了進(jìn)一步的感性認(rèn)識(shí)，從而增強(qiáng)了熱愛(ài)本專(zhuān)業(yè)，學(xué)好本專(zhuān)業(yè)的信心和決心。與企業(yè)進(jìn)行合作，集中安排畢業(yè)生深入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，將實(shí)習(xí)的表現(xiàn)情況進(jìn)行及時(shí)的反饋和總結(jié)，納入到學(xué)生的考核之中。

（3）社會(huì)活動(dòng)的實(shí)踐模式。

一是開(kāi)展和組織相關(guān)的活動(dòng)和競(jìng)賽，定期舉辦“校園美食節(jié)”；二是要求學(xué)生分組深入企業(yè)和市場(chǎng)對(duì)食品行業(yè)的相關(guān)情況進(jìn)行調(diào)研，撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，提高學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力；三是定期邀請(qǐng)企業(yè)老板和技術(shù)人員到學(xué)校開(kāi)展專(zhuān)題講座。

2.4 搭建校內(nèi)外實(shí)踐平臺(tái)，加強(qiáng)與企業(yè)的合作

一是引入企業(yè)資源，在校內(nèi)建立校企共用的實(shí)訓(xùn)基地。生產(chǎn)技術(shù)代表了行業(yè)的先進(jìn)水平，引入企業(yè)資源，在校內(nèi)建立實(shí)訓(xùn)基地，既節(jié)約了學(xué)校的辦學(xué)資金，又使學(xué)生不出校門(mén)就能接觸到先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，從而有效的提高了學(xué)生的實(shí)踐能力；二是建立穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，拓展學(xué)生能力培養(yǎng)的空間。校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成、職業(yè)能力提高的有效保障。

2.5 建立實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

改革目前實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏評(píng)估的問(wèn)題，探索和建立實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)?？茖W(xué)的評(píng)估機(jī)制是實(shí)踐教學(xué)的重要保障，而目前缺乏完整的評(píng)估機(jī)制使得實(shí)踐教學(xué)流于形式。

3 結(jié)語(yǔ)

社會(huì)在不斷發(fā)展，食品行業(yè)的用人需求也在不斷變化，因此，高校對(duì)食品專(zhuān)業(yè)本科生的培養(yǎng)模式也應(yīng)緊跟時(shí)代的步伐，當(dāng)前對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要多在實(shí)踐教學(xué)上進(jìn)行改革，改變傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，結(jié)合校企合作平臺(tái)的建設(shè)，進(jìn)一步加強(qiáng)與食品企業(yè)的溝通交流，了解食品行業(yè)的動(dòng)態(tài)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力與應(yīng)用能力，最終培養(yǎng)復(fù)合型的應(yīng)用人才，為食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供人才保障。

參考文獻(xiàn)

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[2]李書(shū)國(guó)，陳輝，李雪梅，等.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)新模式和課程體系改革的研究[J].化工高等教育，2002（4）：30-32.

①資助項(xiàng)目：本論文受中南林業(yè)科技大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2013）資助。