外賣餐飲包裝的適用性設(shè)計研究

摘要：當(dāng)下外賣餐飲從舊有的電話訂餐發(fā)展到網(wǎng)絡(luò)APP訂餐，極度繁榮的態(tài)勢讓外賣送餐變得炙手可熱，外賣訂餐儼然成為當(dāng)下人們不可或缺的生活方式。隨著服務(wù)性餐飲迅速壯大，存在的問題也日益凸顯出來，其中在包裝適用性上未能做到形式與功能上的合理兼容。如外賣商家會選用廉價的包裝材質(zhì)，致使食品對食用者造成不良的影響，同時過低的降解性能還會導(dǎo)致自然環(huán)境的惡化，極易造成健康及環(huán)境問題亟待解決。本文基于此深入分析外賣餐飲包裝的功能缺陷、以適用性設(shè)計作為切入點，使用群體調(diào)查總結(jié)出其成本、材質(zhì)及功能適用性的特點，由此剖析出食用者對外賣餐飲包裝的身心需求。并且提出對食品包裝進(jìn)行相應(yīng)的分類設(shè)計改良實踐方案，以期在一定程度上解決使用者所遇到的問題，也為今后外賣餐飲包裝設(shè)計提供相關(guān)理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：外賣餐飲;包裝設(shè)計;適用性

引言

當(dāng)下我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，引領(lǐng)著人們的生活水平不斷提高，隨之而來就是快節(jié)奏的生活，也改變了人們原有的就餐模式，使得外賣餐飲開始風(fēng)生水起，更多的便利是讓人們節(jié)約時間去做更多有益的事情。但是飛速發(fā)展的外賣餐飲業(yè)勢必會存在諸多的問題，首先在包裝上有無良商家為實現(xiàn)利益最大化，使用劣質(zhì)包裝危害人們的健康;其次就是外賣餐飲包裝的功能性不足，致使消費者在使用過程中苦不堪言。本文以期通過相應(yīng)研究為消費者提供良好的用戶體驗及提升相應(yīng)的食安系數(shù)，并將外賣餐飲包裝設(shè)計達(dá)到相對平衡的狀態(tài)且重視環(huán)保問題。

一、外賣餐飲包裝現(xiàn)狀

（一）功能缺陷

高速發(fā)展的現(xiàn)代社會致使人們追求過度裝飾，餐飲業(yè)也無一列外用營銷手段來引流，但往往忽視了外賣餐飲包裝的基本功能及意義。實際上包裝最基本的功能為：防止商品受到物理、化學(xué)性及其他形式的損壞，同時具有運輸、儲藏、傳遞信息等。而當(dāng)下的外賣餐飲包裝標(biāo)準(zhǔn)并不完善，沒有規(guī)范化的系統(tǒng)要求，更甚于連基礎(chǔ)包裝也存在大量缺陷。在市面上的外賣包裝多為廉價的聚苯乙烯，它們的抗壓性、密封性及對食物的保護(hù)性極差，影響了外賣餐飲食物的品質(zhì)。還有外賣餐飲包裝缺乏便捷性，如在開合外賣時可能導(dǎo)致食物溢灑，因此在包裝設(shè)計時不但要考慮其保護(hù)性、運輸儲存及便捷性等因素，更要考量到消費者使用體驗感，因為包裝的便捷性能提升商品的實用性。

（二）法律措施

眼下我國也定制了相關(guān)的塑料類食品包裝材料國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了產(chǎn)品包裝從原料--制造--使用--回收等全部過程，必須遵循食品安全及環(huán)境保護(hù)要求，其包含材料安全、牢固、節(jié)省資源及避免廢棄物產(chǎn)生等內(nèi)容。要求綠色食品安全符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》與《中國綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計使用規(guī)范手冊》規(guī)定。同時對食品包裝使用的pvc硬片中氯乙烯單體殘留量進(jìn)行相應(yīng)規(guī)范，并對包裝材料工藝中必須施加的有害添加劑進(jìn)行限制、還有對于包裝印刷成分也做出相應(yīng)限定。

二、外賣餐飲包裝的適用性

首先要了解包裝的適用性設(shè)計概念，阿爾瓦·阿爾托在上世紀(jì)就提出了適用性設(shè)計概念：“以用戶研究作為基礎(chǔ)，全面分析用戶需求，產(chǎn)品通過滿足用戶的基礎(chǔ)需求和高層次需求來提高用戶對環(huán)境的認(rèn)知”。必須以消費者的需求為重點，從實際生活中解決消費者的顯隱需求，最終達(dá)到消費者使用的愉悅心理狀態(tài)。而后對于使用外賣餐飲包裝的使用者來說，用餐過程沒有良好的使用體驗根源多在于外賣包裝設(shè)計脫離消費者。筆者認(rèn)為外賣餐飲包裝設(shè)計不但要方便使用者，更要考慮到健康、環(huán)保材質(zhì)等基本功能的同時兼具審美特性，給予使用群體良好的體驗，滿足其對于外賣餐飲包裝的適用性要求。

三、外賣餐飲包裝的改良理念

適用性改良理念中重要考量的問題就是食安，必須要保證食品在儲運流通中的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量及品質(zhì)，兼顧衛(wèi)生法規(guī)、工藝操作及成本等適用性因素。秉承綠色設(shè)計理念，重視包裝材料的環(huán)保性能，如東池餐飲企業(yè)選用純天然降解的包裝材質(zhì)，選用的薄木片紙質(zhì)包裝材料不會對環(huán)境造成危害，材質(zhì)還能回收循環(huán)使用，關(guān)鍵屬于對食品無公害的綠色包裝。在經(jīng)濟高速發(fā)展中的外賣餐飲包裝設(shè)計原則中，滿足基礎(chǔ)的使用功能上，再豐富其包裝設(shè)計的審美性，讓外賣餐飲包裝設(shè)計中的功能與審美均衡，才能最終成為對社會有益的包裝設(shè)計。

四、外賣餐飲包裝的適用性改良內(nèi)容

（一） 基礎(chǔ)功能

首先為食品分類為主的改良設(shè)計，包裝依據(jù)外賣餐飲中食品種類進(jìn)行劃分的包裝設(shè)計，應(yīng)按照食品特質(zhì)來進(jìn)行選材和設(shè)計。改良設(shè)計外賣餐飲包裝的分隔性，可將主食與菜品分類放置，保持餐飲食品的固有風(fēng)味;而對于油炸及非油炸的食品，經(jīng)過適用性改良為安全、衛(wèi)生的原生紙包裝材;再者粥品類的食品應(yīng)選用表面光滑的聚乳酸PLA包裝材料進(jìn)行改良。

其次為外賣餐飲包裝的保護(hù)功能改良，不僅是包裝材質(zhì)的選擇，更要依據(jù)材質(zhì)特性來進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計，選擇抗壓性強的材料防止在配送過程中的發(fā)生撞擊。同時要考慮到配送員的工作時效，對配送功能進(jìn)行整合設(shè)計，提升配送員的工作效率，因為配送效率的提高將升級消費者的用餐體驗質(zhì)量。

最后就是在集體訂餐時容易出現(xiàn)難以區(qū)別口味餐食的現(xiàn)象，筆者認(rèn)為可在外賣餐飲包裝上通過文字、圖案及色彩等視覺元素其導(dǎo)視作用。其一文字導(dǎo)視將不同口味用文字的方式在外賣餐飲包裝上體現(xiàn)，以便消費者能迅速取到與之相應(yīng)的餐食。文字本身就是最直接的表現(xiàn)方式，讓消費者一目了然的了解外賣餐食的基本信息。在改良設(shè)計上在餐盒中印刷不同的圖案，方便使用者直接區(qū)分不同的食品及口味。其三是外賣餐飲包裝設(shè)計中最重要的構(gòu)成要素色彩，直接引起人們身心反應(yīng)，且明顯表達(dá)商品的個性。如，紅色可代表相應(yīng)的食物—辣椒、番茄等，給予消費者視覺、味覺等相應(yīng)的暗示，讓消費者能夠輕松區(qū)分口味的不同。改良設(shè)計中可以通過便簽貼，給與相對應(yīng)的色彩來表達(dá)外賣餐飲不同的需求。

（二）環(huán)保功能

市面中應(yīng)用較多的外賣餐飲材質(zhì)多為成本廉價的塑料材質(zhì)，但其對人體和環(huán)境所造成的不良影響都為不可以逆轉(zhuǎn)的。這就需要在對外賣餐飲改良時更新材質(zhì)本身，如純天然的秸稈材質(zhì)，通過環(huán)保紙漿壓制而成，在制作過程中不會釋放有毒及污染物，而降解時也不會對環(huán)境造成危害。其成本也較為低廉，可循環(huán)使用。還有瓦楞紙材質(zhì)保護(hù)功能強且成本低廉，也能循環(huán)使用及自然降解，實為環(huán)保型的包裝材質(zhì)。

結(jié)語

當(dāng)下的外賣餐飲發(fā)展飛速，不可避免出現(xiàn)種種問題，在一定程度上影響著消費者的身心健康，但消費者本身也缺乏相應(yīng)的健康衛(wèi)生觀念意識，從中被動地接受、使用具有危害性的外賣餐飲包裝，筆者以期通過對其包裝的適用性改良研究，從包裝的功能性、安全性以及環(huán)保性進(jìn)行適用性改良，優(yōu)化當(dāng)下外賣餐飲的發(fā)展，不僅為外賣商家的發(fā)展進(jìn)行考量，更重要的是讓受眾群體可以使用到囊括適用性及合理性的外賣餐飲包裝，為消費者提供更加良好的用餐體驗，同時提供更加安全、健康衛(wèi)生的餐飲條件。

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作者簡介：

寧瑩（1999.3—）女，漢族，河南鄭州人，河南大學(xué)歐亞國際學(xué)院，2017級本科生在讀，研究方向：設(shè)計學(xué)。

作者單位：河南大學(xué)歐亞國際學(xué)院