回歸賴酒：傳承“賴茅”的醬香酒

賴茅紛爭(zhēng)不斷，誰(shuí)才是賴茅真正的傳人？

12月23日，貴州回歸賴酒有限公司（下稱“回歸賴酒”）銷售運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理李巍在接受《投資者報(bào)》記者專訪時(shí)表示， 回歸賴酒是賴氏嫡傳后裔賴世倫先生1983年重建酒坊于茅臺(tái)鎮(zhèn)所生產(chǎn)。賴世倫先生嚴(yán)守家族世代相傳之工藝及配方生產(chǎn)。其中回歸賴酒廠的“賴茅復(fù)窖法”曾獲國(guó)家發(fā)明專利，其所生產(chǎn)的賴酒的“正丁醇和乳酸乙酯含量明顯高于出口茅臺(tái)酒（即飛天茅臺(tái)）”。而醇和酯恰恰是醬香型白酒的醬香所在。

“在茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒并非只有茅臺(tái)一種口味?！崩钗≌f(shuō)，對(duì)于回歸賴酒來(lái)說(shuō)，就是按照自己的工藝實(shí)實(shí)在在地做酒，然后把酒傳遞到喜歡的人手中。

近年來(lái)，回歸賴酒把運(yùn)營(yíng)中心遷到了上海。李巍認(rèn)為，作為國(guó)際化大都市，上海有人才集聚、輻射功能強(qiáng)大等特點(diǎn)。這也正是回歸賴酒希望走向時(shí)尚化、年輕化和國(guó)際化的重要布局。隨著人們對(duì)醬香型白酒的不斷認(rèn)識(shí)，醬香型白酒的市場(chǎng)發(fā)展依然令人期待。

傳承“賴茅”配方

近年來(lái)，賴茅的爭(zhēng)論從未斷過(guò)。

這還要從賴茅的歷史說(shuō)起。賴世倫祖父賴嘉榮生有三子：長(zhǎng)子賴錦元，次子賴錦坤（別名貴山，即賴世倫之父），三子賴雨生。三兄弟合力創(chuàng)辦貨?！百嚺d隆”。二十世紀(jì)二十年代初，“賴興隆”資金雄厚，賴貴山先生得知其友周炳恒先生無(wú)力經(jīng)營(yíng)茅臺(tái)的酒坊消息，與兄弟商議，遂決定“賴興隆”出資三千大洋，共同開(kāi)辦“茅臺(tái)恒興酒廠”。酒廠產(chǎn)品以“賴茅”為商標(biāo)，很快就成為茅臺(tái)鎮(zhèn)規(guī)模最大銷量最好的酒廠。

1949年新中國(guó)成立后，人民政府于1952年接管茅臺(tái)各酒廠，賴茅、華茅、王茅三家遂合并為現(xiàn)在的國(guó)營(yíng)企業(yè)貴州茅臺(tái)酒廠。有“國(guó)酒“之稱的茅臺(tái)酒正是在以賴茅為代表的傳統(tǒng)釀造程序的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展起來(lái)的。而長(zhǎng)久以來(lái)“賴茅”商標(biāo)事實(shí)上處于無(wú)特定歸屬的情況。

改革開(kāi)放后，賴氏嫡傳后裔賴世倫先生1983年在茅臺(tái)鎮(zhèn)重建酒坊。這也是賴家后人中最早新建的酒廠之一。賴世倫嚴(yán)守家族世代相傳之工藝及配方生產(chǎn)，以期恢復(fù)先輩之傳統(tǒng)醬香口味。“賴茅復(fù)窖法”1990年曾獲國(guó)家發(fā)明專利，此工藝一直在回歸賴酒廠沿用至今。

而賴世倫先生基于對(duì)賴茅商標(biāo)爭(zhēng)議未決的現(xiàn)實(shí)考量，取“回歸中國(guó)白酒文化、回歸家族傳統(tǒng)工藝、回歸賴酒真正品質(zhì)”之名，于上世紀(jì)90年代正式出品“回歸賴酒”系列產(chǎn)品。

事實(shí)上，“回歸賴酒”經(jīng)過(guò)中國(guó)專利局審查四部的反復(fù)取樣、抽樣檢驗(yàn)，得出賴酒的“正丁醇和乳酸乙酯含量明顯高于出口茅臺(tái)酒（即飛天茅臺(tái)）”的結(jié)論。

回歸賴酒銷售運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理李巍表示，醇和酯的含量是醬香型白酒中的重要成分，其一定程度上決定了酒質(zhì)的好壞。同時(shí)，其1983年就開(kāi)始產(chǎn)酒的歷史也是茅臺(tái)鎮(zhèn)除茅臺(tái)酒廠以外的其他酒廠所無(wú)法媲美的。

銷售中心立足上海加大輻射

“酒好也怕巷子深呀?！崩钗≌f(shuō)，現(xiàn)在白酒的營(yíng)銷已經(jīng)過(guò)了不做宣傳就能立足的年代。公司把銷售中心建在上海，更多的是看中其人才集聚功能和地域的輻射功能。人才的引進(jìn)方面，在上海招聘人才也比在生產(chǎn)包裝地貴陽(yáng)方便，這有利于公司的團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

從白酒的消費(fèi)量上看，河南、江蘇等省份的消耗量明顯大于上海。不過(guò)，在李巍看來(lái)，這并不能抹煞在上海打造營(yíng)運(yùn)中心的重要性。

事實(shí)上，中國(guó)白酒面臨著市場(chǎng)老齡化，也就是消費(fèi)群體年齡偏大，以及白酒度數(shù)高，不夠時(shí)尚等問(wèn)題的困擾。李巍認(rèn)為，消費(fèi)人群需要向時(shí)尚化、年輕化和國(guó)際化轉(zhuǎn)變，上海處于國(guó)際化前沿，在這里新事物的運(yùn)營(yíng)要好于其他地方。

在李巍看來(lái)，之前回歸賴酒的優(yōu)缺點(diǎn)非常明顯。優(yōu)點(diǎn)是對(duì)傳統(tǒng)和品質(zhì)的堅(jiān)持；而弊端則是，對(duì)市場(chǎng)的反映比較慢，缺少系統(tǒng)化的流程。公司目前要做的就是揚(yáng)長(zhǎng)避短，一方面把好的東西保留，堅(jiān)持做好酒的品質(zhì)；另一方面，改進(jìn)流程，比如會(huì)增強(qiáng)系統(tǒng)減少物流環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)品牌包裝的定位，更加主動(dòng)地去尋找客戶等等。

李巍表示，回歸賴酒將會(huì)穩(wěn)扎穩(wěn)打，穩(wěn)步去做?；貧w賴酒的目的是找到真正喜歡這個(gè)酒的人。細(xì)分市場(chǎng)，尋找到真正對(duì)醬香型酒有了解的客戶。而這已經(jīng)足夠公司去做了。

白酒消費(fèi)來(lái)日方長(zhǎng)

雖然目前很多酒企日子并不好過(guò)，面臨著酒價(jià)下跌、銷售不暢等困難，不過(guò)在李巍看來(lái)，這是正常的行業(yè)調(diào)整。

“每一個(gè)行業(yè)都有一個(gè)調(diào)整周期?！?李巍說(shuō)，酒行業(yè)大的趨勢(shì)是從2012年底就開(kāi)始往下走，這個(gè)調(diào)整周期需要3～5年。市場(chǎng)利好的時(shí)候，庫(kù)存高企不可怕，酒又不怕壞，有多少買多少，放著就是；而當(dāng)市場(chǎng)不好行業(yè)向下的時(shí)候，就會(huì)去庫(kù)存化，經(jīng)銷商們就不去買酒了，先把酒賣掉再說(shuō)。但是酒廠的產(chǎn)能還在，酒還在生產(chǎn)，所以降價(jià)是必然的過(guò)程。而去庫(kù)存化需要1～2年，在去庫(kù)存化的過(guò)程中，白酒的價(jià)格回歸理性。

李巍表示，白酒的消費(fèi)跟中國(guó)經(jīng)濟(jì)環(huán)境直接相關(guān)，當(dāng)經(jīng)濟(jì)活躍的時(shí)候，白酒的消費(fèi)就會(huì)增加。而經(jīng)濟(jì)相對(duì)疲軟的時(shí)候，消費(fèi)就會(huì)減少。

據(jù)花旗環(huán)球金融亞洲有限公司大中華區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家沈明高最新的預(yù)測(cè)，今年中國(guó)GDP增長(zhǎng)在7.6%～7.7%之間，而明年增長(zhǎng)速度很可能下降到7.3%左右。

不過(guò)，李巍認(rèn)為，白酒行業(yè)都存在5000年了，肯定不會(huì)“死掉”。在這個(gè)過(guò)程中，更多的是行業(yè)洗牌。對(duì)于回歸賴酒來(lái)說(shuō)，機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)并存。

回歸賴酒銷售運(yùn)營(yíng)中心銷售總監(jiān)艾成松也表示，長(zhǎng)遠(yuǎn)看還是看好這個(gè)行業(yè)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)白酒的要求也會(huì)提高，這樣作為品質(zhì)好的醬香型白酒在白酒消費(fèi)中的占比也會(huì)提高，而整個(gè)社會(huì)消費(fèi)酒的量長(zhǎng)期還是會(huì)增加。

“對(duì)于回歸賴酒來(lái)說(shuō)，只要用祖?zhèn)髋浞阶龊镁?，憑著改革開(kāi)放后在茅臺(tái)鎮(zhèn)最早做酒的基礎(chǔ)，顯然有很大的機(jī)會(huì)來(lái)發(fā)展。”艾成松說(shuō)。