臺北五星級庶民美食

店面上掛的是一家已關(guān)閉的越南餐館的招牌，看上去十分別扭，也沒有任何英文提示告訴你店里賣的是什么。不過它的鍋餅柔軟透氣，加了濃香的炒大蔥和奶油醬。這家店在臺北十分有名，每到周末店外排隊(duì)的可能有30多人。

“這是我吃過的全亞洲最好的蔥抓餅”，美國華裔糕點(diǎn)師德博拉·陳（Deborah Chien）說。她為馬來西亞的美食攻略網(wǎng)站“Go Makan”提供美食介紹，永康蔥抓餅店是她回臺北探親時發(fā)現(xiàn)的。

“有一天我路過這個小攤，加入了隊(duì)伍想看看人們到底排隊(duì)在買些什么，這才發(fā)現(xiàn)了這個地方?！?/p>

臺灣有亞洲最美味的食物，這是因?yàn)樗旌狭酥袊?、日本和原住民的傳統(tǒng)。臺灣人普遍熱愛美食，品味也很高，大小餐廳對細(xì)節(jié)更是格外關(guān)注。

對于只能在臺北短暫停留的游客來說，這家蔥抓餅店所在的永康街的確是個值得一去的地方。

永康街位于臺北市中心大安區(qū)，靠近臺灣師范大學(xué)?！坝揽到质桥_北最活躍，品種最豐富的小吃街?！奔s翰·克里奇（John Krich）說，他寫了一本關(guān)于中國菜的書，書名叫做《云吞的誘惑》（Won Ton Lust）。

“食材樸素新鮮，慢火熬燉的濃郁豬肉、蝦醬，原住民風(fēng)味的根類蔬菜和炸魚，以及中國各地的美食應(yīng)有盡有。北方的餃子，南方的面條，尤其是福建的湯，各種菜肴無不精工細(xì)作，色香味俱全，”克里奇先生說：“在美食方面，臺灣幾乎濃縮了中國的精華，影響力遠(yuǎn)達(dá)南太平洋?！痹谟揽到直鳖^就是“鼎泰豐”小籠包連鎖的母店。這個在國際上享有聲譽(yù)的店鋪由楊秉彝創(chuàng)立，他來自中國山西省。鼎泰豐原本只有這一家店面。不過當(dāng)《紐約時報》將它評為1993年世界十大餐廳之后，它便逐步擴(kuò)展到亞洲、美國和澳大利亞。

一到中午，顧客們常常為了到永康街這家鼎泰豐餐廳就餐排隊(duì)等候一到一個半小時。

“我們國家也有鼎泰豐，但還是這里的最正宗。”來自馬來西亞的19歲學(xué)生何常（Chang Haw，音譯）說。

這里的特色菜是小籠包，一種上海風(fēng)味的包子，餡是多汁的豬肉，還灌了湯。

店里的氣氛有幾分安靜肅穆，顧客們先把包子在醋和細(xì)細(xì)切好的姜里蘸一下，然后把包子放到大勺里，吃之前在包子上戳一個洞，讓一些湯汁流出來，每個包子大概有壁球那么大，可以一口吃下去。顧客得非常注意才能不讓熱湯灑出來，店里不時傳來的大聲喘氣就證明不是每個人都能做到。

鼎泰豐的內(nèi)部裝修尤為精致，臺灣商務(wù)人士很喜歡將它作為午餐的去處。不過永康街上其實(shí)大都還是餐車或者隨意的小餐館。不過五星級的臺灣麗晶酒店廚師長黃來發(fā)（Lai-fa Huang）評價整條街都有“很高的烹飪水準(zhǔn)”。他謝絕推薦具體哪家餐館，但推薦游客品嘗牛肉湯面、蚵仔面線、鹵肉飯和芒果冰沙。

“這些菜是臺灣的家常菜”，黃先生說：“都是用愛心和細(xì)心做出來的”。

臺灣島上有最初的原住民，研究者發(fā)現(xiàn)他們與馬來人，波利尼西亞人和毛利人有親緣上的聯(lián)系。17世紀(jì)時，福建，廣東的移民跨越香港邊界，大批來到臺灣。

“從飲食中可以了解很多臺灣的歷史。”臺灣廚師麥琪·劉（Maggie Liu）說，她是臺灣旅游生活頻道烹飪節(jié)目“麥琪的神奇菜單”的主持人。她推薦游客們到永康街一家餐館去吃永康牛肉面，它是中國北方風(fēng)味，在臺灣非常流行。

另外，府城臺南海鮮吧（Fucheng Tainan seafood café，音譯）堪稱臺南鄉(xiāng)間菜的縮影。臺南市坐落在臺灣南部，被稻田和果園環(huán)繞。這家海鮮吧就是一戶臺南人家經(jīng)營的。菜譜上有一道菜叫做蝦卷，是蝦外面裹上豬肉末，然后油炸。它是農(nóng)人們白天的傳統(tǒng)小吃。另外府城的特色菜是蝦仁肉圓，上菜時外面撒著香菜和芥末。

臺灣有繁榮的電子產(chǎn)業(yè)?？吹接袟l有理，一絲不茍的臺灣廚師們，你大概就能明白這里的電子產(chǎn)業(yè)何以興旺發(fā)達(dá)。

“我們有一種讓產(chǎn)品盡善盡美的文化，”創(chuàng)始人楊秉彝的兒子、鼎泰豐的董事長沃倫·楊（Warren Yang）說。

鼎泰豐一樓有個玻璃廚房。廚師們在里面包包子，展現(xiàn)了精密電子元件加工廠里才有的那種沉默專注。廚師們以4人為一組站在桌子周圍，兩名廚師將面團(tuán)搟成圓形的，平整的包子皮，另外兩人將餡兒包進(jìn)包子，包子餡底部的皮兒最厚，四邊比較薄。35歲的廚師劉成良（Liu Cheng-liang音譯）說，每張方桌每分鐘精確地生產(chǎn)4只包子。

永康街同樣是休閑的好去處，這里可以看到自信、悠閑的臺北市民享受閑暇時光。清晨時分，老人們都會在街心公園里悠然自得地打太極拳；而傍晚的時候，大學(xué)生們會來排練交誼舞，晚上他們就要到舞廳去跟著最新潮的日本電子樂一展舞姿。這條街同樣展示了臺灣社會各階層的和諧共處。

于臺灣隨處可見甚至發(fā)揚(yáng)光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、肉飯、肉粽、擔(dān)仔面、起司馬鈴薯、鹵肉飯、碳烤雞排、蜜汁燒烤等；至于最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺灣十分普及的小吃，像是臺灣蔥油餅、臭豆腐、豬血糕等。

猴蝦

猴蝦學(xué)名為蝦，是鹿港特產(chǎn)，常裝在小籃中兜售。猴蝦長相奇特，頭部像螻蛄臺語為肚猴，尾部像蝦，可能因此而得名。猴蝦用鹽腌過后呈紅色，非常咸，因此當(dāng)?shù)亓鱾饕痪渲V語一只猴蝦配三碗粥。以前是窮人家的咸菜肴，今天因不易挖取，身價暴漲。農(nóng)歷三、五、七、九月是產(chǎn)卵期，味道最甘醇。

四神小腸湯

臺灣人都愛吃四神小腸湯。這種湯由蓮子、芡實(shí)、茯苓、淮山，再加豬小腸熬煮而成，而且一定要和豬小腸熬才香。據(jù)介紹，四神小腸湯好處很多，秋天容易覺得干燥、積痰，喝四神湯就能改善。如果再加上薏仁，則可美白除垢，對于美容養(yǎng)顏很有幫助。

鼎邊挫

鼎邊挫是一碗滑滑的米粉團(tuán)。米粉糊被灑在一個大鍋邊緣。它會滑下來自己展開。干了之后，將其切成條狀。當(dāng)制作成鼎邊挫時它會變成很細(xì)有嚼勁的面條。吳家鼎邊挫是一個家族老字號店。上菜時還會加上自制的豬肉，蝦塊，白菜，黃花菜和竹筍。

淡水阿給

淡水阿給是臺灣臺北縣淡水鎮(zhèn)有名的小吃之一?！鞍⒔o”是日文“油豆腐”（油揚(yáng)げ、abura-age）發(fā)音的直接音譯。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然后填充炒過的冬粉（有些店家使用的是沒有炒過的冬粉）、浸泡過鹵汁，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。阿給的由來，是源自1965年楊鄭錦文女士所發(fā)明，起初是為了不想浪費(fèi)賣剩的食材，而想出的特殊料理方式，創(chuàng)始店位于淡水鎮(zhèn)真理街上。

碗粿

碗，又稱碗糕，是流行于華南、粵東、臺灣等地的米食制品。因成品置于碗內(nèi)，故名；分甜、咸二類：甜碗是米漿經(jīng)糊化后拌入糖蒸熟而成；咸碗則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪于其上再蒸熟而得，并搭配醬油膏食用。臺灣臺南縣麻豆鎮(zhèn)制作的麻豆碗，于國道高速公路麻豆交流道附近販賣，因料好實(shí)在，遠(yuǎn)近馳名。