慧眼識“添”，食品中的添加劑

市面上加工食品越來越多，五顏六色、香味四溢讓人眼花繚亂，很多食品我們可能都沒見過，單憑生活經歷已經很難判斷出食品的真相。我們不妨向中醫(yī)學習采用“望聞問切”來看仔細琢磨我們要購買的食品，看穿食品的真相。

《舌尖上的食品添加劑》

飯店、超市的食物美輪美奐，但并非因為制作者的廚藝高超，而是拜“食品添加劑”所賜！網絡上曾有人調侃“中國人在食品中完成了化學掃盲”。人類使用食品添加劑有千年歷史，2003年我國公布批準使用的食品添加劑有1694種，食品添加劑是福是禍？本書教你看清食品添加劑的魔法世界，讀懂食品標簽的配料，學會識別食品中的添加成分，發(fā)現(xiàn)美味背后的秘密，關注舌尖上的安全，從而找回屬于自己的味覺。

主編：王旭峰

出版：人民軍醫(yī)出版社

定價：12.00元

郵購電話：010-51927252

望——顏色

過于鮮艷的色彩：食品在加工過程中往往很難保持原有的顏色，但是使用色素、漂白劑就可以解決這個難題。

超市里顏色鮮艷的糖果、冰激凌、碳酸飲料、爆米花、果凍用色素裝扮自己吸引孩子的眼球；過于白凈的銀耳、蘑菇肯定是使用了漂白劑美容；那些看上去鮮艷無比卻價格便宜的火腿很可能就是注水火腿；當碰上那些過于美麗的顏色，請多份仔細，這個八九不離十是食品添加劑的“功勞”。

聞——氣味

氣味也可以判斷食品中是否添加了添加劑，像我們平時吃水果時，都能感受它們獨特的香氣，但是在超市購買的一些號稱果味食品的味道卻極其強烈濃郁，這種食品就很可能添加了香精。

我們知道方便面湯里肯定不會有牛肉，但沖泡出來后絕對是牛肉味十足，沒有牛肉味香精和增香劑這是做不到的。擺滿零食架的蜜餞食品也散發(fā)著過于香甜的氣味，這都是香蘭素的“功勞”。

問——價格

“一分錢一分貨”，在超市遇到特便宜的食物時，這樣的生活真理往往被消費者們拋諸腦后。

當購買者廉價醬油、面包、牛肉丸的時候，有沒有冷靜的想想，為什么會這么便宜？一則可能是這個食物要過期了，更多的情況是傳統(tǒng)工藝和原材料正被廉價的添加劑代替，節(jié)約了人力、時間和材料，能不便宜嗎？

切——看標簽

可是絕大多數(shù)食品添加劑都不會這樣“明目張膽”、“招搖過市”，這時候我們怎樣來判斷食品中是否添加了食品添加劑呢？正規(guī)食品包裝上都有食品配料表，會標注食品中添加了哪些食品添加劑。我們要做的就是學會看食品配料表，并且主動去看。

2009年6月1日開始實施的《中華人民共和國食品安全法》（主席令第九號）第四十二條明確規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當注明：成分或者配料表等信息。專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品還應當標注主要成分及其含量。我們消費者在購買食品時除了關注食品的凈含量、生產日期、保質期、貯存條件，還得多看標簽?！妒称钒踩ā愤€規(guī)定，食品標簽上標注的添加劑名稱都必須是國家標準中的通用名稱。

《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）對食品標簽具體如何標注作了詳細的規(guī)定。其中配料表就要標注出在制造或加工食品時使用到的，并且存在于產品中的任何物質，包括食品添加劑。所以大家關注食品配料表就能知道食品中添加了哪些食品添加劑，另外還可以對食品的原料多幾分了解。

標簽通則中規(guī)定，食品配料表中的食品添加劑可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可以標示為食品添加劑的功能類別并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼。

另外，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，也就是說，最前面的就是含量最高的，而加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

在國家法律法規(guī)的規(guī)定下，合格產品的添加劑是無處遁形的！下面有幾種常見食品的標簽，我們一起來學習下如何分析食品的身份證！

例如：某什錦味果凍配料表

水、白砂糖、增稠劑、酸度調節(jié)劑、香料、甜蜜素、山梨酸鉀、檸檬黃、亮藍、誘惑紅、胭脂紅。

如果按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）的規(guī)定來看，這個配料表是不合格的，因為配料表里標示了增稠劑、酸度調節(jié)劑、香料，但是并沒有具體標示增稠劑包括什么，酸度調節(jié)劑包括什么，香料包括什么。水和白砂糖排在前兩位，說明這兩種成分在該食品中的含量最高。其中增稠劑是為了讓果凍濃度更高；酸度調節(jié)劑是為了調節(jié)食品的酸堿性；甜蜜素是一種甜味劑，目的是使果凍吃起來有甜味；山梨酸鉀是一種防腐劑，目的是延長食品保質期，剩余的檸檬黃、亮藍、誘惑紅、胭脂紅都是色素，而且都是人工合成色素?？梢姽麅隼锏某煞种饕翘欠趾退瑳]什么營養(yǎng)！

例如：某果粒橙的配料表

水、白砂糖、橙肉、濃縮果汁、食用香料、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C、胡蘿卜素，橙子含量不少于10%。

該配料表說明：該果粒橙中含量最多的是水和白砂糖；食用香料和第一個例子一樣，沒有標出所使用的具體香料；檸檬酸和檸檬酸鈉是調節(jié)果汁酸堿度的，讓果汁不太酸，維生素C是營養(yǎng)強化劑，可以為我們人體提供維生素C；胡蘿卜素是一種天然色素。

例如：某話梅的配料表

李子、白砂糖、梅汁、食用鹽、食用香料、蜂蜜。

食品添加劑：蘋果酸、檸檬酸、甘草、甜蜜素、糖精鈉、甜菊糖、阿斯巴甜（含苯丙酸）、苯甲酸鈉。

該食品本是話梅，配料表里卻寫著李子，用梅汁泡了泡，有話梅的口味，不仔細看，還真以為是梅子呢？該標簽同樣沒有標出具體的食用香料有哪些；食品添加劑中蘋果酸、檸檬酸都是調節(jié)酸味的酸度調節(jié)劑；甘草、甜蜜素、糖精鈉、甜菊糖、阿斯巴甜（含苯丙酸）都是甜味劑，都能帶來甜味，但是混合使用這么多種類是為了讓甜味更自然；苯甲酸鈉是一種防腐劑，可以延長食品保質期。

從上面幾個例子可以看出，現(xiàn)在超市里的食品配料表的標注方法，還不統(tǒng)一，標注食品添加劑大類，而不標注具體類別的情況比比皆是。《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）于2012年4月20日實施，實施后市面上的所有食品都必須標出所添加的每一種食品添加劑的名稱。如此一來，消費者就可以吃得更明白了。

也許有的人仍會有疑惑，像超市里蒸的饅頭、飯店里的火鍋等，還是無法判別它是否添加了食品添加劑。國家食品藥品監(jiān)督管理局正在嚴厲打擊食品非法添加或濫用食品添加劑的問題。

食品藥品監(jiān)督管理局要求，自制火鍋底料、飲料和調味料的餐飲單位必須向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

雖然各餐飲企業(yè)現(xiàn)在落實情況參差不齊，但是徹底落實也是早晚的事，到那時大家就可以吃得明明白白了。

目前國內外97%的加工食品都含有食品添加劑，所以我們不僅要通過看標簽，了解食品中是否添加食品添加劑，更重要的是，要基本了解各類食品添加劑的種類，了解食品配料表的基本標注方法，判斷出食品配料表標注的是否標準，因為這也間接反映了一個食品企業(yè)的責任心，一份食品的質量。