傳統(tǒng)豆豉

更利于消化吸收

有這么一句民間諺語“大豆好比田中肉，寧可一日無肉，不可一日無豆”。從這一句話我們得到一個結論，就是說大豆是一種非常營養(yǎng)，一日都不可缺少的食物。

大豆包括黃豆、黑豆、褐色豆、雙色豆、青大豆，制作豆豉主要用到的是黃豆和黑豆，不管是黃豆還是黑豆，制成豆豉以后其消化吸收率都會提高。

1、大豆中含有一種叫做“胰蛋白酶抑制因子”的物質，可以阻礙蛋白質在小腸中的消化和吸收，發(fā)酵成豆豉以后這種胰蛋白酶抑制因子被破壞，大大提高蛋白質的吸收利用。

2、植物性食物基本都含有纖維素，大豆在5%左右，這些纖維素以膜的形式包裹著蛋白質，而人體又缺乏分解纖維素的酶，使蛋白質不好消化吸收。大豆發(fā)酵的過程中會產生分解纖維素的酶，將纖維素分解成單糖，使蛋白質更好被吸收利用。

3、大豆中蛋白質經微生物的作用將部分蛋白質水解為胨、多肽、氨基酸等蛋白質的中間產物，這些物質有那么一部分可以直接被人體腸黏膜吸收，這一點對消化功能減弱的人是十分有利的，如中老年人。

更適合貧血的人

大豆中有一種干擾鐵吸收的物質——植酸，經發(fā)酵后的豆豉植酸大部分被破壞，鐵的吸收率會升高。

有一種貧血叫做“巨幼紅細胞性貧血”，缺乏維生素B12就容易引起此病，而維生素B12只存在于動物性食物中，對于一些素食者而言，特別容易患此疾病。為什么提倡素食者一定要多吃大豆制品呢，其中這也是一個原因，大豆本身并不含有維生素B12，但是經過發(fā)酵的豆制品就會在發(fā)酵的過程中自然產生維生素B12，這種維生素的產生，對于素食者而言是一件非常重要的事情。

更適合女人

大豆制成豆豉在發(fā)酵加工的過程中使原本糖苷型大豆異黃酮在葡萄糖苷酶的作用下部分轉化成游離型的大豆異黃酮，這種游離型的大豆異黃酮吸收得更好，作用更強。

大豆異黃酮有什么作用？

大豆異黃酮還有另外一個名字叫做“植物雌激素”，它對人體內雌激素有一個雙向調節(jié)的作用，體內雌激素高了它可以幫忙調低下來，體內雌激素不夠了可以幫忙上調，我們都知道女人體內的雌激素高了低了對身體都有不同程度的影響，高了容易引起乳腺和卵巢等疾病，低了會引發(fā)內分泌紊亂，出現(xiàn)各種各樣的癥狀。

大豆及其制品對于女性而言是一種非常好的保養(yǎng)品，尤其是像豆豉這類經發(fā)酵制成的豆制品，里面的大豆異黃酮更利于人體吸收利用。

更適合吃精米精面的人

現(xiàn)在人的生活基本以精米精面為主，尤其在城市生活的人，基本不怎么吃粗糧，這一類人B族維生素相對缺乏嚴重，粗糧當中含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B1，但是由于粗糧攝入不足，維生素B1的攝入遠遠不夠，而發(fā)酵的豆豉當中B族維生素的含量就很豐富，并且吸收利用率也很高。

常吃豆豉有益無害。研究表明常吃豆豉的人比不吃豆豉的人心腦血管疾病的發(fā)病率低，并且對血栓有一定的緩解作用。我們都聽說過納豆有一定的保健作用，納豆產自日本，其實起源還是我們中國的豆豉，至于拉絲只是發(fā)酵方法和菌種不太一樣罷了，不要過于迷信納豆的作用，我們中國的豆豉也很棒。但是，食物畢竟是食物，不要過于依賴它的作用，給自己造成心理負擔那就得不償失了。

豆豉該如何選擇呢？

豆豉有很多種，在選擇的時候很容易不知所措，不知道什么樣的更好些。營養(yǎng)師建議：挑選豆豉看配料表，配料表中食品添加劑一欄越少越好；營養(yǎng)成分表中看鈉的含量，盡量選擇鈉含量低的豆豉。

豆豉怎么吃好？

豆豉的吃法有很多，可以說隨便怎么吃都很好吃，如豆豉清蒸魚、豆豉圓白菜、豆豉燜牛肉、豆豉青椒炒豆皮、豆豉炒飯等等，吃法可以隨便創(chuàng)意，但是要記住一點，不要將豆豉放在熱油鍋里狠命炸，這個動作會讓豆豉的營養(yǎng)價值大大降低。再有一點就是放了豆豉的菜就不用放鹽了，豆豉中含有部分的鹽。

豆豉是中國的傳統(tǒng)美食，是具有中國特色的美食，如果在這個各種美食充斥的時代被人們遺忘實在是一件令人遺憾的事情，真心希望看完這篇文章的你能夠進超市為自己為家人購買一瓶營養(yǎng)豐富的豆豉，在自己家的廚房里烹制各種美食！