飲食矛盾與營(yíng)養(yǎng)保健

“民以食為天”，飲食對(duì)人類的健康、健美和生存有很大的影響，我國(guó)自古就有“醫(yī)食同源”之說，認(rèn)為飲食與醫(yī)療處于同樣重要的地位，其中包含有許許多多的矛盾。

一、酸與堿：食物分為酸性與堿性，一般糧食類（大米、面粉、玉米等）、肉類（豬、牛、羊等）、禽類（雞、鴨、鵝等）、水產(chǎn)類（魚、蝦、貝等）、蛋類、花生、核桃、糖類、用谷物釀制的酒等，含磷、硫、氯等元素較多，都是酸性食物；而蔬菜、水果、牛奶、紅薯、土豆、海帶、豆類、香菇、黃瓜等，含鉀、鈣、鈉、鎂等元素較多，則屬于堿性食物。酸性與堿性食物分別會(huì)給人體血液和體液帶來酸性或堿性傾向。在健康狀態(tài)下，人體內(nèi)的體液一般呈弱堿性，如果攝入太多的酸性食物，就會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，形成酸性體質(zhì)，容易患各種疾??；反之過多進(jìn)食堿性食物會(huì)使人體體液偏堿，也不利于身體健康。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，人們?cè)谌粘Ｉ钪写蠖鄶?shù)偏愛酸性食物，雖然人體有自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡的功能，但是卻有限度，故我們應(yīng)在日常膳食中注意兩類食物的適量搭配，力求做到酸堿平衡，保持身體正常健康狀況，減少患病的機(jī)會(huì)。

二、寒與熱：食物從中醫(yī)的角度來說都可以入藥，并且具有寒、涼、溫、熱、平等性質(zhì)。因人們的體質(zhì)從祖國(guó)醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來說，應(yīng)以陰陽(yáng)協(xié)調(diào)為好，故日常飲食中就應(yīng)該針對(duì)性地多吃或少吃某些食物，使陰陽(yáng)相調(diào)和，才是健康之本。特別是某些疾病患者更應(yīng)注意食物的寒溫性。適當(dāng)忌口，將會(huì)更有利于疾病的治療。如溫性食物有雞肉、鯉魚、芋頭、南瓜、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、面粉、糯米、柑桔、柿子、李子、石榴等，羊肉、狗肉、胡椒、荔枝、菠蘿等則性熱助火；寒性食物有鴨肉、豬肉、海帶、田螺、竹筍、白菜、茄子、苦瓜、香蕉等；涼性的食物則有黑豆、黃瓜、芥菜、梨子、桃果、柚子等；平性的食物有雞蛋、食糖、番茄、紅薯、玉米、蓮藕、蘋果等。在飲食上注意不同食物性質(zhì)的合理搭配，能保持身體陰陽(yáng)調(diào)和。一般來說，體質(zhì)虛寒的人宜吃溫?zé)嵝允澄?，不同季?jié)也應(yīng)視氣候而適當(dāng)擇性偏食。

三、精與粗：現(xiàn)代人越來越食而偏精，就有了近年來的粗食雜食熱。精食通過加工已屬非天然食品，并不利于人體健康，但精食口感好，營(yíng)養(yǎng)集中，故備受現(xiàn)代人的喜愛；但精食在加工中往往會(huì)損失大量對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是一些微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不平衡下的吸收不良，產(chǎn)生高生活水平下的營(yíng)養(yǎng)不平衡。因此，有關(guān)專家呼吁，要改變“食不厭精”的不良飲食習(xí)慣，主食消費(fèi)要注意粗精搭配，保證充足的營(yíng)養(yǎng)以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)吸收，提高人們的科學(xué)飲食水平。

四、肥與瘦：過去生活水平較低時(shí)，人們愛吃肥肉以保證有足夠的脂肪。近年來生活好了，人們又偏愛吃瘦肉而怕脂肪過多產(chǎn)生肥胖或怕膽固醇過多，易患上腦血管疾病、冠心病、動(dòng)脈硬化癥等而影響身體健康。其實(shí)，人體健康是離不開脂肪的，脂肪在人體能量代謝中起著極重要的作用，比如人少吃了油和肉就會(huì)乏力無勁而要通過補(bǔ)充大量的糧食以補(bǔ)充熱量，長(zhǎng)期如此必會(huì)影響身體素質(zhì)。肥肉中含膽固醇為每百克107 mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蛋黃、蝦米、魚籽等，但含有一定量的維生素A、D，熱量也高，所以在快節(jié)奏的工作和生活下，我們不可遠(yuǎn)離肥肉，而應(yīng)肥瘦兼取。特別是正在發(fā)育的青年人吃些肥肉更有益于自身生長(zhǎng)。值得一提的是當(dāng)今人們普遍愛食用植物油，這就更應(yīng)適量進(jìn)食肥肉，使部分動(dòng)物油發(fā)揮調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的失衡趨勢(shì)的作用。

五、軟與硬：食物有軟硬之分，飯也有干稀之別，吃什么多一些才好呢？這要看一個(gè)人的體質(zhì)及腸胃功能如何了。一般來說，幼兒應(yīng)適當(dāng)多吃一些硬食，有利于牙齒的生長(zhǎng)；而老年人因體質(zhì)開始衰退應(yīng)多進(jìn)食一些軟食以加快營(yíng)養(yǎng)的吸收。尤其是腸胃病患者更要注意不可經(jīng)常食用太硬太干的食物，這樣會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，甚至誘發(fā)病情復(fù)發(fā)或加重；而年輕人常食些硬食利于保持良好的咀嚼功能。按美食家的說法，有“無湯不成宴”之說，粥更被稱為神仙極品，故日常生活中可多一些食用軟性食物，可保證營(yíng)養(yǎng)的充分吸收；但還要視生活規(guī)律而定，有條件少吃多餐者以多用軟食為好，否則多用硬食為佳。最好還是軟硬相配而有所側(cè)重，享受美味佳肴。

六、咸與淡：飲食如果沒有鹽作配料，難以想象我們的口味會(huì)變成什么樣，而且鹽的主要成分是鈉，有助于維持人體正常的血容量，控制人體細(xì)胞內(nèi)外水分的流通，對(duì)于神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)、蛋白質(zhì)和糖的代謝等起著重要的作用，也是維持人體酸堿平衡和某些酶活性必不可少的物質(zhì)。人體進(jìn)食鹽分過少就會(huì)影響身體健康，但食鹽量過高已被證明與高血壓、心臟病的高發(fā)病率有聯(lián)系。目前人們的食鹽量普遍過高，所以不管你已經(jīng)養(yǎng)成愛吃咸還是愛吃淡的習(xí)慣，都要適當(dāng)控制食鹽量。一般正常成年人每天攝入鹽的量應(yīng)當(dāng)在5～6 g之間，這相當(dāng)于15～35 g醬油的含鹽量。為了自己的身體健康，請(qǐng)盡量少吃些鹽，但夏季因人體出汗會(huì)損失鹽分，可適當(dāng)多吃一點(diǎn)鹽。

七、甜與苦：很多人都愛吃甜食，其成分糖是人體代謝的主要熱能來源。常吃甜食能補(bǔ)氣血，利于解除肌肉緊張，還有解毒作用；但食甜過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高和血液中膽固醇增加，使身體虛胖。尤其是青少年吃糖過多會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)的吸收而造成營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體正常發(fā)育，故一般每人每年有8 kg糖足矣?？辔妒称范嗪邪被帷⒕S生素、生物堿、甙類、苦味素、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化、增進(jìn)食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。尤其在夏季之陽(yáng)熱。最新研究還發(fā)現(xiàn)苦味食物具有抗癌及降血糖作用，適當(dāng)多些“自找苦吃”，能得到“苦口良心”的好處。

八、葷與素：葷者，肉食也。現(xiàn)代人的飲食中少不了肉，而且肉食量近幾十年來以更快的速度在上升。葷食過多給現(xiàn)代人帶來了許多身體上的不適和疾病，如使膽固醇增多，心血管疾病增加，高血壓及肥胖癥高發(fā)等，由此人們特別是國(guó)外開始興起“吃素”的生活方式，使人們難以適應(yīng)這種種“時(shí)尚”。確實(shí)，葷食過多會(huì)給健康帶來消極的影響，多吃素食會(huì)促進(jìn)酸堿平衡，預(yù)防心血管疾病及避免肥胖，還能養(yǎng)顏美容，但長(zhǎng)期素食也是弊多利少。素食者會(huì)使蛋白質(zhì)得不到充分的供給，人體某些消化功能逐漸衰退，引起物質(zhì)交換失調(diào)，導(dǎo)致疾病叢生，后果是記憶力下降、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍，長(zhǎng)期蛋白質(zhì)不足還是消化道腫瘤和胃癌的重要致病原因。因此有美食專家建議實(shí)行每周一素食或一日葷一日素的飲食方式。筆者認(rèn)為只有葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，平衡膳食，才是通往健康長(zhǎng)壽之路的途徑。

九、快與慢：社會(huì)節(jié)奏加快，使“快餐”應(yīng)運(yùn)而生且大行其道，受到許多人的青睞，使人們能跟上潮流；但快餐也存在不少問題，主要是化學(xué)添加劑較多，營(yíng)養(yǎng)不夠全面，且一般衛(wèi)生條件較差，與傳統(tǒng)的飲食文化及長(zhǎng)期以來人類形成的飲食習(xí)慣有違。所以，國(guó)外目前已經(jīng)在興起“慢餐”運(yùn)動(dòng)，以保護(hù)歷史形成的飲食文化為己任，積極推薦豐富多彩的傳統(tǒng)烹調(diào)方式，提倡進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽，以幫助消化，保護(hù)胃、胰、膽等器官不受強(qiáng)烈刺激，降低餐后高血糖，且唾液中有一種能降低食物中致癌物素性的酶，咀嚼次數(shù)越多抗癌作用就越強(qiáng)。從科學(xué)飲食的角度分析，快餐只是快節(jié)奏之下的無奈應(yīng)付之舉，慢餐才是符合人類長(zhǎng)期以來形成的飲食習(xí)慣及身體適應(yīng)性的飲食方法。當(dāng)然過分的慢食也會(huì)對(duì)人體消化器官產(chǎn)生加重負(fù)擔(dān)的影響，還是以你現(xiàn)在已經(jīng)形成的進(jìn)食慢速度最有利健康。

十、饑與飽：人餓了就要進(jìn)食。現(xiàn)代人生活條件優(yōu)越，有人就以享口福為首選，結(jié)果大吃大喝引來了身體的諸多疾病。那么，人應(yīng)該吃飽一些還是饑餓一些好呢？祖國(guó)醫(yī)學(xué)《內(nèi)經(jīng)》中說，“飲食自倍，腸胃乃傷”，“飲食有節(jié)”是“度百歲乃去”的重要條件之一。長(zhǎng)壽醫(yī)家孫思邈也說過：“飲食以時(shí)，饑飽得中”，“不欲極饑而食，食不過飽；不欲極渴而飲，飲不欲過多。”科學(xué)家也曾做過饑餓試驗(yàn)，得出“適當(dāng)?shù)墓?jié)食或定時(shí)的饑餓也是健康長(zhǎng)壽的必要條件之一”的結(jié)論，所以現(xiàn)代人的科學(xué)飲食觀應(yīng)是“凡食之道，無饑無飽”，即不可經(jīng)常餓極也不可時(shí)常飽極?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，長(zhǎng)期饑餓會(huì)使人體肝臟解毒能力大大降低，而短時(shí)間內(nèi)大量攝入高蛋白食物會(huì)超過肝、腎處理氨的能力，產(chǎn)生氨中毒，毒害中樞神經(jīng)，故最好能做到早餐好、中餐飽、晚餐少，饑飽有度。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究還表明，人之饑一餐或一日還可使人體處于空虛狀態(tài)利于排除體內(nèi)的廢物雜質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫功能和改善身體代謝狀況。