“有機(jī)食品”真的安全并富于營養(yǎng)嗎？

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如今，隨著人民生活水平的提高，健康安全的有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品逐漸成為餐桌上的寵兒。走進(jìn)各大超市，“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害”食品總是擺在比較顯眼的位置，盡管價(jià)格不菲，卻成為好多人的首選。在京、滬等地，“有機(jī)大米”每市斤幾十元。據(jù)了解，有機(jī)食品在發(fā)達(dá)國家更是熱銷。那“有機(jī)食品”真的安全富于營養(yǎng)嗎？

上海讀者：范曲培

隨著人民生活水平的提高，有機(jī)食品成為餐桌上的寵兒，在發(fā)達(dá)國家更是熱銷。不過，近期日本有人開始懷疑有機(jī)食品的安全性。他們質(zhì)疑：在不使用農(nóng)藥的情況下，害蟲不敢侵犯這些植物，那么，是不是說明這植物本身就具有令害蟲害怕的毒素？同時(shí)，有證據(jù)證實(shí)，被賦予高營養(yǎng)、安全的有機(jī)食品，實(shí)際情況不盡如人意；個(gè)別標(biāo)明“有機(jī)”的食品距離標(biāo)準(zhǔn)甚至很遠(yuǎn)。

幾乎與此同時(shí)，以科學(xué)打假著稱的方舟子也指出“有機(jī)食品”的四大潛在危害。

一、使用天然農(nóng)藥，也具有一定毒性。有機(jī)農(nóng)業(yè)并非完全不使用農(nóng)藥，只不過用的是源于細(xì)菌、植物的所謂天然農(nóng)藥。有些天然農(nóng)藥已被發(fā)現(xiàn)具有一定的毒性。

二、天然毒素高。植物自身會(huì)分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害蟲、鳥的食用。在常規(guī)農(nóng)業(yè)中，由于使用化學(xué)農(nóng)藥能有效消滅害蟲，農(nóng)作物自身產(chǎn)生的植物毒素比較少。相反，有機(jī)農(nóng)業(yè)中使用的天然農(nóng)藥不像化學(xué)農(nóng)藥那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素來保護(hù)自己。有機(jī)農(nóng)作物中的天然毒素含量通常要比常規(guī)農(nóng)作物高10%～50%。

三、感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)高。有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用化肥，而是使用有機(jī)肥。相當(dāng)一部分的有機(jī)肥來自家禽、家畜和人的糞便。如果糞便中含有病菌、寄生蟲蟲卵，它們就會(huì)污染農(nóng)產(chǎn)品，生吃農(nóng)產(chǎn)品或沒有煮熟的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的話，就有讓食用者食物中毒或被寄生蟲感染的危險(xiǎn)。施用糞便肥料還隱藏著抗生素濫用的問題。

四、霉菌毒素強(qiáng)。害蟲和其他動(dòng)物對農(nóng)作物的傷害還會(huì)讓植物在傷口處滋生霉菌，而霉菌會(huì)分泌毒性更強(qiáng)的毒素。

那么，有機(jī)食品的安全性和營養(yǎng)到底如何呢？

“有機(jī)食品”的生產(chǎn)條件非常苛刻

據(jù)恒豐農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司高級工程師蔡同林介紹，有機(jī)食品是目前國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法，是食品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，也是一種國際通稱，是從英文0rganic Food直譯過來的?！坝袡C(jī)食品”這個(gè)概念源自國外，1939年，有人提出了“有機(jī)耕作”的概念，以后逐漸演化為有機(jī)食品。有機(jī)食品是指在生產(chǎn)和加工過程中，完全不使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等的食品。有機(jī)食品來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。包括通過機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等等。

但是，有機(jī)食品的生產(chǎn)條件非?？量?，單是在基地的選址上，就要滿足：周圍沒有明顯和潛在的污染源，尤其沒有化工企業(yè)、水泥廠、石灰廠等；基地附近要有豐富的有機(jī)肥源；有清潔的灌溉水源；土壤狀況較好，沒有嚴(yán)重的化肥、農(nóng)藥、重金屬污染歷史；地塊離交通要道要有一定的距離，要設(shè)立明顯的緩沖隔離帶。

假如一個(gè)曾經(jīng)種植過非有機(jī)產(chǎn)品的地塊，要申請有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，中間需要經(jīng)過1～3年的轉(zhuǎn)換期。在轉(zhuǎn)換期內(nèi)，要完全按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)，但其產(chǎn)品不能叫“有機(jī)產(chǎn)品”，只能叫“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”。這些苛刻的生產(chǎn)條件，讓某些有機(jī)食品難以達(dá)標(biāo)。

營養(yǎng)與口感并不出眾

有的人認(rèn)為有機(jī)食品既安全又有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)未必。

美國一項(xiàng)最新研究表明，盡管有機(jī)食品能夠普遍減少食用者攝入農(nóng)藥和耐抗生素細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，就維生素含量和營養(yǎng)成分而言，“有機(jī)”與“非有機(jī)”差別不大。

主持這項(xiàng)研究的史密斯·斯潘格勒及其在美國斯坦福大學(xué)的同事審核了200多份研究報(bào)告。這些報(bào)告或?qū)Ρ妊芯渴秤糜袡C(jī)果蔬、谷物、肉類、禽蛋、牛奶和同種類非有機(jī)食品者的健康狀況，或?qū)Ρ妊芯績深愂称纷陨淼臓I養(yǎng)成分和受污染程度。

研究人員發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)角度分析，有機(jī)食品與非有機(jī)食品的谷物、果蔬、肉類、禽類、蛋類、牛奶中的維生素含量和營養(yǎng)成分含量沒有區(qū)別。

另外，超過1/3送檢非有機(jī)食品檢測出農(nóng)藥殘留，這一比例在有機(jī)食品中為7%；有機(jī)豬肉和雞肉攜帶3種或3種以上耐抗生素細(xì)菌的可能性比非有機(jī)肉類小33%。

英國人選擇了“有機(jī)”及普通栽培的兩類西紅柿、土豆和西蘭花3種蔬菜，找了194種食物分析專家讓他們品嘗（事先并沒有告訴他們這個(gè)實(shí)驗(yàn)是測評有機(jī)食物），結(jié)果是：專家們覺得非有機(jī)方式種植的西紅柿比有機(jī)的更甜、汁水更多；土豆和西蘭花吃起來則沒有太大區(qū)別。同時(shí)他們把這些食物做營養(yǎng)成分分析，結(jié)果是非有機(jī)的西蘭花、西紅柿所含的抗氧化物質(zhì)比有機(jī)的稍高一些，而非有機(jī)的土豆的維生素C含量也比有機(jī)的要高。

所以，有機(jī)食品中的營養(yǎng)成分及口感至少不比非有機(jī)的好。

世界上不存在絕對無污染食品

盡管“有機(jī)食品”對環(huán)境要求這么高，但是它也不是絕對無污染的食品。食品是否有污染是一個(gè)相對的概念，現(xiàn)在世界上不存在絕對不含有任何污染物的食品。由于有機(jī)食品的生產(chǎn)過程不使用化學(xué)合成物質(zhì)，因此，有機(jī)食品中污染物質(zhì)的含量一般要比普通食品低。

從理論上講，有機(jī)蔬菜應(yīng)該是生長在不受污染的水、土壤、農(nóng)藥等環(huán)境里，沒有化肥殘留，也沒有寄生蟲和細(xì)菌、病毒的污染。而現(xiàn)實(shí)情況是，即使是名副其實(shí)的有機(jī)蔬菜，也不能百分之百保證所用的種子、灌溉用水、土壤以及生產(chǎn)經(jīng)營者的健康都符合“有機(jī)”理念，遠(yuǎn)不像大多數(shù)人想象的那樣令人放心。

其實(shí)，許多種植“有機(jī)食品”的土壤，并不完全是“有機(jī)”的，以前若干年曾噴灑過的農(nóng)藥，在土壤中可能幾十年也不完全降解；周圍的環(huán)境也不能保證有機(jī)蔬菜絕對不受污染，因?yàn)榄h(huán)境中的寄生蟲蟲卵、農(nóng)藥、重金屬等污染物會(huì)隨風(fēng)雨掉落在有機(jī)蔬果上；有機(jī)蔬菜在種植過程中使用的有機(jī)肥料，有的也是人和動(dòng)物的糞便等排泄物，如果沒有充分地“無害化”，那么就很可能會(huì)攜帶很多致病微生物；有機(jī)蔬菜的采摘，從產(chǎn)地運(yùn)送到菜場的途中為了保險(xiǎn)可能會(huì)噴灑抗菌藥物，對非時(shí)令產(chǎn)品也會(huì)噴灑催熟劑。因此即使是有機(jī)食品也不能完全保證不含有農(nóng)藥殘留，畜禽患了某些感染性疾病是必須使用抗生素的，但應(yīng)以兩倍以上法定時(shí)間延長停藥期，由此確定，有機(jī)豬肉、雞肉攜帶3種或以上耐抗生素細(xì)菌的可能性比非有機(jī)食品小1/3。有機(jī)食品并不是“零”污染。